出品/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

2888元、4988元、6200元……

今年“天價(jià)咖啡”一個(gè)比一個(gè)讓人開眼！

現(xiàn)在的咖啡價(jià)格戰(zhàn)，都卷完“低價(jià)”開始卷“高價(jià)”了嗎？

近日，各大社交平臺(tái)先后出現(xiàn)#杭州出現(xiàn)賣4988元一杯的咖啡#、#4988元一杯的咖啡引來(lái)首位顧客#、#上海6200元一杯的天價(jià)咖啡#、#上海咖啡店負(fù)責(zé)人回應(yīng)6200元天價(jià)咖啡#等熱搜詞條，真是讓網(wǎng)友們開了眼。

先說(shuō)6200元一杯的，這家店開在上海茂名北路沿街邊。

從店里菜單看，還是挺正常一家精品咖啡店：和其他咖啡店差不多，根據(jù)不同產(chǎn)地的豆子，一杯咖啡的價(jià)格在24元到38元的價(jià)位，一壺咖啡的價(jià)格則設(shè)定在從88元到688元不等。

只有其中一張招牌上寫著2023最佳巴拿馬標(biāo)王“卡門莊園·水洗·瑰夏”6200元/杯。

該句門店人員解釋，所用咖啡豆是今年BOP（最佳巴拿馬杯測(cè)大賽）冠軍咖啡豆，全球產(chǎn)量總共只有25公斤，以每公斤10005美元（約73000元人民幣）的價(jià)格打破生豆競(jìng)拍價(jià)紀(jì)錄，被稱為“標(biāo)王”

據(jù)悉，咖啡前兩天已經(jīng)被賣出。門店人員表示，店里總共買了約15克這樣的咖啡豆，只夠做一杯，預(yù)計(jì)今年不會(huì)再有此種咖啡。

再說(shuō)上周杭州4988元的咖啡，也是主理人表示，咖啡豆是通過(guò)BOP競(jìng)拍過(guò)來(lái)的，代表了世界最高品質(zhì)的咖啡。當(dāng)時(shí)就有網(wǎng)友表示不理解，但市監(jiān)部門回應(yīng)，若原材料符合宣傳，價(jià)格基本合理。

當(dāng)時(shí)這杯天價(jià)咖啡火到一位美食探店博主決定到店品嘗，只是后來(lái)，該博主稱“咖啡聞起來(lái)有點(diǎn)酸，跟那隔夜菜搜了一樣一樣的”；還表示“可能是我個(gè)人沒(méi)什么品味，確實(shí)嘗不出來(lái)這個(gè)咖啡的尊貴”。

說(shuō)實(shí)話，天價(jià)咖啡的現(xiàn)象今年還真是不少。之前，還有一家位于浙江溫嶺的店，同樣因2888元的價(jià)格引起爭(zhēng)議。店長(zhǎng)透露，這還是優(yōu)惠后的價(jià)格，原價(jià)3888元，咖啡豆是BOP的標(biāo)王黑豹。

02

各地頻現(xiàn)的“天價(jià)咖啡”，

已經(jīng)成為精品咖啡店救命指南？

不得不說(shuō)，“天價(jià)咖啡”的噱頭效果很強(qiáng)，頻頻沖上熱搜引發(fā)網(wǎng)友討論。那么，各地頻現(xiàn)天價(jià)咖啡是炒作嗎？是智商稅嗎？

首先，上文提到4988元和6200元一杯的咖啡所用的瑰夏咖啡豆，的確非同小可。它是專業(yè)咖啡品鑒師公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，有“被上帝親吻過(guò)的橘香花韻”之稱。

正如一位主理人所說(shuō)，“這支豆子的價(jià)格對(duì)大眾來(lái)說(shuō)可能會(huì)超出認(rèn)知，但對(duì)咖啡從業(yè)者來(lái)說(shuō)很平常，價(jià)格在市面上不是最貴的。”

隨著年輕人”辭職開咖啡店“的風(fēng)潮，越來(lái)越多的精品咖啡店出現(xiàn)，這其中，不乏一些主理人對(duì)咖啡有興趣有研究，加上國(guó)內(nèi)消費(fèi)者在咖啡消費(fèi)上逐漸分化，精品咖啡慢慢走出小圈子。

不可否認(rèn)的是，“天價(jià)咖啡”的另一邊是越來(lái)越多人了解和接觸到更多的咖啡知識(shí)。在一定程度上，這是好事。

然而另一邊，“天價(jià)咖啡”備受質(zhì)疑。主要在于網(wǎng)友認(rèn)為錢是花出去了，但沒(méi)有獲得相應(yīng)的滿足感。還是上周杭州4988元的咖啡，該美食博主到店消費(fèi)過(guò)程，跟去普通咖啡店沒(méi)有什么兩樣。

正如視頻底下一位網(wǎng)友評(píng)論：

“作為一個(gè)咖啡館主理人，個(gè)人認(rèn)為給客人提供一杯如此昂貴的競(jìng)標(biāo)豆，不應(yīng)該只是冷冷的說(shuō)一句這是競(jìng)拍豆，應(yīng)該全程有服務(wù)。首先介紹豆子的產(chǎn)地，處理法，以及風(fēng)味物質(zhì)，其次給客人聞干香，展示沖煮過(guò)程，選擇合適的器皿也很重要。玻璃本身用于喝手沖會(huì)偏單薄同時(shí)突顯酸質(zhì)，改用陶瓷杯具才更好體現(xiàn)咖啡的甜感和醇厚度。女孩子看著也確實(shí)不像專業(yè)的主理人，怪不得體驗(yàn)感不好。”

小結(jié)

目前國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)認(rèn)知，還處在初步階段。咖啡九塊九的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，但獨(dú)立咖啡店的時(shí)代還遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。在價(jià)格戰(zhàn)轟轟烈烈深入的同時(shí)，咖啡消費(fèi)者中越來(lái)越多地出現(xiàn)了消費(fèi)分層。

有這么一部分人，他們更看重咖啡品質(zhì)，或消費(fèi)環(huán)境，或配套服務(wù)，愿意投入更多的金錢和時(shí)間，獲得更滿意的飲咖體驗(yàn)，也正是忠實(shí)咖啡愛好者們，給了獨(dú)立咖啡店活下去的底氣。

“天價(jià)咖啡”讓不少消費(fèi)者撞開了精品咖啡的大門，但得“物有所值”才能成為一把營(yíng)銷好手，不然可能會(huì)砸到自己招牌。

另外，盡管國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)發(fā)展愈發(fā)完善，但消費(fèi)認(rèn)知尚不算成熟，不管是什么品牌，哪個(gè)賽道，明確自己的優(yōu)勢(shì)和占位，服務(wù)好屬于自己的用戶，才是各自的出路。