來源/紅餐智庫

撰文/紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

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餐飲數(shù)智化進入“生態(tài)互聯(lián)時代”的“深水區(qū)”

剛剛過去的9月被餐飲人稱為“黑色9月”，慘淡的經(jīng)營數(shù)據(jù)反映了餐飲市場已經(jīng)進入到新一輪的殘酷競爭。在這樣激烈的存量競爭階段，誰先打通整個數(shù)智化的鏈路，持續(xù)降本增效，誰就能更快地在餐飲市場尋找到競爭突破口。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣介紹道，餐飲數(shù)智化是餐飲企業(yè)利用數(shù)字化技術(shù)和智能化手段，改造和升級餐飲流程和服務(wù)模式的過程。將“餐飲數(shù)智化”進行拆分，就是“數(shù)字化”和“智能化”兩大概念。數(shù)字化是手段，智能化是目的，用數(shù)字化手段為餐飲企業(yè)賦能，最終是為了給餐飲業(yè)帶來經(jīng)營效率的高速提升。

他表示，歷經(jīng)了互聯(lián)網(wǎng)興起的單機時代、流量線上化的O2O時代、業(yè)務(wù)數(shù)字化管理的云服務(wù)時代后，2023年，我國的餐飲數(shù)智化已經(jīng)邁入了“生態(tài)互聯(lián)時代”的“深水區(qū)”，即將在2024年進入“數(shù)智驅(qū)動時代”。

當前，餐飲數(shù)智化步入“生態(tài)互聯(lián)時代”的主要表現(xiàn)有：數(shù)智化和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)高度融合，餐飲門店、消費者、供應(yīng)鏈、加盟商等眾多參與方實現(xiàn)更強互聯(lián)互通。餐飲數(shù)智化市場呈現(xiàn)出數(shù)據(jù)驅(qū)動、技術(shù)創(chuàng)新、消費者為中心、供應(yīng)鏈智能化、營銷數(shù)智化等特征。

在這樣的時代背景下，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年我國餐飲數(shù)智化市場規(guī)模將達到117.63億元，同比增長42.9%。

高速增長的餐飲數(shù)智化市場背后的驅(qū)動力主要有：人口紅利減弱、勞動力市場的結(jié)構(gòu)性升級、餐飲消費習(xí)慣變化、互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展、基礎(chǔ)工程技術(shù)的發(fā)展、餐飲行業(yè)的經(jīng)營邏輯發(fā)生變化等。

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產(chǎn)品為基石，需求作導(dǎo)向，餐飲數(shù)智化市場特征顯著

餐飲市場的數(shù)智化其實是通過推動數(shù)據(jù)作為核心生產(chǎn)要素加入到營銷、點餐、配送、支付、管理等全流程和全場景，帶動餐飲行業(yè)生產(chǎn)力、生產(chǎn)工具和生產(chǎn)空間的轉(zhuǎn)變，以此達到餐飲行業(yè)邊際效率改善、服務(wù)體驗升級和全要素生產(chǎn)率提升等目的。

在本次數(shù)智化論壇上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣從產(chǎn)品框架、需求分析、市場格局、競爭要素等多方面剖析了餐飲行業(yè)數(shù)智化市場的特征。下面，本文將對產(chǎn)品和需求兩大方面進行重點解讀。

產(chǎn)品：豐富的產(chǎn)品構(gòu)筑了餐飲數(shù)智化的堅實“堡壘”

數(shù)智化產(chǎn)品在餐飲的數(shù)智化轉(zhuǎn)型中充當?shù)氖恰肮ぞ摺钡闹匾巧?/p>

按用戶類型的不同，數(shù)智化產(chǎn)品可以分為兩大類：面向消費者的營銷數(shù)智化產(chǎn)品、面向商戶的經(jīng)營數(shù)智化產(chǎn)品。按功能和流程的不同，數(shù)智化產(chǎn)品又可以分為四大類：數(shù)智化服務(wù)、數(shù)智化管理、數(shù)智化營銷、數(shù)智化生產(chǎn)。

在餐飲數(shù)智化的整體產(chǎn)品框架中，用餐管理、外賣平臺等數(shù)智化服務(wù)，公域營銷、私域營銷等數(shù)智化營銷，著重體現(xiàn)了“線上化”特征；門店選址、供應(yīng)鏈管理（需求預(yù)測等功能）等數(shù)智化管理，著重體現(xiàn)了“智能化”特征；財務(wù)管理、辦公OA等數(shù)智化管理，著重體現(xiàn)了“信息化/可視化/數(shù)據(jù)化”特征；烹飪設(shè)備、調(diào)理設(shè)備等數(shù)智化生產(chǎn)，則著重體現(xiàn)了“自動化”特征。

例如餐飲上游企業(yè)白羽雞企業(yè)龍頭圣農(nóng)發(fā)展就通過數(shù)字化平臺以及DTC（Direct to Consumer，直接觸達消費者）模式，以打造爆品為基本戰(zhàn)略，利用全渠道數(shù)字營銷平臺，充分挖掘消費者特性，較好地觸達到了消費者，實現(xiàn)了C端市場的快速發(fā)展。并且，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)將智能餐飲設(shè)備引入到了門店，如海底撈、肯德基、喜茶、霸碗蓋碼飯、小女當家等。

為了構(gòu)建數(shù)字化競爭壁壘，餐飲產(chǎn)業(yè)端的先行餐飲企業(yè)正在構(gòu)建以消費者為中心的全新的觸達、交互、服務(wù)和履約模式，引導(dǎo)上中游企業(yè)的合作伙伴共同梳理新的生意模式，提升效率和用戶體驗。上游企業(yè)的入局，在數(shù)智化服務(wù)、數(shù)智化管理、數(shù)智化營銷、數(shù)智化生產(chǎn)等賽道都催生出了豐富的數(shù)智化產(chǎn)品。

例如江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司推出的【慧運營】連鎖門店標準化運營管理系統(tǒng)，幫助連鎖企業(yè)打造SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP的運營閉環(huán)，同時建立品牌總部、督導(dǎo)、加盟商、店長、店員之間的運營協(xié)同平臺，已幫助絕味鴨脖、書亦燒仙草、茶百道、吉祥餛飩、喜姐炸串、霸王茶姬、槐店王婆大蝦等連鎖餐飲品牌搭建起數(shù)字化營運管理體系。其還推出新版塊--經(jīng)營運營一體化，將運營管理和經(jīng)營結(jié)果關(guān)聯(lián)起來，提升連鎖門店持續(xù)盈利能力，加速復(fù)制。

還有餐飲行業(yè)數(shù)字化服務(wù)商奧琦瑋，為連鎖企業(yè)提供覆蓋全業(yè)務(wù)場景的數(shù)智化解決方案，以數(shù)字化方式為客戶實現(xiàn)降本增效、提升并穩(wěn)定利潤率。其在2023年5月獲得來自SaaS運營商微盟的戰(zhàn)略投資，奧琦瑋服務(wù)的客戶有肯德基、麥當勞、西貝莜面村、鄉(xiāng)村基、喜茶、奈雪的茶等。

需求：餐飲數(shù)智化市場需求呈現(xiàn)出“金字塔”結(jié)構(gòu)

餐飲數(shù)智化的需求市場，按照企業(yè)的規(guī)模不同，可分為長尾餐企、腰部餐企、頭部餐企，其整體收入占餐飲市場總?cè)萘康谋壤謩e在50%、30%、20%左右。需求市場呈現(xiàn)出以長尾餐企為底盤、腰部餐企為中部力量、頭部餐企為頂帽的“金字塔”結(jié)構(gòu)。

不同餐飲企業(yè)在使用數(shù)智化產(chǎn)品時，選擇的產(chǎn)品特征和使用偏好都不盡相同。

在產(chǎn)品內(nèi)容方面，長尾餐企的需求集中在公域營銷平臺、用餐管理系統(tǒng)、部分輕量化智能設(shè)備等。腰部餐企的需求在前者的基礎(chǔ)上，疊加了供應(yīng)鏈管理、門店運營管理、私域營銷、多種數(shù)智化設(shè)備等產(chǎn)品。頭部餐企由于業(yè)務(wù)復(fù)雜、需求范圍廣，個性化的數(shù)智化需求則更多。

在使用偏好方面，長尾餐企傾向于選擇提供一站式解決方案、行業(yè)通用的SaaS產(chǎn)品，注重便捷性和成本控制。腰部餐企傾向于選擇能夠提供定制化解決方案的數(shù)智化服務(wù)商，注重產(chǎn)品的穩(wěn)定性和可靠性，以便實現(xiàn)標準化和規(guī)模化管理。頭部餐企大多傾向于建立自研團隊，甚至將自身的數(shù)智化能力進行對外商業(yè)化輸出，注重全面性和創(chuàng)新性。

例如茶飲賽道的喜茶抓住數(shù)字化機遇風(fēng)口，在供應(yīng)鏈、管理、運營等環(huán)節(jié)都搭建出了數(shù)字化體系。例如在供應(yīng)鏈端上線ERP系統(tǒng)、在門店上線全套茶飲智能設(shè)備、借助數(shù)據(jù)資產(chǎn)實現(xiàn)營銷復(fù)購閉環(huán)生態(tài)等。得益于以上數(shù)字化體系的構(gòu)建，喜茶在餐飲數(shù)智化層面具備了較強的實力。

此外，還有奈雪的茶親自入局，通過組建專門的技術(shù)團隊，自行研發(fā)出集成信息平臺Teacore，通過這個平臺實現(xiàn)了不同管理板塊信息的互通，簡化了業(yè)務(wù)流程、改善了運營效率；同時Teacore集成的大數(shù)據(jù)還能夠幫助奈雪的茶更好地洞察消費的消費習(xí)慣，從而優(yōu)化及開發(fā)產(chǎn)品，還能有針對性地制定銷售及營銷計劃。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)起的“2023年餐飲行業(yè)數(shù)智化調(diào)研”結(jié)果顯示，在餐飲品牌中，應(yīng)用率最高的數(shù)智化產(chǎn)品是點餐/收銀類產(chǎn)品、外部流量平臺、外賣管理產(chǎn)品，應(yīng)用率分別是94.2%、89.3%、85.4%，三者比例均超過85%，這或與其產(chǎn)品的群體覆蓋面廣、操作便捷度高等因素有關(guān)。數(shù)智化設(shè)備的應(yīng)用率普遍不足10%，與其產(chǎn)品應(yīng)用成本高、效應(yīng)不明確等因素有關(guān)。

總體來看，大部分餐飲數(shù)智化產(chǎn)品的應(yīng)用率都不算太高，背后折射的也是餐飲數(shù)智化行業(yè)誕生的產(chǎn)品存在著“應(yīng)用鴻溝”。例如，餐飲數(shù)智化產(chǎn)品太多，因供應(yīng)商的不同，餐企無法通過集中的幾個系統(tǒng)將數(shù)據(jù)打通，而又囿于采購和研發(fā)成本高、數(shù)智化技能培訓(xùn)不足、數(shù)據(jù)安全問題等因素，因此往往只采用普及度較高、操作相對方便的產(chǎn)品。

對于頭部餐企來說，雖然能夠自建研發(fā)團隊來解決自身企業(yè)數(shù)智化升級的需求，但是大量的技術(shù)投入和研發(fā)成本加重了企業(yè)的運營成本，在數(shù)據(jù)整合、系統(tǒng)集成、精細化會員管理、用戶體驗等方面如果沒有成熟的經(jīng)驗指引，很容易陷入無重點摸索——試錯——再次無重點摸索——再試錯的惡性循環(huán)。因此，成本高、個性化突出的數(shù)智化產(chǎn)品要想通過市場檢驗，則需要走很長的路。

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未來，餐飲數(shù)智化最值得關(guān)注的三大趨勢

隨著餐飲市場“大洗牌”時代來臨，餐飲品牌的競爭逐漸白熱化，數(shù)字化增長已經(jīng)成為餐飲企業(yè)和其他品牌競爭的重要壁壘。為了幫助餐企把握發(fā)展風(fēng)向，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院總結(jié)了餐飲數(shù)智化行業(yè)未來發(fā)展的三大趨勢：

趨勢一：注重整體解決方案，滿足成長型企業(yè)發(fā)展的需求

餐飲成長型企業(yè)具有規(guī)模中等、發(fā)展?jié)摿Υ蟆?shù)智化產(chǎn)品的個性化需求顯著等特征。為了提高競爭力，中腰部的餐飲企業(yè)更需要抓住數(shù)智化浪潮，對于數(shù)智化的強烈需求將倒逼數(shù)智化供應(yīng)商快速迭代。

數(shù)智化整體解決方案和定制化服務(wù)并行，將成為中腰部企業(yè)向頭部企業(yè)看齊的有力“助推器”。為了滿足其快速發(fā)展的需求，數(shù)智化供應(yīng)商需要在模塊化產(chǎn)品設(shè)計、開放API、定制化支持等方面以顧客需求為出發(fā)點，在成本可控的前提下實現(xiàn)數(shù)據(jù)的多方位對接、板塊的靈活調(diào)整，以幫助餐企實現(xiàn)一體化絲滑操作，助力餐企優(yōu)化資源配置、提高運營效率。

趨勢二：通過咨詢服務(wù)深度綁定客戶，實現(xiàn)業(yè)務(wù)陪跑，與客戶共同成長

目前市場需求量最大的一些通用型功能，如收銀、點餐等，已經(jīng)有相當多的供應(yīng)商能夠提供產(chǎn)品和服務(wù)，且各家之間在功能上相差無幾。同質(zhì)化競爭在所難免。

為了增加與餐企客戶的粘性、凸顯品牌的競爭壁壘，數(shù)智化供應(yīng)商將會逐漸剝離“產(chǎn)品提供方”的單一角色，逐漸向著“定制化咨詢顧問”“培訓(xùn)專家”“解決方案專家”等角色融合發(fā)展。由于餐飲企業(yè)對于數(shù)智化的需求既明確又復(fù)雜，涉及全方位、多維度的運營內(nèi)容，因此數(shù)智化供應(yīng)商需要深入理解餐企需求并發(fā)掘新需求，在提供個性化、定制化產(chǎn)品的同時進行“陪跑”式服務(wù)，在數(shù)智化服務(wù)的規(guī)劃、設(shè)計、交付、落地、反饋等環(huán)節(jié)都全程深度參與。

趨勢三：AIGC將在餐飲數(shù)智化過程中發(fā)揮重要價值

在數(shù)智化浪潮中，技術(shù)革新是至關(guān)重要的一環(huán)，技術(shù)也是展現(xiàn)數(shù)智化供應(yīng)商實力的“核心密碼”。AIGC是人工智能1.0時代進入2.0時代的重要標志，合理使用好AIGC技術(shù)則是餐飲數(shù)智化行業(yè)從“生態(tài)互聯(lián)時代”大步跨向“數(shù)智驅(qū)動時代”的“變革引擎”。

對于數(shù)智化供應(yīng)商來說，AIGC技術(shù)革新可以幫助其提高數(shù)智化產(chǎn)品競爭力。對于餐飲企業(yè)來說，有AIGC技術(shù)加入的數(shù)智化產(chǎn)品可以參與到前端門店、后端供應(yīng)鏈、企業(yè)營銷和復(fù)盤等方面的服務(wù)和決策，例如自動生成營銷素材、數(shù)據(jù)報告等等，匹配出最適合餐企的運營方案，并利用大數(shù)據(jù)分析找出痛點，從而助力餐企決策、提高經(jīng)營效率。

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結(jié)語

在日益激烈的競爭環(huán)境中，餐飲企業(yè)如何嶄露頭角并逆流而上，已成為每位餐飲業(yè)者必須面對的重要課題。而今，隨著科技的不斷創(chuàng)新發(fā)展，餐飲數(shù)智化已逐漸顯現(xiàn)出其獨特優(yōu)勢，或成為餐企突圍的關(guān)鍵所在。

我們深信，在技術(shù)與餐飲數(shù)智化行業(yè)的持續(xù)進步下，數(shù)智化將有利于餐飲企業(yè)構(gòu)筑起強大的競爭壁壘，助力餐飲行業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展！