來源/全食在線

撰文/李青林

雙11預(yù)制菜再創(chuàng)佳績，C端市場春天來臨？

2022年的雙11在平淡中黯然落幕，兩大電商平臺甚至沒有公布具體交易數(shù)額，天貓只留給我們十三個字：“穩(wěn)中向好，交易規(guī)模與去年持平�！�

雖然平臺黯淡，但品牌們卻大獲全勝，值得注意的是今年雙11，頭部品牌獲得了巨大的成功，無論是美妝、家具、食品飲料等品類都獲得了不錯的成績，其中最令人驚喜的就是預(yù)制菜。

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雙11預(yù)制菜交出滿分卷

雖然C端預(yù)制菜一直以來面臨諸多質(zhì)疑，但在今年雙11，這些質(zhì)疑被暴增的銷量一掃而空，28個“加購榜”，30個“熱銷榜”，是今年雙11期間預(yù)制菜在天貓平臺創(chuàng)下的成績，而據(jù)京東數(shù)據(jù)顯示僅在雙11開門紅的28小時(shí)之內(nèi)，預(yù)制菜銷售同比增長超200%。雙11期間京東預(yù)制菜零售成交額同比增長260%。

其中西貝在京東和天貓雙渠道前三十分鐘的銷售額就突破了100萬元，四十分鐘后的銷量就超過了去年，除了雙電商平臺，今年的預(yù)制菜在抖音平臺也大獲全勝，海里撈在抖音平臺套餐銷售數(shù)量超過30萬份。

在天貓公布的生鮮行業(yè)預(yù)售成績單中，西北、和苑酒家、新雅食品、美好食品、麥子?jì)屍炫灥甑巧蟃OP5榜單.

在京東公布的預(yù)制菜榜單中，正大廚品、萬威客、聰廚、漢拿山、游牧御品、珍味小梅園等預(yù)制菜品牌紛紛上榜。

除此之外，不是預(yù)制菜品牌也發(fā)布了雙11戰(zhàn)報(bào)，例如春雪食品雙11全平臺銷量突破2000萬、高金食品賣了100萬、三全食品推出的雙11套餐也獲得了不錯的銷量。

由此可見在今年雙11大考中，新起之秀預(yù)制菜品類交出了滿分卷，至少從銷量上看，前途一片光明。

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從雙11大賣，看預(yù)制菜C端亮點(diǎn)

據(jù)全食在線梳理，今年雙11期間預(yù)制菜有以下幾大亮點(diǎn)。

首先是品牌格局逐漸浮出水面，雖然目前預(yù)制菜品牌集中度并不高，但其實(shí)在C端消費(fèi)者眼中，預(yù)制菜的品牌格局已經(jīng)浮出水面。

例如以餐飲龍頭品牌為主的西貝、廣州酒家、海底撈成為家宴預(yù)制菜的首選，而逮蝦記、鰻魚皇后、德叔鮑魚成為細(xì)分品類中高認(rèn)知的品牌，除此之外，安井、正大、珍味小梅園、三都巷等預(yù)制菜品牌也成為消費(fèi)者的首選。

由此可見那些要么早已成名且推出預(yù)制菜的品牌，要么在細(xì)分品類賽道中做到第一的品牌都成為C端消費(fèi)者關(guān)注的對象。

這意味著借助雙11的影響力，這些品牌在品牌力和消費(fèi)者認(rèn)知中再一次獲得提升。

其次是大眾標(biāo)品銷售火爆，在中國飲食菜系中，內(nèi)容十分豐富，不少地區(qū)甚至成立了預(yù)制菜協(xié)會來重點(diǎn)打造區(qū)域預(yù)制菜品類，但其實(shí)正真被大眾消費(fèi)者高頻復(fù)購且更容易接受的相反是那些熟悉的大眾標(biāo)品。

什么是大眾標(biāo)品預(yù)制菜，就是基于餐飲連鎖店下的，具有廣泛共識的菜品，例如酸菜魚，水煮魚，這些菜品口味標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，無論誰家做都是一個味，而且男女老少都能夠接受。

事實(shí)上在今年雙11中，佛跳墻、酸菜魚、的豬肚雞、水煮魚這些大眾熟悉的“硬菜”成為消費(fèi)者喜歡的對象。

再者就是加工方便，食材好的預(yù)制菜也受到消費(fèi)者的歡迎，例如賈國龍功夫菜就以優(yōu)質(zhì)食材，大廚聯(lián)合研發(fā)為賣點(diǎn)受到消費(fèi)者的認(rèn)可。

在消費(fèi)者看來，預(yù)制菜與外賣和速食最大的不同之處在于既能夠自己動手又能夠吃的更好。

最后就是地方菜系悄然發(fā)力，其中以川湘菜為主的菜系在雙11中表現(xiàn)亮眼，川味再次成為消費(fèi)者認(rèn)可的對象。

除了在產(chǎn)品上發(fā)力，不少品牌也通過年輕化的營銷方式吸引消費(fèi)者，例如借助直播，國聯(lián)水產(chǎn)通過實(shí)惠的活動回饋消費(fèi)者，免費(fèi)贈送多套價(jià)值199和399的海鮮大禮盒。

西貝推出的兒童套餐產(chǎn)品也讓寶媽們眼前一亮，甚至有的品牌還送出了迷你冰箱來吸引消費(fèi)者下單。

可見預(yù)制菜品牌們在營銷方式上也下足了功夫。

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雙11交易火爆，預(yù)制菜C端春天來了？

隨著雙11各預(yù)制菜品牌取得完美的成績，不少行業(yè)人士表示預(yù)制菜C端市場已經(jīng)被全面打開，但真的是這樣嗎？

在全食在線看來，如果把預(yù)制菜在C端市場發(fā)展當(dāng)做登月，那么現(xiàn)階段我們只是做到了繞月飛行，離登上月球還有很長的距離。

為什么這樣說。

因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)的消費(fèi)市場，預(yù)制菜的體量并未超過方便速食，甚至離外賣還有很大的差距。

這是因?yàn)轭A(yù)制菜品牌之間的產(chǎn)品差，價(jià)格差，和口味還原度都在制約著市場的發(fā)展，而現(xiàn)階段被消費(fèi)者接受的預(yù)制菜品牌，也并沒有十分完善的產(chǎn)品。

除此之外品牌間的同質(zhì)化產(chǎn)品較短，造成市場差異化較低，大多數(shù)品牌都是從產(chǎn)品口味方向入手，但并沒有真正站在消費(fèi)者角度挖掘市場需求，這意味著雖然在春節(jié)和大促節(jié)點(diǎn)中預(yù)制菜會取得不錯的成績，這是因?yàn)橄M(fèi)者對特定場景的需求逐年增加，而平日更希望通過大促來獲得價(jià)格上的優(yōu)勢。

所以即便在雙11活動中取得不錯成績的預(yù)制菜品牌，也不要沾沾自喜，因?yàn)檫@些數(shù)據(jù)的增長往往來自于消費(fèi)者沖動型消費(fèi)，更多的是為價(jià)格買賣單，而預(yù)制菜真正面臨的考驗(yàn)則是在常態(tài)化市場下的復(fù)購。

這需要品牌、產(chǎn)品、營銷、價(jià)格、渠道五力相互支持。

但不可否認(rèn)的是，隨著預(yù)制菜品牌的持續(xù)發(fā)力，C端市場會越來越好。

未來預(yù)制菜靠的不僅僅是成品，而是一整套供應(yīng)鏈，從源頭到餐桌，實(shí)現(xiàn)全面生態(tài)化、營養(yǎng)化、安全化、可追溯化，讓消費(fèi)者能夠明明白白的吃到好吃的預(yù)制菜。

同雙11一樣，當(dāng)流量大潮退去，能夠留下來的品牌才是真正的好品牌。