今天是1月23日，一年前的今天，是武漢封城的日子。

疫情突然降臨，讓許多人隔離在家，許多線下店被迫關閉。

一年過去，不確定性依舊存在，多地不斷爆出新的感染病例；臨近春節，政府也在呼吁就地過年；而就在最近，無錫監測發現一份進口車厘子表面核酸檢測陽性。

這種情況下，今年春節期間飲品店營業，需要做哪些準備？

品牌大多正常備貨，迎接春節客流

車厘子價格砍半的消息已經上了熱搜，許多飲品店都在推車厘子新品。

而1月21日，無錫梁溪區疾病預防控制中心在對進口食品開展常態化監測中，發現一份進口車厘子（生產日期：2020.12.18）內表面核酸檢測陽性，讓人不由地神經緊張。

春節越來越近，即將迎來飲品店“大干一場”的時候。

疫情給線下門店的生意帶來了不確定性。比如餐飲業，目前多地出臺取消聚餐、年會等政策，餐廳飯店人流量減少，許多門店都進退兩難，有的已經準備給員工放假止損。

不過我發現，飲品店在今年春節期間營業的熱情并未減少。

和飲品業多位供應商溝通了解到，品牌在為即將到來的春節銷售季準備上，和往年并沒有什么不同，反而都在積極備貨。

“目前看來沒有什么影響，反而大家怕斷貨都在備貨。”逅唐茶業創始人韓剛表示。

為激勵加盟門店春節積極營業，一些品牌還推出了相應的鼓勵措施：“一些特殊的市場，我們承諾給加盟商調貨和退換貨，讓加盟商更有信心。”一只酸奶牛胡雁說。

“疫情期間，門店都在做線上，我們減免了加盟商線上外賣管理費，由于物流漲價，過年期間我們讓加盟商提前備貨，做好店內防控。”700CC創始人王者東表示。

700CC門店多分布在疫情風險較高的沈陽地區，前期疫情嚴重時，商場人流量下降，品牌開始積極推外賣。

部分地區物流上漲了25%~200%

現階段不可避免的，河北、東北等地區，在物流發貨上出現了價格上漲。

“現狀的物流發貨困難，無論是費用控制還是服務、發貨效率，費用上漲25%~200%都不等。”王者東表示。

益禾堂在通過租賃臨時倉庫緩解。“河北的物流公司積壓了很多貨發不岀去，不得不退單。我們通過在各地租臨時倉庫、雇傭臨時工的方式，確保加盟商的備貨。”益禾堂創始人胡繼紅說。

但總體來說，由于飲品店更輕量化、多外帶少堂食的模式，不太容易出現人流聚集等不利于疫情管控的情況。

因此，品牌整體對于疫情管控的心態、對于春節期間正常營業的形勢都是比較積極、有信心的。

“如果再真停一個月，損耗還是不少的，員工工資不能少、房租不能少，鮮果和酸奶、牛乳有損耗。但是去年那么嚴重的情況都過來了，今年都有預防和準備，相信能夠控制的。”雅克雅思創始人邱祥明的想法，或許代表了一大部分飲品人的心聲。

鼓勵“就地過年”，人流量預估很重要

這一次春節營業，對人流量的預估會更重要。畢竟，春節營業生意好壞，和原料備貨是否充足、對人流量的服務能力直接掛鉤。

政府已經明確鼓勵“就地過年”，甚至推出了火車退票免費的政策，同時對返鄉過年提出核酸檢測等多種要求。

但是，作為中國最重要的傳統節日，選擇就地過年的比例究竟有多少？廣深等一線城市和縣城鄉鎮，今年在春節期間的人流量還會不會和往年一樣？

“小縣城生意會受影響，很多人都響應政府號召不返鄉過年，但從全國看，生意影響不大，小城市生意受影響，大城市生意就好了。”益禾堂創始人胡繼紅說。

采訪中，多個品牌也都表示，從過往情況看，縣城鄉鎮往往會在春節期間迎來爆發式增長，今年或有出現不返鄉過年的情況影響營業額，但具體數量目前不好預估。

對大城市的門店來說，或許可以把平時節假日的人流量作為參考。同時要考慮，過節期間許多家庭減少外出就餐，或許會選擇點奶茶、咖啡作為心理上的補償消費，給外賣帶來一定的點單上升。

而開在旅游景區的門店，受到的影響會相對更大。一只酸奶牛在重慶的門店多位于景區，據其創始人胡雁介紹，從12月份人流就受到了一些影響。

春節做好防疫，做好外賣和零售準備

但在諸多因素不確定的情況下，春節要穩穩地賺錢，還是要做好一些準備措施。

1、疫情防控再緊一步

最近去茶顏悅色的門店點單，員工已經開始主動給顧客測體溫讓用酒精消毒雙手了。山住茶創始人崔彪也表示，“口罩已經列入門店日常消耗品了”。

雖然這一年疫情的形勢已經讓門店有了防疫意識，隨時都在做防疫工作，但畢竟冬季風險更高，過年人流量也比較大。

春節營業不給國家添亂，也避免為品牌和門店造成風險，疫情防控的措施還是要更加嚴格地堅持和執行。

口罩準備是否充足？門店消毒、員工測體溫標準是不是到位？有沒有嚴格檢查冷鏈產品進店情況？是否要準備一套人員過度密集時的疏散方法？等等。特殊時期的營業準備，需要更加嚴格。

2、在外賣和小程序上加大投入

這一年，飲品業在疫情下快速發展無接觸點單，推動了外賣和小程序的發展。

而到春節期間營業，滿足消費者避免接觸、在家點單的需求升高，在疫情對線下人流管控嚴格情況下，發力外賣運營、大力推薦小程序下單是必須做好的準備。

同時，為滿足春節期間多人點單的需求，品牌也可以考慮提供多人套餐或團餐的服務，進一步拉動營業額增長。

3、將零售作為營業額補充

北京也是管控嚴格的地區，煮葉已經在多數門店推出茶禮盒售賣。其創始人劉芳表示，受疫情影響，生意一般，但茶禮盒能彌補一部分。

2020年隔離在家那段時間，大家出不了門，家里囤貨有限，許多人感受到“茶荒、咖啡荒”，零售類精品速溶咖啡也在疫情期迎來銷量增長。

對零售有布局的品牌，可以提前做好零售產品的準備，作為營業額的補充。同時，刺激春節外賣，也可以準備零售類小禮品作為外賣贈品，吸引消費者下單、復購。

結語

2020年的春節疫情，即使閉店、停業，很多飲品同行依舊心系一線，為武漢等多地贈送抗疫物資，為醫護人員、警察、外賣人員送咖啡、送奶茶。

春節剛過，疫情逐漸復蘇，飲品業相對較快復蘇，投入正常運轉的行業。

一家飲品店不大，但也在為城市提供溫暖，是市場運轉中的重要一環。

這個春節，飲品店要做好的，就是在各種不確定中，給顧客提供一杯杯確定的甜蜜和幸福。