上周，為了慶祝編輯部在大年初七就有班可上，大家紛紛表示需要一杯奶茶來面對這個好消息。

當(dāng)DT君還在為挑選多肉水果茶還是牛乳茶而感到煩惱時，赫然發(fā)現(xiàn)辦公室有幾位資深奶茶愛好者紛紛點(diǎn)了冰博克厚牛乳波波，并且大力推薦冰博克有多好喝云云。

去各大社交平臺上隨手一搜，也能看到無數(shù)冰博克的擁躉如雨后春筍般涌現(xiàn)。更有網(wǎng)友調(diào)侃道：“喝了冰博克，就真的由奢入儉難了。”

一直在流行前線蹦跶的DT君不由產(chǎn)生了一絲危機(jī)感：“冰博克是啥？現(xiàn)在的奶茶我都看不懂了嘛。”

同時我們也很好奇，網(wǎng)紅茶飲品牌這幾年到底給奶茶搞出了多少創(chuàng)新原料和新口味？它們中有哪些獲得了年輕人長久的喜愛，又有哪些默默沉寂了？這背后透露出哪些茶飲消費(fèi)趨勢？DT君采集了市面上幾家網(wǎng)紅奶茶品牌的菜單和微博內(nèi)容，并結(jié)合豆瓣奶茶小組中奶茶十級學(xué)者們的討論，打算對這些問題逐一展開研究。

這些年

茶飲屆的網(wǎng)紅元素都有哪些變化？

想要知道網(wǎng)紅奶茶店們最近都在流行哪些口味，最簡單的方法就是——看菜單。

考慮到產(chǎn)品花樣翻新的頻率、推廣力度、人氣值、美譽(yù)度等多個因素，我們在現(xiàn)制茶飲品牌中選擇了喜茶、樂樂茶、奈雪の茶（下簡稱“奈雪”）三家品牌，并在它們的點(diǎn)單小程序里收集統(tǒng)計出了最熱門的產(chǎn)品原料和配方。

目前在網(wǎng)紅奶茶菜單里出現(xiàn)最多的還是一些經(jīng)典的招牌元素，比如喜茶的波波（也就是珍珠）、樂樂茶的酪酪（本體是芝士奶蓋）、奈雪的芝士。

珍珠和芝士奶蓋作為當(dāng)年奶茶升級的第一波創(chuàng)新配料，如今已經(jīng)成為所有網(wǎng)紅奶茶店的標(biāo)配。而為了搞出差異化競爭，各家品牌也都用新壺裝舊酒的方式，給這些元老級配料起出各種讓人聯(lián)想翩翩的名字。不過，不管是波波還是珍珠，酪酪還是芝士，牛乳還是鮮奶，喝起來當(dāng)然都是一種東西。

除了沉淀下來的經(jīng)典配料，水果的存在感也很強(qiáng)。其中，草莓、葡萄和芒果這些酸酸甜甜、口感豐富的水果都是最受青睞的。此外，蛋糕、芋泥、黑糖等輔料也頻繁出現(xiàn)，逐漸成為奶茶屆的新紅人。

如今的奶茶口味創(chuàng)新，儼然是一場軍備競賽。不僅是珍珠逐漸進(jìn)化成各種各樣的形態(tài)，上述新晉網(wǎng)紅小料們也層出不窮、爭奇斗艷。

看到這些網(wǎng)紅奶茶品牌的菜單，再啜一口手里沉甸甸的奶茶，許多年輕人都感嘆甚至喝出了一種八寶粥的感覺。就連李雪琴都調(diào)侃到：“現(xiàn)在的奶茶感覺跟大米水飯似的”。

但是在如此激烈的奶茶原料大賽中，上述選手們究竟是什么時候脫穎而出的呢。

DT君采集了三家奶茶品牌的官博，將它們在微博中提及的熱門奶茶元素按照時間進(jìn)行梳理，確實(shí)發(fā)現(xiàn)了一些有意思的變化。

奶酪、波波、芝士分別從2018年下半年、2019年上半年開始走紅，自那以后就一直作為三家奶茶品牌的中流砥柱，常年占據(jù)各種人氣必喝榜單。

受到時令季節(jié)的影響，水果的存在感則呈現(xiàn)出周期性特征。去年二三季度（主要夏秋時節(jié)）的C位還是桃子，像桃桃烏龍、芝芝桃桃這樣的口味在當(dāng)時獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。而到了冬季，那些年的桃桃就被遺忘在大明湖畔，主咖被時令的車?yán)遄雍筒葺〈?/p>

今年車?yán)遄佑绕浠鸨暳可踔脸搅藲v年的常青樹草莓。DT君猜測，這或許和今年車?yán)遄觾r格跳水有關(guān)。

芋泥、黑糖等原料的提及熱度隨時間波動，但大多情況下會在第一季度達(dá)到波峰。其中，芋泥在今年年初達(dá)到了前所未有的高度，和牛乳的提及比例同時超過了10%。

而文章開頭提到的冰博克牛奶，在2020年第三季度之前還屬于無名小輩，在去年第四季度之后開始強(qiáng)勢躥紅。冰博克是號稱采用冷凍提純黑科技提煉的一種牛乳，因?yàn)樵诮鈨鲞^程中分離掉部分水分，使得牛奶蛋白質(zhì)含量和乳脂含量提升，因此口感上相對普通牛奶更加濃香醇厚。

當(dāng)然，冰博克的熱量也相對更高。

唯一一個呈現(xiàn)明顯下降趨勢的就是燕麥。燕麥在2019年下半年風(fēng)頭一時無兩，但在2020年聲量就開始持續(xù)下滑。

DT君仔細(xì)一看，當(dāng)時燕麥的熱度高漲主要源于燕麥奶的出圈。由于不含乳糖和膽固醇，飽和脂肪酸含量也相對較少，燕麥奶打著更加健康低卡的旗號，一度成為了咖啡茶飲屆的當(dāng)紅明星。

時過境遷，各種高熱量的原料非但一點(diǎn)都沒有flop，強(qiáng)調(diào)健康養(yǎng)生的燕麥奶卻開始被以口感著稱的冰博克牛乳搶了風(fēng)頭。

這是不是意味著消費(fèi)者們開始洞悉奶茶的本質(zhì)，心安理得地接受能量炸彈的快樂了呢？

麻薯配無糖

快樂究竟能不能翻倍？

那倒未必。

我們在豆瓣奶茶小組的所有帖子中，從水果、配料、甜度、茶底四個方面找到了近幾年奶茶的變遷，也看到了年輕人對奶茶真實(shí)又矛盾的心理。

在水果這塊，消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品和網(wǎng)紅品牌主推的差異不大。草莓的提及熱度除了在2020年略遜于葡萄外，其余時間都穩(wěn)坐冠軍寶座。此外，桃子、芒果、檸檬也是年輕人們酷愛討論的茶飲原料。

傳統(tǒng)配料方面，奶蓋、珍珠都連續(xù)三年躋身熱度TOP5，經(jīng)典不愧是經(jīng)典。但令DT君意外的是，麻薯作為“新寵”今年首次上榜就勇奪花魁。

在瘋狂cue到麻薯的朋友里，既有被ta軟糯可口的口感所征服的支持者，也有對麻薯飲用方式存疑、吐槽這份飽腹感的朋友。

（圖源：豆瓣）

茶底方面，清新甘甜的烏龍開始取代口味更加醇厚的紅茶成為大多數(shù)奶茶的首選茶底。

但與以上越來越追求口感好喝、口味層次豐富的趨勢不同的是，組員們唯獨(dú)在奶茶甜度上沒法放過自己那脆弱的自制力。數(shù)據(jù)顯示，大家對高甜度的接受度在逐漸下降。

2019年還有11%的組員們在半糖和三分糖之間糾結(jié)，而到了2021年，選擇無糖的組員們就達(dá)到了11%。

無糖零卡的趨勢不僅僅出現(xiàn)在零食飲料，也早已蔓延到了現(xiàn)制茶飲之中。

比如我們之前提到的幾家網(wǎng)紅奶茶品牌，都上線了零卡糖供消費(fèi)者選擇。糖度的劃分也從當(dāng)年的全糖、幾分糖演變?yōu)楝F(xiàn)在的少糖/甜、少少糖/甜。似乎多加一個“少”字，喝奶茶的罪惡感就能少一分。

除此之外，我們還看到喜茶推出了瓶裝飲料喜小瓶無糖氣泡水，主打0脂0卡0糖，還富含膳食纖維。喜茶的這一操作可謂是新時代對沖式發(fā)展戰(zhàn)略，健康、快樂消費(fèi)者兩頭抓。

總結(jié)下來，酷愛奶茶的年輕人們一方面沉迷于麻薯、芝士、奶油等能量炸彈帶來的口感愉悅，一方面又希望通過無糖來減輕喝奶茶本身的罪惡感，從而產(chǎn)生“我喝的很健康不會長胖”的自我滿足。

茶飲原料的變化

透露了年輕人怎樣的消費(fèi)趨勢？

奶茶的原料演變正反映了當(dāng)代年輕人管不住嘴但又想尋求點(diǎn)心理安慰的糾結(jié)與矛盾。

其實(shí)這也無可厚非，人性天生嗜甜，人類對糖的熱愛是刻在DNA里的。《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書中就提到“所有人，特別是孩子都嗜糖如命。而對于甜度，只要在極樂點(diǎn)之下，所有人都希望越甜越好”。

只是，在現(xiàn)代的追求苗條的審美和健康訴求下，我們無法心安理得地接受碳水糖分炸彈們帶來的快樂。“無糖”成為了最好的保護(hù)傘，也是無敵的安慰劑。

《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》顯示，消費(fèi)者在最注重茶飲口感的同時，對“健康”、“養(yǎng)生”有了更明確的需求，在過去的10個月內(nèi)，有半數(shù)的消費(fèi)者在購買茶飲時選擇少糖或者不加糖。

但與此同時，消費(fèi)者更愛在下午和夜間點(diǎn)奶茶，再加上一份烘焙類食品，比如歐包、甜品，效果更佳。此外，配餐選擇燒烤、火鍋和小龍蝦的用戶也分別達(dá)到了44%、34%和25%。

奶茶回回點(diǎn)少糖，一周下單四五回。不少年輕人在喝奶茶這件事上，都是自欺欺人的專家。作為奶茶重度患者的馬迪表示：“我每天下班比較晚，工作累了就特別想喝奶茶，有時候餓了會再點(diǎn)一份燒烤搭配著吃，感覺加班都更有干勁了。我每次都會選擇少少糖或者不另外加糖，雖然我知道這是自己騙自己，但是負(fù)罪感會小一點(diǎn)。”

但是，奶茶里的“少糖”，糖分就真的變少了嗎？

B站UP主老爸評測就曾對市面上數(shù)十家熱門奶茶品牌的經(jīng)典茶飲進(jìn)行測評，對標(biāo)準(zhǔn)糖和最少糖的各類奶茶進(jìn)行化學(xué)分析后發(fā)現(xiàn)，只有3款飲品的最少糖相對于標(biāo)準(zhǔn)糖有著明顯的糖分下降，有將近一半糖分幾乎沒有差別，甚至還有各別選手最少糖的糖分比標(biāo)準(zhǔn)糖還高。

畢竟加不加糖、加多少糖，有時候全看店員良心。（手動狗頭）

所以DT君真誠的奉勸大家點(diǎn)奶茶隨緣，在一堆芋泥、芝士、麻薯面前，零糖、零卡糖的作用真的微乎其微。

倒不如大膽點(diǎn)上標(biāo)準(zhǔn)糖，別讓自己的快樂打了折扣。

畢竟，奶茶能有什么壞心眼呢？不過是想讓你上癮罷了。