來(lái)源/中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

編譯/CCFA社區(qū)部主任王汭妲

美國(guó)現(xiàn)代食品零售業(yè)已經(jīng)走過(guò)了超百年的歷程。回顧歷史，隨著美國(guó)社會(huì)生活和消費(fèi)者喜好的變遷，食品零售在各階段也經(jīng)歷了不同的變化。

本文根據(jù)《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內(nèi)容編譯整理，簡(jiǎn)介采用每十年一個(gè)階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個(gè)階段，以系列形式發(fā)布。希望能給處于變革時(shí)期的連鎖零售從業(yè)者帶來(lái)一定的啟發(fā)和思考。本篇為第一階段，1920年代。

美國(guó)現(xiàn)代食品零售業(yè)大約出現(xiàn)在100多年前。之前主要以街角店（coner store）的形式存在。

19世紀(jì)下半葉，連鎖店開(kāi)始成為食品零售的主導(dǎo)模式。連鎖店始于1859年，當(dāng)時(shí)喬治·亨廷頓·哈特福德和喬治·吉爾曼創(chuàng)立了大美國(guó)茶葉公司（The Great American Tea Company），后來(lái)被命名為大西洋和太平洋茶葉公司(簡(jiǎn)寫(xiě)A&P)。當(dāng)時(shí)，典型的連鎖店面積為45至55平方米，商品種類(lèi)相對(duì)有限。與獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的門(mén)店相比，連鎖店的主要優(yōu)勢(shì)在于以批量購(gòu)買(mǎi)能力獲取較低的進(jìn)貨價(jià)格，使得連鎖店可以降低間接成本。

連鎖店的繁榮得益于食品生產(chǎn)方式的變化，尤其是消費(fèi)品的大規(guī)模生產(chǎn)。

1920年代是美國(guó)社會(huì)發(fā)生重大變化的時(shí)期，第一次世界大戰(zhàn)已經(jīng)結(jié)束，而大蕭條還未到來(lái)。當(dāng)時(shí)食品雜貨店的經(jīng)營(yíng)方式對(duì)于今天的購(gòu)物者來(lái)說(shuō)完全不同。人們?cè)谀睦镆约叭绾钨?gòu)買(mǎi)食物，引起了快消品零售的巨大變革，零售商采用了新的商業(yè)慣例、新的技術(shù)和新方法來(lái)服務(wù)顧客，這在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是革命性的創(chuàng)舉，而現(xiàn)在則被認(rèn)為是理所當(dāng)然。

彼時(shí)，零售行業(yè)高度分散，估計(jì)有35萬(wàn)個(gè)零售雜貨商。1929年進(jìn)行的第一次商業(yè)普查列出了10種主要的食品零售店類(lèi)型，但沒(méi)有一種類(lèi)型占主導(dǎo)地位。一站式組合門(mén)店（one-stop combination market）(含肉類(lèi)銷(xiāo)售)位居榜首，占總銷(xiāo)售額的31%。沒(méi)有肉類(lèi)商品的食品雜貨店（grocery stores）位居第二，占銷(xiāo)售額的27%。日用品商店（general store）下滑至第三位，占銷(xiāo)售額的11%。

大多數(shù)商店開(kāi)始引入越來(lái)越多的包裝食品(包括有限品類(lèi)的易腐食品)，一些商店嘗試使用更引人注目的櫥窗展示。玻璃柜臺(tái)很受歡迎，但大多數(shù)商品仍然陳列在顧客夠不著的地方。

20世紀(jì)20年代，連鎖店數(shù)量快速增長(zhǎng)，獨(dú)立商店開(kāi)始反擊。由于大多數(shù)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的食品雜貨店采取“賒銷(xiāo)+送貨”模式，運(yùn)營(yíng)費(fèi)用相對(duì)較高，而提供較少服務(wù)的連鎖店能夠降低成本，成為主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。1926年，美國(guó)東北部一群獨(dú)立零售商聯(lián)合起來(lái)成立了獨(dú)立零售商聯(lián)盟(IGA)。《先行零售商》（Progressive Grocer）1927年10月刊報(bào)道說(shuō),“現(xiàn)在獨(dú)立店正在學(xué)習(xí)更有效率地經(jīng)營(yíng)自己的生意，連鎖店與提供“賒銷(xiāo)+送貨”服務(wù)的獨(dú)立店的商品價(jià)格之間不再有巨大的差距了。”

這個(gè)時(shí)代的食品雜貨店往往很小(通常不到1000平方英尺，約93平米)，不賣(mài)肉或農(nóng)產(chǎn)品，仍屬于售賣(mài)散裝干貨食品（dry food）的零售店。盡管連鎖店價(jià)格較低，但商店本身看起來(lái)仍然像街角店。連鎖店依然采用柜臺(tái)服務(wù)，銷(xiāo)售人員將顧客需要的商品拿給顧客，大多數(shù)變化都體現(xiàn)在物流操作方面的差異。這些小連鎖店在不同地區(qū)發(fā)展了統(tǒng)一的品牌和顧客忠誠(chéng)度。

在《先行零售商》創(chuàng)刊號(hào)上，編輯們呼吁零售商和批發(fā)商加強(qiáng)合作，“在1917-1918戰(zhàn)爭(zhēng)期間，以及在重建時(shí)期，我們聽(tīng)到和讀到了很多關(guān)于消除所謂的‘中間人’的說(shuō)法”，文中寫(xiě)道，“然而，我們確信，還沒(méi)有一種能比目前制造商、批發(fā)商和零售商三方協(xié)作更經(jīng)濟(jì)地為消費(fèi)者服務(wù)的方法。”

當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)還討論獨(dú)立食品雜貨商的未來(lái)如何？也關(guān)注如何提升營(yíng)業(yè)額、做好水果蔬菜生意、高效吸睛的陳列等長(zhǎng)盛不衰的話(huà)題。

主要企業(yè)

1920年，Kroger（成立時(shí)名為Great Western Tea Co .）已經(jīng)開(kāi)始向辛辛那提以外的地區(qū)快速擴(kuò)張。到二十年代末，該公司經(jīng)營(yíng)了近6000家自助商店，并因其店內(nèi)售賣(mài)肉類(lèi)商品而脫穎而出。

Safeway成立。1915年，M.B.Skaggs從他父親手里買(mǎi)下了愛(ài)達(dá)荷州亞美利加福爾斯的一家商店，到1926年，他在10個(gè)州經(jīng)營(yíng)著428家Skaggs商店。當(dāng)他將自己的公司與322家Safeway(前身為Selig)商店合并時(shí)，他的業(yè)務(wù)規(guī)模幾乎翻了一番。兩年后，M.B.Skaggs將Safeway在紐約證券交易所上市。

隨著越來(lái)越多的家庭擁有汽車(chē)，C.L. Peckham想出了一個(gè)從日益增多的通勤者身上獲利的主意。1924年，Peckham在加州開(kāi)設(shè)了Ye Market Place，位于Los Feliz路邊上，這條通勤高速公路遠(yuǎn)離任何其他商業(yè)企業(yè)。Ye Market Place有23個(gè)獨(dú)立商店，以U形排列的商店中間有一個(gè)停車(chē)場(chǎng)。顧客可以在每家商店購(gòu)物，并根據(jù)需要將物品存放在自己的車(chē)?yán)铩ｋm然這些商店不在一個(gè)屋檐下，但這開(kāi)啟了融合百貨品類(lèi)的購(gòu)物體驗(yàn)。

1925年，大西洋和太平洋茶葉公司(A&P)經(jīng)營(yíng)著近14，000家商店，其中包括“無(wú)裝飾”的基礎(chǔ)門(mén)店、經(jīng)濟(jì)門(mén)店以及綜合門(mén)店（包括肉類(lèi)、農(nóng)產(chǎn)品和乳制品）。1924年，“A&P廣播一小時(shí)”作為美國(guó)第一個(gè)全國(guó)范圍的廣播節(jié)目開(kāi)播。當(dāng)時(shí)的A&P就像今天的麥當(dāng)勞或谷歌一樣有名。A&P開(kāi)發(fā)了標(biāo)準(zhǔn)化的陳列通道和產(chǎn)品供應(yīng)模式，運(yùn)營(yíng)自有倉(cāng)庫(kù)和自主配送的物流系統(tǒng)，消除了當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上常見(jiàn)的各種中間商；其另一項(xiàng)創(chuàng)新是創(chuàng)建了自有品牌或商店品牌商品。其創(chuàng)立的Ann Page品牌和8點(diǎn)鐘咖啡，一直經(jīng)營(yíng)到A&P倒閉為止。雖然A&P規(guī)模龐大，而且還在不斷成長(zhǎng)，但它仍然不是我們所認(rèn)為的現(xiàn)代超市。

可供停車(chē)的U形Ye Market Place

1927年，美國(guó)南方公司開(kāi)設(shè)了售賣(mài)冰塊、牛奶、面包、雞蛋等必需品的便利店。門(mén)店每周營(yíng)業(yè)7天，每天開(kāi)門(mén)16個(gè)小時(shí)，遠(yuǎn)高于那時(shí)當(dāng)?shù)厥称冯s貨店的營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)。

在這十年間興起的其他食品零售店品牌包括Piggly Wiggly，由Clarence Saunders于1916年在孟菲斯創(chuàng)立，被廣泛認(rèn)為其將自助購(gòu)物引入美國(guó)，以及1921年在明尼蘇達(dá)州中部開(kāi)業(yè)的Coborn's。

連鎖店在這一時(shí)期快速發(fā)展，截止到1930年，A&P、American、 First National、 Kroger、Safeway、National Tea 合計(jì)擁有超過(guò) 30,000家門(mén)店。

1929年大蕭條期間，許多家庭在家中出售食物。大蕭條使美國(guó)陷入一片慘淡，讓許多家庭絕望地尋找謀生的方法。一些有進(jìn)取心的業(yè)余零售商開(kāi)始在家里或廢棄的店面向鄰居們出售食品雜貨。他們會(huì)大量購(gòu)買(mǎi)不易腐爛的食品，賣(mài)不出去的東西自己消費(fèi)掉。其中一些最終成為了價(jià)值數(shù)十億的家族企業(yè)。

商品

Clarence Birdseye設(shè)計(jì)了速凍機(jī)器并獲得專(zhuān)利，開(kāi)發(fā)了一系列面向商業(yè)銷(xiāo)售的冷凍食品。

為了應(yīng)對(duì)越來(lái)越受歡迎的健康香皂，寶潔推出了卡玫爾（Camay）品牌。

20世紀(jì)20年代初，美國(guó)有1000多家可口可樂(lè)裝瓶廠。六瓶紙箱裝的規(guī)格在1923年推出后很快流行起來(lái)。

家樂(lè)氏（Kellogg）推出了單份即食麥片，用于醫(yī)院、酒店和鐵路餐車(chē)。家樂(lè)氏（Kellogg）在1923年建立了食品行業(yè)最早的家庭經(jīng)濟(jì)部門(mén)。1927年，著名的家樂(lè)氏米花糖（Rice Krispies）與消費(fèi)者見(jiàn)面。

同樣在1927年，Edwin Perkins改良了一種名為Fruit Smack的軟飲料糖漿。將其濃縮成粉末，包裝在信封里，并將其更名為Kool-Aid。

鱷梨首次出現(xiàn)在美國(guó)雜貨店。