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作者/旖旎

和府撈面在上海開(kāi)了家20平的“咖啡+拉面”便利快餐店！

借咖啡紅火之勢(shì)，賣(mài)咖啡+面+飯，創(chuàng)新快餐新模式！

近日，據(jù)和府撈面內(nèi)部人士向職餐記者透露，其公司開(kāi)了一個(gè)新副牌，而其官網(wǎng)目前也更新了品牌的相關(guān)信息，名字為“Pick me 咖啡&熱食”，不僅有咖啡、烘焙，還另辟蹊徑增加了招牌面和飯等中式快餐。

今年，跨界咖啡賽道的大咖玩家眾多，堪比“神仙打架”，都想在大熱的3000億咖啡市場(chǎng)分一杯羹。

究竟和府撈面的這家“咖啡+拉面”新模式店有哪些創(chuàng)新亮點(diǎn)？

咖啡+面+便利店場(chǎng)景又給我們以怎樣的新啟發(fā)？

01

和府撈面開(kāi)“咖啡+拉面”的新模型店，人均28元

職餐記者了解到和府撈面開(kāi)咖啡新副牌，以為這個(gè)擁有340家直營(yíng)店的面館屆龍頭，會(huì)和大多數(shù)品牌一樣，只是開(kāi)個(gè)咖啡店跨界尋求增長(zhǎng)可能。

但當(dāng)內(nèi)部人士向我們透露其在上海門(mén)店的具體細(xì)節(jié)的時(shí)候，職餐發(fā)現(xiàn)這家咖啡店不同于我們以前認(rèn)知中的西式咖啡廳，有很多其結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)的創(chuàng)新亮點(diǎn)，而這個(gè)模型也在目前餐飲賽道從未出現(xiàn)過(guò)，值得我們深入探店和思考。

1、選址上海外灘SOHO，門(mén)店不足20平米，以便利店場(chǎng)景切入

從目前其新品牌「Pick MEの咖啡&熱食」的小程序可以看到，首家店和府將其選址在上海，上海本身就是餐飲首店聚集地。

門(mén)店位于上海外灘SOHO，白領(lǐng)時(shí)尚年輕客群扎堆的寫(xiě)字樓商圈，很多已經(jīng)打卡過(guò)門(mén)店的食客評(píng)論說(shuō)，門(mén)店位置很方便，就在公司樓下。

門(mén)店面積很小，不足20平米，因?yàn)槠渲鞔虻囊彩恰氨憷辍眻?chǎng)景。

  2、取名“PICK ME 一根拉面”

從點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上我們可以看到，其門(mén)店一開(kāi)始的名字是“PICK ME ”。

但我們發(fā)現(xiàn)后期改為了“PICK ME 一根拉面”，更符合其咖啡配中式面快餐的定位。

如果是之前的名字新客很難知道這家店還賣(mài)面和飯，但是加了一個(gè)拉面，就知道除了咖啡這還是家面館。

3、“咖啡+面+飯”，產(chǎn)品另辟蹊徑用“咖啡+中式快餐”

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，和府撈面這一次非常大膽，傳統(tǒng)意義上，咖啡廳里咖啡搭配的基本都是歐包、甜點(diǎn)、三明治等西式點(diǎn)心和西式簡(jiǎn)餐。

從未有過(guò)咖啡店將中式的面和飯搭配開(kāi)一家店，但我們查看其小程序和菜單發(fā)現(xiàn)，它的菜單將“咖啡+中式快餐+烘焙+小吃”，不僅豐富還非常有自己的特色。

門(mén)店除了有5款咖啡，拿鐵，美式，微醺桑葚拿鐵等特調(diào)。

還有和府的招牌面，像是濃湯番茄肥牛面、酸湯枸杞肥牛面、意式干酪肉醬面、熱辣豬軟骨拌面等。

三種拌飯飯，牛肉長(zhǎng)壽菜拌飯、紅燒肉長(zhǎng)壽菜拌飯、芝士腸黃咖喱拌飯等。

很多便利店爆款小吃，像是烤香腸、雞肉串串、照燒脆骨丸、雞爪等。

也有面和咖啡的套餐一起出售。

4、人均28元，咖啡定價(jià)在12-20元，面19元/碗

和府撈面官網(wǎng)信息，Pick ME，是要為年輕族群與上班人士提供一杯好喝不貴的咖啡。

定價(jià)上也偏大眾平民咖啡，門(mén)店一杯咖啡定價(jià)在12-20元，和瑞幸等大眾咖啡品牌價(jià)格差不多。

面的價(jià)格上，也不同于和府撈面30-40元的中高端價(jià)格，也走大眾快餐路線，一碗19元。

拌飯價(jià)格在18-26元，小吃在12元左右。

咖啡和面的套餐定價(jià)為26.9元，人均在28元。

02

以便利店場(chǎng)景切入，

借勢(shì)咖啡品類(lèi)探索“快餐新模式”

成立于2012年的和府撈面，走的是中高端中式面館路線，客單價(jià)在40元左右，門(mén)店主要開(kāi)在一、二線城市購(gòu)物中心。

在不到6年時(shí)間，和府撈面共獲得6輪融資，總計(jì)融資金額達(dá)16.45億元。

在資本的加持下，和府撈面也開(kāi)啟快速擴(kuò)張模式，截止今年9月，門(mén)店規(guī)模超過(guò)了390家。

在這兩年，它也探索了很多新模式，比如和府小火鍋、和府小酒館，但似乎現(xiàn)如今成績(jī)都是平平。

如今跨界咖啡賽道，它做了非常大膽的創(chuàng)新，不僅用咖啡+中式快餐，還探索便利店新場(chǎng)景把門(mén)店做小。

與其說(shuō)它要掘金千億咖啡賽道，不如說(shuō)它醉翁之意在“快餐新模式”，還是在快餐上深挖探索。

1、借勢(shì)熱度暴漲的咖啡品類(lèi)，打造快餐新模型

咖啡江湖不斷涌入高手，像是新茶飲玩家喜茶、茶顏悅色、古茗、滬上阿姨、蜜雪冰城都混戰(zhàn)咖啡賽道。

還有各種大咖入局，像是中國(guó)郵政開(kāi)咖啡館、陸正耀開(kāi)咖啡店，都鉚足勁兒想賺咖啡的錢(qián)。

咖啡市場(chǎng)也確實(shí)不斷在給餐飲人驚喜，數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元，消費(fèi)者突破3億人次。

同時(shí)，中國(guó)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以27.2%的增長(zhǎng)率上升，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元，總體呈擴(kuò)大趨勢(shì)發(fā)展。

潛力無(wú)窮的火熱賽道，當(dāng)然會(huì)吸引一批大咖玩家入局，但是競(jìng)爭(zhēng)者眾多，怎樣切入才能分一杯羹。

通過(guò)職餐的觀察，和府開(kāi)咖啡店的主要目的，也許并非是咖啡本身，而是借勢(shì)這個(gè)火熱品類(lèi)，打造新的快餐模型店。

而這種模型恰恰是市場(chǎng)空白，我們報(bào)道過(guò)咖啡配包子，但咖啡配中式快餐還從未有過(guò)，尤其是頭部大咖開(kāi)的連鎖咖啡品牌，還沒(méi)有這種混搭。

2、抓住“中國(guó)胃”白領(lǐng)客群，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)搭配創(chuàng)新

和府撈面的客群鎖定的就是精英白領(lǐng)，用中國(guó)書(shū)房的裝修風(fēng)格和食材用料豐富的拉面來(lái)切入面賽道。

但隨著競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，它也逐漸遭遇瓶頸急需破局尋求新的增長(zhǎng)。

而新品牌pick me依舊鎖定的是白領(lǐng)客群，這一次，它用白領(lǐng)們最?lèi)?ài)的大熱咖啡吸引他們進(jìn)店。

但對(duì)于中國(guó)胃的白領(lǐng)們，除了咖啡，對(duì)中式快餐的需求依舊很高，很難只滿足于西式簡(jiǎn)餐、歐包等搭配咖啡，中午、晚上想吃上一頓中式快餐，一碗面或者飯才滿足。

和府就是想抓住這部分客群，咖啡搭配“熱食”，用獨(dú)特的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)搭配創(chuàng)新，來(lái)探索快餐新模式店，讓它既是一家快餐店，也是一家咖啡店。

3、用“便利店”場(chǎng)景切入，把店開(kāi)小，更容易選址擴(kuò)張

而這家咖啡店還有一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)在于以“便利店”場(chǎng)景切入，和府把它稱(chēng)作“咖啡熱食便利店”。

便利店的場(chǎng)景我們都知道，小而精，隨吃隨走，強(qiáng)調(diào)的就是方便快捷。

這意味著，顧客接受“便利店”場(chǎng)景的一個(gè)設(shè)定，就會(huì)對(duì)咖啡店環(huán)境不再那么苛刻，這是一家便利店，而不是休閑屬性的咖啡店。

而便利店選址在于便利、店鋪不用太大，方便快捷靠近客群就可以。

這樣小店的選址也更容易去鋪開(kāi)，就在白領(lǐng)扎堆寫(xiě)字樓樓下，十幾個(gè)、二十幾個(gè)平方都能滿足去開(kāi)店。

這個(gè)快餐咖啡店模型，也更方便品牌去大規(guī)模擴(kuò)張和拓店，成本也相對(duì)較低。

4、利用自己的壁壘“面”的優(yōu)勢(shì)，掘金咖啡市場(chǎng)

我們?cè)治鲞^(guò)，目前較為成熟的咖啡模式一共有三種：

第一種是主打“第三空間”，比如星巴克等，用社交、辦公空間去贏得用戶(hù)。

第二種則是拼“咖啡”本身，比如或是強(qiáng)調(diào)純正、或是低價(jià)，賣(mài)的就是咖啡本身。

第三種則是這兩年起勢(shì)的“咖啡茶飲化”，比如各大茶飲店都開(kāi)始賣(mài)咖啡，還有如茶顏悅色這樣的直接開(kāi)咖啡店，但是也是用茶飲的打法去切市場(chǎng)。

咖啡市場(chǎng)雖然前景無(wú)限，但想要分一杯羹并沒(méi)有那么容易，再入局者都在想新的切入和模式。

和府撈面的咖啡店，利用自身的“面”的優(yōu)勢(shì)，和大熱的咖啡做碰撞，對(duì)于喜愛(ài)咖啡的顧客來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品更豐富，搭配也更滿足日常所需，也許會(huì)在咖啡賽道玩出不一樣的成績(jī)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“咖啡+拉面”的新模式嘗試，無(wú)論是對(duì)于咖啡賽道，還是快餐賽道，都給餐飲老板以新的啟發(fā)。

用面獨(dú)特的拉面碰撞咖啡，切入撬動(dòng)咖啡市場(chǎng)；再用咖啡的熱度，借勢(shì)探索快餐模型的更多可能。

我們不知道這種模式能否大規(guī)模鋪開(kāi)和成功，但是大膽探索創(chuàng)新值得被肯定。

你看好和府撈面新開(kāi)的“咖啡+拉面”便利快餐店嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享。