云南咖啡，正在從咖啡圈的情懷走入普通人的日常生活。

4月25日，瑞幸咖啡推出了“小黑杯·SOE云南紅蜜”系列，上新規模達4000家門店。

回顧瑞幸咖啡近一年來的上新動作，厚乳拿鐵等多個系列的產品在銷量和影響力方面都有亮眼的表現。

這次上新云南豆，瑞幸有什么樣的考量和產品思路？

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厚乳賣火后，瑞幸開始推“云南咖啡”

4月25日，瑞幸咖啡在全國范圍內推出了“小黑杯·SOE云南紅蜜”系列，包含云南紅蜜?美式、云南紅蜜?拿鐵、云南紅蜜?澳瑞白三款產品，產品定價區間在29～35元/杯之間，折扣后一杯售價17～21元。

據介紹，“小黑杯·SOE云南紅蜜”系列產品，選用來自云南保山、普洱兩地，海拔超過1300米以上種植區域的成熟鮮果。在由SCA專業團隊全程把控的評測中，這款咖啡豆獲得綜合評分80+的精品級認證。

仔細盤點瑞幸咖啡近一年的上新，我發現從創新頻次、力度上，瑞幸一直在對產品進行更多元的優化和探索，在口感、形式和健康理念等方面，帶來了新潮流。

厚乳系列，以醇厚牛奶的口感特色，使“厚乳”概念深入人心，并且把“厚”潮流帶到了茶飲圈；

精品速溶凍干粉系列，上線一周就售罄，給消費者帶來新的風味體驗；

輕乳好茶系列，切中消費者“輕盈無負擔”的健康訴求，并以“國風”設計包裝出圈；

生椰拿鐵系列，用植物基概念倡導綠色健康，上新后引發了行業的關注。

再說回高端產品線 “小黑杯”系列，去年11月，瑞幸在北京和上海兩地首次推出 “小黑杯·SOE耶加雪菲”系列。

今年年初，瑞幸咖啡簽署了“埃塞俄比亞耶加雪菲精品咖啡豆采購戰略合作框架協議”，讓“小黑杯·SOE耶加雪菲”系列陸續在瑞幸咖啡全國門店范圍上新。

小黑杯·SOE耶加雪菲

從“SOE耶加雪菲”到推出“SOE云南紅蜜”系列，可以看出，瑞幸的精品咖啡戰略在逐步推進。

此次推“SOE云南紅蜜”系列，也是行業扶持云南咖啡的一個縮影。據相關媒體報道，瑞幸咖啡與合作伙伴已完成2020/2021新產季1000噸云南精品咖啡豆采購，希望可以帶動云南本土咖農增收致富，推動云南咖啡產業化、精品化、國際化。

瑞幸SOE云南紅蜜系列

那么，云南咖啡現在發展得到底怎么樣?瑞幸此次推云南豆，還有哪些考量？

02

為什么連鎖品牌都在發力云南豆?

近兩年，在中國咖啡市場，越來越多的咖啡品牌，特別是連鎖品牌，都在深耕云南，推出自己的云南咖啡產品。

如何讓云南咖啡走向更大的舞臺，是眾多咖啡人不斷探索的話題。

據了解，云南咖啡種植產量，目前已經占我國總產量的90%以上。

曾經幾十年的商業統豆種植歷史，給云南咖啡帶來了產業化，也留下了一些問題。比如在很長一段時間，云南咖啡模式非常單一，規模小而分散，種植、采摘、晾曬等方式都較為粗放，出品質量不穩定，缺乏品牌感，被國際期貨價格所限。

這一狀況正在改變，近年來，在政策的推行和行業人士的共同努力下，云南咖啡開啟精品化轉型。

云南咖啡開啟精品化轉型

2018年6月，云南省農業廳組織專家編寫了《咖啡產業三年行動計劃(2018-2020年)》，要把云南建設成為全球精品咖啡重要產區的目標。

云南豆正變得更有商業價值，而且有了獨特的產地優勢：

1. 云南豆可以更快調整風味，復購率正在變高

云南精品咖啡推廣發起人、CQI咖啡生豆質量品鑒導師馬丁認為，“受益于云南當地種植戶的創新精神，與龐大的國內市場帶來的信息回饋，相比于其他咖啡種植國家和地區，云南咖啡豆可以更快根據用戶反饋及時調整風味。近年來云南咖啡豆品質提升迅速，其風味表現廣泛，品質高且穩定。”

近年來云南咖啡豆品質提升迅速

在馬丁看來，云南咖啡品質提升后，直接體現在復購率變高，云南咖啡的推廣也變得容易。

2. 精品化升級，連鎖品牌用技術提升品質

打造云南咖啡精品化之路，是讓全世界認識和了解云南咖啡的必經之路。這離不開咖農、加工、消費者、品牌等的共同努力。

在這一過程中，連鎖品牌的規模、技術與上新力度，能帶來巨大的助推。

此次瑞幸推“SOE云南紅蜜”系列，就用技術提升了一杯云南咖啡的品質：

技術革新：

在處理方法上瑞幸咖啡采用雙重厭氧紅蜜處理(該處理法工藝復雜、成本較高，通常多用于小批量咖啡生豆的處理)，從收到鮮果到干燥，經歷兩個不同的厭氧發酵環境，期間通過觀察咖啡豆顏色、香氣物質以及PH值和糖含量的變化，確定發酵周期。

不同階段的發酵帶來不同風味，進一步豐富瑞幸SOE限定系列的產品品類。

種植區域選擇：

此次瑞幸所采購的云南精品咖啡豆來自于保山、普洱地區，平均海拔超過1300米的種植區域。高海拔地區坡地多、土壤肥、晝夜溫差大、降雨量沖杯，甜度更高。采摘方式上使用原生態手采方式，嚴選咖啡豆品質，SCA 杯測評分 80+。

瑞幸此次采購的云南精品咖啡豆

咖啡作為一種農作物，品質的提升不在一朝一夕，持續、全產業鏈的深度投入，才能給消費者帶來新的口味期待。

一個咖啡產地的推廣和成長，不能靠獨立咖啡館和發燒友“單打獨斗”，而是要借助品牌的力量。

03

云南豆真正走向大眾

需要連鎖品牌，也需要“爆款”

想起去年，以云南咖啡為主題的電影《一點就到家》熱映，讓云南咖啡微信指數成倍攀升。

這也讓一些獨立咖啡館老板感慨：“想推廣云南咖啡，靠我們這些獨立咖啡館不行，還得靠劉昊然!”

《一點就到家》劇照

當娛樂的潮水褪去，想把云南咖啡的名氣打響，還是要讓它真正走進消費者的生活中。

實現這一點，鼓勵咖農種植、連鎖品牌全國推廣、做出爆款產品，都非常重要。

一方面，云南咖啡豆首先是農作物，鼓勵農戶不改種其他農作物的根本就是“農戶收入被滿足”。這需要連鎖品牌，特別是做云南精品咖啡的連鎖品牌去推動。

“此次瑞幸采購的1000噸云南精品咖啡豆，大概需要6500～7000噸的咖啡鮮果。”馬丁向咖門介紹，大單采購的意義在于給云南本土咖農增收致富的信心。

另一方面，要讓云南咖啡走入普通消費者的日常生活，而不是停留在宣傳口號里，需要一杯足夠“爆款”的產品，讓消費者愿意主動去嘗試。

對于大部分消費者而言，以前對云南咖啡更多是只聞其聲，未曾嘗其味。瑞幸小黑杯·SOE云南紅蜜系列上新門店數量達4000家，而且將在全國范圍內長時間推廣，就是一次讓云南咖啡再次破圈的機會。

電影里“遠山樹林的味道”，現在觸手可及。

結語

無論是深耕云南的咖啡圈伙伴，還是千千萬萬個以上一支云南豆為榮的獨立咖啡館，無論是Seesaw、Manner、鷹集、魚眼這樣的精品咖啡品牌，還是此次瑞幸4000家店同時上新——云南咖啡的勢能積累，到了破圈的關鍵期。

云南咖啡一步步破圈的背后，是“中國咖啡潮”的崛起。這片廣闊的咖啡市場，終究要誕生自己的咖啡品牌、自己的精品產地，培育屬于中國人的咖啡味道。

在產品力上持續下功夫，才能給世界寄出真正的云南名片，建立屬于中國本土的“咖啡自信”。

這需要大玩家將“精品”概念植入供應鏈中的每一個環節，提升品質，創新玩法，推進云南咖啡實現真正的大眾化。