“炒菜界的海底撈”終究是侵權(quán)了，小放牛與海底撈的紛爭也告一段落。

5月15日，北京商報記者就此事采訪了目前北京惟一一家小放牛門店，其工作人員表示，店內(nèi)已撤掉了有關“海底撈”的標語。同時，小放牛市場開發(fā)人員向記者稱：“服務”也將是小放牛發(fā)展的重點，待市場等因素允許后依舊會拓展北京等市場。其實地方品牌在大本營發(fā)展穩(wěn)固后想走向全國，品牌知名度是“硬傷”。

作為地方性品牌的小放牛同樣存在此挑戰(zhàn)，因此與海底撈的“捆綁”被業(yè)內(nèi)看作是“造勢”之舉。如今，小放牛如何找準品牌定位，將是走下去的關鍵。

小放牛店內(nèi)未撤掉海底撈相關標語前的門店情況

抹掉海底撈影子

隨著“海底撈”訴“小放牛”商標侵權(quán)及不正當競爭案的宣判，小放牛發(fā)出了致歉聲明，表示將嚴格履行人民法院的判決，并將以此為戒，依法經(jīng)營。5月15日，北京商報記者采訪了小放牛在北京地區(qū)的唯一門店，其門店工作人員表示，店內(nèi)早已撤掉了海底撈的相關標語。與此同時，小放牛公司相關工作人員也表示，該品牌所有門店中都已沒有關于“海底撈”內(nèi)容的標識。

雖然小放牛解綁了“炒菜界的海底撈”，但押寶“服務”則沒變。致歉聲明顯示，小放牛將繼續(xù)履行“服務不滿意免單”的承諾。北京商報記者從大眾點評上看到，小放牛北京首店上傳的圖片中將原來的“炒菜界的海底撈 服務不滿意免單”的宣傳標語刪去了“炒菜界海底撈”，僅保留了“服務不滿意免單”的字樣。由此不難看出，小放牛繼續(xù)走在“拼”服務的路上。

關于小放牛的未來發(fā)展與規(guī)劃，北京商報記者聯(lián)系了河北小放牛餐飲管理有限公司，其公司市場開發(fā)相關負責人表示，海底撈企業(yè)一直是學習的榜樣，接下來小放牛依舊會秉承服務至上的理念，堅持“服務不滿意免單”為消費者提供服務體驗，“服務”也將是小放牛發(fā)展的重點。關于門店布局方面，對方表示：未來等待市場等因素允許后依舊會拓展北京等市場。

據(jù)了解，河北小放牛前身是北斗星餐飲有限公司，1991年品牌初建，2013年公司進行品牌形象升級戰(zhàn)略，品牌升級為“小放牛”，以河北菜系為主。2020年開始布局北京市場，正是 “炒菜界的海底撈服務不滿意免單”的口號讓這個走出“家門”的新面孔在熱搜上逛了一圈。也正是這個口號，海底撈認為小放牛在餐館裝飾及微信公眾號中使用“炒菜界的海底撈”字樣，構(gòu)成商標侵權(quán)及不正當競爭，便將小放牛訴至法院。

知名度是“硬傷”

的確，作為地方餐飲品牌的小放牛，和其他想要打破品牌區(qū)域化走向全國市場的品牌一樣，想要快速打開市場，便需要在提升品牌知名度上下功夫。

從定位上看，小放牛和海底撈所涉及的菜系不同，但從侵權(quán)的口號中直接表達出服務標準對標海底撈。雖然對于使用“炒菜界的海底撈”字樣，小放牛認為是從顧客的評論中提煉出來的，為了表達對海底撈的崇敬和學習，而非攀附海底撈。但在業(yè)內(nèi)看來，其口號為品牌“造勢”的意味濃厚。

尤其是在去年2月，小放牛在北京開出首店，原本熟知度并不高的小放牛以“炒菜界的海底撈 服務不滿意免單”的口號活躍在多個社交平臺，當時在大眾點評的通州美食熱評榜上排名第一。從消費者的評價中也可以看到，消費者被上述口號所吸引前來體驗的居多。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏認為，小放牛在河北市場雖然有一定知名度，但步入其他市場后首先要解決的就是知名度問題。小放牛此前使用“炒菜界的海底撈”口號等行為，可以看作是一種營銷策略，以此借助海底撈的影響力來提升自身品牌知名度，引起消費者關注。

找準品牌定位

無論小放牛“對標”海底撈的初衷是什么，這波操作的確帶來了一定熱度。但也有觀點認為小放牛進行了反向營銷，為品牌帶來了負面影響。既然“炒菜界的海底撈”已經(jīng)成為過去式，如何繼續(xù)講好故事，提升綜合競爭力則是小放牛接下來要思考的重點。

“服務對于餐飲企業(yè)來講固然重要，但并不是決定其發(fā)展的唯一要素。”文志宏指出，若想長遠立足于市場，小放牛還需通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和定價找準品牌定位，并通過清晰的定位和品牌文化探索更多發(fā)展空間。“產(chǎn)品、菜品、服務、環(huán)境等因素都可能成為餐飲企業(yè)發(fā)展的亮點，小放牛是否適合押寶服務仍有待觀察。不過，為消費者帶來更好更具特色的服務，也是小放牛提升品牌核心競爭力的途徑之一。”

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，相較于“模仿”其他餐飲品牌的做法，餐飲品牌在獨立發(fā)展時應具備獨特的個性、企業(yè)文化和核心價值，以此獲得消費者重視。事實上，提升服務已經(jīng)成為大多數(shù)餐飲品牌的共識，僅僅依靠服務很難獲得較大的競爭力。因此，小放牛還需在食品安全問題、產(chǎn)品口味口感、門店環(huán)境與消費者體驗等方面再突破，區(qū)別于其他品牌，從而提升核心競爭力。

在業(yè)內(nèi)人士看來，對于小放牛而言，接下來需要加固競爭壁壘，在現(xiàn)有的優(yōu)勢中提升核心競爭力。實際上，“服務”檢驗了公司管理體系和機制的完善度，這也是押寶服務的重要支撐。而從產(chǎn)品而言，小放牛在北京市場已經(jīng)進行了創(chuàng)新，以融合菜為主，滿足更廣泛的消費需求。不過，在餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化背景下，這類菜系或者菜品不易“出彩”，如何將其產(chǎn)品與消費者達成共鳴是得到正向口碑的關鍵。