來源/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/張心笛

1個月狂飆近45萬，

上半年，餐飲入局者猛增！

三年“潛伏”，餐飲業(yè)迎來了井噴式增長。

從大盤來看，根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，統(tǒng)計口徑為“餐飲業(yè)”時，2023年上半年，全國餐飲業(yè)累計新注冊量達(dá)到166.9萬家，同比增長25.5%。另外，當(dāng)統(tǒng)計口徑調(diào)整為“餐飲”時，2023年上半年，全國餐飲累計新注冊量則為202.2萬家（或存在部分含有“餐飲”關(guān)鍵詞的食品、零售等相關(guān)企業(yè)）。

而這個數(shù)據(jù)，在今年一季度結(jié)束時，才剛剛突破70萬家。這意味著，第二季度，餐飲業(yè)入局者猛增近100萬家，這之中，6月份成為“貢獻(xiàn)最大”的關(guān)鍵月，單月新增近45萬家。

這種“火熱勢頭”體現(xiàn)在消費(fèi)市場上：根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1-5月份，全國餐飲收入達(dá)到19958億元，增長22.6%。

不過，從上圖中也能看到，進(jìn)入5月后，全國餐飲收入同比出現(xiàn)了小幅下滑，這種微弱回落，讓不少餐飲老板開始感受到了“新增”帶來的部分競爭壓力。

“東南西北全包圍！一條街、十多家同行，開在隔壁的，甚至連菜單都跟你一樣！而且還比你更低價、更會玩營銷活動、老板還比你帥......5月份生意有史以來最差，還怎么干……”

半年，167萬的新增，嶄露著當(dāng)下餐飲業(yè)的殘酷競爭現(xiàn)狀，如今，這167萬“新戰(zhàn)友”，一頭扎進(jìn)為數(shù)不多的餐飲細(xì)分品類中，有人努力鉆研出新版圖、也有人試圖“攪渾”舊戰(zhàn)場。

167萬新增，

哪個品類是“銷冠”？

167萬新增都去了哪？

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，新增的167萬家餐飲相關(guān)企業(yè)，主要聚集在火鍋、茶飲、咖啡、燒烤等品類。

其中，受到上半年“淄博燒烤”的現(xiàn)象級熱度影響，燒烤品類成為上半年新增中當(dāng)之無愧的“銷冠”。上半年燒烤相關(guān)企業(yè)新注冊數(shù)量達(dá)到7萬家，同比增長35.4%。

事實上，在剛剛走紅的一個月左右，淄博當(dāng)?shù)鼐托略隽藥装偌覠酒髽I(yè)，接近2022年全年新增的一半。這場“全民狂歡的情緒盛宴”，使淄博一躍成為最熱門的打卡地，沒有之一。

之后的幾個月里，全國各地都在上演著“淄博燒烤熱”，他們出現(xiàn)在外賣軟件上、線下超市里，也出現(xiàn)在家樓下曾經(jīng)不賣燒烤的餐館里，甚至出現(xiàn)在各大高校、公司的食堂中。

◎北京某互聯(lián)網(wǎng)公司工會官微發(fā)布的內(nèi)部食堂

不過，隨著燒烤淡季的來臨，40度高溫沖擊下，燒烤熱逐漸進(jìn)入緩慢的冷靜期。北京一家淄博燒烤店老板對內(nèi)參君表示，“6月份之后收入基本上折半兒，也有可能更多。最近暑期稍微好了些，但整體差的太多了。”

燒烤外，火鍋作為餐飲業(yè)的第一大品類，也緊隨其后。上半年火鍋相關(guān)企業(yè)新注冊數(shù)量為3.2萬家，同比增長為35.4%。

品類上，牛蛙火鍋、糟粕醋火鍋等小眾火鍋多次翻紅；模式上，社區(qū)火鍋也在今年上半年打起來爭奪戰(zhàn)。

但本就“卷無可卷”的火鍋，今年競爭更加激烈了。以北京地區(qū)為例，多家川渝連鎖火鍋品牌開始在北京敲響“首店”鑼鼓，同時，北京合生匯附近的三十多家火鍋店，也集體開啟了降價。不僅卷創(chuàng)新，更卷價格。

有業(yè)內(nèi)人士表示，“從大連鎖到獨(dú)立小店，都被逼到了‘不降價沒生意，降價沒活路’的兩難境地。”

另外，談及上半年火熱的品類絕對繞不開的還有咖啡與茶飲。

上半年，咖啡相關(guān)企業(yè)新注冊1.9萬家，同比激增110.2%。另據(jù)壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測，2023年僅6月份，國內(nèi)20家連鎖茶飲品牌，一共新開門店達(dá)到2166家。

狂飆過后，

有人虧損100萬急求出手

上半年的167萬新增，無論是燒烤、火鍋還是咖啡茶飲，其實都可以分為兩撥來看：

一撥是上半年加速猛跑的連鎖大牌企業(yè)。

從開年至今，頭部餐企的全年拓店計劃不斷上調(diào)，開店速度遠(yuǎn)超預(yù)期，更有一批原本暫停加盟的品牌重啟特許加盟業(yè)務(wù)。

上半年落地“萬店”的瑞幸、突破4000家門店的庫迪，都已經(jīng)“超額完成目標(biāo)”。通過快速擴(kuò)張來實現(xiàn)品牌的持續(xù)增長，已是達(dá)成共識的本能。

另一撥是扎堆進(jìn)入餐飲業(yè)的“創(chuàng)業(yè)小白”。

在突破了青年失業(yè)率紀(jì)錄新高的上半年，大批量的“新生代”餐飲人涌現(xiàn)，他們之中，既有大廠出逃的中產(chǎn)再創(chuàng)業(yè)，也有畢業(yè)即失業(yè)的00后擺攤青年。

一位在知名互聯(lián)網(wǎng)大廠工作多年、如今選擇餐飲再創(chuàng)業(yè)的小哥調(diào)侃道，“現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，已經(jīng)成為我們最優(yōu)質(zhì)的‘接盤俠’之一了。”

“手里握著點(diǎn)小錢，不知道該投資什么，大家普遍認(rèn)知里都覺得餐飲是‘現(xiàn)金牛’行業(yè)，且是個永存不變的強(qiáng)剛需行業(yè)。在互聯(lián)網(wǎng)泡沫被戳破后，只顯示一長串?dāng)?shù)字的股權(quán)期權(quán)都沒用，攥在自己手里的才是真的！”

不過，上述小哥也表示，“不能只看別人和大盤的狂飆，自己要時刻盯緊腳下才行！可以小白，但不能純白。”

大批量餐飲小白扎堆聚集的負(fù)面影響，已經(jīng)開始顯露。最近，在小紅書平臺上，出現(xiàn)了大量“旺鋪轉(zhuǎn)讓”、“新店出讓”、“3個月倒閉，虧了50萬，求好心人接手店鋪”等類似的圖文信息。

內(nèi)參君聯(lián)系到這些“餐飲轉(zhuǎn)讓人”后得知：他們大多為跨行業(yè)的餐飲小白，隨著疫情形勢的轉(zhuǎn)好，普遍認(rèn)為線下實體業(yè)將迎來飛速復(fù)蘇，因此一頭熱扎進(jìn)餐飲業(yè)，有人選擇加盟、有人選擇自己開店。

其中一位“轉(zhuǎn)讓人”說道：“我開的是咖啡+烘焙店，前期投入了100萬，最后關(guān)門雜七雜八的東西只賣了幾萬塊錢，現(xiàn)在合同還剩8年......”

大牌猛跑，小白扎堆，在上半年的“弱復(fù)蘇”形勢中，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，7月開始，下半年的餐飲業(yè)恐將迎來一輪“大洗牌”。

“心望遠(yuǎn)方，眼盯腳下。”面對接下來可能會碰到的困境，這位“餐飲轉(zhuǎn)讓人”用實際行動給出了來自小白的忠告。