01 

精品連鎖咖啡崛起，強(qiáng)勢“圍剿”老牌玩家

精品連鎖咖啡正在崛起，并入駐商場購物中心，與星巴克等老牌玩家形成“對(duì)峙”。 

最近，在北京新開的麗澤天街購物中心，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)了咖啡品牌的一些新變化，在商場內(nèi)，咖啡領(lǐng)域的老牌“玩家”星巴克依然是商場的大戶，占據(jù)著商場入口流量最大的位置。而“圍攻”在星巴克周邊的，不再是同質(zhì)化的COSTA、或沒有規(guī)模的獨(dú)立咖啡館，而是近年來崛起的主打外帶模式、高性價(jià)比的連鎖精品咖啡MANNER，以及場景和餐食耳目一新的創(chuàng)新派TIMS。

從流量來看，與星巴克熱鬧的大店景象相比，MANNER等精品咖啡店也毫不遜色，坐落在正對(duì)著星巴克的角落位置，點(diǎn)單臺(tái)前排起了長長的隊(duì)伍。

主打高性價(jià)比小店模式，客單價(jià)在15-25元之間的MANNER咖啡、“咖啡+創(chuàng)意餐食”的TIMS咖啡的入駐，讓整個(gè)商場的咖啡消費(fèi)越發(fā)豐富起來。無論是普通大眾還是商務(wù)型白領(lǐng)，無論想在店內(nèi)休閑還是外帶，無論想單獨(dú)喝杯咖啡還是搭配甜品，都可以在商場匹配適合自己需求的場景。

隨著購物中心品牌的日益同質(zhì)化，近年來，商場在選擇同品類品牌時(shí)，開始注重產(chǎn)品、空間、服務(wù)的差異化，精品咖啡，與星巴克等從場景、客單價(jià)、定位上都有所不同，因此，這些通過差異化立足的連鎖精品咖啡館受到商場的入駐邀請(qǐng)，成為商場增強(qiáng)客戶粘性的重要?jiǎng)萘Α?/p>

而精品連鎖咖啡的崛起，也分食著老牌玩家的流量。有坊間傳聞，如果在星巴克對(duì)面開一間MANNER咖啡，星巴克的客流量會(huì)掉30%。

02 

資本浪潮迭起，融資雖猛，但步子較穩(wěn)

咖啡行業(yè)上一次大規(guī)模融資和增長，還是2018年的“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”之風(fēng)，那一年，與咖啡相關(guān)的投資數(shù)量達(dá)到33起。2020年之后，咖啡領(lǐng)域又迎來了一次資本的浪潮，與此前相比，無論從數(shù)量上還是金額上都“更猛”。

據(jù)it桔子公開信息顯示，僅2020年-2021年7月，一年半的時(shí)間，咖啡領(lǐng)域共有近50起融資發(fā)生。從投資金額來看，僅今年前7個(gè)月，資本融資金額已經(jīng)超過63億，遠(yuǎn)超2020年全年數(shù)額，也超過了上一輪融資高潮時(shí)期。

資本對(duì)于咖啡領(lǐng)域的融資熱度不減，就在剛剛過去的一周時(shí)間內(nèi)，咖啡領(lǐng)域就發(fā)生了三輪融資，SEESAW咖啡宣布完成過億元A+輪融資；M Stand咖啡獲得超5億元B輪融資；時(shí)萃咖啡宣布完成近億元新一輪融資。

雖然看起來咖啡領(lǐng)域的此次融資又快又猛，但從整個(gè)行業(yè)來看，并沒有出現(xiàn)激進(jìn)式的擴(kuò)張，企業(yè)前進(jìn)步子相對(duì)較穩(wěn)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國咖啡相關(guān)的企業(yè)和品牌注冊(cè)有16.8萬家，在業(yè)/存續(xù)的企業(yè)約有8.7萬家。從數(shù)據(jù)可以看出，咖啡行業(yè)在2015-2018年間有一個(gè)大的增長，這一時(shí)期，自助咖啡機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)咖啡熱潮迭起，但與此同時(shí)，從同年在業(yè)/存續(xù)的比重來看，這一時(shí)期的咖啡企業(yè)發(fā)展雖快，但波動(dòng)也很大。

進(jìn)入2020年的融資潮，咖啡行業(yè)整體增長有所趨緩，但一個(gè)明顯變化是品牌步子較穩(wěn)，未出現(xiàn)大起大落的開店關(guān)店潮。

03 

瑞幸之上 ，星巴克之下，精品咖啡正誕生“資本神話”

“精品咖啡”代替“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”，成為這一次咖啡浪潮的新寵。

在近兩年的整個(gè)投資浪潮中，“精品咖啡”嶄露頭角。一方面，在傳統(tǒng)速溶咖啡基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)，精品速溶咖啡成功出圈，憑借新的萃取技術(shù)和凍干速溶技術(shù)，以高品質(zhì)和無添加的精品速溶咖啡為方向，推出凍干咖啡、咖啡原液、掛耳咖啡、膠囊咖啡等產(chǎn)品，引領(lǐng)消費(fèi)，深受資本熱捧。

如三頓半以小杯凍干即溶咖啡出圈，在2019-2020年一年多的時(shí)間里，頻繁獲得融資，相繼拿到了5輪融資；便捷精品咖啡品牌“時(shí)萃 SECRE”以掛耳咖啡為突破點(diǎn)，也在成立僅兩年時(shí)間內(nèi)，完成了4輪融資，最近一筆融資金額近億元。即溶咖啡品牌永璞咖啡以濃縮咖啡液為代表，在2020年用半年時(shí)間，相繼完成2輪融資。

另一個(gè)深受資本熱捧的是線下連鎖精品咖啡館。中國的咖啡消費(fèi)在經(jīng)歷從雀巢等速溶咖啡的淺嘗，到星巴克重場景體驗(yàn)的階段教育，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了“產(chǎn)品品質(zhì)+產(chǎn)品體驗(yàn)”的時(shí)期。線下精品連鎖咖啡館的崛起，正是順應(yīng)了這一趨勢。

資本敏銳的嗅覺，也發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)。在精品連鎖咖啡的浪潮中，如果從客單價(jià)、場景體驗(yàn)來看，大致可以將其分為“品質(zhì)快咖啡”和“品質(zhì)慢咖啡”兩類，而將咖啡客單價(jià)打到很低的瑞幸咖啡，以及將場景體驗(yàn)做到極致的星巴克，自然成為業(yè)內(nèi)人士對(duì)比的對(duì)象。

1、首先來看“品質(zhì)快咖啡”。

這類咖啡以MANNER、瑞幸、挪瓦咖啡為代表，他們以咖啡小店模式突圍，強(qiáng)調(diào)的是咖啡的功能屬性。MANNER的小店外帶模式、挪瓦咖啡的店中店模式、瑞幸的外賣模式，對(duì)咖啡店的成本極盡壓縮，如MANNER的店鋪?zhàn)钚∽龅搅?平米，幾乎沒有堂食服務(wù)，或者只有少數(shù)幾個(gè)座位，這樣的小店模式將咖啡的客單價(jià)固定15-25元左右。成功的在瑞幸之上、星巴克之下的價(jià)格帶，形成差異化。

信息顯示，精品咖啡店MANNER模式深受資本哄搶，在6個(gè)月時(shí)間內(nèi)快速完成了4次融資，其背后的資本包括美團(tuán)、字節(jié)跳動(dòng)等巨頭。目前MANNER已在上海、北京、蘇州、成都、深圳等地開設(shè)了160多家門店，市場估值已達(dá)20億美元。以店中店輕模式運(yùn)營的挪瓦咖啡也在2020年11月完成數(shù)千萬人民幣A輪融資，瑞幸咖啡也通過定向增發(fā)方式完成2.5億美元的融資。

2、再看“品質(zhì)慢咖啡”。

這類精品店以SAWSEE、M Stand為代表，在資本的加持下，加緊了線下布局。

如，以精品咖啡品質(zhì)+創(chuàng)意產(chǎn)品的尋求差異化的SAWSEE咖啡就于近日，獲得了來自茶飲巨頭喜茶等超1億元的融資，融資之后，SAWSEE咖啡宣布計(jì)劃在年底前完成100家門店的目標(biāo)。以場景化創(chuàng)新為主打的M Stand，也完成了5億人民幣的B輪融資，估值達(dá)到40億 。

“品質(zhì)慢咖啡”有怎樣的特點(diǎn)？

產(chǎn)品差異化，與星巴克等全國統(tǒng)一的美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾不一樣的是，如，SAWSEE咖啡主打「創(chuàng)意咖啡」，以咖啡為基底，結(jié)合茶、果汁、氣泡水、果干等元素的咖啡飲品。以本土化的創(chuàng)意，與星巴克拉開了距離，據(jù)了解，目前，用戶對(duì)SAWSEE的創(chuàng)意咖啡的復(fù)購率高達(dá)40%。

場景差異化，而M Stand連鎖品牌則區(qū)別于標(biāo)準(zhǔn)化、商務(wù)化的傳統(tǒng)咖啡第三空間，M Stand創(chuàng)造了“一店一設(shè)計(jì)”的具有工業(yè)風(fēng)、極簡風(fēng)的第三空間2.0模式。高級(jí)冷淡色系的結(jié)合、極簡和獨(dú)特店鋪設(shè)計(jì)風(fēng)格，使得M Stand門店吸引了眾多年輕人前來打卡。精品咖啡館TIMS則選擇布局標(biāo)準(zhǔn)店、Tims Go優(yōu)選店和主題店等多種門店形式，獲得了來自騰訊、紅杉資本的融資，計(jì)劃2021年新增250家以上咖啡館。

04 

精品咖啡勢能持續(xù)擴(kuò)大，如何撐起資本的野心？

多業(yè)態(tài)“精品咖啡”正在興起

“我比較看好MANNER模式，從行業(yè)角度，看它門店成本控制的很好，而且目前也沒有大力的擴(kuò)張，走得比較穩(wěn)”。隨著MANNER等一波性價(jià)比高、接地氣的國內(nèi)本土咖啡品牌崛起，行業(yè)內(nèi)一批定位于品質(zhì)及性價(jià)比的精品咖啡也在興起。鄭州的一位蘭女士告訴內(nèi)參君，他們?cè)趯?duì)咖啡行業(yè)研究多年后，非常看好中國大眾咖啡消費(fèi)市場，也對(duì)中國自己本土精品咖啡品牌的崛起有足夠的信心，目前，她與合伙人正在打造一款定位于大眾的親民咖啡。

與此同時(shí)，定位小眾群體的傳統(tǒng)的獨(dú)立精品咖啡館也在尋求轉(zhuǎn)型，“我們白天做咖啡，晚上做酒吧，目前酒類產(chǎn)品已經(jīng)為門店增加了一半的利潤”，北京QUAFFERS咖啡館的老板老苗告訴內(nèi)參君，近年來，獨(dú)立精品咖啡館受制于咖啡館、咖啡設(shè)備成本的不斷上漲的限制，也在適應(yīng)市場變化調(diào)整，尋找新的生存之道。

從最初的專注咖啡的單品經(jīng)營到咖啡+酒吧，再到劇本殺主題場景的互動(dòng)，傳統(tǒng)獨(dú)立精品咖啡館，通過增加咖啡的全時(shí)段經(jīng)營、提供豐富的咖啡+產(chǎn)品，打造年輕人喜歡的主題場景，正在以一種年輕人喜歡的姿勢漂亮“翻身”。

QUAFFERS咖啡館的日常

咖啡“大眾消費(fèi)”崛起

資本為何重金砸向“精品咖啡”？這與其背后的咖啡大眾消費(fèi)巨大市場崛起有關(guān)，咖啡已成為國人重要的飲品。精品咖啡的興起，背后是咖啡從小眾消費(fèi)到大眾消費(fèi)，從社交屬性向功能屬性轉(zhuǎn)變的大勢。

目前整個(gè)咖啡市場處于快速增長且消費(fèi)者習(xí)慣養(yǎng)成的階段，空間潛力大。根據(jù)《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告》，我國咖啡消費(fèi)量在以每年15%-20%的幅度快速增長，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。諸如日韓等亞洲國家，人均年消耗咖啡量180余杯，而我國人均年咖啡飲用量僅為6杯。

那么中國的精品咖啡館發(fā)展空間多大呢？《中國現(xiàn)磨咖啡白皮書》顯示，中國現(xiàn)磨咖啡共有10.8萬家的咖啡館，位于二線及以上城市的咖啡館數(shù)量占75%，在三線以下城市，精品咖啡館的占比不足1%。

05 

小結(jié)

什么是真正的消費(fèi)升級(jí)？真正的消費(fèi)升級(jí)是用更少的錢，買到性價(jià)比更高的產(chǎn)品；用更貴的價(jià)格，買到真正高品質(zhì)的東西。

據(jù)Frost&Sullivan的調(diào)研結(jié)果顯示，2020年中國咖啡市場整體規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2155億元，另外，根據(jù)東興證券的研報(bào)顯示，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到1萬億元人民幣，咖啡領(lǐng)域精品咖啡的崛起正順應(yīng)趨勢，迎來快速發(fā)展期。