問一個(gè)小問題，今年大家伙去新式茶飲店，是買奶茶多，還是買果茶多？

不知道你們注意到了嗎？這個(gè)夏天，當(dāng)你點(diǎn)開任意一家茶飲品牌的小程序，放在最顯眼位置的新品不再是各種奶蓋，而是各種顏色亮麗的果茶。

各家品牌果茶種類之豐富，能讓選擇恐懼癥患者盯著看十幾分鐘都無法定下來，畢竟每一款看起來都那么新鮮可口。

如果說奶茶是年輕人的欲望之火，那果茶則是他們的生命之光。沒人想拒絕烈日下一杯清爽解膩的果茶。

對于很多年輕人來說，果茶好不好喝已經(jīng)成為衡量一家新式茶飲店是否值得再次光顧的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

01

果茶，新式茶飲最激烈的戰(zhàn)場

果茶，早已成為所有奶茶店的兵家必爭之地。某種意義上，有沒有一款好喝到能出圈或者引起巨大討論和爭議的果茶，是決定一家新式茶飲能否活下去的核心戰(zhàn)斗力。

這話不是我們胡亂說的，而是消費(fèi)者們的選擇。據(jù)喜茶自己公布的數(shù)據(jù)，2020年，喜茶最受消費(fèi)者喜愛的TOP 5 產(chǎn)品中，有4款都是水果為主的茶飲。

（圖片來源：《2020年度喜茶數(shù)據(jù)報(bào)告》）

在大家都已經(jīng)“深惡痛絕”的“絕絕子”前面，跟著的不再是幾年前人手一杯的芝士奶蓋，而是各種果茶。

從老牌的“芝芝莓莓”“楊枝甘露”“芒果多多”，到最新的“老鹽黃皮”“泰式檸檬”“油柑茶”，這些飲料雖然用料不同，但都透露出同樣的商業(yè)密碼——這年頭要想打造網(wǎng)紅飲品，必須給我在里頭加水果。

各大網(wǎng)紅品牌也用實(shí)際動作佐證了我們的看法。

要想看果茶對于新式茶飲店有多重要，看他們在菜單上的數(shù)量比例就夠了。在這次調(diào)查中，我們選取了三家新式茶飲屆的代表品牌：第一個(gè)上市的奈雪の茶、在上海混得風(fēng)生水起的樂樂茶，以及新式茶飲第一人喜茶。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各家茶飲店產(chǎn)品中，果茶的占比都超過一半，而樂樂茶已經(jīng)將自己果茶的比例擴(kuò)大到了8成以上，比起奶茶店，果茶店反而更符合樂樂茶現(xiàn)在的定位。

早年靠著霸氣水果系列打江湖的奈雪の茶，現(xiàn)在的籌碼依舊在果茶這邊。現(xiàn)在奈雪の菜單上，有6成以上都是果茶。今夏，奈雪照樣吃到了來自水果的甜頭，油柑正是在奈雪的菜單里第一次出現(xiàn)在大眾面前，自此大紅大紫，久違地，也讓奈雪刷爆了年輕人的朋友圈和小紅書。

就連做奶蓋奶茶起家的喜茶，都已經(jīng)悄悄更換菜單，讓果茶的比例漸漸高于主打的奶茶，現(xiàn)在的喜茶，果茶比例也已經(jīng)超過一半了。

果茶，尤其是小眾又好吃的新果茶，已經(jīng)成了新式茶飲真正的財(cái)富密碼。

02

果茶背后的秘密

有人的地方就有流量，有流量的地方就能選秀。為了去探討果茶背后的財(cái)富秘密，我們統(tǒng)計(jì)了喜茶、樂樂茶和奈雪の茶的菜單，決定先來一次夏日奶茶杯水果101。

首先，我們必須要承認(rèn)草莓、芒果、葡萄和桃子的頂流地位。這四種水果就是奶茶店的流量F4，三家頭部茶飲店都有由這三款飲料制作而成的產(chǎn)品，且常年霸占銷量榜前幾的位子。

這四種水果能霸屏的理由也很簡單，首先，他們都很好吃（這是廢話）；其次，他們都有著非常成熟的生產(chǎn)技術(shù)以及長期的品種改良史。

就拿芒果來說，我們都知道芒果是制作楊枝甘露和各類芒果產(chǎn)品的重要原料。在秋冬春三季，奶茶店會選擇從東南亞地區(qū)進(jìn)口芒果來解決芒果的供給問題，而從5月起，更甜更香的廣西百色芒果會成為果茶店們的首選。這也是為什么5到7月的芒果產(chǎn)品更多更好吃的原因。

說完了三家都備有的產(chǎn)品，我們再來看看截至今年7月，誰的獨(dú)家水果最多。

事實(shí)證明，果茶產(chǎn)品占了8成的樂樂茶在這一方面拿捏的很死，足足有五種獨(dú)家水果茶。它不僅把楊梅這種季節(jié)性極強(qiáng)的水果最早帶到大家眼前，還有桑葚這種不常被大批量生產(chǎn)的水果。

喜茶也交出了一張很不錯的成績單，在最先搞出黃皮這個(gè)小眾水果之后，還把楊桃、百香果與油柑弄在了一起。

7月時(shí)，奈雪是獨(dú)家水果最少的一家，水果品種總數(shù)也是最少的一個(gè)。但這問題不大，畢竟奈雪是今年第一個(gè)把油柑做成茶飲的品牌。這第一口螃蟹，已經(jīng)讓奈雪在社交網(wǎng)絡(luò)平臺上刷足了存在感。

看到這里，你也許會發(fā)現(xiàn)兩個(gè)在過去比較陌生，但今夏在各大社交平臺刷屏的水果——油柑和黃皮。

黃皮多生于福建、海南和兩廣地區(qū)，而油柑則多生于廣東潮汕地區(qū)。這兩種水果還極難運(yùn)輸，尤其是黃皮，稍微磕一下就得爛。所以，對于很多生活在北方的人來說，可能從來都沒聽說過這兩種水果。

這兩種水果反映了未來做果茶的兩個(gè)新趨勢：第一，口味要新奇，不能和傳統(tǒng)流行的莓、芒、桃、葡撞車；第二，要打健康牌，現(xiàn)在的年輕人還真打著喝果茶有益健康的主意，想方設(shè)法把自己喝果茶的行為正當(dāng)化。

油柑和黃皮的小眾固然能勾起消費(fèi)者的好奇心，但是，在油柑茶和黃皮茶安利廣告里“清腸、通便、去火”的功效，才真實(shí)地令年輕人心動。年輕消費(fèi)者越來越看重健康，并且越來越容易便秘和發(fā)胖，黃皮茶和油柑茶“刮油”“去火”等賣點(diǎn)可謂是正中紅心。

口味特殊也是走紅的必須條件。我不信就只有我一個(gè)人被小紅書上“3秒微澀，5秒回甘”的文案所吸引，點(diǎn)上第一杯油柑飲料，從此進(jìn)入“油柑教”，一周三杯油柑茶。

而在水果之外，茶底也藏著果茶能夠走紅的秘密。

在扒完三家茶飲品牌的菜單之后，我們發(fā)現(xiàn)茉莉綠茶能跟各種水果組CP，成為讓所有水果脫胎換骨的神秘力量。

比起排名第二的烏龍茶，茉莉綠茶或者說茉莉綠妍有著獨(dú)特的優(yōu)勢。首先，它自帶茉莉花香，茶湯清澈，入口非常清爽。第二，雖然比起龍井一類的茶回甘要遜色得多，但茉莉綠茶澀味更少，更能突出水果本身的味道，同時(shí)微苦的茶味還能讓果茶少幾分甜膩。

至于口感醇厚的紅茶，看來只能和檸檬綁定做一對好CP了。

03

為什么品牌要發(fā)掘各種新果茶瘋狂內(nèi)卷？

看到這里你也許發(fā)現(xiàn)了果茶的一個(gè)秘密：高人氣果茶的茶底基本都一樣（頂多是茶葉等級不同影響品質(zhì)），只有水果一直在更新。

各家奶茶瘋狂尋找新水果的內(nèi)部原因很簡單——茶飲行業(yè)正在進(jìn)入加速內(nèi)卷階段。

沒辦法，現(xiàn)在新式茶飲品牌菜單同質(zhì)化的問題實(shí)在是太嚴(yán)重了。

新式茶飲共同面對的主要目標(biāo)用戶，是最挑剔、善變的新生代消費(fèi)者。品牌要想留住消費(fèi)者，就必須把產(chǎn)品做出差異化，營造新的記憶點(diǎn)。

這時(shí)候，去全國乃至全世界范圍內(nèi)尋找還沒被發(fā)現(xiàn)的新鮮水果，就是最實(shí)用的一個(gè)解決方法——與茶葉、奶蓋相比，水果配茶能玩的花樣實(shí)在太多了。

這就牽扯到果茶的核心競爭力：甜酸比。

果茶的甜酸比，指的是水果和糖漿的甜度與水果總酸度的比值。這個(gè)比值并不是單純的越高越好，而是在糖度與酸度中找到一個(gè)平衡點(diǎn)，用一定的酸去激發(fā)甜，口感才是最佳狀態(tài)——不同的水果，會被激發(fā)出不同的驚喜。

我們再來看今年最流行的兩個(gè)味道——油柑和黃皮。它們之所以能火，原因之一在于與市場上常見的果茶酸甜比完全不同，且新加了一個(gè)維度——澀，所以它們幾乎只能和苦味輕的茶搭檔，并且得再加一份糖。

水果茶的另外一個(gè)優(yōu)勢在于顏色。大家看到顏色這可能會一愣，飲料不應(yīng)該主要看味道嗎？

這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)，水果茶能吸引人的一部分原因在于，相比于水、可樂、茶這類飲料，它的顏色非常好看且多變。

根據(jù)金圣榮先生所著的《妙趣橫生的色彩心理學(xué)》，食物和用餐環(huán)境得到顏色，能明顯地影響我們的食欲。

紅色，包括隸屬于紅色系的粉色，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，最能勾引人食欲。草莓、西瓜、柚子、桃子這幾種常見的果茶原料，就是紅色食品大軍里的佼佼者。

黃色和橙色也是能刺激食欲的顏色，這兩種顏色都能讓人不自覺地聯(lián)想到香甜和柔和的味道，尤其是橙色的食物，能讓人的心情都瞬間明亮起來。橙子以及今年大火的黃皮都是這個(gè)色系的代表食物。

白色則能給人帶來一種純凈、新鮮的感覺，甚至?xí)屓撕雎钥防铩Ｒ酉档漠a(chǎn)品也因?yàn)檫@一特點(diǎn)在今年格外惹人注意。

口感和顏值都達(dá)到一定水準(zhǔn)，就有希望成為“網(wǎng)紅”。

對于喜茶、樂樂茶、奈雪的茶等頭部茶飲品牌來說， “網(wǎng)紅”產(chǎn)品能創(chuàng)造的最大價(jià)值，是品牌效應(yīng)。

茶飲身處的快消行業(yè)，是一個(gè)更新速度極快的行業(yè)，網(wǎng)紅品牌的壽命普遍只有6-12個(gè)月，網(wǎng)紅產(chǎn)品的時(shí)效就更短，夏天流行的產(chǎn)品可能到秋天就無人問津了。

所以新式茶飲屆的基本玩法之一，就是讓產(chǎn)品和品牌相掛鉤，借助當(dāng)紅產(chǎn)品IP提升產(chǎn)生品牌效應(yīng)，最后贏家通吃。像喜茶和奈雪這樣的大品牌只會開越來越多的門店，從一線城市向更多城市輻射。

只有把品牌給立起來，他們才能買到更好的水果，再賣出更高的價(jià)格。

我們相信，現(xiàn)制茶飲的未來必然還會繼續(xù)內(nèi)卷下去，但留給商家們的新鮮水果可不多了。