來源/36氪 

撰文/楊亞飛

36氪獲悉，河豚全產(chǎn)業(yè)鏈提供商「肆月河豚」已完成規(guī)模為3500萬元的A+輪融資，本輪由華軟資本投資。肆月河豚創(chuàng)始人段然告訴36氪，本輪融資資金將主要用于河豚家族供應(yīng)鏈體系建設(shè)。

肆月河豚由農(nóng)學(xué)博士段然創(chuàng)立于2014年，是一家河豚特色上下游全產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，業(yè)務(wù)涵蓋河豚產(chǎn)業(yè)研發(fā)、特色餐飲、河豚魚養(yǎng)殖、加工和預(yù)制菜銷售，旗下高端連鎖餐飲品牌「肆月河豚」迄今已開設(shè)十余家。

除了圓鼓鼓的可愛形象，不少人仍會(huì)談食用河豚色變。此前1990年，衛(wèi)生部曾禁止食用河豚，但如今食用河豚已經(jīng)合法開放。最早在2010年，國(guó)內(nèi)啟動(dòng)河豚無毒化養(yǎng)殖，并在2014年由肆月河豚開展餐廳試點(diǎn)；2016年9月，農(nóng)業(yè)部53號(hào)文件有條件開放紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩個(gè)品種。

段然博士告訴36氪，“有條件放開”包括兩個(gè)方面，一是從事養(yǎng)殖上述兩個(gè)河豚品種的企業(yè)，必須通過農(nóng)業(yè)部備案，即是合法的養(yǎng)殖基地；二是宰殺河豚的企業(yè)也需要通過備案，即是合法的加工廠。據(jù)悉，目前農(nóng)業(yè)部批復(fù)的合法養(yǎng)殖基地共24家，合法的加工廠共12家。

肆月河豚是中國(guó)河豚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)者，是行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)單位。近年來，母公司北京河豚家族科技產(chǎn)業(yè)有限公司牽頭起草了《傳統(tǒng)河豚烹飪標(biāo)準(zhǔn)》、《冰鮮河豚魚流通規(guī)范》，并參與制定了《餐飲外賣包裝通用規(guī)范》、《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》等二十余份河豚相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策、法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，擁有國(guó)家級(jí)合法河豚魚養(yǎng)殖基地及國(guó)家級(jí)合法河豚魚宰殺加工廠，旗下公司北京京睿農(nóng)科科技有限公司為國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)，擁有數(shù)項(xiàng)項(xiàng)河豚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

肆月河豚河豚養(yǎng)殖基地

自2016年解禁后，河豚產(chǎn)業(yè)時(shí)隔26年正重新迎來新機(jī)。根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年-2021年中國(guó)河豚魚年度消費(fèi)量由5000余噸增至近20000噸。鄰居日本是河豚魚消費(fèi)大國(guó)，已有虎河豚亭和玄品河豚兩家河豚品牌上市公司，開放品種達(dá)22個(gè)。相較于日本，中國(guó)人均河豚消費(fèi)量?jī)H為1/12，市場(chǎng)有較大開發(fā)空間。

不過，從餐桌消失26年之后，河豚重新獲得消費(fèi)者認(rèn)可仍有很長(zhǎng)的路要走。

一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題在于，由于長(zhǎng)期產(chǎn)業(yè)真空狀態(tài)，河豚市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)配套仍比較初期，河豚產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員、后廚烹飪技法基本斷代，這也意味著，河豚深加工產(chǎn)品在C端很難一下子打開，B端餐廳也很難處理好河豚菜品。但市場(chǎng)已經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證，C端的爆款預(yù)制菜，通常需要先期在餐飲市場(chǎng)的成功應(yīng)用基礎(chǔ)。

段然博士告訴36氪，也是出于這樣的原因，肆月河豚決定發(fā)展河豚預(yù)制菜產(chǎn)品，通過預(yù)制菜的形式，最大程度簡(jiǎn)化餐廳的河豚食材使用難度，讓河豚的各類預(yù)制菜菜品順利進(jìn)入到餐廳菜單當(dāng)中，成為餐廳新的特色菜品之一。

目前，肆月河豚已經(jīng)開發(fā)20余款河豚深加工品，100余道創(chuàng)意河豚菜品，包括紅燒河豚、河豚水煮魚、河豚火鍋、河豚魚片、河豚佛跳墻、河豚小罐湯、河豚刺身等產(chǎn)品，并積累了河豚魚皮去刺技術(shù)、魚肉鎖水技術(shù)、降溫保鮮技術(shù)等獨(dú)創(chuàng)河豚加工技術(shù)。

據(jù)36氪了解，自2022年正式啟動(dòng)河豚魚供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)后，在不到一年時(shí)間內(nèi)，肆月河豚已經(jīng)開拓500余家供應(yīng)鏈客戶，覆蓋全國(guó)21個(gè)省，連鎖餐廳占據(jù)主要比例，并重點(diǎn)布局中餐廳、火鍋、日料店方向，合作品牌諸如蘇幫袁、本格、上井、九本、初色海鮮等。

自有連鎖餐廳肆月河豚也是布局的重心之一，定位中高端餐廳，主打創(chuàng)意河豚菜和淮揚(yáng)菜。目前在持續(xù)在各個(gè)中心城市推廣，累計(jì)開設(shè)十余家，并在2021年度入圍黑珍珠餐廳。一方面建立品牌知名度，同時(shí)作為預(yù)制菜示范門店。

此外，肆月河豚還在新零售渠道端，開發(fā)了紅燒河豚、河豚佛跳墻、免漿河豚魚片等預(yù)制菜成品，以及河豚月餅、河豚粽子、河豚面膜等節(jié)日禮品產(chǎn)品。

在河豚上游養(yǎng)殖端，肆月河豚也建立起了標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和深加工基地。據(jù)36氪了解，肆月河豚目前擁有110畝自有養(yǎng)殖基地，以及300畝河豚科技園區(qū)，同時(shí)與合作社、養(yǎng)殖大戶合作基地超過1000畝。

值得一提的是，河豚養(yǎng)殖品種在2023年預(yù)計(jì)會(huì)進(jìn)一步放開。段然博士告訴36氪，原本行業(yè)計(jì)劃在2022年放開橘黃東方鲀和雙斑東方鲀兩個(gè)品種，但受疫情影響目前暫未放開，預(yù)計(jì)會(huì)在今年正式面世，即可食用河豚品種有望提升至四種。

本輪融資資金也將主要投入到河豚供應(yīng)鏈的建設(shè)當(dāng)中。據(jù)段然博士介紹，具體將圍繞五個(gè)方面展開，一是在泰州建立以河豚魚為主的深加工工廠；二是建造河豚魚智慧示范養(yǎng)殖基地；三是投建河豚魚種源繁育中心；四是開設(shè)特色河豚魚示范體驗(yàn)店；五是與泰州地方政府，聯(lián)手打造河豚之鄉(xiāng)的名片。