來源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/七飯

01

跨界頻頻，資本熱捧，

咖啡賽道怎么這么熱！

當下的咖啡賽道，已經(jīng)熱到發(fā)燙，像武俠電影里的藏寶圖一樣，得之可得天下，引來無數(shù)豪杰搶奪。

一方勢力是跨界代表隊。

大家比較熟悉的品牌有郵政咖啡、中石油旗下的好客咖啡、中石化旗下的易捷咖啡。

最近這半年，李寧、華為、特步、蔚來也紛紛注冊了咖啡商標，準備開賣咖啡。

在同仁堂推出了中藥咖啡后，另一老字號藥店白馬寺也成立了咖啡品牌，準備推出新品牌“藥咖啡”。

和咖啡都不沾邊的行業(yè)，都開始賣咖啡了。

另一方跨界者，是積極布局咖啡賽道的新茶飲品牌們。

冰雪冰城有重磅子品牌幸運咖，門店數(shù)超過了1200家，茶顏悅色大手筆地在長沙開了5家鴛央咖啡，趁著國慶假期，7分甜推出了新品牌——輕醒咖啡。

奈雪的茶入股了咖啡品牌AOKKA咖啡，喜茶早在2021年投資了精品咖啡 Seesaw，創(chuàng)始人聶云宸個人還投資了兩個咖啡品牌：The Raven烏鴉咖啡和KUDDO COFFEE，檸檬茶品牌檸季并購了咖啡品牌RUU。

無論是開新品牌的明線，還是投資的暗線，新茶飲品牌們早已經(jīng)開啟了咖啡賽道的強力占位。

兩方之外，還有資本的加入，他們像背后推手一樣，給你盤纏和人脈，助你奪寶。

咖啡賽道的資本化從2018年開始，2021年迎來了一個小高潮：

NOWWA挪瓦咖啡拿下3輪融資，B輪和B+輪兩輪融資，累計金額2億人民幣；M Stand拿下6億多融資，Tims咖啡、Manner也同樣拿到了多輪融資，這一年咖啡融資總金額超過了30億元。

在2022上半年，有10件與咖啡相關的投融資事件發(fā)生，SeesawCoffee完成了數(shù)億元A++輪融資，Tims中國獲得1.945億美元融資……

再來看看咖啡賽道的各大門派，也是動作頻頻；入華4年，開了500家門店的Tims正式登陸納斯達克，掛牌上市；陸正耀將推出了咖啡品牌Cotti Coffee庫迪咖啡……

各路人馬在咖啡這賽道上你爭我趕，看似熱鬧，實則各有目的，有人醉翁之意不在酒，有人則來勢洶洶，目標明確。

02

為啥都瞅準了咖啡賽道？

50%的毛利率、市場成熟……

要了解跨界者的小心思，先來看第一個問題，為什么大家都瞅準了咖啡賽道？

經(jīng)過幾輪咖啡浪潮的洗禮后，咖啡已經(jīng)成為日常剛需，人手一杯，市場容量被徹底打開，無論是一線城市還是下沉小鎮(zhèn)，都飄散著咖啡香。

除了27.2%的市場增長率，突破3億元的消費者外，另一重要的點在于超過50%的毛利率。

瑞幸咖啡在2020年、2021年和2022年上半年的毛利率分別為50.53%、59.85%和60.63%；星巴克在同期的毛利率為67.28%、69.93%和68.17%。

“雖然這條賽道的格局在不斷地變化，但咖啡是一個好賽道，這點毋庸置疑。”

在餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝看來，咖啡賽道，希望與信心并存，星巴克之類的前驅(qū)者，讓消費者了解了咖啡，瑞幸拉低了價格，讓人更接受咖啡了，消費者教育已經(jīng)很成功了。

此外，咖啡產(chǎn)品線相較其他飲品單一，制作標準化程度高，甚至是零售程度也很高。目前在所有的飲品賽道里面，咖啡是一個最好的賽道，因為它非常簡單、非常標準、不需要再去教育市場。

“不管是現(xiàn)在、甚至是未來幾年入局咖啡賽道，都不算晚，怎么做才是關鍵。”

03

跨界目的一：為主業(yè)務服務

跨界者真正的目的是什么？

對于跨界咖啡，一資深咖啡從業(yè)者向內(nèi)參君分析到，飲品行業(yè)之外的跨界者賣咖啡，還是為了主營業(yè)務服務的。

選擇咖啡，一方面是成本考量，與茶飲相比，成本較低，設備采購較為單一，另一方面是咖啡豆的采購也非常容易，可以從供應商直接采購，不需要搭建供應鏈。

像蔚來汽車跨界賣咖啡，是為了提升門店的用戶體驗，增加用戶駐留時長，為銷售增加更多契機。

像同仁堂賣咖啡，也是為主業(yè)務引流，一樓是休閑餐飲區(qū)，賣咖啡順帶賣賣自己的蜂蜜、燕窩、西洋參，二樓則是診療區(qū)，可以引流到此處。

對于其他咖啡品牌的沖擊，他舉了個很有趣的例子，“就像人人都能說脫口秀，但不是都能辦專場，做巡演的”。

04

跨界目的二：

聚攏資源，提前占位

另一類跨界者，則來自新茶飲賽道。

這種跨界，暗含著品類危機與提前布局，新茶飲競爭加劇，利潤空間正逐步下降，而咖啡的紅利非常明顯。

7分甜創(chuàng)始人謝煥城提到，“飲品賽道中兩個大體量的品類，一是茶飲，另一個就是咖啡，有這樣一塊大蛋糕擺在那，肯定要去嘗試的。咖啡是一個確定的方向，最終所有的茶飲品牌都會參與進來。”

這類目的明確的跨界者才是真正的入局者，來勢兇猛，還帶著原品牌的助力。

7分甜的咖啡品牌輕醒，是謝煥城帶隊1個多月開出來的，團隊中有5人都來自7分甜，有著成熟的供應鏈、數(shù)字化、營銷經(jīng)驗，與創(chuàng)業(yè)新手相比，已經(jīng)是打滿經(jīng)驗的老手了。

人力資源的匯集外，還有店鋪資源、供應鏈資源的助力。像7分甜開出的咖啡品牌輕醒，兩家店都在蘇州，一家在十全街上，另一家在賽格廣場，位置都不錯。

從萌氣十足的熊貓IP引人入店，到好喝的咖啡引發(fā)復購，再到 9-17元的價格增加消費頻次，開業(yè)不到一個月，十全街那家店就沖到了蘇州咖啡廳熱門榜的第一名，來自7分甜成熟的運營經(jīng)驗，讓新品跳過“冷啟動”，爆火的概率大提升。

有了這些資源的助力，新品牌的發(fā)展必然會開上快車道，像茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，一口氣開了5家，從環(huán)境到產(chǎn)品，都能看出茶顏悅色的樣子。

05

咖啡上半場還沒結(jié)束，機遇與挑戰(zhàn)并存在

在未來，咖啡賽道還將有越來越多的跨界者，這個品類的上半場競爭還沒有結(jié)束。

在餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝看來，“上半場和下半場的區(qū)別是它的玩法、邏輯變了。上半場可能是在強勢控場，填滿機遇空間；下半場則是在精耕細作，到了真正內(nèi)卷的時候。

但現(xiàn)在整個咖啡賽道跑出來的頭部玩家還很少，格局還沒有真正形成。”

當然，跨不跨界不重要，“知己知彼”才重要，核心的點是你能為消費者提供什么樣的服務。

當下的咖啡賽道，既有小而美的咖啡館，通過空間體驗增加價值感，靠SOE咖啡（單一產(chǎn)地）和手沖咖啡，來提升客單價。

在連鎖咖啡領域，既有星巴克這種提供第三空間的品牌，也有瑞幸、挪瓦咖啡、Manner，解決剛性的咖啡需求，特別是商務人群，自提帶走，對空間的需求少了很多，還有Seesaw、M stand等精品咖啡品牌，具有一定的打卡屬性。

還有下沉市場的幸運咖，有著極大的供應鏈優(yōu)勢。

未來的咖啡競爭，很有可能走向消費者心智的占領，而非簡單的價格戰(zhàn)。像今日頻頻聯(lián)名的Manner，先后與特斯拉、LV、CHUMS CHAP、UCCA（尤倫斯當代藝術中心）聯(lián)名，即是對目標人群的聚焦，也是塑造時尚、高端的品牌形象，提升價值感。

這種消費者心智端的競爭將更為激烈。