出品/聯(lián)商專欄

撰文/芥菜種

菜場依舊熱鬧，眼看生鮮“弄潮兒”起了又倒

每天早上五點(diǎn)多，菜場的島臺(tái)上就已經(jīng)整齊的碼好位，6點(diǎn)多就有大媽大爺和早起的主婦，趁著暑熱還沒有來臨，和早已相熟的菜場攤主攀談幾句，要不了幾分鐘，就可以挑到最好的菜，帶著滿足和喜樂而歸。這是中國人生活的日常。從上世紀(jì)80年代開始興盛到今天，菜場依然是中國普通老百姓的首選“菜籃子”。

那么問題來了，改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展和人民生活與科技接軌之后帶來的翻天覆地的變化，為何沒有讓原始落后的菜市場隨時(shí)代大潮漂流而逝？這是值得我們深思的話題。就拿眼前的商超光景來說，想一想90年代以來，占盡風(fēng)頭的大中型商超在全國一線到四五線城市遍地開花。人們買菜、買水果開始菜場和超市兩頭跑，那個(gè)也不愿意丟下。但最近幾年，曾經(jīng)風(fēng)光無限的各大知名外資商超紛紛離場，令人唏噓。而菜場，卻依舊在大小社區(qū)周邊規(guī)劃開張，始終是政府保民生、提高人民幸福指數(shù)的重要陣地。

說到生鮮生意，不得不提的是成本和損耗。如果能有辦法向菜場一樣擁有低成本優(yōu)勢(shì)，那么勝算的把握就會(huì)大很多。菜場大多屬于民生工程，由政府相關(guān)部門監(jiān)督，在寸土寸金的地方可以占據(jù)租金優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，菜場多為夫妻檔，他們?nèi)蝿谌卧棺鲋约疑猓锪鞒杀尽⑷斯こ杀竞?a href=http://t.linkshop.com/kindex_id_439.aspx target=_blank class=hotwords>顧客服務(wù)成本等等都算自己的。這哪是現(xiàn)在的用工成本可以比的呢！所以，從這兩點(diǎn)來說，菜場就有長期存在的生存之道。

相比之下，幼小稚嫩的生鮮“弄潮兒”，如最先風(fēng)起的每日優(yōu)鮮等知名線上生鮮，在百年菜場面前“借網(wǎng)起舞”，在成本控制上就遠(yuǎn)輸于菜場了。人工成本、運(yùn)營成本、配送成本、倉儲(chǔ)成本等等，這筆帳怎么達(dá)到收支平衡，也得從提價(jià)入手，但是一旦價(jià)格超出了消費(fèi)者的預(yù)期，或者為了節(jié)省進(jìn)貨成本而導(dǎo)致商品品質(zhì)問題，都會(huì)造成消費(fèi)者隨時(shí)棄用。畢竟，買菜、買水果那里不能買呢？不能用節(jié)約成本來守住美物平價(jià)的底線，就已經(jīng)輸了。

圖：消費(fèi)者在網(wǎng)上對(duì)每日優(yōu)鮮的吐槽

燒錢再多，也不敵消費(fèi)者的精明算盤。生鮮電商如果不能對(duì)標(biāo)菜場的成本，想要盈利是極難的。這也是燒完錢后上演一幕又一幕的“撤退潮”的原因。從風(fēng)靡一時(shí)的呆蘿卜破產(chǎn)到電商生鮮的扛把子每日優(yōu)鮮瀕臨終局，賣菜這門生意已經(jīng)讓雙創(chuàng)者們和風(fēng)投機(jī)構(gòu)望而生畏。那么，是否就此就認(rèn)為生鮮零售與互聯(lián)網(wǎng)存在悖論？

生鮮電商還有沒有戲？還看電商“大廠”

如果因?yàn)樯r電商的接連撲倒，就斷定生鮮電商是一塊啃不動(dòng)的骨頭，有點(diǎn)因噎廢食。因?yàn)槲覀儾荒芊裾J(rèn)手機(jī)下單和上門配送給民眾帶來的生活便利，這是老百姓實(shí)實(shí)在在的需求。生鮮電商在一定程度上解決了消費(fèi)者“買菜難”的痛點(diǎn)，也符合人們高效快節(jié)奏生活的時(shí)代趨勢(shì)。

但現(xiàn)在通訊發(fā)達(dá)，菜場在老顧客和訂購量夠大的情況下，夫妻檔們也在積極為顧客配送。相對(duì)來說，這種熟人經(jīng)濟(jì)比網(wǎng)上下單更便捷、放心。對(duì)于菜場攤主來說，為顧客配送是他們的服務(wù)升級(jí)，并不耽誤他們攤位上的生意（一般都是夫妻檔），同時(shí)又能留住老顧客。這比通過高運(yùn)營成本、配送成本、倉儲(chǔ)成本等持續(xù)消耗的生鮮電商必然表現(xiàn)的更樸素自然、接地氣、有生命力。

從目前來看，菜場配送畢竟還沒有普及，七八成消費(fèi)者不好意思開口讓攤主老板百忙之中送貨。相比之下，興盛優(yōu)選、美團(tuán)優(yōu)選、淘菜菜和多多買菜等至今仍堅(jiān)持在社區(qū)團(tuán)購和即時(shí)零售領(lǐng)域大展身手的“賣菜新手”們，慢慢進(jìn)入了消費(fèi)者視野，抓住了忙碌的青年一代和中老年一代常常在去菜場之余需要間插菜品補(bǔ)充的便捷需求痛點(diǎn)，開啟了新的“賣菜征程”。那么，這些社區(qū)團(tuán)購形式的生鮮電商，究竟是不被人們看好的、用燒錢撐起來的假仗勢(shì)？還是不同于大多數(shù)生鮮電商一樣，不會(huì)在最后留下一地雞毛？

筆者曾經(jīng)在去年7月的一篇文章（“生鮮電商不香了？”）提到，賣菜買菜，從古至今，始終是個(gè)與煙火氣有關(guān)的活。由于生鮮屬于非標(biāo)品，價(jià)格每天都有可能浮動(dòng)，消費(fèi)者又要通過望聞?dòng)|嘗等細(xì)微變化來對(duì)所買的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行高要求品評(píng)。

這些天然的消費(fèi)需求就決定了生鮮必定是要面對(duì)雞毛蒜皮的繁瑣生意，不是一本萬利的標(biāo)品零售可以相提并論的。但這塊難啃的骨頭，由于人人剛需、復(fù)購率高等特性決定了其萬億級(jí)的市場，而對(duì)于有志于在互聯(lián)網(wǎng)零售平臺(tái)叱咤風(fēng)云的電商大廠來說，也是目前吸引流量進(jìn)場進(jìn)而從其他品類賺回利潤的重要戰(zhàn)略部署。

這與當(dāng)年線上零售還未鋪開、線下零售還得勢(shì)的時(shí)代，商超血腥競爭，為了占地盤、引流量，開啟了高面積比的“生鮮售賣區(qū)”，何其相似。商超的這一招在當(dāng)時(shí)是滿有果效的，無論是城市居民還是鄉(xiāng)村百姓，都紛紛涌入干凈的超市打秤買菜，一度對(duì)菜場造成沖擊。到現(xiàn)在，這種引流模式也成為商超必不可少的范式，依舊被線下商超沿用（例如，盒馬會(huì)員店）。所以，全品類電商平臺(tái)要在生鮮領(lǐng)域殺出一條血路來，以吸引和維穩(wěn)流量為平臺(tái)更好續(xù)命，這是一招不可缺少的、維穩(wěn)未來的云端零售之棋。

結(jié)語：

從以上來看，相比于以獨(dú)立體存在的每日優(yōu)鮮等純粹依靠生鮮來盈利的純生鮮電商，背靠全品類大廠平臺(tái)的生鮮即時(shí)送（目前是次日達(dá)），更有整合萬億賣菜市場的潛力，同時(shí)也是其降本增效、各品類實(shí)現(xiàn)互助互利的保障之舉。

在征服生鮮市場的漫漫長路上，所有的嘗試，哪怕遭遇失敗，也都是值得欽佩的，正是這些一波又一波的時(shí)代弄潮兒，都在譜寫著中國未來民生零售新格局。