早在公元前221年前后，四川地區(qū)發(fā)明鑿井取鹵，開鑿淺井后鑿出井鹽，輔以花椒調(diào)味，制作成鹵味用以佐酒下飯。而后鹵味食飲在全國(guó)多地流傳，形成了以川鹵、潮鹵、浙鹵為主的多個(gè)鹵味派系，具有較長(zhǎng)的文化積淀和穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)。

▲大鹵傳祺菜品

隨著時(shí)代變遷，鹵制品這門古老的生意，逐漸從早年街頭巷尾的小推車生意，拓展至休閑及送禮消費(fèi)，消費(fèi)場(chǎng)景和人群穩(wěn)步拓展，也逐漸成為了投資人眼中的碗中肉。

據(jù)《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，2018年我國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)到911億元，同比增長(zhǎng)18.8%；2019年規(guī)模達(dá)到1100億元，同比增長(zhǎng)20%；即使是受疫情嚴(yán)重沖擊的2020年，中國(guó)休閑鹵制品零售額也同樣達(dá)到了1235億元！

▲大鹵傳祺門店內(nèi)景

鹵味市場(chǎng)的爆發(fā)在此之前也經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過程，鹵味1.0時(shí)代大多以小作坊、夫妻店為主，主要的特點(diǎn)就是散、亂、差；2.0時(shí)代，絕味鴨脖、周黑鴨、久久鴨等品牌一改傳統(tǒng)，通過集約化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的方式讓鹵味走向了品牌時(shí)代；3.0時(shí)代，中式熱鹵走上舞臺(tái)，以門店經(jīng)營(yíng)的方式讓消費(fèi)者可以坐下來慢慢吃；4.0時(shí)代，疫情刺激了線上空間的極大拓展，讓鹵味有了新的渠道和場(chǎng)景，于是以冷鹵+熱鹵的線上和線下門店一體化經(jīng)營(yíng)的4.0時(shí)代正式開啟。

鹵味市場(chǎng)進(jìn)入4.0時(shí)代，其市場(chǎng)規(guī)模和成長(zhǎng)潛力發(fā)生質(zhì)變，數(shù)字化的力量，讓鹵味市場(chǎng)插上了騰飛的翅膀！從今年4月開始，創(chuàng)投圈關(guān)于鹵味的投資事件層出不窮：

4月鹵味品牌「五香居」完成千萬元融資；

熱鹵品牌「盛香亭」完成億元融資；

5月「菊花開鹵味」完成億元融資；

6月「盛香亭」再次獲得融資；

7月「王小鹵」和「熱鹵時(shí)光」先后宣布獲得資本投資；

8月初又曝出「饞匪」完成新一輪融資。

在渠道、消費(fèi)方式的變化催生了火熱的市場(chǎng)，也對(duì)商家的數(shù)字化能力提出更高水平的要求！大鹵傳奇是位于杭州的一家鹵味連鎖企業(yè)，憑借新鮮美味、現(xiàn)撈熱鹵的賣點(diǎn)贏得消費(fèi)者的喜愛。

▲大鹵傳祺菜品

面對(duì)新的消費(fèi)場(chǎng)景，大鹵傳祺選擇攜手科脈，全面提升數(shù)字化經(jīng)營(yíng)能力，全面升級(jí)鹵味4.0，構(gòu)建線上線下一體化經(jīng)營(yíng)能力，賦能企業(yè)發(fā)展。

解決方案：

好餐謀+慧猿/當(dāng)前上線門店數(shù)量7家

項(xiàng)目達(dá)成：

供應(yīng)鏈一體化配送、門店一體化管理、打通線上渠道、構(gòu)建會(huì)員體系！

業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化

門店、供應(yīng)鏈一體化經(jīng)營(yíng)管理

食材新鮮程度是影響鹵味品質(zhì)的重要因素，因此供應(yīng)鏈配送效率將直接影響鹵味經(jīng)營(yíng)，好餐謀配送能力覆蓋了采購、門店要貨、配送的全流程管理，支持供應(yīng)鏈管理業(yè)務(wù)線上化、標(biāo)準(zhǔn)化，讓食材的流轉(zhuǎn)效率大大提升。

此外鹵味食材由于大小不同、以及花椒、油、鹽等多種多樣的配料，讓鹵味的食材管理呈現(xiàn)復(fù)雜性，傳統(tǒng)的管理模式不利于連鎖門店規(guī)模化的發(fā)展模式。科脈好餐謀可以幫助商家實(shí)現(xiàn)食材和原料的一體化進(jìn)銷存管理，還能根據(jù)前端銷量報(bào)表，幫助商家優(yōu)化供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)從后端到前端的一體化供應(yīng)鏈進(jìn)銷存管理。

▲大鹵傳祺

數(shù)字化會(huì)員

線上線上一體化經(jīng)營(yíng)、精準(zhǔn)營(yíng)銷

疫情客觀上帶動(dòng)的線上渠道的拓展，培養(yǎng)了人們的消費(fèi)習(xí)慣。傳統(tǒng)的鹵味產(chǎn)品作為佐餐產(chǎn)品，往往出現(xiàn)在菜市場(chǎng)附近，而新式鹵味則通過線上渠道明確了年輕的消費(fèi)群體的定位。像大鹵傳祺這樣的將門店開到商場(chǎng)、社區(qū)，可以讓顧客坐下來吃，并且通過個(gè)性化的內(nèi)飾場(chǎng)景吸引年輕消費(fèi)群體的注意力，同時(shí)還能線上購買，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化經(jīng)營(yíng)。

客戶定位、場(chǎng)景、渠道的變化，讓鹵味的線上線下一體化經(jīng)營(yíng)成為必然趨勢(shì)。大鹵傳祺借助慧猿CRM可以打通線上商城、外賣渠道的經(jīng)營(yíng)，適應(yīng)當(dāng)前多元的消費(fèi)場(chǎng)景。

此外慧猿CRM的數(shù)字化會(huì)員能力可以幫助商家搭建一套從獲客、客戶管理到精準(zhǔn)營(yíng)銷的全鏈路數(shù)字化會(huì)員管理體系。慧猿CRM可通過視頻號(hào)直播、微信公眾號(hào)、社群等方式直接觸達(dá)客戶，全渠道獲客；此外借助會(huì)員畫像和優(yōu)惠券，大鹵傳祺可針對(duì)不同會(huì)員進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷、提升到店和線上復(fù)購率。

線上線下的融合發(fā)展刺激了鹵味千億級(jí)的市場(chǎng)，以及年均接近20%的復(fù)合增長(zhǎng)的實(shí)現(xiàn)，消費(fèi)端導(dǎo)致渠道端產(chǎn)生變化，而渠道端和消費(fèi)端進(jìn)一步影響了鹵味的經(jīng)營(yíng)模式，線上線下融合發(fā)展的時(shí)代已經(jīng)到來，科脈將助力更多大鹵傳祺這樣的成長(zhǎng)型企業(yè)進(jìn)入鹵味4.0時(shí)代，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中拔得頭籌。