奶茶，作為新消費(fèi)的代表性產(chǎn)品，在過去幾年中井噴式爆發(fā)，其中以奈雪的茶、喜茶為首的內(nèi)地奶茶品牌賺得盆滿缽滿。

然而在營收不斷走高，甚至赴港上市的背后，奈雪的茶們卻深刻地感受到：卷不動了。

比創(chuàng)意，比品類，比品質(zhì)，比聯(lián)名，比衍生品，在無數(shù)的競爭之后，奈雪的茶試水自動奶茶機(jī)，試圖用智能設(shè)備進(jìn)一步提高其收入能力。

市場卻對此并不買賬。6月27日，高盛公司將奈雪的茶評級下調(diào)至“賣出”，目標(biāo)價(jià)格為5.4元港幣，距離現(xiàn)價(jià)7.2元港幣仍有25%的下跌空間。

疫情影響反復(fù)，奈雪的茶將跨界玩了個(gè)遍，虧損卻仍然逐年擴(kuò)大。

新消費(fèi)浪潮過后，奈雪的茶們將如何立足于消費(fèi)市場和資本市場，高科技的加成能夠使其走出困境嗎？

2022年3月29日，奈雪的茶發(fā)布其上市后的第一封年報(bào)。

根據(jù)年報(bào)顯示，2021年奈雪的茶總收入為42.96億元，相比于2020年的30.57億元人民幣增長了40.5%。

奈雪的茶創(chuàng)立于2015年，打造“茶+軟歐包”模式的產(chǎn)品線，在喜茶尚未擴(kuò)張至廣東省外時(shí)就率先布局江浙滬等沿海地區(qū)，截止2021年12月31日，奈雪的茶已經(jīng)開出817家門店。

作為新式茶飲的領(lǐng)頭羊之一，奈雪的茶率先在港股上市，2021年6月遞交上市上市申請書，截至2022年6月30日，奈雪的茶股價(jià)為6.65元港幣，市值114億。

雖然年報(bào)披露2021年奈雪的茶營收大幅上漲，但是經(jīng)調(diào)整的凈虧損達(dá)1.45億，和2020年相比，由盈轉(zhuǎn)虧，下滑幅度較大。

從奈雪的茶招股書到年報(bào)披露，奈雪的茶從2018年至2021年，營業(yè)收入由9.1億元上漲至42.96億元，凈虧損金額從0.66億元擴(kuò)大至1.45億元。

奈雪的茶的虧損和其高速發(fā)展的策略無法分割。2021年，奈雪的茶凈增326間奈雪的茶茶飲店，擴(kuò)張到80個(gè)城市，且均為奈雪的茶直營店鋪。

即使在2021年的虧損情況之下，奈雪的茶依然選擇了高速擴(kuò)張。根據(jù)年報(bào)披露，奈雪的茶預(yù)計(jì)在2022年新開350家茶飲店，店鋪總量預(yù)計(jì)突破一千家，且開店位置則選為一線以及新一線城市。

奶茶店利用增加門店，提高其市場占有率的方法來培養(yǎng)消費(fèi)者的想法本身沒有問題，隨著開店的密度增加，消費(fèi)者也會在市場中養(yǎng)成相應(yīng)的消費(fèi)習(xí)慣。

而高速擴(kuò)張的代價(jià)就是虧損進(jìn)一步擴(kuò)大。根據(jù)奈雪的茶招股書顯示，奈雪的茶一般選用180平米到350平米之間的標(biāo)準(zhǔn)店鋪，所以其平均開店成本為185萬元。

值得注意的是，奈雪的茶由于其率先上市，資金相比于其他茶飲更為充裕。而與奈雪的茶不同的是，茶飲行業(yè)的其他參與者，都在2021年這個(gè)茶飲市場的巨大拐點(diǎn)年，選擇了告別大量開店、極速擴(kuò)張的策略，而轉(zhuǎn)向精細(xì)化經(jīng)營管理。

2022年3月，奈雪的茶宣布降價(jià)。根據(jù)其官方口徑，奈雪的茶將全面告別“3”字頭，且推出9-19元輕松系列。

然而仔細(xì)一看，這里面的降價(jià)又并不是那么明顯，奈雪看起來降價(jià)了，然而對于其本來30元的價(jià)格，調(diào)整為29元，實(shí)際僅降價(jià)1元。縱觀菜單，實(shí)質(zhì)上至多降價(jià)3元。

奈雪的茶、喜茶等新式茶飲在極速擴(kuò)張之后，高利潤仍然抵擋不住成本的提高。而成本的提升則意味著單杯價(jià)格的不斷攀升，篩選出更為稀少的客戶。更稀少的客戶，更高的價(jià)格必然會導(dǎo)致奈雪的茶、喜茶這樣的品牌，成為奶茶這種普通產(chǎn)品中的奢侈品，消費(fèi)潮過去后，若是不選擇降價(jià)，就會被市場所拋棄。

內(nèi)憂外患之下，奈雪的茶推出自動奶茶機(jī)。

這個(gè)招股書和年報(bào)中都被多次提及的“自動奶茶機(jī)”究竟是什么？

奈雪的自動奶茶機(jī)可通過識別訂單準(zhǔn)確調(diào)配茶湯、果汁等原料，在自動奶茶機(jī)的加持之下，員工的工作僅僅是在制茶前打印訂單和準(zhǔn)備對應(yīng)的杯子，以及最后的搖茶、封裝。

同時(shí)，在自動奶茶機(jī)的幫助之下，能夠更加精準(zhǔn)地投放原材料，在原材料成本不斷上漲的現(xiàn)階段之下，可以使得材料利用率更高，降低不必要的損耗。

目前，奈雪自動奶茶機(jī)器已經(jīng)在廣州、深圳等多家門店投入使用。此舉在于用更低的人工費(fèi)用、更快的速度、更高的效率來抵抗原材料成本的上升和人力成本的提高。在奶茶單杯價(jià)格必須要求降低的情況下，智能化改造似乎是奶茶制造商的最后一個(gè)法寶。

奈雪的茶的成本結(jié)構(gòu)和眾多餐飲企業(yè)相同，最大的支出來自于租金、原材料和員工薪酬這三塊。而奈雪的茶、喜茶這些定位高端的新式茶飲企業(yè)所開設(shè)的門店多在一線城市和新一線城市的核心中心商圈，集中在高租金、高人口流動的廣場，相比于一點(diǎn)點(diǎn)等中低端茶飲，更進(jìn)一步提高了其租金成本。

在原材料和租金降無可降的情況之下，尋求智能化自動化的工程來替代高昂的人力，看起來順理成章。

奶茶行業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)從簡單的奶粉加茶更迭到了常人難以想象的地步。經(jīng)過水果茶、冷泡茶、各種配料、各種奶蓋搭配的種種組合，這個(gè)行業(yè)的風(fēng)口似乎已經(jīng)走到了盡頭。

2021年，新式茶飲行業(yè)完成了幾十起融資，對外披露的融資總金額超過140億，而2022年，投資者不再將目光聚集于新式茶飲行業(yè)，隨之轉(zhuǎn)向了咖啡等新風(fēng)口。

加之疫情影響，奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等定位高端的茶飲主要布局地上海、北京、深圳的消費(fèi)一落千丈，奶茶店門不再想著擴(kuò)張，活下去成為了更為重要的事情。

智能化、自動化、數(shù)字化升級，成為了奶茶行業(yè)共同的重大課題。

喜茶率先推出的喜茶GO門店，以及其設(shè)立的智能取茶柜就是一次重要的嘗試。供應(yīng)鏈或者門店管理，新式茶飲似乎必須加大資金投入至智能化改造，才能在越來越卷的現(xiàn)狀中撕開一條活路，把品牌撐下去。

與奈雪的茶們?yōu)榇淼亩ㄎ桓叨说男率讲栾嬓纬甚r明對比的是以蜜雪冰城為代表的一條完全不同的道路。

定位低端市場，主打加盟模式的蜜雪冰城主要收入來自于加盟商的加盟費(fèi)和統(tǒng)一提供的原材料和器材，而如何創(chuàng)造更大的營收則是加盟商需要考慮的事。

這種模式與奈雪的茶們不同，由于定位高端，奈雪的茶、喜茶們需要堅(jiān)持手作和直營。

巨大的下沉市場自然是奈雪的茶、喜茶等眼中的香餑餑，然而沖擊低端市場并沒有想象中容易。不管是奈雪的茶降價(jià)還是喜茶推出喜小茶都沒有成功，且從數(shù)據(jù)來看，中低端市場的新式茶飲市場較于高端茶飲市場更為殘酷。

營銷，改革，推出新產(chǎn)品，新型門店，一切故事都講完之后，奈雪的茶和喜茶等高端茶飲還是無法控制地變得更為趨同和相似。

讓我們撥開所有泡沫看向本質(zhì)，奈雪的茶們的相似終究還是因?yàn)樾袠I(yè)的低壁壘而造成的高相似性。

在疫情時(shí)代，新消費(fèi)浪潮褪去之后，新式茶飲還能有什么突破，或者說，要如何有大步走的創(chuàng)新才能重新贏得消費(fèi)者和投資者的心，這是企業(yè)值得思考的重要問題，也是想要在這一波風(fēng)口過去之后活下來的根基。

在這種情況之下，奈雪的茶花大量資金研發(fā)的自動奶茶機(jī)的出現(xiàn)，也算是一次值得肯定，且不得不做的重要嘗試。