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來(lái)源/Progressive Grocer

編譯/松柏

前段時(shí)間，有關(guān)ChatGPT將顛覆零售業(yè)的言論甚囂塵上。在國(guó)外社交平臺(tái)上，消費(fèi)者將ChatGPT作為個(gè)人助手，用以尋找超市最佳優(yōu)惠、折扣和履單服務(wù)。ChatGPT生成的食譜、用餐計(jì)劃和購(gòu)物清單更是成為“吸粉神器”。

今年3月，美國(guó)領(lǐng)先的在線食品配送商Instarcart宣布引進(jìn)ChatGPT聊天機(jī)器人技術(shù)，并于6月投入使用，推出“詢問(wèn)Instarcart”的搜索工具。該工具利用大型語(yǔ)言模型技術(shù)為顧客提供個(gè)性化的食品推薦和信息，如產(chǎn)品建議、食品制備技巧和飲食需求。

像ChatGPT這樣的技術(shù)，以及它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，包括谷歌的Bard或微軟的Bing，的確具有很大潛力，智能聊天助手也將深刻影響超市行業(yè)。但當(dāng)前，它還不足以成為零售商的核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，且未來(lái)還有待觀察。

在此背景下，零售食品業(yè)媒體Progressive Grocer發(fā)布了其第90屆年度報(bào)告。報(bào)告揭露，價(jià)值3萬(wàn)億美元的超市行業(yè)正處于十字路口，面臨各種前所未有的挑戰(zhàn)，包括勞工問(wèn)題（工資、招聘和人員留任）；供應(yīng)鏈中斷；以及來(lái)自折扣商和在線平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)威脅。

同時(shí)，自從新冠疫情以來(lái)，消費(fèi)者的工作方式、購(gòu)物方式和飲食方式煥然一新。在線購(gòu)物和居家辦公的興起改變了行業(yè)軌跡，消費(fèi)者對(duì)商品和服務(wù)的需求隨著時(shí)代而改變。

未來(lái)一年，超市零售商需要專注于降低成本，提高效率，并借助技術(shù)提升客戶忠誠(chéng)度，以實(shí)現(xiàn)蓬勃發(fā)展。以下詳細(xì)列出在變革時(shí)代中的12大最新趨勢(shì)，并劃分為上下兩篇（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)翻譯中心編輯）：

上篇：

一、拓寬營(yíng)收渠道，不只是賣貨

人們一直以來(lái)都將食品雜貨業(yè)視作“低利潤(rùn)行業(yè)”。近年來(lái)，越來(lái)越多的公司另辟蹊徑，找尋新的收入來(lái)源，如履單服務(wù)、廣告業(yè)務(wù)、金融服務(wù)等。

據(jù)市場(chǎng)研究公司eMarketer預(yù)估，2022年全美廣告商于零售媒體網(wǎng)絡(luò)的支出將超370億美元，同比增長(zhǎng)約五分之一。目前，社交媒體的廣告收入持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)每年將達(dá)650億美元，而2022年零售媒體的發(fā)展增速更是會(huì)加快至少5倍。

其中，沃爾瑪定是首當(dāng)其沖，其全球廣告業(yè)務(wù)在2023財(cái)年增長(zhǎng)了超過(guò)30％，達(dá)到27億美元。這主要得益于沃爾瑪?shù)牧闶勖襟w業(yè)務(wù)“沃爾瑪互聯(lián)”(Walmart Connect)。借助該服務(wù)，各廣告商可在沃爾瑪?shù)脑诰�平臺(tái)、應(yīng)用程序和（美國(guó)）門店中現(xiàn)身，從而加大曝光率，觸達(dá)更多消費(fèi)者。

2019年至2023年，沃爾瑪美國(guó)廣告業(yè)務(wù)收入，單位：十億美元。數(shù)據(jù)來(lái)源：Statista

在與分析師的電話會(huì)議中，沃爾瑪首席財(cái)務(wù)官約翰·雷尼(John Rainey)指出，在沃爾瑪，廣告業(yè)務(wù)不僅比其他主要零售業(yè)務(wù)增速更快，利潤(rùn)率也更高。 

沃爾瑪美國(guó)門店內(nèi)隨處可見(jiàn)內(nèi)嵌電子顯示屏。圖源：Walmart

另外，沃爾瑪從今年1月開(kāi)始與云計(jì)算公司Salesforce建立合作關(guān)系，為其他零售商提供“最后一英里履單”服務(wù)支持。該零售商還為中小型企業(yè)和非營(yíng)利組織運(yùn)營(yíng)著一個(gè)電子商務(wù)網(wǎng)站。這些舉措都是沃爾瑪未來(lái)商業(yè)模式的一部分。電子商務(wù)、金融服務(wù)和健康保健是沃爾瑪傳統(tǒng)的三大支柱產(chǎn)業(yè)，如今，新的商業(yè)模式下還納入了媒體、廣告和履單服務(wù)。

克羅格(Kroger)也是零售媒體網(wǎng)絡(luò)的老玩家，現(xiàn)正與迪士尼廣告部門合作，共享其第一方購(gòu)物者數(shù)據(jù)。在此基礎(chǔ)上，克羅格可以在流媒體平臺(tái)上更精準(zhǔn)地投放廣告。克羅格零售媒體部門“克羅格精準(zhǔn)營(yíng)銷”(Kroger Precision Marketing)將利用其數(shù)據(jù)科學(xué)能力，幫助廣告商觸達(dá)受眾，并監(jiān)測(cè)該舉措對(duì)其門店的銷售影響，包括以家庭為計(jì)算單位的銷售和轉(zhuǎn)化情況。預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年內(nèi)，將看到更多的零售商利用客戶數(shù)據(jù)來(lái)發(fā)展業(yè)務(wù)。

麥肯錫營(yíng)銷部門高級(jí)合伙人馬克·布羅德赫森(Marc Brodherson)表示：“眾多零售商正坐擁著真正的‘寶藏’，但他們可能還全然不知。”

二、實(shí)體與在線相遇，雙管齊下

年度報(bào)告發(fā)現(xiàn)，許多食品雜貨零售商，尤其小型玩家，仍處于全渠道業(yè)務(wù)的早期或發(fā)展階段。調(diào)查對(duì)象將“在線訂購(gòu)”、“第三方送貨”和“移動(dòng)應(yīng)用程序”作為未來(lái)全渠道策略的重點(diǎn)領(lǐng)域。

一方面，像沃爾瑪和克羅格這樣的大型全國(guó)性零售商，以及亞馬遜旗下的全食超市，在全渠道戰(zhàn)略方面“遙遙領(lǐng)先”。另一方面，諸如Misfits Market和Weee！等純?cè)诰�食品雜貨零售商，這些小型玩家持續(xù)搶占利基市場(chǎng)，在找準(zhǔn)定位后也能如魚(yú)得水。

事實(shí)上，部分行業(yè)主力軍在近幾個(gè)月開(kāi)始試點(diǎn)新項(xiàng)目和舉措，從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并且做出改變。例如，沃爾瑪在二月份表示將關(guān)閉純線上門店。此前，該公司已將取貨和送貨服務(wù)添加到數(shù)千個(gè)實(shí)體店中，且運(yùn)行良好。與此同時(shí)，在接下來(lái)的幾個(gè)月中，沃爾瑪和其他零售商將更多地依賴數(shù)據(jù)和自動(dòng)化，以提高效率和把控運(yùn)營(yíng)。

2023年4月同比全美超市在線銷售額數(shù)據(jù)，包括提貨、配送和送貨上門（單位：十億美元）。數(shù)據(jù)來(lái)源：Mercatus&bricks meets click

目前來(lái)看，由于通脹壓身，成本問(wèn)題仍是消費(fèi)者的首要關(guān)切。無(wú)論零售商如何搗鼓線上銷售，實(shí)體店仍將是收益的一方。最近由Mercatus數(shù)字技術(shù)公司發(fā)布的《實(shí)體遇上在線》超市購(gòu)物調(diào)查報(bào)告顯示，與2022年同期相比，全美在線食品雜貨銷售額下降了8％，配送、取貨和送貨上門的銷售額都有所下降。與此同時(shí)，月度活躍用戶的在線訂單平均數(shù)量繼續(xù)從疫情時(shí)期的高點(diǎn)下降。為了省錢，低收入家庭更有可能選擇取貨而不是配送。

Mercatus的總裁兼首席執(zhí)行官西爾文·佩里椰(Sylvain Perrier)建議傳統(tǒng)超市零售商聚焦如何與現(xiàn)有顧客保持互動(dòng)。佩里椰指出：“倘若想增加在線收入，離不開(kāi)出色的客戶服務(wù)，且要鼓勵(lì)忠實(shí)客戶多多使用，還要通過(guò)積極的口碑宣傳吸引其他潛在客戶群。”

Aldi美國(guó)與在線配送平臺(tái)Instacart合作，推出虛擬便利店“Aldi Express”，進(jìn)一步深化在線業(yè)務(wù)，并增強(qiáng)履單能力。圖源：THE SUN

與此同時(shí)，建議零售商將“線上下單線下取貨”以及“路邊取貨”策略進(jìn)行整合，以確保顧客可以按需選擇相應(yīng)的服務(wù)。簡(jiǎn)而言之，為全渠道發(fā)展投入資源應(yīng)該被視為傳統(tǒng)玩家的一項(xiàng)投資，而不是額外支出，以便在這個(gè)日益數(shù)字化的領(lǐng)域中跟上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的步伐。

即使當(dāng)前線上渠道增速有所放緩，但前景依舊光明。今年年初發(fā)布《實(shí)體遇上在線》報(bào)告預(yù)測(cè)，到2027年，在線食品雜貨銷售將占市場(chǎng)總體份額的13.6％。提到線上購(gòu)物渠道，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)以為常。對(duì)于零售商而言，豐富多樣的跨渠道購(gòu)物體驗(yàn)是確保客戶滿意的關(guān)鍵。

據(jù)跨國(guó)科技公司Zebra發(fā)布的報(bào)告《第14屆Zebra全球購(gòu)物大會(huì)：下一波零售履單浪潮》，60%的消費(fèi)者傾向于選擇提供多種取貨方式的零售商，如店內(nèi)取貨、路邊提貨或其他地方（如儲(chǔ)物柜）。

三、自有品牌持續(xù)發(fā)力，關(guān)注有機(jī)

過(guò)去一年，通脹加劇推高了商品價(jià)格，顧客紛紛選購(gòu)價(jià)格實(shí)惠的自有品牌產(chǎn)品。據(jù)Circana的數(shù)據(jù)，自有品牌制造商協(xié)會(huì)(PLMA)在今年4月份報(bào)告稱，自有品牌的銷售額保持著兩位數(shù)的增長(zhǎng)率，在銷售額和銷售數(shù)量上不斷搶占市場(chǎng)份額。在2023年的前三個(gè)月里，自有品牌的銷售額同比增長(zhǎng)了10.3%，而知名品牌的增長(zhǎng)率為5.6%。

2022年自有品牌的增長(zhǎng)滲透商店的各個(gè)品類。截至2023年1月1日的52周內(nèi)，參考IRI數(shù)據(jù)庫(kù)中17個(gè)獨(dú)立的食品和非食品品類，自有品牌的美元銷售額在其中16個(gè)品類有所增加，9 個(gè)品類出現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)。飲料（以19.1%居榜首）、預(yù)制熟食、冷藏食品、酒類、普通食品、花卉、烘焙、生鮮和肉類熟食。只有煙草例外，自有品牌銷售額下降了10.9%，僅為6700萬(wàn)美元。

消費(fèi)者對(duì)自有品牌的關(guān)注度升溫，零售商便乘勢(shì)而上。具體而言，艾伯森超市(Albertsons)擴(kuò)大并重新設(shè)計(jì)了“Open Nature”系列產(chǎn)品，強(qiáng)化健康生活理念，附有全新Logo，上新12種不含乳制品的產(chǎn)品；達(dá)樂(lè)(Dollar General)推出了“OhGood!”系列的軟糖維生素和補(bǔ)充劑，改良并重新品牌化其高端的“Nature’s Menu”寵物食品品牌，并加強(qiáng)了其自有品牌的皮膚和頭發(fā)護(hù)理產(chǎn)品系列；韋斯超市(Weis Markets)推出了“Weis by Nature”冰淇淋品牌，提供11種受歡迎的口味。

“我們認(rèn)為每個(gè)顧客都有權(quán)購(gòu)買到價(jià)格實(shí)惠的有機(jī)商品，追求健康的生活方式和多樣化的購(gòu)物偏好，”艾伯森公司的執(zhí)行副總裁兼首席商品官珍妮弗·薩恩斯(Jennifer Saenz)在3月份召開(kāi)“O Organics”系列產(chǎn)品發(fā)布會(huì)時(shí)表示，“多年來(lái)，我們將該系列有機(jī)商品擴(kuò)充到各個(gè)門店的貨架上，增多有機(jī)食品選擇，讓注重健康和把緊預(yù)算的家庭能夠在每頓飯中都選擇有機(jī)食品。”

為顧客提供性價(jià)比高的高端產(chǎn)品，此舉將使顧客和零售商實(shí)現(xiàn)共贏。2018年，O Organics成了一個(gè)價(jià)值10億美元的品牌，也是美國(guó)最大的USDA有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品品牌之一。如今，它是艾伯森公司旗下銷售最多的有機(jī)品牌，在其系列產(chǎn)品中擁有超過(guò)1500個(gè)SKU。

如果有人對(duì)自有品牌的普及度有所懷疑，那么Aldi、Lidl和Trader Joe’s等專注于自有品牌的零售商的成功應(yīng)該能消除這些疑慮。根據(jù)Numerator的數(shù)據(jù)，在2022年第二季度，Aldi是家庭滲透率增長(zhǎng)最快的自有品牌之一。《超市新聞》報(bào)道，Aldi在美國(guó)有超過(guò)2100家商店，五年前有1700家。Lidl是另一家以自有品牌產(chǎn)品為中心的折扣超市，于2017年在美國(guó)開(kāi)設(shè)了第一家商店，現(xiàn)運(yùn)營(yíng)超過(guò)175家門店。在2022年Axios Harris Poll 100聲譽(yù)排名中，Trader Joe’s贏得了第一名的位置，擊敗了H-E-B和Wegman等其他超市。Trader Joe’s目前在美國(guó)擁有550多家分店。

這些實(shí)例恰恰證明，自有品牌產(chǎn)品今非昔比，不僅能在品質(zhì)上與知名品牌相媲美，甚至能在價(jià)格上更勝一籌。

四、高通脹和運(yùn)營(yíng)成本，揮之不去

過(guò)去一年，不斷上漲的成本問(wèn)題同時(shí)困擾著零售商和消費(fèi)者，即使通脹有所緩解，這個(gè)問(wèn)題在短期內(nèi)仍將存在。接受調(diào)查的食品雜貨零售商表示，他們預(yù)計(jì)在2023年剩余的時(shí)間里，運(yùn)營(yíng)成本（包括能源、燃料和物資）和整體通脹狀況還將進(jìn)一步惡化。不幸的是，這些棘手的問(wèn)題也在削減他們的毛利和凈利潤(rùn)。

除了成本上漲，員工招聘和保留等勞工問(wèn)題以及供應(yīng)鏈中斷也引發(fā)擔(dān)憂。雖然應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的能力有限，一些零售商還是通過(guò)高額薪資吸引和留住富有經(jīng)驗(yàn)的員工。越來(lái)越多的零售商嘗試拓寬供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)，并更加關(guān)注庫(kù)存。同時(shí)，他們盡力維持價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)力。

有關(guān)通脹對(duì)消費(fèi)者行為的影響，不同的報(bào)告有著不一樣的說(shuō)法。軟件公司Salsify的《2023年消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，四分之三的消費(fèi)者表示他們正在尋找折扣或免費(fèi)送貨，并減少購(gòu)買或推遲購(gòu)買大件商品（該調(diào)查包括美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)和澳大利亞的購(gòu)物者）。此外，據(jù)美國(guó)食品行業(yè)協(xié)會(huì)(FMI)的《美國(guó)超市顧客趨勢(shì)》報(bào)告，消費(fèi)者也會(huì)擔(dān)憂通脹帶來(lái)影響，但并沒(méi)有大幅減少訂單。

研究機(jī)構(gòu)睿視(Coresight)的一份報(bào)告發(fā)現(xiàn)，就過(guò)去幾個(gè)月的客流量而言，像ALDI和Grocery Outlet這樣的折扣連鎖店表現(xiàn)優(yōu)于整個(gè)市場(chǎng)。當(dāng)然，自有品牌也在其中起了重要作用。截至2月19日，自有品牌占美國(guó)食品和飲料銷售總額的18.2％，高于2022年全年的17.4％。

本報(bào)告作者指出：關(guān)鍵觀點(diǎn)之一是通貨膨脹壓力持續(xù)存在。“盡管2023年食品價(jià)格通脹現(xiàn)象將一步步消退，但余波尚存，消費(fèi)者行為轉(zhuǎn)變或?qū)⒊掷m(xù)，”作者寫(xiě)道，“這意味著人們將堅(jiān)守超市購(gòu)物的優(yōu)先事項(xiàng)，如選擇價(jià)格更低的商品而非考量品質(zhì)和便利性。我們預(yù)計(jì)，一元店和折扣店將再次成為今年更受歡迎的渠道。”

然而，當(dāng)選擇折扣和促銷作為競(jìng)爭(zhēng)策略時(shí)，零售商應(yīng)有所側(cè)重，突出商店里提供的高品質(zhì)服務(wù)，如不定時(shí)特別活動(dòng)、全方位服務(wù)部門和本地生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)。畢竟，這些是幫助他們與主流折扣店區(qū)別開(kāi)來(lái)的利基領(lǐng)域。

接受PG《年度報(bào)告》調(diào)查的一位零售商表示，伴隨通脹下的商品價(jià)格走高，未來(lái)一到三年內(nèi)的最佳投資是聚焦“會(huì)員忠誠(chéng)度計(jì)劃”，零售商可借此增加客戶黏性。

美國(guó)食品行業(yè)協(xié)會(huì)的稅務(wù)、貿(mào)易、可持續(xù)發(fā)展和政策發(fā)展副總裁安迪·哈里格(Andy Harig)最近指出，盡管“食品高價(jià)”將成為2023年的主旋律，但食品行業(yè)正在致力于推進(jìn)節(jié)省時(shí)間、金錢和資源的技術(shù)，以幫助更多消費(fèi)者能夠獲得價(jià)格更實(shí)惠的食品。這包括使用無(wú)人駕駛卡車、機(jī)器人技術(shù)、垂直農(nóng)業(yè)、人工智能、區(qū)塊鏈等。

以人工智能為例，BJ’s正在與機(jī)器人技術(shù)公司思邦(Simbe)合作，在其所有門店內(nèi)推出機(jī)器人“塔力”(Tally)。這款基于人工智能的機(jī)器人將提供更深入的商業(yè)洞察力，以提高運(yùn)營(yíng)效率并提升會(huì)員體驗(yàn)。預(yù)計(jì)會(huì)有更多的零售商效仿，使用人工智能和其他工具，致力于更好地為顧客提供服務(wù)，同時(shí)降低成本和提高效率。

五、創(chuàng)新付款和結(jié)賬方式

越來(lái)越多的超市采用非接觸式支付手段，還有部分在試水完全自助結(jié)賬的技術(shù)。處在前沿領(lǐng)域的巨鷹超市(Giant Eagle)在三月份實(shí)施的新政策引發(fā)關(guān)注，它宣布在其位于中西部和中大西洋地區(qū)的125家GetGo便利店中安裝比特幣自動(dòng)柜員機(jī)，簡(jiǎn)稱為BTM。

在PG的2023年度調(diào)查報(bào)告中，31%的受訪者選擇“手機(jī)錢包應(yīng)用”作為他們?cè)谫?gòu)物時(shí)最看重的智能手機(jī)功能之一。PYMENTS.com最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，雖然僅有6.1%的超市顧客傾向于使用數(shù)字錢包支付，但在當(dāng)前所有使用數(shù)字錢包支付的交易中，超市購(gòu)物占據(jù)62%。此外，Z世代會(huì)員中有4%的人在實(shí)體店使用數(shù)字錢包結(jié)賬。

在結(jié)賬創(chuàng)新方面，亞馬遜應(yīng)該算得上行業(yè)佼佼者。該公司正在將其非接觸式支付技術(shù)和終端設(shè)備擴(kuò)展到全美更多的全食超市門店，如生物識(shí)別技術(shù)“Amazon One”和智能購(gòu)物車“Dash Cart”。亞馬遜還計(jì)劃以第三方方式向其他零售商提供其“即買即走”(Just Walk Out)技術(shù)。

譯者注：“Amazon One”是亞馬遜推出的一種生物識(shí)別技術(shù)，旨在提供更方便的身份驗(yàn)證和支付方式。它基于掌紋識(shí)別技術(shù)，可以通過(guò)掃描和分析用戶的手掌來(lái)驗(yàn)證身份和進(jìn)行支付操作。國(guó)內(nèi)少數(shù)便利店已經(jīng)在使用類似技術(shù)。

“Dash Cart”是一種智能購(gòu)物車，配備了一系列傳感器、攝像頭和計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)，使其能夠?qū)崟r(shí)識(shí)別和跟蹤購(gòu)物車中的商品。這消除了傳統(tǒng)超市購(gòu)物中需要手動(dòng)掃描和結(jié)賬的步驟。此外，其還具備自動(dòng)支付功能。顧客可以通過(guò)連接亞馬遜賬戶實(shí)現(xiàn)自動(dòng)結(jié)算，無(wú)需排隊(duì)或使用傳統(tǒng)的收銀臺(tái)。

圖源：Amazon

合作社式食品零售聯(lián)盟威客飛恩食品公司(Wakefern Food)與以色列的結(jié)賬技術(shù)提供商Trigo合作，將試點(diǎn)項(xiàng)目擴(kuò)展到位于新澤西州埃迪森的Wakefern公司園區(qū)的一個(gè)自動(dòng)便利店。

最近，全食超市的首席執(zhí)行官杰森·布謝爾(Jason Buechel)在接受新聞網(wǎng)站Axios采訪時(shí)表示，未來(lái)超市里應(yīng)用的各種技術(shù)將與員工提供的服務(wù)“并行不悖”，如前文提到的“即拿即走”(Just Walk Out)結(jié)賬和亞馬遜智能購(gòu)物車“Dash Cart”。再比如，超市的團(tuán)隊(duì)成員和“搜尋者”（機(jī)器人）在本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和其他社區(qū)尋找新產(chǎn)品。他指出：“我看到市場(chǎng)上有混合模式出現(xiàn)，我希望確保我們提供顧客所尋找的所有選擇。”

六、植物基食品增多，或非曇花一現(xiàn)

據(jù)美國(guó)植物基食品協(xié)會(huì)(Plant Based Foods Association, PBFA)今年早些時(shí)候的報(bào)告，2022年美國(guó)植物基食品的銷售額增長(zhǎng)了6.6%，達(dá)到80億美元。結(jié)果表明，隨著消費(fèi)者的飲食習(xí)慣發(fā)生改變，更加關(guān)注健康、動(dòng)物福利和可持續(xù)性的議題，不難預(yù)見(jiàn)，植物基食物將繼續(xù)成為未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)之一。

2019年至2022年，美國(guó)植物基食品銷售額。圖源：PBFA

對(duì)此，供應(yīng)商和零售商紛紛作出回應(yīng)，結(jié)果，市場(chǎng)上的植物基產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，消費(fèi)者面臨五花八門的選擇。就拿人們關(guān)心的蛋白質(zhì)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，不僅有更多的雞肉、豬肉和海鮮替代品，還有早已進(jìn)入市場(chǎng)的“無(wú)肉漢堡”和各類植物基碎肉產(chǎn)品，而且這些商品的售賣方式各異：新鮮的、冷凍的甚至是易貯存的。

餐盒配送公司Green Chef和Sunbasket提供了不含動(dòng)物蛋白的食品選項(xiàng)，植物基冷切肉開(kāi)始引發(fā)人們的關(guān)注。在這個(gè)領(lǐng)域，各種創(chuàng)新產(chǎn)品橫空出世，其中就包括來(lái)自植物基食品公司Impossible Foods的產(chǎn)品“精簡(jiǎn)版牛肉”(Impossible Beef Lite)。這款牛肉由植物制成，不含反式脂肪或膽固醇，與瘦牛肉相比，其飽和脂肪含量少75%，總脂肪含量少45%。該公司還研發(fā)了三種植物基雞肉產(chǎn)品，使其植物基雞肉產(chǎn)品組合增加到六個(gè)。

與此同時(shí)，植物基肉類領(lǐng)導(dǎo)者品牌Beyond Meat在2023年4月推出了“植物基臘腸”(Beyond Pepperoni)和“植物基雞柳”(Beyond Chicken Fillet)兩款產(chǎn)品，此前他們已成功推出了“植物基牛排”(Beyond Steak)。這三款產(chǎn)品均兌現(xiàn)了該零售商的承諾，即提供與動(dòng)物肉味道無(wú)異的植物基蛋白質(zhì)，成分更加健康且具有較高的環(huán)境效益。

除了肉類替代品外，市場(chǎng)上還有大量其他產(chǎn)品。根據(jù)美國(guó)植物基食品協(xié)會(huì)的報(bào)告，在以下五個(gè)品類中，植物基產(chǎn)品的銷量增長(zhǎng)顯著：奶精、雞蛋、蛋白粉、即飲飲料以及調(diào)料和醬料。

雖然最近的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，植物基肉類消費(fèi)可能已經(jīng)達(dá)到了峰值。根據(jù)Circana于2023年3月的數(shù)據(jù)，冷藏和冷凍替代肉類的銷售額同比下降了8.9%，但沒(méi)有理由認(rèn)為植物基飲食只是曇花一現(xiàn)。

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