來源/職業餐飲網

撰文/劉妍

2月8日，百勝中國發布了2022年的全年財報。

全年總收入95.7億美元，凈新增1159家門店；

外賣外帶業務占總營收的七成；

第四季度餐廳利潤率較上年同期上升了近3個百分點！

過去的2022年，堪稱中國餐飲行業最艱難的一年。

而百勝中國是中國最大的餐飲集團，透過它的財報，我們不僅能窺見過去這一年餐飲行業的苦與難，更能看到整個行業未來的一個趨勢。

01

不斷節省成本，

餐廳利潤率同比上漲2.9個百分點

“我們守住了餐廳利潤率，并實現了可觀的經營利潤。”百勝中國CEO屈翠容強調。

疫情之下，賺錢不易。2022年全年，百勝中國總營收95.7億美元，較2021年同期的98.5億美元下降 3%。但是，公司全年的餐廳利潤率卻上漲了0.4個百分點，其中第四季度的餐廳利潤率更是同比上漲了2.9個百分點。

關于原因，百勝中國在財報中寫道：“主要變動原因是生產力提高、運營效率及臨時補貼，部分被同店銷售下降，原材料和工資成本上漲以及由外賣訂單增長帶來的騎手成本增加所抵消。”

受疫情影響，幾乎所有餐企都在開源節流，想方設法渡過難關。財報顯示，百勝中國也在不斷壓縮成本：

2022年全年，公司食品及包裝物的成本同比下降了0.3個百分點、物業租金下降1.1個百分點，第四季度的物業租金更是下降了3.2個百分點。

02

在最艱難的第四季度，

逆勢開出538家新店

三年大疫，餐企們已經被折磨得筋疲力盡，尤其是去年的第四季度，堪稱黎明前最黑暗的時刻。

整個2022年，分季度來看，百勝中國在第四季度的整體表現也是最差的。2022年第四季度，百勝中國營收同比下跌9%至20.88億美元，凈利潤同比下跌89%至約5300萬美元，環比下跌了74.27%。

對此，百勝中國表示，在2022年10月、11月，受到疫情影響，百勝中國暫停營業或只提供外賣或外帶服務的門店增多，并在11月下旬達到4300家的峰值。而在2022年12月，隨著疫情防控措施的調整，新冠感染人數的增多，消費者減少堂食，餐廳員工短缺，整個12月平均超過1300間門店暫停營業或者提供有限的服務。

值得注意的是，雖然處在最艱難的時刻，但百勝中國卻在第四季度逆勢開出了538家新店，刷新了季度凈新增門店紀錄。

“現在加速開店，租金應該是最低的，有點像抄底價。”中國食品產業分析師朱丹蓬認為，這是百勝中國抵消單店客單量及營收下滑的抓手。

03

全年推出500款新品和升級產品，

產品創新能力驚人

整個2022年，肯德基繼續保持著強大的產品創新能力，共推出了超過500款新品和升級產品。

“回顧過去的一年，我們的牛肉漢堡和榴蓮比薩等美味的食物博得了顧客厚愛。‘瘋狂星期四’和‘周日瘋狂拼’等高性價比的營銷活動帶動了銷售。聯名活動如寶可夢的可達鴨和原神也產生了巨大反響。”屈翠容表示。

財報顯示，新品類銷量大幅增長，秘汁全雞和牛堡在2022年銷量翻了一番。第四季度這兩個產品的銷量占肯德基整體銷售額的5%，接近吮指原味雞的銷量。

必勝客則在2022年售出1億個比薩，貢獻近40%的整體銷售額。Lavazza拉瓦薩咖啡相繼推出了橙光絲絨拿鐵和千層可頌磚等新品，獲得了消費者的熱捧。

04

繼續發力新零售產品，

該業務銷售額同比增長了50%

自從2020年疫情發生后，隨著居家餐飲的需求迅速增長，百勝中國旗下主要品牌肯德基和必勝客也開始發力新零售業務，并不斷擴充產品線。

2022年，百勝中國的新零售產品銷量同比增長了50%，達到了近9億元人民幣。

目前百勝中國旗下所有品牌均結合自身的情況開發出各自的新零售產品線，涵蓋了快手菜、咖啡、小食、中餐等多個品類。從螺螄粉、炒飯到意面、牛排，肯德基的“自在廚房”和必勝客的“必勝優選系列”新零售產品目前已經擁有了堅實的消費者基礎。

今年，肯德基、必勝客又各自推出了經典產品系列的預包裝產品，例如肯德基推出了雞米花和蛋撻的新零售產品，必勝客則將廣受歡迎的惠靈頓牛排做成了物美價優的快手菜，Lavazza拉瓦薩咖啡則推出了云南單品咖啡豆禮盒套裝。

05

外賣外帶占比7成，

撐起營收的一片天

2022年疫情嚴重影響了堂食客流，外賣需求強勁。迅速抓住“非堂食業務”機會是百勝中國在疫情期間保持靈活的重要舉措。

“非堂食業務”包含外賣、外帶等業務，根據官方信息，肯德基外賣業務銷售額較2021年提升了18%，必勝客提升了15%。2022年，肯德基“非堂食業務”銷售占比達到了70%，必勝客達到了52%。

2022年第四季度，外賣收入約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的45%，較去年同期增長約10個百分點。

財報中，百勝中國CFO楊家威也提到，公司于四季度通過抓住非堂食需求，提高運營效率，在同店銷售額承壓的情況下仍提升了盈利能力。

06

數字訂單約占

肯德基和必勝客公司餐廳收入的90%

除了抓住非堂食業務，百勝中國還在不斷打磨自身的數字化能力，這也是餐飲行業未來的一個趨勢。

截至2022年底，肯德基和必勝客的會員計劃合計擁有超過4.1億會員，數字訂單約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的90%。2022年第四季度，會員銷售額約占系統銷售額的60%。

強大的數字化能力極大提高了餐廳的效能。例如肯德基的訂單智能交付系統，通過人工智能不但可以預測需求，調整庫存量，最大限度地減少斷貨和浪費，還可以通過減少等候時間提升顧客體驗。

“我們夯實了業務基礎——門店模式創新、成本結構調整，以及供應鏈和數字化能力的投資。”屈翠容表示，這為長期增長打下基礎。

職業餐飲網總結：

百勝中國作為中國餐飲龍頭企業，它的這份財報堪稱中國餐飲業經營現狀的“晴雨表”。

從這份財報里，我們看到了過去這一年餐飲業在面對難熬時刻的艱辛，也從它的動作中窺見了數字化、新零售等一系列行業未來的趨勢點。

餐飲行業已經熬過了最艱難的一年，相信未來的每一年都會是坦途。