隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，一人食的表達(dá)形式也大變樣。

01 

一人食業(yè)態(tài)升級(jí)，頭部品牌也“躁”起來(lái)了

“我永遠(yuǎn)享受躲在角落吃飯，沒(méi)有人，只有被空氣包裹的安全感...”

社畜+社恐的雙重標(biāo)簽，在當(dāng)代年輕人的身上越貼越緊，獨(dú)自用餐需求的攀升，不斷反應(yīng)在市場(chǎng)中。

最近，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，大眾點(diǎn)評(píng)App店鋪搜索詞條中，新增“一人食”標(biāo)簽，不少品牌都將這一標(biāo)簽放在最前端，其中不乏海底撈、東方宮、西貝、真功夫等；

在社交平臺(tái)上，關(guān)于一人食餐廳的分享也愈發(fā)頻繁。比如在小紅書(shū)中，關(guān)于“一人食”的關(guān)鍵詞共有86W+筆記。在大眾點(diǎn)評(píng)上，搜索“北京一人食”包含1345個(gè)結(jié)果，一人食簡(jiǎn)餐有5163個(gè)搜索結(jié)果。

同時(shí)，內(nèi)參君觀察到，克茗冰室華貿(mào)店的堂食場(chǎng)景中，將“一人食業(yè)態(tài)”單獨(dú)辟出，滿足有獨(dú)自用餐需求的消費(fèi)者。

面對(duì)“消費(fèi)水平降 級(jí)與消費(fèi)需求升級(jí)”的左右?jiàn)A擊，一人食業(yè)態(tài)，正在全面升級(jí)。

02 

一人食的“三部曲”演變

事實(shí)上，“一人食”概念在國(guó)內(nèi)反復(fù)流行了挺久。

從日本起源的“一人食”文化，最早自2014、2015年起在國(guó)內(nèi)掀起浪潮。這一時(shí)期，不少“一人食烤魚(yú)”、“一人食拉面”店鋪冒頭，但礙于沒(méi)有品牌及后端供應(yīng)鏈的支撐，多數(shù)店鋪在開(kāi)業(yè)1-2年間相繼關(guān)閉。

2019年后，“一人食”概念逐漸達(dá)到頂峰。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年，國(guó)內(nèi)“一人食”相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)出現(xiàn)增長(zhǎng)拐點(diǎn)，增加112家，同比增長(zhǎng)了43.6%。

“雜牌子”落寞離場(chǎng)，“大品牌”下場(chǎng)收割。

海底撈旗下副牌，主打“一人食”面館的十八汆，在餐廳內(nèi)布局了多個(gè)隔斷，保留私密性；老牌韓式烤肉品牌權(quán)金城推出“一人烤”門(mén)店，定位為“不合群的烤肉店”……

一人食業(yè)態(tài)也在反復(fù)中不斷迭代：

“1.0版本一人食”，形式上探索：

單人套餐、小份菜，一個(gè)人也要好好吃飯

在1.0版本中，一人食并不能被完全稱之為“一人食”，而更是“一人食套餐”的形式。

說(shuō)起這個(gè)潮流，就繞不開(kāi)呷哺呷哺“單鍋獨(dú)坐”的用餐形式。用“一個(gè)人也能吃火鍋”切入市場(chǎng)，讓很多顧客初次對(duì)這個(gè)概念有了實(shí)際認(rèn)知。由于呷哺呷哺不少門(mén)店都在商場(chǎng)、寫(xiě)字樓，它的火爆，也帶動(dòng)了不少品牌的爭(zhēng)相模仿。

不過(guò)，1.0時(shí)代的一人食，更多還是小份菜、快餐的套餐模式存在。并沒(méi)有掀起太大波瀾。

“2.0版本一人食”，走概念，做品類升級(jí)：

泡面小食堂、一人食烤魚(yú)，但很快退潮

隨著互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的來(lái)臨，一人食的概念從線下到了線上，并有了更加豐富的品類。

內(nèi)參君尤其記得，2017年前后，“一人食烤魚(yú)”開(kāi)始在外賣(mài)平臺(tái)風(fēng)靡，不少名不經(jīng)轉(zhuǎn)的品牌出現(xiàn)。這些品牌善于用“一人食”的概念做包裝，將傳統(tǒng)的烤魚(yú)“以大改小、化整為零”，有的甚至在實(shí)體店不夠“穩(wěn)”的情況下放出加盟，并火速收割了一茬“韭菜”。然而，受制于供應(yīng)鏈等因素，這些品牌并未走得十分長(zhǎng)遠(yuǎn)。很快，這一波“一人食”快餐品牌陸續(xù)銷(xiāo)聲匿跡。

2017年左右火起來(lái)的“網(wǎng)紅店”泡面小食堂也曾用“一人食”做噱頭、以及后來(lái)權(quán)金城推出的一人烤肉店、杭州KAGARI YAKI燒肉速食研究所..……

然而，這些品牌實(shí)際上走的都是“偽一人食”概念。比如泡面小食堂，小小的泡面并不足以支撐一個(gè)門(mén)店甚至品牌；比如權(quán)金城，雖然推出了一些套餐，但實(shí)際上單人座位依然是開(kāi)放的，也缺少真正的人性化設(shè)計(jì)。

這個(gè)時(shí)期，大多數(shù)市面上所謂的一人食，無(wú)非是升級(jí)后的“高端速食”加上“偽單人用餐場(chǎng)景”的配合，對(duì)于“資深社恐”來(lái)說(shuō)，1.0、2.0版本根本算不上真正的一人食。

“3.0版本一人食”，走場(chǎng)景：

孤獨(dú)感與安全感的巧妙平衡

前兩年，日本一家烤肉餐廳推出“完全一人席”設(shè)置，店內(nèi)完全獨(dú)立的隔間、單間設(shè)計(jì)，打造出一個(gè)相對(duì)封閉的用餐空間，給單人消費(fèi)者帶來(lái)的安全感，被很多網(wǎng)友“羨慕”上熱搜。

縱觀今年被大眾推崇、流行起來(lái)的“一人食餐廳”，在服務(wù)、概念的基礎(chǔ)上，從供應(yīng)鏈、用餐理念、品牌化等多個(gè)角度做了整體升級(jí)，同時(shí)，更加突出了不被打擾、守護(hù)安全感的場(chǎng)景。

>>一人食專門(mén)店

從一人食套餐，到單人單座的一人用餐形式，現(xiàn)如今，越來(lái)越多的“一人食專門(mén)店”正在出現(xiàn)。

比如北京三里屯太古里的23坐面館，工業(yè)風(fēng)、極簡(jiǎn)、未來(lái)數(shù)字感，創(chuàng)新型的獨(dú)食面館，左鄰右舍被完全隔斷的座位，通過(guò)小程序掃碼點(diǎn)單，上菜時(shí)面前的簾子自動(dòng)拉開(kāi)到三分之一位置，消費(fèi)者與服務(wù)人員也互不相見(jiàn)，真正實(shí)現(xiàn)“社恐眼里的一人食”。

>>大品牌下場(chǎng)試水

今年，半天妖、魚(yú)見(jiàn)你等多家烤魚(yú)品牌先后宣布發(fā)力外賣(mài)，推出一人食烤魚(yú)套餐。這在烤魚(yú)品類中是歷史性大事件。

魚(yú)見(jiàn)你創(chuàng)始人吳燕對(duì)此表示，“1人食外賣(mài)并不賺錢(qián)，我們不是連鎖大企業(yè)，做一人食外賣(mài)成本挺高的。堅(jiān)持做的原因是希望在后疫情時(shí)代創(chuàng)造新的市場(chǎng)，創(chuàng)造更多顧客。”在其看來(lái)，一人食外賣(mài)是消費(fèi)者接觸品牌的一個(gè)途徑，有望為今后的堂食消費(fèi)引流。

03 

升級(jí)背后，單身經(jīng)濟(jì)、社恐經(jīng)濟(jì)值得重視

一人食業(yè)態(tài)升級(jí)背后，實(shí)際上是“消費(fèi)水平降級(jí)與消費(fèi)需求升級(jí)”的左右?jiàn)A擊。

從社會(huì)面來(lái)看，一人食所映射的“單身、獨(dú)居青年”群體正在不斷擴(kuò)張。

根據(jù)2021年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒，2020年，全國(guó)共有家庭戶49416萬(wàn)戶，其中“一人戶”家庭超過(guò)1.25億，占比超過(guò)25%。同時(shí)，此前民政局公布的幾項(xiàng)數(shù)據(jù)中，中國(guó)單身人口已達(dá)2.6億，約占總?cè)藬?shù)的兩成，其中獨(dú)居人數(shù)高達(dá)8千萬(wàn)，且這種趨勢(shì)絲毫沒(méi)有減少。

不斷攀升的數(shù)據(jù)背后，意味著一人食用餐的需求還將繼續(xù)激增。

而從消費(fèi)端來(lái)看，不可抗力因素?cái)[在眼前，消費(fèi)者難以抵抗荷包扁空，“購(gòu)買(mǎi)力”大不如前，但消費(fèi)“價(jià)格帶”的下降，并不意味著消費(fèi)者對(duì)于品牌的要求也在同樣下降，相反的，用餐消費(fèi)主力人群的品質(zhì)需求正在提高。

在這樣的雙重對(duì)沖背景下，既能滿足“高品質(zhì)需求”又能將價(jià)格帶控制在“消費(fèi)降 級(jí)”后的可控范圍內(nèi)，一人食看起來(lái)似乎是破局的一個(gè)好選擇。

04 

一人食的未來(lái)暢想

縱觀一人食的發(fā)展，可以看到有一個(gè)從“概念→品類→品牌”的變化趨勢(shì)。從模糊的概念，到品類的開(kāi)拓和升級(jí)，再到大品牌的涉足，一人食變得“越來(lái)越清晰”。

未來(lái)，這一業(yè)態(tài)還會(huì)怎樣演變？我們不妨做幾個(gè)大膽的猜測(cè)：

1、品類更加豐富。烤魚(yú)、烤肉這些社交屬性很強(qiáng)的品類，都逐漸探索一人食的生意，足以說(shuō)明，未來(lái)，這一概念的“加持”下，不排除各個(gè)業(yè)態(tài)都會(huì)涉足和嘗試。此外，從后端供應(yīng)鏈來(lái)看，供應(yīng)鏈的成熟和細(xì)分，也會(huì)促進(jìn)一人食的品類更加豐富。

2、專門(mén)店越來(lái)越多，指向更加精準(zhǔn)的客群。伴隨著單身經(jīng)濟(jì)、社恐經(jīng)濟(jì)的崛起，有一人食需求的客群也在壯大。專門(mén)店會(huì)逐漸走向人性化、專業(yè)化，真正探尋一人食的用餐底層邏輯，并精準(zhǔn)瞄向單身人群。

3、行業(yè)關(guān)注度越來(lái)越高。受到疫情多點(diǎn)散發(fā)的影響，一些重模式的大店，不得不思考“一人食”這門(mén)生意。我們也能看到，一些原本并不做一人食的品牌，也開(kāi)始積極改變策略。

不過(guò)，關(guān)于這個(gè)概念，依然存在大量的爭(zhēng)議。不少老板認(rèn)為，中餐的“煙火氣”和“社交屬性”是重要特征。一人食在日本流行，和社會(huì)環(huán)境、老齡化程度高息息相關(guān)，放到國(guó)內(nèi)來(lái)看，至少還需要大幾十年才需要“操心”這個(gè)概念。

關(guān)于一人食，你怎么看？