來源/餐飲老板內參 

作者/張鰻魚

01

沒錢消費的年輕人

正涌入社區食堂

最近，社區食堂這個品類，又一次走入大家的視野。前有“點不起外賣的上班族，正在占領老年食堂”，后有“社區食堂，城市的省錢密碼”。

這一波社區食堂“熱”，核心在于精準抓住了年輕消費群體。在社交平臺上，每出現一個“社區食堂”的帖子，就會有不少人在下方留言“希望X（地區）也盡快開業”、“請問X（地區）有嗎”、“干凈又衛生，吊打外賣”……

沒錢消費的年輕人，在老鄉雞不敢點兩個菜，卻敢在社區食堂點上三菜一湯。

這波流行，有幾個明顯的特征：

其一，全國多地出現“社區食堂”熱，新店猶如雨后春筍涌出。一些食堂，甚至搖身變成了網紅餐廳。企查查數據顯示，搜索關鍵詞為社區食堂的注冊企業大約4500多家（在業、存續），其中近一年里成立相關企業大約近1000家。當然，這還不包含一些名字中不含“社區食堂”的社區型餐廳。事實上，在大眾點評顯示，成都、杭州、武漢等全國多地“冒頭”了不少社區食堂新品牌，有的甚至搞連鎖、放加盟……

其二，打造社區私廚服務平臺的杭州宅家吃飯獲得融資。前不久，宅家吃飯宣布完成3000萬人民幣Pre-A輪融資，這個APP主要提供專屬定制、上門服務，包含“私廚定制”、“地域特色”、“上門服務”、“寶寶＆老人餐食服務”。再一次將“私廚”模式拱上了熱搜。

其三，成人小飯桌也開始流行。抖音上，“小飯桌”相關話題有近2億播放量，不少成年人甚至混進小飯桌，與小學生“拼飯”。吃膩了快餐的打工人，在理性消費的大氛圍下，消費觀念回歸到了“真需求、高性價比”上，消費者要的是“降級”的價格和“永遠不會降級”的體驗。

不管是宅家吃飯還是小飯桌，雖然食安與合規性一直存在爭議，但可見的是，圍繞社區的生意機會，依然在不斷被深耕。

其四，各地政策支持，帶動推進了社區食堂的繁榮。昆明、上海、銀川、石家莊等地均于2023年發布了社區食堂相關的政策，鼓勵開辦餐廳，并給予一些政府補貼。詳見下表：

02

探店社區食堂：

老人、大孩小孩、男士女士及騎手有不同定價

內參君走訪了北京的幾個社區食堂。

某個工作日下午，內參君來到一家名為“橙了個飯社區食堂”，門口有老人孩子在休息，當時店里沒有顧客用餐，還能看到中午所剩不多的幾種炒菜，店員稱，晚餐將在下午5點開始。

門店面積不大，更像一家快餐小店。在惠民系列套餐中，早餐主要是油條包子豆漿等，午餐和晚餐主要是炒菜，面對老人、大孩小孩、男士女士以及騎手有不同定價，中午餐時段幾乎大部分為騎手來用餐的；此外，門店還提供如面條餃子、麻辣燙、小火鍋等中餐，三明治、漢堡西餐。算起來，SKU并不少。

在門店運營上，其建立了針對不同顧客群體的微信社群，有顧客群、騎手群、商家群等，每天有店員在群里同步菜單和當天菜品圖片，顧客可以在群里提前點餐再去店里取。

關于門店運營盈利，內參君了解到該門店會有國家政府補貼，門店老板表示有意向繼續開幾家店，但還是需要建立在是否能有國家補貼以及多少補貼。該店也僅僅運營不到半年。

社區食堂店員在社群中分享的部分菜品圖

“我們還在摸索和學習階段，許多細節做的不完美。我們主打便宜實惠套餐，60歲以上老人是8元堂食隨便吃，但是打包會限量。最初由于沒有給他們傳遞到這個信息，出現過老人們直接拿著自己飯盆打飯打菜的情況，同時我們也會檢查身份證或老年卡，確定60歲以上老人。”

為了防止浪費和高效，門店晚餐直接采取盒飯模式，三菜一主食分為兩個盒飯套餐供顧客選擇。

隨后，內參君來到一家“社區大食堂”，它位于某小區里面。和第一家不同，這家更像是縮小版的學校食堂，明廚亮灶形式，兩位后廚在忙著做飯菜，相對來說更專業。當時雖然正值晚餐時間，但堂食的顧客不多，有些人選擇打包帶走。

據了解，這里中午有葷素大約30道菜，晚上減少一半菜，所有菜均是2.9元/兩，米飯3元不限量；早餐大約20多種且多以主食，均是明碼標價。據了解該店是個人經營，關于是否有政府補貼，店員表示并不清楚。

社區食堂并不是新事物，也不再只是面對老人消費群體。在探訪另一家社區食堂時，內參君發現這家食堂只提供午餐，大約是17元隨便吃，早上沒人就顯得格外冷清。

03

社區食堂為啥變得“商業化”、“網紅化”

除了遍地開花的社區食堂，內參君更是在多個社交媒體上，看到了“社區食堂申請咨詢”、“社區食堂加盟”等信息。不得不說，這門生意正被更多的人，特別是年輕創業者、跨界創業者所關注。

以往提到社區食堂，人們的第一反應，大多是為老年人開放的福利食堂，初衷是方便社區老人，有福利性質，通常政府會給予補貼以及愛心人士捐贈等等，不以盈利為目的，一般是社區的服務配套。而如今，通過走訪可發現，社區食堂正在變得“商業化”，形式也豐富起來，更關鍵的是，所對標的客群也發生了不小的變化。

為什么社區食堂會悄然變化？

1、性價比是王道。“吃飯省錢”成為了吸引打工人的重要因素。在社交平臺上，“七八個菜一共花了18元”、“12元一個人自助飯菜隨便吃”等帖子吸引了不少網友關注，小份菜、樣式多，豐儉由人都是社區食堂的優勢。消費降級的背景下，這種“省錢操作”屬實令人心動。

2、年輕人普遍有健康焦慮。社區食堂最先考慮的客群，是小區里不方便自己做飯的老年人，所以調味清淡、食材軟爛，就如同家里的飯菜，味道雖然不夠驚艷，但清淡、健康、營養均衡。吃多了調料包的年輕人，面對社區食堂的清淡，甚至贊譽：吃起來像媽媽做的。這樣的特性，完美解決了年輕人的“健康焦慮”。

3、科技加持，讓食堂消費變得“潮”起來。如今一些創新型社區食堂，不再是傳統老舊的樣子，而是在環境、氛圍、設備上都科技感十足，吸引了大批年輕人的打卡。比如成都一家社區食堂，綠白配色清新自然，設立了多功能用餐區域，包含吧臺區、外擺區、聚餐區，增加了居民聚會社交的第二場所，同時加入了炒菜機器人、桌面無限充電、智能保溫存放柜等……

04

這是一門好生意嗎？

如果社區食堂定位清晰，有足夠多的客流，菜品豐富多樣化，口味和質量均有保障，再配上餐飲專業化運營和數字化手段，未嘗不會是一門好生意。

但現在來看，社區食堂并非形成了成熟的商業模式，仍有許多問題需要解決和突破。

難以形成固定和高粘度顧客群，年輕客群對社區食堂的依賴并不穩定，尚且不能帶來高復購。由于社區食堂的實惠和菜品的豐富，吸引著更多年輕人進店，這給社區食堂增加了新客流，卻很難成為固定高粘度顧客。畢竟在外賣、其他社區餐飲店以及小吃攤的影響下，年輕人還是會面臨許多其他選擇。所以需要思考如何提升產品競爭力，讓菜品和口味多樣化，又要堅持實惠定價，容易造成收支不平衡，所以如果沒有足夠多的顧客和銷量，可能會很難支撐。

投入成本高，否則即便有政府補貼，持續盈利不容易。自身投資和企業補貼能夠支撐門店短期內經營，如若長期發展就需要客觀的收入，雖然門店開在社區里面或周邊，看似擁有巨量人群的社區，反倒是客流量不集中。比如，通過社群運營增強顧客互動和粘度，增加回頭客和提高復購率，通過引入數字化方式，組建專業管理團隊和提高運營能力，減少人工投入，實現降本增效。

門店裝修老舊，顧客體驗感差，難以形成好口碑和提升門店形象。菜品廉價不等于用餐環境差、不等于在原材上偷工減料。不同于傳統快餐式社區食堂，現在的社區食堂更注重顧客的用餐體驗和用餐環境，如此社區食堂要滿足消費需求，就必然會增加門店裝修、人工等投入成本，反之顧客的良好體驗會給門店形成好口碑，優化門店形象。

總之，如果不隨市場變化而改變，終歸是要被淘汰，畢竟勇敢嘗試者不在少數。

05

小結

“社區商業”正變得越來越擁擠！

社區食堂的火爆，再次豐富了社區商業的版塊。

社區餐飲是一塊非常大的市場，逐漸覆蓋了便利店、社區快餐店、社區食堂，從火鍋、茶飲到咖啡，近期內參君在老家縣城的小區，發現圍繞社區，新開了米村拌飯、魚你在一起、瑞幸咖啡等知名連鎖品牌，大大小小更是布滿了近20家新茶飲店，瞬間覺得“變得高大上”了。

整體來看，圍繞著社區居民，商業競爭正在逐漸變得越發激烈。

社區食堂只是一個細分業態，能否經受住時間的考驗，能否真正持續賺錢，還需要時間來驗證。