4月15日，北京商報(bào)記者自美菜網(wǎng)獲悉，今年美菜“春鮮節(jié)”期間，為應(yīng)對疫情后餐飲市場消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，美菜將通過平臺(tái)數(shù)據(jù)信息化，參與餐企預(yù)制菜品的研發(fā)，這也是美菜網(wǎng)近幾年持續(xù)發(fā)力數(shù)據(jù)賦能餐企采購后又一次新的“餐飲大數(shù)據(jù)”應(yīng)用。

有分析人士認(rèn)為，餐飲大數(shù)據(jù)是餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)現(xiàn)階段重要的應(yīng)用方向之一，對于美菜而言，由于長期發(fā)力餐企運(yùn)營前端，因此其數(shù)據(jù)相比面向消費(fèi)端的平臺(tái)有一定的差異化優(yōu)勢。想要以此提升商戶黏性，美菜就需要不斷了解商戶在采購端的需求，幫助餐企實(shí)現(xiàn)精細(xì)化采購，這是美菜實(shí)現(xiàn)餐飲大數(shù)據(jù)變現(xiàn)的關(guān)鍵。

美菜春鮮節(jié)總負(fù)責(zé)人江川表示，為拉動(dòng)生鮮供應(yīng)和銷售，美菜每年選擇4月份進(jìn)行春鮮節(jié)活動(dòng)，“由于4月份是國內(nèi)蔬菜大量上市的時(shí)節(jié)，生鮮市場會(huì)出現(xiàn)價(jià)格浮動(dòng)較大、供需失衡等問題。會(huì)導(dǎo)致上游的農(nóng)民以及合作社遇到生鮮滯銷的難題。作為餐飲業(yè)舉辦的‘生鮮采購’盛會(huì)，美菜春鮮節(jié)用滿減、打折、爆款促銷等形式，從時(shí)令鮮蔬到優(yōu)質(zhì)肉品，讓更多用戶享受極致性價(jià)比的產(chǎn)品。除了拉動(dòng)生鮮供銷問題之外，也可以檢驗(yàn)美菜系統(tǒng)、為接下來復(fù)蘇冷鏈系統(tǒng)做準(zhǔn)備。”

北京商報(bào)記者了解到，今年美菜在產(chǎn)地合作，種植戶以合作社方式在美菜平臺(tái)開店，使得今年春鮮節(jié)部分地區(qū)蔬菜銷量增速達(dá)80%以上，美菜副總裁周峰對北京商報(bào)記者表示，直接對接種植戶能夠節(jié)省中間多次交易的成本，也能保證蔬菜的新鮮程度。另外在銷售端，美菜對餐企也增加了增值服務(wù)。

江川對北京商報(bào)記者表示，隨著美菜在全國各個(gè)區(qū)域布局加深，美菜對各區(qū)域的消費(fèi)數(shù)據(jù)庫也逐漸系統(tǒng)化。“美菜后臺(tái)對每個(gè)區(qū)域多個(gè)類型的門店，每個(gè)類型門店的數(shù)量都有較為系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫，這對產(chǎn)品研發(fā)企業(yè)來說是極其重要的數(shù)據(jù)，在以前這些數(shù)據(jù)是很難獲得的。系統(tǒng)的數(shù)據(jù)信息能夠有效的將美菜與客戶綁定在一起，實(shí)現(xiàn)高效的需求互通，比如美菜把市場對產(chǎn)品的需求傳遞給客戶，客戶幫助美菜開發(fā)更多的符合市場趨勢的產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)價(jià)值的正向傳遞”。江川透露，利用系統(tǒng)的數(shù)據(jù)，美菜今年參與了餐企預(yù)制菜品的研發(fā)。

江川認(rèn)為，過去企業(yè)研發(fā)的餐品預(yù)制品較為標(biāo)準(zhǔn)，像酸辣粉、梅菜扣肉、魚香肉絲的口味趨于標(biāo)準(zhǔn)化。但實(shí)際上不同區(qū)域消費(fèi)者對菜品口味的需求差異化較大，美菜將區(qū)域口味的差別形成數(shù)據(jù)化信息，提供給產(chǎn)品研發(fā)企業(yè)，幫助完成預(yù)制菜品的研發(fā)。

有餐飲業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，美菜在供應(yīng)鏈端的持續(xù)延伸目的是為了鞏固其現(xiàn)有的食材供應(yīng)能力和優(yōu)勢，與此同時(shí)，美菜參與預(yù)制菜品研發(fā)的做法也是美菜在餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用方面的新的嘗試。美菜的主要用戶是中小餐飲商戶，這類商戶在餐廳運(yùn)營層面的一大特點(diǎn)就是數(shù)字化程度和能力相對較低，因此這類企業(yè)也是餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)尋求數(shù)字變現(xiàn)的主要目標(biāo)，美菜網(wǎng)在餐飲大數(shù)據(jù)方面相比外賣平臺(tái)及SaaS企業(yè)存在著一定的差異化優(yōu)勢，但前提是幫助餐飲商戶切實(shí)提升運(yùn)營效率，這也正是平臺(tái)型企業(yè)數(shù)據(jù)變現(xiàn)過程中去解決的問題。