近日，國內(nèi)知名面粉品牌中糧香雪面包粉、京糧古船金牌面包粉和中裕面包粉被曝含有“增筋劑”即偶氮甲酰胺成分，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。而此前也曾曝出一些焙烤企業(yè)使用過期、長蟲面粉等劣跡。那么，遍布京城的上千家面包坊、西餅屋的產(chǎn)品原料是否也有問題企業(yè)的產(chǎn)品?對此，味多美、蘇菲糕餅表示統(tǒng)一使用香港企業(yè)的面粉，而金鳳成祥、好利來對此未答復(fù)。

　　“增筋劑”的作用是增加面制品的口感嚼勁。根據(jù)國內(nèi)最新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。業(yè)內(nèi)人士透露，為使面包筋度高、有嚼勁，應(yīng)使用高筋小麥粉，但使用高筋小麥粉每噸成本高出普通小麥粉600元左右，而使用含“增筋劑”的面粉，每噸成本僅比普通小麥粉增加40-50元。

　　北京蘇菲糕餅食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，蘇菲選用的是香港南順集團(tuán)旗下的綠馬頭面粉，由廠家直接供貨。每次進(jìn)貨，公司都要查證其檢驗(yàn)報(bào)告，若無檢驗(yàn)報(bào)告則不予以接收。

　　同樣長期采購南順集團(tuán)旗下品牌面粉的還有北京味多美食品有限公司。其總經(jīng)理黃利表示，此前曝出的面粉過期、長蟲事件，是有經(jīng)銷商從面粉廠家購進(jìn)面粉，然后再賣給焙烤食品店，味多美一直是從廠家直接購進(jìn)面粉，能夠保障面粉質(zhì)量。

　　據(jù)介紹，香港南順集團(tuán)生產(chǎn)的面粉是按中國小麥粉占20%-30%、進(jìn)口小麥粉占70%-80%這一比例配制而成，其中進(jìn)口小麥粉主要源于美國和加拿大。有業(yè)內(nèi)人士透露，即使是同一品牌產(chǎn)品，也會因?yàn)榕�次不同造成筋度有差異。也有學(xué)者指出，即使采用普通面粉，也可以通過增加雞蛋和鹽的用量來增加嚼勁，但這往往會抬高面包或糕點(diǎn)的成本。
　　（北京商報(bào) 記者 楚超）