你對(duì)中式糕點(diǎn)的印象還停留在稻香村、杏花樓這些老字號(hào)，又或是路邊的無(wú)名柜臺(tái)糕點(diǎn)小店嗎？

事實(shí)上，中式糕點(diǎn)正在崛起！

據(jù)有贊與維益今年6月聯(lián)合發(fā)布的《2021年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元。從2015年至2019年，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超9%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速，并且預(yù)計(jì)未來(lái)5年也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。

今年中國(guó)烘焙賽道也吸引了不少資本入局。成立才一年多的墨茉點(diǎn)心局單店估值過(guò)億，尋求新一輪融資的鮑師傅估值已達(dá)百億，虎頭局渣打餅行成功拿下兩輪融資，軒媽蛋黃酥也完成億元B輪融資......

有些中式糕點(diǎn)品牌更是連資本都擠不進(jìn)去。根據(jù)晚點(diǎn)LatePost報(bào)道，目前瀘溪河、墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行是很多機(jī)構(gòu)搶不進(jìn)投資的三家中式糕點(diǎn)連鎖品牌。

墨茉點(diǎn)心局和虎頭局已完成多輪融資，而今年年中傳出開(kāi)放融資消息的瀘溪河也受到多家頂級(jí)VC和一線基金的追捧。

據(jù)南京餐飲業(yè)內(nèi)人士透露，早在今年4月份龍珠就在南京和瀘溪河接觸，瀘溪河已經(jīng)拿下龍珠融資，融資金額達(dá)4-8個(gè)億。

賣桃酥的瀘溪河，有什么魅力？

從南京走出來(lái)的瀘溪河

明年計(jì)劃開(kāi)到500家

2013年，瀘溪河創(chuàng)始人黃進(jìn)以自己家鄉(xiāng)母親河“瀘溪河”為名，在南京中山東路開(kāi)出了首家瀘溪河門店。

瀘溪河創(chuàng)始人黃進(jìn) 來(lái)源：發(fā)覺(jué)

黃進(jìn)來(lái)自“中國(guó)桃酥之鄉(xiāng)”江西鷹潭市，自小受到中式糕點(diǎn)文化的熏陶，此后也師從資溪面包人張協(xié)旺，與合肥詹記桃酥王創(chuàng)始人詹振華成為同門。江湖上甚至還傳出了“瀘溪河不進(jìn)安徽，詹記不進(jìn)江蘇”的規(guī)矩。

不管“規(guī)矩”真不真，從官網(wǎng)來(lái)看，瀘溪河確實(shí)還沒(méi)去安徽。

在創(chuàng)辦瀘溪河之前，黃進(jìn)還創(chuàng)立過(guò)一個(gè)叫做“聞香來(lái)”的面包店品牌，這個(gè)品牌也曾在河南、山東等地開(kāi)出分店。早年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，也為黃進(jìn)再次創(chuàng)業(yè)打下了成功基礎(chǔ)。

為了做好新式糕點(diǎn)，黃進(jìn)會(huì)帶團(tuán)隊(duì)去臺(tái)灣、日本考察學(xué)習(xí)，也會(huì)到國(guó)內(nèi)知名烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)技術(shù)，肯下功夫琢磨糕點(diǎn)的口味。

瀘溪河也積極擁抱數(shù)字化，引入私域運(yùn)營(yíng)方式，建立會(huì)員體系等。

目前瀘溪河已經(jīng)形成了“線下直營(yíng)+前店后廠+線上電商”模式，在南京、杭州、廣州、北京、南寧建有6座現(xiàn)代化工廠，工廠也為瀘溪河在全國(guó)范圍內(nèi)快速擴(kuò)張?zhí)峁┝酥巍?/p>

根據(jù)瀘溪河官微顯示，瀘溪河已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳、天津、南京、杭州、蘇州、無(wú)錫、徐州、南通、南寧、常州、東莞、廊坊、溫州、宜興、汕頭、中山、鹽城、昆山等城市擁有220多家直營(yíng)店。

而到明年年底，預(yù)計(jì)瀘溪河門店數(shù)量將達(dá)到500家。

實(shí)探瀘溪河壹方城店

以女性消費(fèi)者為主

盈利能力強(qiáng)

自去年8月在布吉萬(wàn)象匯開(kāi)出深圳首店，網(wǎng)紅品牌瀘溪河已經(jīng)成為深圳各大商場(chǎng)的“標(biāo)配”，目前在深圳有13家門店。

事實(shí)上，早在決定要寫瀘溪河這個(gè)品牌之前，我曾因?yàn)闉o溪河精致的門店外觀及精致的出品，跟隨人流多次買過(guò)瀘溪河的糕點(diǎn)，但甜膩的口感并沒(méi)有讓我成為它的粉絲。

黑天鵝表示，她奶奶很喜歡吃瀘溪河的桃酥，每次回家都會(huì)讓她從深圳帶桃酥回去。

近期，懷著“可能是我選品不對(duì)，沒(méi)挑經(jīng)典款才踩雷”的想法，我又來(lái)到了壹方城的瀘溪河店。

瀘溪河壹方城店是開(kāi)放式的，看起來(lái)比較干凈整潔，招牌“瀘溪河”這幾個(gè)字很有特點(diǎn)，店里一排排擺出來(lái)的糕點(diǎn)也很好看。

店門口依然保留有隔離帶，工作日下午四點(diǎn)基本沒(méi)什么人排隊(duì)，但是斷斷續(xù)續(xù)來(lái)買糕點(diǎn)的消費(fèi)者基本上沒(méi)停過(guò)，基本上以女性為主。

從柜臺(tái)能看到，已經(jīng)有不少糕點(diǎn)賣空了，比如原味老婆餅、黑糖紅棗核桃糕，還有原味泡芙，也有很多格子空了一半。

現(xiàn)場(chǎng)還有好幾個(gè)店員在制作糕點(diǎn)，有一個(gè)店員在前面點(diǎn)單。

盡管已經(jīng)涉及數(shù)字化，但瀘溪河似乎并沒(méi)有線上掃碼點(diǎn)餐，還是人工服務(wù)。從小程序可以看到，瀘溪河的線上點(diǎn)單小程序目前還在測(cè)試中。

從價(jià)格來(lái)看，瀘溪河的糕點(diǎn)各個(gè)價(jià)位的都有，有1.5元一個(gè)的老婆餅、5塊錢一個(gè)的蛋黃酥，也有36.8一斤的菠蘿酥及39.8一斤的栗子燒。

我點(diǎn)了原味桃酥、盤撻和綠豆冰糕，綠豆冰糕只能整盒買，花了差不多55塊。

從口感來(lái)看，桃酥是最好吃的，很酥，也不甜；盤撻和綠豆冰糕顏值高但非常甜。此外，菠蘿酥和栗子糕我也買過(guò)，甜到難以下口，幾個(gè)朋友都不喜歡。

值得注意的是，瀘溪河壹方城店的營(yíng)收貌似非常不錯(cuò)。據(jù)南京餐飲業(yè)內(nèi)人士透露，這家店月?tīng)I(yíng)業(yè)額多則能達(dá)到200萬(wàn)以上。其也表示，目前華南區(qū)是瀘溪河的拓展重點(diǎn)。

不僅深圳表現(xiàn)優(yōu)秀，南京本地有些門店?duì)I收也相當(dāng)不錯(cuò)。南京新街口門店美團(tuán)一個(gè)月就有50萬(wàn)以上的gmv。

瀘溪河

成下一個(gè)資本寵兒？

“瀘溪河是這兩年發(fā)展得最好的南京本土品牌，沒(méi)有之一”，南京餐飲人士這樣表示。

一方面蘇南嗜甜，瀘溪河主打品桃酥及其他精致的糕點(diǎn)為其打開(kāi)了市場(chǎng)；據(jù)了解，瀘溪河桃酥“平均每秒就賣出1斤”。

另一方面其盈利能力強(qiáng)，拓店速度快；此前有媒體統(tǒng)計(jì)過(guò)，瀘溪河每個(gè)月拓展約10家門店。

這或許也不難理解資本對(duì)瀘溪河的追捧。

然而人紅是非多，快速擴(kuò)張的瀘溪河也難免陷入山寨的旋渦，從去年瀘溪河就開(kāi)始采取打假行動(dòng)。山寨品牌或多或少也會(huì)帶來(lái)瀘溪河品牌力的消耗。

來(lái)源：科技產(chǎn)品精選

此外，畢竟各地區(qū)喜好的口味也有差異，且新式糕點(diǎn)賽道入局者越來(lái)越多，網(wǎng)紅效應(yīng)也只能帶來(lái)一時(shí)跟風(fēng)，就像鮑師傅在商場(chǎng)里現(xiàn)在也少看到有人排隊(duì)。

但無(wú)論如何，瀘溪河開(kāi)放融資，也意味著此前備受資本青睞的墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等品牌，將迎來(lái)一個(gè)強(qiáng)勁的對(duì)手。