來源/消費(fèi)界 

撰文/不谷

導(dǎo)讀：繼蜜雪冰城之后，七分甜也開始做起了自己的咖啡品牌。

近日，7分甜在蘇州十全街開出了自己的第一家咖啡門店——輕醒咖啡Brisky Coffee，于 10月1日正式開業(yè)。

根據(jù)企查查APP顯示，輕醒咖啡Brisky Coffee為蘇州清醒品牌管理有限公司旗下品牌，成立于2022年8月9日，由江蘇七分甜控股集團(tuán)有限公司100%持股。

與此同時(shí)，新式奶茶第一股奈雪的茶公布的年中財(cái)報(bào)卻不是那么好看。報(bào)告顯示奈雪的茶續(xù)虧2.54億，雖然中期虧損同比縮窄，但是仍然處于虧損狀態(tài)之中。

距離奈雪的茶上市已經(jīng)過去將近4年，這也是奈雪的茶虧損的第四年。從點(diǎn)到面，新式茶飲經(jīng)過了新消費(fèi)浪潮最瘋狂的四年，似乎還未能找到持續(xù)盈利的道路。

除了奈雪的茶繼續(xù)虧損之外，新式茶飲屆的老大哥喜茶開始裁員，喜茶開始降價(jià)，樂樂茶開始退出華南市場，蜜雪冰城的下沉之路舉步艱難，COCO似乎已經(jīng)被消費(fèi)者們遺忘……

新式茶飲作為新消費(fèi)浪潮最核心的代表產(chǎn)物之一，似乎已經(jīng)挖無可挖，探無所探。

從茶飲到歐包，從奶茶到檸檬茶，從現(xiàn)做茶飲到茶包，新式茶飲似乎已經(jīng)把能做的都做了個(gè)遍。時(shí)間走到2022年，新式茶飲開始向咖啡領(lǐng)域進(jìn)發(fā)。

從奶茶到咖啡，這些新式茶飲，要如何在已經(jīng)逐漸鑄成完整的咖啡圈中分得一杯羹？現(xiàn)在入局是否已經(jīng)太晚，奈雪的茶們的優(yōu)勢又在哪里呢？

01 

咖啡正在成為生活的重要部分

咖啡賽道無疑已經(jīng)成為2021-2022年最火熱的賽道之一。

2020年疫情過后，全國各地，尤其是以北上廣深為代表的一二線城市的咖啡館可謂是遍地開花。

根據(jù)美團(tuán)餐飲發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》，截至2022年5月，中國內(nèi)地已經(jīng)有11.73萬家咖啡門店。2021年，我國新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬家，同比增長12.5%。

在新開門店迅速增加的同時(shí)開，中外咖啡品牌也在中國加快布局。

2021年，星巴克咖啡和瑞幸咖啡門店數(shù)量都超過5500家，新開數(shù)量都分別超過1000家。

大本營位于上海的MANNER咖啡，成立于2015年，目前全國門店已經(jīng)即將突破400家；2019年進(jìn)入中國市場的Tims咖啡，兩年間也迅速地在全國開出了390家門店。

除傳統(tǒng)連鎖咖啡店和新晉咖啡品牌之外，精品咖啡店也開得風(fēng)風(fēng)火火。

2017年，號稱咖啡祖師爺?shù)腜eet’s咖啡進(jìn)入中國市場，目前門店數(shù)量也已經(jīng)超過70家，遍布一二線城市，獲投資人青睞的M Stand，也于近日門店數(shù)量突破180家。

2022年，連鎖咖啡店發(fā)力的同時(shí)，還有許多地域性咖啡店也在蓬勃成長著。小鎮(zhèn)咖啡成為了中國新開咖啡門店的主力軍。

供應(yīng)端完善的同時(shí)，消費(fèi)端也在發(fā)力中。

根據(jù)美團(tuán)餐飲披露，在美團(tuán)外賣之中，2021年小眾品類之中的咖啡品類同比增長了178.7%，遠(yuǎn)超其他品類，遙遙領(lǐng)先。

咖啡市場的壯大，必然會(huì)擠壓新式茶飲的市場。近年來，新式茶飲的市場規(guī)模增速開始下降，甚至削弱，轉(zhuǎn)型成為了重要課題。

在咖啡市場逐漸壯大的過程之中，新式茶飲想要分一杯羹，合乎常理。

截至目前，已經(jīng)有許多新式茶飲向咖啡行業(yè)進(jìn)發(fā)。例如CoCo都可茶飲成立咖啡新品牌 CoCo cafe，蜜雪冰城成立LuckyCup幸運(yùn)咖，喜茶聯(lián)手%ARABICA開快閃店“喜小咖”，投資Seesaw等。

新式茶飲自身品類的競爭已經(jīng)較為激烈，如今涉獵咖啡領(lǐng)域，有其獨(dú)有的優(yōu)勢。市場上都期待著，新消費(fèi)浪潮之下的下一個(gè)“喜茶”奇跡。

02 

新式茶飲進(jìn)入咖啡賽道的優(yōu)勢

新消費(fèi)浪潮的風(fēng)吹得新式茶飲遍地開花。不管是在一二線城市，還是更為下沉的市場。不管是一點(diǎn)點(diǎn)或是一丟丟（一點(diǎn)點(diǎn)的山寨店）都開遍了五湖四海。

但是當(dāng)新消費(fèi)浪潮的風(fēng)不再吹時(shí)，不管是一點(diǎn)點(diǎn)還是喜茶都開始熄火。

奈雪的茶迎來第四個(gè)虧損財(cái)年，喜茶也因?yàn)椴脝T減薪等問題頻頻熱搜，曾經(jīng)大排長龍的coco和貢茶已經(jīng)無人問津。種種危機(jī)之下，中國的新式茶飲都開始尋找出路，咖啡賽道成為了大家共同的目標(biāo)。

新式茶飲做咖啡的優(yōu)勢是什么？有人會(huì)說喜茶做咖啡總比李寧做咖啡要來得專業(yè)。

誠然，以喜茶為例，喜茶的消費(fèi)者和現(xiàn)制咖啡的消費(fèi)者很大程度上是重疊的，消費(fèi)者對于喜茶品牌的認(rèn)可會(huì)直接放在喜茶的咖啡之上。

同時(shí)，以喜茶為代表的新式茶飲的門店優(yōu)勢十分突出。不僅是在一二線城市，很多奶茶店甚至布局到了更為偏遠(yuǎn)的地區(qū)。若是新式茶飲門店中疊加咖啡菜單，對于奶茶店們有更多的選擇和空間，可以在夯實(shí)原來客戶的基礎(chǔ)上，深挖全新的顧客。

除了門店成本省去之后，員工部分的成本也可以簡略。只要新式茶飲原來的員工進(jìn)行再次培訓(xùn)之后，就能勝任咖啡師的工作，無需再次高價(jià)聘請。

得益于茶飲行業(yè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，若要復(fù)制到咖啡行業(yè)，也會(huì)較為容易。

茶飲企業(yè)，對比完全沒有接觸過餐飲的企業(yè)來說，確實(shí)有其不能比擬的優(yōu)勢，這些優(yōu)勢會(huì)成為茶飲門店轉(zhuǎn)型的重要經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也能為茶飲品牌本身帶來更好的創(chuàng)收和成績。

值得注意的，是新式茶飲和咖啡畢竟不是同一品類的，供應(yīng)鏈相似，也不會(huì)完全相同。也會(huì)存在由于品類太多，而無法專精的情況，新式茶飲若要拓展咖啡線，也需要注意這一點(diǎn)。

優(yōu)勢和劣勢并存，即使是這樣危機(jī)四伏的賽道，也有許許多多的茶飲品牌往里跳，畢竟市場規(guī)模放在這里，若是此刻再不狠心去爭奪，這一塊市場就必定會(huì)被其他企業(yè)所蠶食。

歪咖啡的創(chuàng)始人曹玉志同樣是做奶茶出身，曾經(jīng)也開出上百家奶茶門店。曹玉志說到：“新茶飲到咖啡有很多優(yōu)勢，首先是供應(yīng)鏈的高度重合。其次是選址邏輯上也是高度重合，在門店的運(yùn)營以及管理上也有蠻高的重合。”

在產(chǎn)品上咖啡比茶飲更具成癮性，消費(fèi)者認(rèn)為咖啡比奶茶更有價(jià)值感。新茶飲已經(jīng)非常飽和了，是存量競爭。但咖啡是增量競爭，還有很大空間。

03 

萬億市場，危機(jī)和誘惑并存

2021年，中國的咖啡市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3817億，同比增長27.2%。根據(jù)預(yù)測，直到2025年，中國的咖啡產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模將超過萬億。

2021年，中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)的市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到89.7億，相較2020年增加26.4億，同比增長41.71%，預(yù)計(jì)到2023年，這一數(shù)字將要突破100億，達(dá)到157.9億元。

數(shù)據(jù)表明，2021年中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模占咖啡行業(yè)總規(guī)模的7.94%，且這個(gè)數(shù)字在不斷增長中，預(yù)計(jì)2023年，現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模將占咖啡行業(yè)中規(guī)模的10%左右。

雖然中國的咖啡市場十分火熱，但咖啡因?yàn)槠洫?dú)特的口味，對于國人來說還是“洋味道”，消費(fèi)咖啡的空間還很大。

根據(jù)報(bào)告顯示，2021年，中國內(nèi)地年人均消費(fèi)現(xiàn)制咖啡1.6杯，一二線城市年人均消費(fèi)現(xiàn)制咖啡3.8杯。

對比歐美和日韓的成熟市場，中國的咖啡市場仍然具有很大的成長空間。2021年美國年人均消費(fèi)現(xiàn)制咖啡杯數(shù)超過300杯，日本的數(shù)據(jù)也將近200杯。

巨大的潛力之下，咖啡已經(jīng)成為很多人們生活中的一部分，尤其對于一二線城市的年輕人來說，是每天“續(xù)命”的必需品。

如今，不僅是一二線城市的年輕人，有越來越多的年齡層的人們對于咖啡的接受度越來越高。

根據(jù)調(diào)查顯示，三線城市的咖啡門店數(shù)量增長最快。由蜜雪冰城衍生的幸運(yùn)咖，目前門店正式突破500家，且整體門店盈利良好，其中不乏有年?duì)I銷額超過百萬元的門店。

這意味著咖啡的下沉市場也在不斷釋放潛力，為整體的咖啡市場助力。

但值得注意的，是中國消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)習(xí)慣還沒有完全培養(yǎng)完成。

除了有長期飲用咖啡需求，用于“續(xù)命”的上班族之外，更多的消費(fèi)者只是把咖啡當(dāng)作偶爾飲用的飲料，這一點(diǎn)上，就使得國內(nèi)消費(fèi)者的年人均咖啡數(shù)量無法與國際成熟市場相比。

這也就導(dǎo)致，在沒有做好市場調(diào)查的情況之下，盲目開咖啡門店依然存在著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

同樣，由于咖啡市場的逐漸擴(kuò)大，中國的咖啡產(chǎn)量跟不上消耗速度，就有可能導(dǎo)致原材料價(jià)格的上升。

云南的一些較大咖啡種植園地都已經(jīng)被知名品牌（例如Manner和三頓半）所占據(jù)，新興的品牌很難尋找到便宜且出品穩(wěn)定的咖啡原豆。成本提高，精品咖啡店的存活率就會(huì)下降，這是精品咖啡不得不直面的現(xiàn)實(shí)狀況。

目前咖啡市場還未形成完全的連鎖店效應(yīng)，咖啡店在各個(gè)地區(qū)之內(nèi)都有著自己的消費(fèi)和銷售路徑，地域性較強(qiáng)，知名度普遍不高。這也是和國外成熟市場的一個(gè)明顯差別，魚龍混雜之時(shí)，要如何做好咖啡，是想要踏足這個(gè)領(lǐng)域的人們必須思考的。

除了多種多樣的現(xiàn)制咖啡店會(huì)產(chǎn)生競爭之外，還有更大的線上咖啡市場，也同樣有著激烈的競爭。三頓半、永璞等線上咖啡大品牌已經(jīng)經(jīng)歷多輪的拼殺，開發(fā)了許多新品和產(chǎn)品供消費(fèi)者挑選，要如何對抗這一部分的存量市場，也是新入場品牌值得思考的。

在咖啡逐漸成為人們生活的一部分之后，線下消費(fèi)場景也許會(huì)逐漸消退，咖啡機(jī)會(huì)代替咖啡店，走進(jìn)購買者的家中。

更為低廉的價(jià)格，更多的口味選擇，更新奇的動(dòng)手體驗(yàn)，現(xiàn)制咖啡門店也許會(huì)進(jìn)一步被擠壓縮減。

萬億的咖啡市場，是人人都渴望進(jìn)入并分成的巨大市場。但咖啡市場也的確危機(jī)四伏，隨時(shí)隨地有可能向投資者們展現(xiàn)出它的苦澀，不管是準(zhǔn)備入局者還是已經(jīng)在其中的人，都要做好準(zhǔn)備了。