今天是圣誕節(jié)，不少品牌早早推出圣誕節(jié)日新品。

看了幾十個品牌的上新，臺蓋一款“圣誕樹奶茶”用抹茶粉和奶油打造出圣誕樹造型，讓我眼前一亮。

仔細搜索我發(fā)現(xiàn)，在小紅書上，抹茶有近65萬+筆記，比很多網(wǎng)紅爆款飲品都高。抹茶還有哪些值得挖掘的空間？

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冬季飲品里，“加點綠”的操作又火了

到圣誕季，抹茶很應景，茶飲上新思路里，“加點綠”的做法特別多。

比如，最近臺蓋推出的圣誕樹奶茶，用抹茶奶油頂、星星、彩球糖，做出圣誕樹的造型，錨定一個節(jié)日經(jīng)典符號，吸引一大波小紅書女孩打卡。

臺蓋推出的圣誕樹奶茶，圖片來自小紅書

瀾記也推出了新品芝士豆乳抹茶，有抹茶的清香，也有豆乳的綿密口感，這波上新文案也很有趣：“紅鯉魚與綠鯉魚與驢，茉莉綠遇抹茶綠治愈。”

麥吉machi machi的新品靜岡抹茶奶酪，用翠綠的抹茶搭配乳白的奶酪，分層十分好看。

靜岡抹茶奶酪，圖片來自小紅書

有人認為抹茶屬于小眾品類，但翻看小紅書你會發(fā)現(xiàn)，關于抹茶的筆記有65萬+。

無論是茶飲，還是冰淇淋、甜品，抹茶在消費群體中的認知和接受度都非常高，讓綠色家族中的牛油果、奇異果們也嘆為觀止。

現(xiàn)實中，這一抹鮮綠，一直是茶飲圈上新的基礎。例如茶百道前段時間上新的兩款抹茶飲品：豆花布丁抹茶、抹茶芝士，抹茶與豆花搭配，厚重茶感與豆花的順滑相得益彰；抹茶與芝士奶類本身就可以天然結合，成為經(jīng)典風味再創(chuàng)新。

豆花布丁抹茶，圖片來自小紅書

咖門曾做過統(tǒng)計，在2014年至2017年中間，全國出現(xiàn)過近500家抹茶專門店，在這之后，開店潮很快趨于平靜。而抹茶這一風味，則深入人心，在茶飲行業(yè)走向了常態(tài)化。

今年健康屬性的飲品越來越火，抹茶有沒有機會打造出爆款？

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用抹茶做產(chǎn)品，有哪些優(yōu)勢與難點？

抹茶有著濃郁的茶香和明顯的風味特色，在大眾印象中，抹茶的口味是有記憶點的，可以與茶飲、咖啡、冰淇淋、烘焙等不同的產(chǎn)品線搭配。

顏值上，外觀“小清新”的抹茶，很容易打造出高顏值的產(chǎn)品，增加產(chǎn)品的“時尚感”。

比如奈雪的抹茶咩咩包，在常見的可頌面包內加入抹茶奶油餡，外皮用白巧克力脆珠搭配抹茶粉，微苦和清甜一同入口，從視覺到味覺都給人驚喜。

在搭配上，抹茶冷熱皆宜，與乳品搭配很容易出彩。特別是冬季熱飲容易甜膩厚重，加入抹茶，立刻就能讓口感更清爽。此外，抹茶的健康屬性，也貼合當下的飲品趨勢。

但高顏值、有特色的抹茶，也存在一些發(fā)展壁壘。

比如抹茶對種植、技術工藝、生產(chǎn)有更高的要求，如果單杯產(chǎn)品使用量較大，成本也會更高。

好的抹茶有著更加苛刻的生長條件、加工技術。具體來講，抹茶在生長期要避光生長，所以它的采摘時節(jié)通常要比普通綠茶要晚，營養(yǎng)價值也會更高，顏色也更加翠綠。

而市場魚龍混雜，市面上存在一些用“綠茶粉”充數(shù)等品質良莠不齊的現(xiàn)象，讓普通消費群體真假難辨。

優(yōu)質的抹茶粉，顏色是翠綠的，圖片來自北川半兵衞

但總體來說，作為一款風味和顏色都具有差異化的原料，抹茶是常規(guī)產(chǎn)品線的補充，能提供驚喜與口味辨識度。

抹茶的爆款潛質，如何挖掘？

03 

1、做足價值感，或融入日常飲品中打造辨識度

抹茶的等級高低，一般消費者感受不深，那么作為一種內容添加物，抹茶的價值感如何表達，就是各品牌、供應鏈需要挖掘的課題。

一方面是打造價值感。如上文提到的圣誕樹奶茶，打造產(chǎn)品的有趣性或稀缺性，融入某種符號、節(jié)日、情緒當中，讓抹茶飲品成為一種社交貨幣，讓它不斷創(chuàng)新、流行。

抹茶飲品可以融入節(jié)日中，圖片來自小紅書

另一方面可以把抹茶回歸到日常熟悉的飲品中，去提升風味。舉例來說：將抹茶運用到美式咖啡、拿鐵咖啡中，或加入奶油頂中，可以增加口味變化。

2、口感升級，供應端企業(yè)加強生產(chǎn)管控

一種飲品能長久地流行、形成品類，歸根結底是提供好的口感和風味，讓更多消費者喜歡。

這兩年，國內抹茶供應企業(yè)，也開始在產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化上做提升。

北川半兵衞茶園

北川半兵衞自1861年生產(chǎn)抹茶，位于湖北省孝感市大悟縣河口鎮(zhèn)的自主茶園，占地3000余畝，年產(chǎn)抹茶200噸，當?shù)貢円箿夭畲螅m合茶樹積累養(yǎng)分。

據(jù)北川半兵衞相關負責人介紹，從鮮葉采摘到產(chǎn)品成品，他們都有嚴格的質量管控，控制農(nóng)殘，杜絕使用除草劑。

“品牌引進日本的先進生產(chǎn)工藝及設備，與著名的日本茶茶世家、藤本商店公司全面技術合作，對茶樹的質量、天氣、摘取時期、施肥培育等生產(chǎn)全過程，都會進行嚴格細致的管理。”該負責人稱，北川半兵衞抹茶粉可以向客戶做定制貼標產(chǎn)品，同時保證品質的穩(wěn)定性。

生產(chǎn)全過程都會進行嚴格細致的管理，圖片來自北川半兵衞

咖門2020新飲力大賽華東區(qū)域賽，有選手用北川半兵衞抹茶做出創(chuàng)意產(chǎn)品。

此外，據(jù)北川半兵衞負責人透露，公司研發(fā)團隊還深入日本茶飲市場調研，正在積極研發(fā)焙茶——這也是目前國內市場的技術與產(chǎn)品空白。他相信，焙茶獨特的焙烤香氣與濃郁的口感，一定能滿足國內各品牌對于新品的研發(fā)與需求。

研發(fā)團隊到日本做調研，圖片來自北川半兵衞

3、產(chǎn)品融入健康屬性，挖掘抹茶價值點

這兩年，健康屬性在茶飲行業(yè)被廣泛提及。

綠色本身在人們心中就有天然、健康的印象，經(jīng)歷過市場的大火，說明大眾對抹茶是有認知、有期待的。

綠色本身就有天然、健康的印象，圖片來自北川半兵衞

在和年輕消費者的對話中，相比桃膠、枸杞、青汁等健康養(yǎng)生食材，抹茶又具有成本可控、口味討喜的優(yōu)勢。

深入挖掘健康屬性，是抹茶產(chǎn)品做出價值感的一個思路。

4、能不能將抹茶打造成“國潮”飲品？

在很長時間里，高端抹茶產(chǎn)自日本成為固有認知。實際上，抹茶最早起源于我國隋唐，宋朝達到鼎盛時期。

特別是近些年，無論是種植面積還是生產(chǎn)、管理技術，國內的抹茶工藝也在不斷進化。

將抹茶打造成“國潮”飲品，是不是一條可行思路？