來源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

餐飲創(chuàng)業(yè)第七次，王大力終于“成功”了

還有人記得那位曾登上過中華網(wǎng)、北京日報的90后連續(xù)餐飲創(chuàng)業(yè)“網(wǎng)紅”，王大力嗎？

他終于“成功”了。在歷經(jīng)了6次創(chuàng)業(yè)“失敗”，數(shù)次虧損、負債后……

現(xiàn)年33歲的王大力，已經(jīng)在餐飲行業(yè)“摸爬滾打”了16年。16年間，王大力創(chuàng)業(yè)的項目涵蓋了餐飲業(yè)各類子項目，開過小餐館、做過椰子銷售、經(jīng)營過披薩店、擺過地攤，也入局過餐飲供應(yīng)鏈。

但無一例外，前6次于他而言，都算“失敗”了。最嚴重的一次，王大力虧損超過百萬，一夜間欠了一屁股債，負債累累，連店鋪的房租都交不起，只得無奈關(guān)店。

“我第一次正經(jīng)創(chuàng)業(yè)是2009年，開了一家小餐館，也一度生意很紅火。”但過了半年，小店就交不上房租了。為了湊房租，餐館開始上新，賣可樂，8塊錢一杯。“冰是從隔壁麥當勞接的，但賣得比麥當勞貴。”

王大力是“創(chuàng)業(yè)樂天派”，但他也直言，“餐飲行業(yè)太辛苦了，每天要忙到凌晨才能收工，而且還要面對各種風險和競爭。”

不出意外地，這家毫無規(guī)劃的小店，很快就倒閉了。

隨后，王大力又“折騰”起了披薩外賣店。“顧客從淘寶網(wǎng)店下單的，我接到訂單后開始備餐、送貨，最后從淘寶平臺收款。”

披薩外賣沒有趕上好時機。彼時，國內(nèi)“外賣”業(yè)務(wù)尚未如今天一般成熟，披薩外賣店也在半年后，因為再次交不上房租，倒閉了。“其實如果披薩店扛到了14、15年外賣爆發(fā)時，或許就沒有今天的第七次創(chuàng)業(yè)了。”

此后，倒不下的王大力又接著“折騰”，種種失敗的經(jīng)歷讓他似乎慢慢摸到了“成功”的秘訣。

2021年11月20日，王大力“折騰”起了茶飲，在北京雙井開了家椰奶店，起名為“王大力第七次創(chuàng)業(yè)”。

這一次，他在外賣平臺上持續(xù)更新自己的“創(chuàng)業(yè)日記”；在短視頻上日常記錄自己的創(chuàng)業(yè)故事；通過直播將產(chǎn)品的過程完全公開化，向每位消費者傳遞品牌“現(xiàn)制、干凈、衛(wèi)生”的理念。

到今天，王大力的第七次創(chuàng)業(yè)馬上進入第三個年頭，他在北京的門店，高峰期也曾突破了10家。現(xiàn)下，新的門店又開業(yè)了，成功似乎就在他的身上。

王大力說，“創(chuàng)業(yè)的路上充滿了挑戰(zhàn)和風險，只有敢于面對并積極尋求解決辦法，才能夠走向成功的彼岸。”

但，王大力在多次失敗后等來的“成功”，是不可模仿、難以復制，更是幸運的。和他同樣仍在餐飲創(chuàng)業(yè)路上的人，依然還有很多，處于“水深火海”之中。

孫海（化名，下同）是位“踩著風口”走的餐飲創(chuàng)業(yè)者，但他的“風口”，和世俗之見不一樣。

“看到別人做餐飲成功，我學習。但我也知道，自己沒那命……”

29歲的孫海，馬上就是而立之年，但他既沒有家庭、也沒有事業(yè)。“我只有我的店，我就想成功，就想靠餐飲成功。”

和“樂天派王大力”完全不同，孫海是一位完全的“激進派”。2019年，新茶飲勢頭正猛，頭部品牌喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等一眾品牌，迅速攻占各大消費者的眼球，成為彼時夜空中最亮的星。

“那時候，喜茶可火了，大街上人手一杯。喜茶創(chuàng)始人和我年紀差不多，我看著人家成功，真的太羨慕了。”于是，孫海開了一家自己的奶茶店。

“我就想著，新茶飲，那可是大風口啊，要做就做最賺錢的品類！只要努力、不放棄，我干我也行！”

孫海的茶飲創(chuàng)業(yè)路是從加盟開始的。“我說起奶茶加盟，是不是你就知道結(jié)果了？哈哈，我被騙了。”他在交流時，言語間不乏對自己的調(diào)侃，投資25萬，拿下某奶茶品牌區(qū)域代理后，孫海聯(lián)系不上總部了。

緊接著，新茶飲賽道“內(nèi)卷”開始，頭部品牌不斷向內(nèi)擠壓，無數(shù)小品牌“陣亡”，更別提連供應(yīng)鏈都是東湊西湊找來的“加盟轉(zhuǎn)自營”小店。

不到一年，奶茶店倒閉了。

很快，孫海看到了新的希望。2020年前后，是孫海認為的“粥鋪風口”，曼玲粥、三米粥鋪的爆火，讓他重燃餐飲創(chuàng)業(yè)夢。“我不甘心，想從哪摔倒從哪爬起來。”

“我開了一家粥鋪。因為我覺得粥和奶茶差不多吧。反正都是在一個碗里，放一堆料，攪合攪合就能喝了……”

但事實當頭一棒。孫海的粥鋪，開了大半年，只能勉強收支平衡，“能交上房租吧，但是想登上富豪榜……我現(xiàn)在和你說起來，都覺得自己當時的想法，很好笑。”

9個月零17天，粥鋪也倒閉了。

俗話說，站在風口上，豬都能飛起來。可“二戰(zhàn)餐飲”后，連續(xù)創(chuàng)業(yè)者孫海說自己真真兒是每個風口都“趕上了”：“好笑吧，我連豬都不如……”

現(xiàn)在，孫海重整旗鼓，開了一家胡辣湯店。“看到前段時間方中山在北京爆火的景象，我還是很羨慕，不過現(xiàn)在，我不打算靠著這家店上富豪榜了。”

成功的多，失敗的更多…中小餐飲人，真的很難！

王大力的成功，或許是行業(yè)內(nèi)能被看到的少數(shù)。但孫海的“失敗”，卻是行業(yè)內(nèi)看不到的大多數(shù)。

做餐飲半年賠光200萬、2年黃了7家店；加盟火鍋店起早貪黑賠掉“一只愛馬仕”；兢兢業(yè)業(yè)三年，到頭來“天災(zāi)人禍”接踵而來，最終燒炭……

一位輕食創(chuàng)業(yè)餐飲人說，“風口我趕上過，店開了、火了、最后也倒閉了。小餐飲人的創(chuàng)業(yè)失敗，原因很多，說上三天三夜也說不完。”

另一位川菜、火鍋餐飲創(chuàng)業(yè)老炮表示，“22年，最艱難的時候，我在店里封著，200多平的房子只有我一個人，我也想過‘一了百了’。要不是為了我女兒，我真想一頭去了。”

回望今年，涌入餐飲業(yè)的“創(chuàng)業(yè)小白”數(shù)不勝數(shù)，“失敗的故事”的也比往年多了不少。社交平臺上，隨處可見的“倒閉”、“創(chuàng)業(yè)失敗”觸目驚心……

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月全國餐飲累計新增注冊量為350.1萬家，較去年同期（2022年1-10月）多了37.4萬家。可同時，今年1-10月份，全國餐飲累計吊銷量也有105.6萬家。

大牌求存、努力上游，之下的中小餐飲“艱難求生”，生怕一個步子邁錯，就是萬劫不復。這樣的小心翼翼與市場現(xiàn)狀，讓不少餐飲人覺得“生意更難做了”。

餐飲虐我千百遍…我待餐飲如初戀！

無數(shù)餐飲故事擺在眼前，中小餐飲人到底有多難，一篇文章根本放不下。

可難歸難，店要開、日子要過。或許，一切正如創(chuàng)業(yè)數(shù)次終獲成功的王大力所言：“看成敗，人生豪邁，大不了重頭再來！”