出品/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/劉妍

京城快餐界正在上演一場(chǎng)“早餐爭(zhēng)奪戰(zhàn)”！

近期職餐網(wǎng)觀察到，繼南城香之后，北京另外兩家知名快餐品牌和合谷、嘉和一品也開(kāi)始做起了低價(jià)早餐。

和合谷各種粥品3元無(wú)限續(xù)，嘉和一品的粥更是低至2.8元！

早餐市場(chǎng)一直被各大連鎖餐企視為“香餑餑”，但長(zhǎng)期處于不溫不火的狀態(tài)。

此次在南城香的“攪動(dòng)”下，京城連鎖餐企的早餐市場(chǎng)份額或許正在擴(kuò)大……

京城快餐品牌紛紛做起低價(jià)早餐！

開(kāi)啟“價(jià)格戰(zhàn)”！

前不久，職餐網(wǎng)報(bào)道了“京城快餐界扛把子”南城香推出了3元早餐自助，單店早餐日流水過(guò)萬(wàn)，引起了行業(yè)內(nèi)熱議。

最近職餐網(wǎng)又發(fā)現(xiàn)，和合谷、嘉和一品兩大快餐品牌也加入到了“自助早餐大軍”中，一場(chǎng)早餐價(jià)格戰(zhàn)似乎已經(jīng)在北京城拉開(kāi)！

1、和合谷上新早餐模式，3元粥品無(wú)限暢飲

4月底，和合谷在其公眾號(hào)“官宣”上線3元自助早餐，皮蛋粥、南瓜粥、檸檬茶、熱豆?jié){、棒碴粥、白粥六種飲品3元無(wú)限暢飲，每天早上10點(diǎn)前供應(yīng)。目前這一早餐模式已在和合谷中關(guān)村南路店、宋家莊店等門店上線。

記者從點(diǎn)評(píng)軟件上看到，大部分去過(guò)和合谷門店吃早餐的顧客都給出了“實(shí)惠”“便宜”之類的評(píng)價(jià)。

2、嘉和一品推“京味早點(diǎn)”，皮蛋瘦肉粥低至2.8元一碗

無(wú)獨(dú)有偶，另一快餐品牌“嘉和一品”近期也上線了低價(jià)早餐。門店里打出了“京味早點(diǎn)，售價(jià)降至N年前！任意粥品2.8元、油條2元、豆腐腦4.5元”的宣傳橫幅。

記者注意到，在平時(shí)，嘉和一品的皮蛋瘦肉粥要賣到13元一份，南瓜粥11元一份，八寶粥9元一份，如今所有粥品一律都是2.8元。另外糖油餅也只要4元一份，小菜2元隨便拼，主打的就是一個(gè)低價(jià)。

門店早餐種類也非常豐富，有各類粥品、油條、茶葉蛋、糖油餅，還有烤腸、卷餅、煎蛋等早餐常見(jiàn)品類。

品牌“廝殺”，京城早餐市場(chǎng)迎來(lái)新變局？

在南城香的攪動(dòng)下，京城幾大連鎖快餐品牌都卷入了早餐增量市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，連鎖餐企的早餐市場(chǎng)份額正在發(fā)生新的變化。

1、不溫不火的京城早餐市場(chǎng)，被南城香“攪動(dòng)”起來(lái)了

連鎖餐企探索早餐時(shí)段的生意已不是什么新鮮事兒，但大多數(shù)都賺不到錢，屬于賠本賺吆喝。

和正餐不同，真正留給早餐的時(shí)間的并不多，黃金時(shí)間頂多2-3個(gè)小時(shí)。同時(shí)早餐店的出品和配貨速度要求極高，一旦在此過(guò)程中出現(xiàn)任何變故延誤出品時(shí)間，將會(huì)導(dǎo)致大量客源流失。

可即便如此，依然有許多品牌跨界賣早餐，早餐甚至已成為連鎖快餐品牌的新戰(zhàn)場(chǎng)。不僅有麥肯、星巴克，以嘉禾一品、和合谷、真功夫為代表的連鎖快餐企業(yè)也都在憑借自身規(guī)模優(yōu)勢(shì)搶占早餐市場(chǎng)并助推其升級(jí)。

不過(guò)，入局者雖然多，但是在北京一直沒(méi)有什么快餐品牌打磨出一套成功的早餐模型出來(lái)。

例如，早在2018年的6月份嘉和一品就盯上了北京的早餐市場(chǎng)，推出了“15元一位、30多種美食隨便吃”的自助早餐模式。然而這一模式最終還是沒(méi)有跑通，于2020年1月13日正式取消了。

而今年南城香用1年的時(shí)間打磨出的全新“3元自助早餐”模式，無(wú)疑給很多想做早餐生意的快餐品牌帶來(lái)了靈感，大家發(fā)現(xiàn)南城香成功撬動(dòng)了這塊市場(chǎng)于是紛紛跟進(jìn)，讓原本不溫不火的早餐市場(chǎng)激起了不小的水花。

2、早餐增量市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)，更是一場(chǎng)客流爭(zhēng)奪戰(zhàn)

3元粥品自助，任意粥品2.8元……在南城香的帶動(dòng)下，京城的快餐界久違地掀起了一場(chǎng)“早餐價(jià)格戰(zhàn)”。

不過(guò)不同于存量市場(chǎng)“殺敵一千自損八百”的價(jià)格戰(zhàn)，當(dāng)下的連鎖品牌早餐市場(chǎng)還屬于增量市場(chǎng)，在這種背景下開(kāi)啟價(jià)格戰(zhàn)，誰(shuí)搶到客流就是誰(shuí)的，也不失為一件好事。

近幾年，早餐市場(chǎng)雖然規(guī)模大且增速較快，但由于進(jìn)入門檻低且缺乏規(guī)模效應(yīng)，目前市場(chǎng)比較分散，仍然以夫妻店等小作坊經(jīng)營(yíng)形式為主，針對(duì)早餐跑出來(lái)的連鎖餐飲品牌屈指可數(shù)。

但客群端的需求又是與日俱增，尤其是在北京這樣的一線城市，白領(lǐng)或者打工一族很少有能吃早餐的地方。即使有，也是夫妻老婆小店，或者和其他快餐等業(yè)態(tài)共用一個(gè)門臉的早餐小攤，顧客很難找到環(huán)境好、干凈衛(wèi)生的連鎖品牌門店坐下來(lái)享受早餐。

所以現(xiàn)在，動(dòng)輒幾百家店的連鎖品牌開(kāi)始打早餐價(jià)格戰(zhàn)，并不是品牌之間相互搶客流，而是會(huì)將原有的夫妻小店客流吸引過(guò)來(lái)，這對(duì)于原有的快餐市場(chǎng)是有一定好處的。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

早餐一直是個(gè)待挖掘的“藍(lán)海市場(chǎng)”，但因其利潤(rùn)微薄，許多連鎖餐企即使想做也無(wú)從下手。

而南城香用“低價(jià)”成功撬動(dòng)了這一塊，再利用連鎖快餐的優(yōu)勢(shì)去搶奪街邊早餐店的客流，無(wú)疑給其他快餐品牌做了“榜樣”。

未來(lái)，隨著快餐品牌們對(duì)早餐模型的探索越來(lái)越成熟，以夫妻老婆店為主流的早餐市場(chǎng)格局或許會(huì)發(fā)生變化。

你如何看待京城快餐界的早餐價(jià)格戰(zhàn)？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享。