新年伊始，麻辣燙重鎮(zhèn)哈爾濱沸騰了。

一家面積超過1500㎡，“全球最大最豪橫”的麻辣燙旗艦店落地于此。它顛覆了消費(fèi)者認(rèn)知，把麻辣燙提升到了一個(gè)新層次。

這家與眾不同的麻辣燙，以其“高大上”的體驗(yàn)讓人嘖嘖稱奇，吃過的顧客稱它是“麻辣燙中的愛馬仕、全球最豪橫的麻辣燙”。

一開業(yè)它就燃爆了冰城，不僅線下門店天天排隊(duì)，在抖音等社交平臺(tái)上也迅速引爆，成為了哈爾濱的最新網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

△張亮麻辣燙哈西旗艦店

01.

每天排隊(duì)超9小時(shí)，

“全球最豪橫麻辣燙店”橫空出世！

2月18日，哈爾濱還是一片冰天雪地，可在料峭寒風(fēng)中，一家餐廳店內(nèi)店外卻排起了長龍，這家餐廳就是張亮麻辣燙最新落地的哈西旗艦店。

開業(yè)后現(xiàn)場火爆，由于場面過于擁擠，排隊(duì)的隊(duì)伍不得不七拐八折，彎成了“貪食蛇”的樣子。張亮麻辣燙相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“從18號(hào)到20號(hào)，開業(yè)三天每天排隊(duì)都在9個(gè)小時(shí)以上，從早上十點(diǎn)排到晚上八點(diǎn)。”

△現(xiàn)場火爆，排隊(duì)的人群像“貪食蛇”

不僅僅是現(xiàn)場熱火朝天，該店在網(wǎng)上的熱度也持續(xù)發(fā)酵，迅速登上了哈爾濱美食榜的No.1。網(wǎng)友們紛紛驚嘆“太高大上了吧”“好有國際范兒”“有時(shí)間一定帶家人去嘗嘗”......甚至有外地網(wǎng)友表示，要“打飛機(jī)回哈爾濱吃麻辣燙”。

一碗小小的麻辣燙，為何如此轟動(dòng)？

（1）空間豪華：1500平米超大店面，裝修時(shí)尚

它的門店面積超過1500平米，上下四層，外墻是透明玻璃幕墻，高端大氣、現(xiàn)代化十足。室內(nèi)空間裝修則以活力橙和優(yōu)雅白為基調(diào)，融合了高級(jí)灰，處處透露出品味。

餐廳內(nèi)部大量使用了大理石，光滑潤澤的質(zhì)地讓空間更加明亮。方形、圓型卡座和沙發(fā)椅交錯(cuò)配置，網(wǎng)紅的ins樓梯，讓整體風(fēng)格動(dòng)靜相宜，簡約時(shí)尚，如同置身于高檔西餐廳。

△高大上的空間裝修

“作為張亮麻辣燙目前最頂配的門店，這家旗艦店突破了人們對麻辣燙的想象。”

（2）食材豪橫：200多種食材，龍蝦、鮑魚、螃蟹應(yīng)有盡有

哈西旗艦店擁有200多種食材，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了普通的麻辣燙店。除了一般麻辣燙常見的蔬菜類、粉面類、丸滑類，最引人矚目的莫過于新加入的種類豐富的海鮮。

△海鮮和豐富的食材

大龍蝦、虎蝦、紅蝦、清蝦、螃蟹、八爪魚、烏魚、鮑魚、扇貝、鴛鴦貝應(yīng)有盡有......這些平時(shí)只能在海邊漁村或海鮮大酒樓才能看見的高端食材，在這里也能吃到。據(jù)了解，旗艦店開業(yè)的第一單，就是一碗690.5元的大龍蝦麻辣燙。

（3）科技感十足：巨幅屏幕、電子伸縮吊燈、可移動(dòng)機(jī)器人

門店融合了時(shí)下熱門的一些智能科技，共鑲嵌了3塊各數(shù)十平米的LED顯示屏，不斷滾動(dòng)播放影像，視覺效果震撼。天花板上五彩斑斕的電子吊燈可以自動(dòng)伸縮。

更讓人稱奇的是，這家門店還引入了智能可移動(dòng)機(jī)器人，以代替服務(wù)員執(zhí)行常規(guī)引導(dǎo)和互動(dòng)，比如回答顧客問題、科普麻辣燙知識(shí)。

（4）體驗(yàn)感強(qiáng)烈：全開放式廚房，全景展示制作流程

比普通的明廚亮灶更進(jìn)一步，這家旗艦店采用了全開放式廚房，可全景展示麻辣燙制作流程，一鍋一煮，所有人都能現(xiàn)場看到麻辣燙制作的每一步。

顧客選好食材后，拿給廚師煮好，再到小料臺(tái)自主調(diào)制口味，就能吃到心愛的麻辣燙了。

02.

哈西旗艦店落地故里，

張亮麻辣燙創(chuàng)新突破

空間豪華、食材豪橫、科技感十足......在麻辣燙普遍小門面、輕資產(chǎn)、主打便宜的現(xiàn)狀下，張亮麻辣燙為何一反常態(tài)，在哈爾濱開出一家“全球最大、最豪橫的麻辣燙”店呢？

其實(shí)，在去年十二月的“首屆中國餐飲品牌節(jié)”上，張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東就透露了一些玄機(jī)：

在大會(huì)的圓桌論壇環(huán)節(jié)，姜柏東表示，基于麻辣燙品類的發(fā)展，張亮麻辣燙未來的創(chuàng)新點(diǎn)，會(huì)從食材口味上做調(diào)整，增加新的食材口味，并且要在明廚亮灶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步增強(qiáng)門店的體驗(yàn)感，“以更好地服務(wù)年輕消費(fèi)者”。

哈西旗艦店超大的門面和海鮮類高檔食材的增加，正是這種理念的落地實(shí)踐。

“張亮麻辣燙一直在口味、服務(wù)、環(huán)境和模式上突破升級(jí)。是我們最早創(chuàng)新了麻辣燙DIY自選模式，現(xiàn)在又融入高檔裝修、加入海鮮類高檔食材，目的就是想要更好的服務(wù)我們的顧客。”

在姜柏東看來，年輕人普遍喜歡改變，吃了這么多年的麻辣燙，大家也想看看一碗麻辣燙如何吃出幾百塊，去麻辣燙店吃海鮮是如何做到的。“開業(yè)后效果還不錯(cuò)，現(xiàn)在已經(jīng)有很多回頭客了，一些人吃完后還帶朋友來店里吃。”

△創(chuàng)新突破，更好地服務(wù)消費(fèi)者

而之所以將旗艦店選在冰城，則是源于哈爾濱是張亮麻辣燙故里的緣故。

麻辣燙發(fā)源于川蜀地區(qū)，興起于東北哈爾濱。是東北這片熱土，成就了張亮麻辣燙等一批品牌。

2008年，張亮麻辣燙第一家店鋪在哈爾濱阿城開業(yè)，成立至今12個(gè)年頭，張亮麻辣燙現(xiàn)有門店超5500家，逐漸從一家街頭小店發(fā)展成門店遍布全球的巨頭品牌。

而作為最早把麻辣燙帶到哈爾濱的品牌之一，也正是由于張亮麻辣燙等品牌的開拓進(jìn)取，不斷地改良湯底、創(chuàng)新DIY自選和單鍋現(xiàn)煮的模式、升級(jí)門店體驗(yàn)，讓麻辣燙成為哈爾濱在全國的一張城市名片，讓麻辣燙在全國落地生根。

兩者水乳交融，相互成就。此次張亮麻辣燙旗艦店落地故里，可以說蘊(yùn)含了一種再次出發(fā)的意味。

這一點(diǎn)從旗艦店的功能區(qū)劃就看得出來——旗艦店的三四層就是加盟商培訓(xùn)基地，承擔(dān)了培訓(xùn)加盟商伙伴的功能。

“如果可能的話，我們希望全國人民都能在麻辣燙店里吃到海鮮。”姜柏東表示。

對于張亮麻辣燙來說，旗艦店既是創(chuàng)新店面風(fēng)格和食材組合的嘗試，也是其未來開疆拓土的一個(gè)大本營。

△旗艦店也是未來開拓市場的大本營

03.

改變消費(fèi)認(rèn)知、提升品類價(jià)值，

麻辣燙向更高品質(zhì)和維度發(fā)展

眾所周知，餐飲品牌開旗艦店，往往具有創(chuàng)新、探索的性質(zhì)。

麥當(dāng)勞的未來餐廳、海底撈智慧餐廳，傳達(dá)了品牌的新銳形象。星巴克超級(jí)烘焙工坊，探索了咖飲和烘焙結(jié)合的多種可能。喜茶、奈雪等新茶飲品牌紛紛打造黑金店、pro店等各種旗艦店，相互對標(biāo)競爭的意味極為濃厚。

這些品牌通過旗艦店塑造形象、傳達(dá)理念、探索新領(lǐng)域，同時(shí)也一次次點(diǎn)燃了品類的熱度。

相比之下，麻辣燙市場略趨平淡，張亮麻辣燙哈西旗艦店橫空出世，確有讓人眼前一亮的感覺。

△開業(yè)后的火爆場面

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，這種大膽之舉，不僅提升了麻辣燙品類的品質(zhì)，也顛覆了消費(fèi)者認(rèn)知，引領(lǐng)了整個(gè)品類的創(chuàng)新。

一提到麻辣燙，人們常常會(huì)聯(lián)想到“環(huán)境臟亂差、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、缺乏營養(yǎng)健康”的路邊攤印象。張亮麻辣燙在發(fā)展的過程中，從打造干凈、衛(wèi)生的就餐環(huán)境入手，將大家認(rèn)為不健康的傳統(tǒng)紅油變成了可以喝湯的骨湯湯底。

這次旗艦店的開業(yè)，更是將時(shí)尚裝修和海鮮類高端食材帶入麻辣燙，提升了麻辣燙的體驗(yàn)感、高價(jià)值感。

“我們一直說打造一個(gè)人的火鍋，一個(gè)人的火鍋你不能只是吃菜、吃蘑菇、吃粉類，還得有肉。所以我們加入海鮮食材，把毛肚等更多火鍋食材元素添加進(jìn)來，去改變麻辣燙的認(rèn)知，把它做到極致。”

姜柏東表示，現(xiàn)在一些品牌做麻辣燙，往往價(jià)格做得特別低，這其實(shí)是在拉低整個(gè)行業(yè)在消費(fèi)者心中的地位。張亮麻辣燙就是要做出不一樣，顛覆認(rèn)知，讓大家看到，麻辣燙也可以“高大上”。

△消費(fèi)者期待不一樣的麻辣燙

同時(shí)，頭部品牌開旗艦店還具有創(chuàng)造品類熱度，保持品類活躍度的作用。

麻辣燙從狂飆突進(jìn)到平穩(wěn)發(fā)展，近兩年各家在裝修風(fēng)格、口味、個(gè)性化和理念上逐漸趨同，消費(fèi)者對品類的感知變得遲鈍。

這是很危險(xiǎn)的現(xiàn)象。要知道現(xiàn)在消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者是十分多變的，那些一度火爆又沒落的品類，無一不是因?yàn)槿狈?chuàng)新，喪失了存在感。此時(shí)一家顛覆傳統(tǒng)的旗艦店，當(dāng)然能夠引發(fā)人們的好奇，形成品類傳播熱點(diǎn)。

在張亮麻辣燙等頭部品牌帶動(dòng)下，當(dāng)越來越多創(chuàng)新突破爭相涌現(xiàn)之時(shí)，麻辣燙品類將進(jìn)入更高品質(zhì)和維度的發(fā)展，迎來一個(gè)“新麻辣燙時(shí)代”。

結(jié)語

對一個(gè)品類來說，頭部品牌就是“旗艦”。品類發(fā)展升級(jí)迭代，頭部品牌的創(chuàng)新突破尤為重要。而在創(chuàng)新突破的方向上，一些品牌選擇在供應(yīng)鏈上發(fā)力，夯實(shí)后端，這往往難以為消費(fèi)者察覺。

張亮麻辣燙選擇了直接面向消費(fèi)者的前沿陣地——門店端。在夯實(shí)后端硬實(shí)力的基礎(chǔ)上，又加強(qiáng)門店軟輸出，另辟蹊徑，用一家不一樣的旗艦店，提供了更有品位的空間、更高價(jià)值的產(chǎn)品、更好的綜合體驗(yàn)，顛覆了消費(fèi)者認(rèn)知，拓寬了品類想象空間。

未來，張亮麻辣燙等頭部品牌還將有怎樣的創(chuàng)新引領(lǐng)？麻辣燙江湖又將出現(xiàn)怎樣的風(fēng)云變幻？我們拭目以待。