來源/預(yù)制菜洞察 

撰文/鄭曉蕓

2022年，熱度空前高漲的預(yù)制菜賽道，匯聚不少跨界巨頭玩家。他們各自打著什么算盤？未來誰又能勝出？

作為2022年消費(fèi)市場的“頂流”，預(yù)制菜的火熱程度超乎想象。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存6.4萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。截至2022年12月底，我國預(yù)制菜相關(guān)品牌產(chǎn)品全年累計(jì)完成31起融資，合計(jì)披露融資金額超7億元。

預(yù)制菜為何如此炙手可熱？據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計(jì)到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。

嗅到龐大商機(jī)，除了國聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、味知香、千味央廚等預(yù)制菜企業(yè)，海底撈、西貝、眉州東坡、陶陶居、大龍燚、小龍坎、物只鹵鵝、旺順閣等餐飲企業(yè)，也都紛紛加碼投注預(yù)制菜賽道。

值得一提的是，火熱的預(yù)制菜還吸引了新興玩家和其他行業(yè)的巨頭爭先跨界入局。

對此，預(yù)制菜洞察盤點(diǎn)了2022年跨界進(jìn)入預(yù)制菜場賽道的各類“選手”，他們在預(yù)制菜賽道如何發(fā)力？在經(jīng)營模式及發(fā)展規(guī)劃上有何不同？

新零售企業(yè)跨界

每日優(yōu)鮮：

2022年3月，每日優(yōu)鮮圍繞一人食消費(fèi)場景，正式上線預(yù)制菜新品牌 “巨下飯”，這也是每日優(yōu)鮮對預(yù)制菜品類進(jìn)行細(xì)分化的又一舉措。

叮咚買菜：

2022年4月，叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司推出B端預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”，主要布局經(jīng)銷、代理、終端大客戶等渠道。

盒馬：

盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人在去年10月，“2022盒馬‘新零供’大會(huì)”，表示將繼續(xù)發(fā)力“鮮食”預(yù)制菜,推動(dòng)餐飲供應(yīng)鏈全面零售化。

沃爾瑪：

2022年12月，沃爾瑪大賣場正式發(fā)布“南北名店招牌菜”整席解決方案，攜手知名餐飲企業(yè)，推出70余款“正宗、好吃、不貴”的預(yù)制菜品，覆蓋開胃冷菜、湯、熱菜、主食和甜品。

京東七鮮：

2022年，京東七鮮邀請《故宮宴》作者顧玉亮擔(dān)任菜品設(shè)計(jì)主理人，推出 “宮廷宴年夜飯”系列預(yù)制菜，產(chǎn)品包括御膳櫻桃肉、塌思哈蜜牛肉、戰(zhàn)斧羊腿等宮廷菜。

美團(tuán)：

2022年，美團(tuán)買菜事業(yè)部推出的自有品牌“象大廚”，承載其預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)，包括快手菜、烘焙點(diǎn)心等細(xì)分品類。

物流企業(yè)跨界

京東物流：

2022年7月，京東物流推出 “預(yù)制菜專屬解決方案”，為預(yù)制菜企業(yè)提供從商品生產(chǎn)儲(chǔ)存到打包配送、從線上業(yè)務(wù)到線下場景的全程冷鏈解決方案。

順豐：

2022年11月，順豐宣布推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案，將針對預(yù)制菜全鏈條需求痛點(diǎn)，首創(chuàng)“干支線運(yùn)輸+冷鏈倉儲(chǔ)服務(wù)+快遞配送+同城配送”供應(yīng)鏈模式。

食品企業(yè)跨界

好想你：

2022年9月，“紅棗第一股”好想你正式發(fā)布三大戰(zhàn)略新品——“擁抱您”“簡單巧廚”“豆菲菲”。其中，“簡單巧廚”產(chǎn)品瞄準(zhǔn)的正是預(yù)制菜賽道。據(jù)了解，好想你預(yù)制菜的應(yīng)用場景主要聚焦早餐消費(fèi)。

有友食品：

2022年9月，有友食品在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，預(yù)制菜作為公司戰(zhàn)略性儲(chǔ)備產(chǎn)品，將根據(jù)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃擇機(jī)、有序推出。

盼盼食品：

同為9月，盼盼食品在其“盼盼官方小程序”與天貓官方旗艦店推出三款預(yù)制菜新品，分別為川式風(fēng)味辣子雞、經(jīng)典風(fēng)味魚香肉絲和南洋風(fēng)味咖喱雞肉。

家電行業(yè)跨界

格蘭仕：

2022年9月，格蘭仕發(fā)布預(yù)制菜微波爐，并牽頭成立“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，聯(lián)結(jié)上下游產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化資源的聚集利用。

格力：

2022年12月該公司將提供專業(yè)冷鏈裝備、生產(chǎn)專用設(shè)備以及物流倉儲(chǔ)設(shè)備，運(yùn)用于水產(chǎn)類、肉類與蔬菜類預(yù)制菜加工生產(chǎn)，打造保鮮、安全、健康的預(yù)制菜全加工生產(chǎn)流程，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)設(shè)備自動(dòng)化、運(yùn)營信息化與工廠智能化目標(biāo)。

△圖片來源：格力電器官微

海爾：

2022年，基于食聯(lián)網(wǎng)生態(tài)圈，海爾智家面向預(yù)制品推出物聯(lián)網(wǎng)解決方案平臺(tái)阿爾法魚。目前，阿爾法魚整合食品、物流等12大行業(yè)千余家供應(yīng)方，主要應(yīng)用于早餐、正餐等五大生活場景。

美的：

2022年上半年，美的在其官方商城推出了44件預(yù)制菜產(chǎn)品，同時(shí)推出了智能家電與預(yù)制菜結(jié)合的美的智慧廚房解決方案。

老板電器：

據(jù)《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》，頻繁跨界尋找第二增長曲線的老板電器將目光投向了預(yù)制菜賽道。2022年下旬，老板電器CMO葉丹芃向媒體表示，老板電器已經(jīng)在預(yù)制菜領(lǐng)域布局，近期會(huì)有具體消息。

老板電器相關(guān)人士還表示，“目前公司尚未有預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品推出，作為廚電企業(yè)，接下來即使涉足預(yù)制菜，也可能是從智能廚電方面去布局，而不會(huì)涉及到預(yù)制菜菜品制作方面。”

糧油調(diào)味品企業(yè)跨界

海天味業(yè)：

2022年3月，在海天味業(yè)2021年度業(yè)績發(fā)布會(huì)，海天味業(yè)董事會(huì)秘書張欣透露：“預(yù)制菜領(lǐng)域與調(diào)味品關(guān)聯(lián)度較高，公司也正在積極調(diào)研中。”

恒順醋業(yè)：

2022年4月6日，“食醋第一股”恒順醋業(yè)在互動(dòng)平臺(tái)上透露，“公司已積極研發(fā)和布局預(yù)制菜產(chǎn)品系列”。

金龍魚：

2022年以來，金龍魚在預(yù)制菜領(lǐng)域的動(dòng)作頻頻，包括中央廚房業(yè)務(wù)已經(jīng)在多地落地，近期還宣布與西安飲食達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方后續(xù)將根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃和市場需求等情況決定產(chǎn)品計(jì)劃。

其他跨界選手

碧桂園：

2022年7月，地產(chǎn)巨頭碧桂園集團(tuán)旗下廣東碧鄉(xiāng)科技發(fā)展有限公司推出“食機(jī)已道”系列鱘魚預(yù)制菜品，正式進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)。

趣店：

2022年4月，曾靠校園貸起家的趣店向外界宣布啟動(dòng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)；7月，趣店創(chuàng)始人羅敏在直播中撒錢高調(diào)進(jìn)軍預(yù)制菜，不過，趣店預(yù)制菜業(yè)務(wù)的高光時(shí)刻僅僅是曇花一現(xiàn)，如今，預(yù)制菜業(yè)務(wù)已被趣店打入冷宮。

農(nóng)夫山泉：

2022年6月，農(nóng)夫山泉依托其母公司旗下子品牌“母親”，開賣即熱即食方便米飯，正式進(jìn)軍預(yù)制菜賽道。

深圳地鐵：

2022年6月，深圳地鐵旗下餐飲品牌“深鐵食研室”，在福田樞紐美食廣場、HBC匯隆中心和深圳北站樞紐布局了三家門店，售賣品類包括早餐和預(yù)制菜。

△ 圖片來源：深圳地鐵微博

伊利：

2022年9月，牛奶“乳業(yè)”巨頭伊利進(jìn)軍預(yù)制菜，產(chǎn)品包括兒童牛小排、嫩肩上腦、牛五花、牛仔骨等數(shù)十種品類，產(chǎn)品價(jià)格68元起。

小結(jié)

眾所周知，整個(gè)預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)鏈條相當(dāng)長，涉及原料、加工、鎖鮮、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，而手握較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢和資金優(yōu)勢的巨頭玩家玩法全然不同，他們以不同的方式參與到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條的不同環(huán)節(jié)，通過創(chuàng)新自有品牌、發(fā)力預(yù)制菜設(shè)備、提供倉儲(chǔ)配送解決方案等多種方式，搶灘預(yù)制菜風(fēng)口。

無論如何，未來隨著各類玩家的介入，整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈將變得更加熱鬧、成熟。千軍萬馬過獨(dú)木橋，未來這些跨界玩家在預(yù)制菜賽道究竟會(huì)跑出什么樣的成績，還有待時(shí)間的證明。