來源/職業餐飲網

撰文/旖旎

牛角村已向法院申請破產，正在破產清算中！

而這不禁讓職餐記者感嘆，這個含著“金湯匙”出身的昔日網紅烘焙大咖，“魔幻的8年創業史”終于落下帷幕。

回顧它最初“亮相”時刻，可謂是滿滿的高光，選址三里屯、黃渤等各路明星站臺，單店日流水7萬……

然而“高點”起步，卻沒有在頂峰站穩腳跟。這兩年一直有媒體報道它“拖欠貨款”“關店”“跑路”，如今更是徹底走向破產清算。

那究竟為何這個曾握有一手好牌的“牛角大王”會走向衰敗？

它的大起大落又給其他餐飲人哪些借鑒和啟示？

明星站臺+大單品策略，

“高舉高打”的牛角村單店日流水7萬

深扒牛角村的成長史，不禁感嘆它讓人非常艷羨的“高起點”。

它成立于2015年，2016年4月開出第一家門店。

對比其他烘焙品牌從商場或者街邊店的選址打法不同，牛角村第一家店就選在北京CBD最核心、最中心的位置——三里屯通盈中心，而這樣的“高調”還不僅僅在選址上。

1、開業就有各路明星站臺，被稱為“明星聚集地”

牛角村創始人康健，本就是不可低估的“大腕”，他是建筑美學大師，也是“大宅門”和“健一集團”的創始人。

健一集團旗下的健一公館，作為高端酒店及餐飲會所，在2012年左右人均消費就已超千元。

而作為高端餐飲非常厲害的玩家，其打造的烘焙品牌當然也沒有選擇大眾化路線，看得出來牛角村走的是高端路線。

在開業當天，牛角村就有很多明星助陣，邀請到了楊坤、蔡國慶，而在官網的推文中，牛角村還自封為「在北京遇見明星機率最高的店」。

這種明星頻繁打卡，也沒有僅停留在開業期間，開業后的近兩年時間，明星對品牌的加持一直沒有停歇，吳秀波、夏雨、于謙，以及時尚博主左岸瀟等等都曾為其站臺。

2、憑借“牛角大單品”策略突圍，自稱“廚師都是法國進修”

而牛角村最大的特點就是“大單品策略”，用其創始人解讀之所以選擇牛角包是因為，第一年輕人接受度高，二是牛角包在歐洲有幾百年的歷史沉淀。

從策略打法上看，確實很有思路，它想憑借“大單品策略”和“明星造勢”從烘焙賽道突圍出來。

而且早期在其官網還宣稱，其廚師要求在法國學習過烘焙技術，營運總監和工廠負責人來自中國臺灣，原料全部來自進口供應商。

可見從選址到產品，再到各種“配置”都是豪華版的“高舉高打”。

3、開業一年后就完成2500萬元的Pre-A輪融資，明星股東加入

而第一家店開業不到一年，2017年5月，牛角村就完成了2500萬元的Pre-A輪融資。

投資方更是讓很多餐飲人“可望而不可即”的，包括大地宏濤、文化中心基金、明星楊坤、夏雨等。

而2021年其年度報告顯示，吳秀波、楊坤、夏雨實繳出資分別為120萬元、22.22萬元、22.22萬元，對應持股比例分別約為5.4%、0.9999%、0.9999%

4、高峰期門店達到28家，單店日流水7萬

僅用一年多時間，“牛角村”就在北京、哈爾濱、深圳開出6家直營店。

而生意紅火的時候，牛角村曾創造“月流水約360萬元，單店日流水峰值接近7萬元”的業績。

高峰期門店更是達到28家，其中直營店就占16家。

但這樣的“眾星捧月”并沒有維持多久，2019年開始牛角村就開始逐漸退下“網紅”光環，慢慢開始走下坡路。

而后不僅被曝出接連大面積關店，還因虛假宣傳被罰，旗下子公司、分公司經營異常，加盟深陷糾紛，顧客的儲值卡無法兌現跑路，而到今天終于被曝出破產清算，這魔幻的8年也終究是以慘淡收場。

“含金湯匙”出生的牛角村，為何會隕落？

創始人是餐飲大咖，有各路明星加持，有資本助力，大單品策略也不錯，為何會落得今天這個局面？

很多人都不能理解，含著金湯匙出身，握有一手好牌的牛角村，為什么就沒能活下來。

而當職餐記者回顧它的創業和沒落的過程，總結出了兩點原因，也許對其他餐飲人也有借鑒和警示意義。

1、產品沒有“創新迭代”，2019年以后再無新品

決定一個品牌能走多遠的，從來都是產品。

餐飲品牌也許能在網紅光環、資本等加持之下短時間內“攻城略地”。

但若沒有持續創新的產品支持，很容易被大眾顧客所遺忘和放棄。

這也是為什么烘焙賽道，乃至整個餐飲業都在不斷洗牌。

就像鮑師傅創始人說的，“烘焙品牌很難打破5年魔咒”，尤其是對連鎖品牌而言產品創新迭代更為重要。

即使你做了產品創新顧客都不一定買賬，何況是一點也不做，據了解牛角村從2019年以后就沒有出過任何蛋糕新品。

一位加盟商曾透露：“新品研發以前一年或一個季度還能出兩三個，后來研發就沒人管了，總部的人基本都離職了。目前牛角村大概有五六十個SKU（單品），2019年至今沒出過任何蛋糕新品。”

沒有新品上線，又沒有拳頭招牌實力產品，顧客當然不會再進店買單。

2、網紅流量“泡沫”破碎，沒有沉淀下忠實客群

而從牛角村的打法不難看出，走的就是“網紅”路線，高端商圈選址，明星帶貨。

但“網紅”依賴的都是短期經濟，產品缺乏競爭力同質化嚴重，光環效應也僅僅能維持在開業初期。

在資本的錢燒完了，高曝光過去以后，網紅產品一旦不能成功“破圈”，市場就會迅速冷卻，顧客的熱情也會戛然而止。

如果在最高峰沒有沉淀下自己的忠實客群，沒能留住原點客群進而拓展新客。

那等資本、流量退卻以后，高額的商圈房租成本，和每日可憐的“進賬”，潮水退卻之后，自然就會淪為一地雞毛。

職業餐飲網總結：

或許其衰敗，因為有新烘焙賽道后浪的襲擊，疫情的加速。

但究其根本，還是其自身產品創新停滯，沒有沉淀留下忠實客群。

這也是很多網紅品牌無法長紅的“硬傷”，畢竟借著風口、資本破圈起勢容易，能夠在大浪中長長久久活下去，靠的還是真本事，來不得半點虛的。

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