出品/紅餐網(wǎng)

作者/簡煜昊

過去數(shù)年，突破餐飲標(biāo)準(zhǔn)化難題的大單品帶來了無差別口感，降低了消費者潛在的踩雷風(fēng)險，搶占了用戶的心智，也讓原本由口感差異界定的行業(yè)競爭壁壘變得更低，行業(yè)競爭愈加激烈。

因此，業(yè)內(nèi)外開始逐漸出現(xiàn)一些聲音，認為大單品餐飲店已經(jīng)很難再帶給消費者新鮮感。但紅餐網(wǎng)注意到，在烤魚這個細分賽道上，頭部品牌探魚卻屢屢憑借新奇創(chuàng)意促就大單品出圈。

今年以來，探魚先是上新了“鮮青椒蔥蔥烤魚”，首次在鮮青椒爽麻烤魚的基礎(chǔ)上做了延展升級；又和WPS聯(lián)名上新了“麻辣鹵味烤魚”，豐富了辣味烤魚的味型；最新推出的鮮青椒蛙哈哈烤魚，不僅帶動了品牌營業(yè)額的同比增長，還吸引了不少消費者的打卡圍觀。

不少業(yè)內(nèi)人士也好奇，圍繞烤魚這款核心大單品，探魚如何殺出重圍，構(gòu)筑了自己的產(chǎn)品力，并持續(xù)放大自己的核心優(yōu)勢？

01

屢創(chuàng)吸睛大單品

新品促就營業(yè)額提升10%

《2023中國烤魚行業(yè)洞察白皮書》顯示，今年以來，“食魚成癮”的消費者就餐頻率仍在走高，有64%的消費者表示每個月都會點購烤魚。

但與此同時，賽道上的創(chuàng)業(yè)者也越來越多。企查查數(shù)據(jù)顯示，近兩年來，全國新開出的烤魚門店超過了1.2萬家。

新老玩家競相角逐，烤魚賽道的競爭也日漸激烈。如何突出重圍，如何讓烤魚這款核心大單品持續(xù)煥發(fā)吸引力，成為擺在烤魚品牌面前的首要難題。

而作為賽道上的頭部品牌，探魚卻屢屢憑借產(chǎn)品的創(chuàng)新、迭代升級引發(fā)市場關(guān)注。

紅餐網(wǎng)注意到，僅今年以來，探魚就對招牌鮮青椒爽麻烤魚進行了多次迭代。4月，品牌推出了鮮青椒蔥蔥烤魚，加入新鮮紅蔥和一整棵東北大蔥，實現(xiàn)雙倍的爽麻增香。

11月，品牌又和悲傷蛙聯(lián)名推出了新的鮮青椒蛙哈哈烤魚，進一步強化了爽麻口感，同時透過牛蛙+烤魚兩款熱門單品的組合，增加食材的豐富度，利用做加法的方式實現(xiàn)了單品的分量升級，給消費者更多滿足感。

據(jù)了解，新品上市期間，品牌的營業(yè)額同比增長10%，其中新品銷售占比40%。

據(jù)了解，探魚如今還在著手準(zhǔn)備打造“鮮青椒宇宙”，希望以招牌的鮮青椒爽麻烤魚作為基底，持續(xù)創(chuàng)新風(fēng)味，實現(xiàn)爆品的二次出圈。

紅餐網(wǎng)也注意到，今年以來，探魚已經(jīng)進行了6次的大單品創(chuàng)新，且每次創(chuàng)新時都會同步推出2-3款的全新小單品。“探魚基本保持兩月上新的頻率，持續(xù)研發(fā)新品，從而保證產(chǎn)品的新鮮感。”探魚創(chuàng)始人王力加介紹道。

王力加也強調(diào)，探魚接下來還會研發(fā)像之前推出的“沙茶烤魚”“牛油火鍋烤魚”等具備區(qū)域化口味的烤魚單品，計劃豐富產(chǎn)品的種類。

基于“烤魚+”的策略，探魚也在不斷豐富門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。從點單小程序可以看出，探魚目前的Sku已達40+，在烤魚單品的基礎(chǔ)上增加了小吃、飲品，以及火鍋、燒烤等品類。

02

超300家門店穩(wěn)定供應(yīng)

這個烤魚品牌底氣何在？

截至2023年12月，探魚全國門店已突破300家，門店已覆蓋至全國80多個城市，累計服務(wù)人次超5億。

保證300多家門店穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)，同時還能迅速響應(yīng)市場變化，持續(xù)推出有亮點的爆款新品，探魚的底氣何在？

近日，紅餐網(wǎng)探訪了探魚位于廣州南沙區(qū)的甘棠明善供應(yīng)鏈生產(chǎn)基地總部，該基地于2021年9月正式投入使用，建筑面積達51999平方米，總投資約2.2億元，集生產(chǎn)、品控、倉儲、運輸、研發(fā)于一體。而這也是探魚能夠形成產(chǎn)品力，保證門店效率提升和產(chǎn)品升級的重要因素。

該工廠有何特色？不妨一起來看看。

1、打造自養(yǎng)殖基地，使用三大鎖鮮技術(shù)

眾所周知，活魚生長周期長、對養(yǎng)殖管理要求高，且魚肉也不易保鮮，不夠新鮮一直是烤魚類產(chǎn)品過往被詬病最多的點。

如何將食材最好的口感狀態(tài)呈現(xiàn)給消費者？探魚在珠海打造了潮汐活水自養(yǎng)殖基地，利用活水養(yǎng)殖的優(yōu)勢，讓魚更鮮活。

再通過實驗室優(yōu)化生產(chǎn)工藝，保證產(chǎn)品口感。同時以冷鮮短保鎖鮮技術(shù)，冰水解凍鎖鮮技術(shù)，深冷速凍鎖鮮技術(shù)三大技術(shù)作支撐，保證食材原轉(zhuǎn)運到門店后，仍能保持新鮮。

2、年產(chǎn)能達10000噸，支持多品牌上千個SKU的技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)

據(jù)了解，甘棠明善供應(yīng)鏈生產(chǎn)基地總部還具備了工業(yè)化研發(fā)能力，能夠為各品牌門店提供原物料、半成品、成品等，支持上千個SKU的技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)。為了能夠研發(fā)出更符合餐飲企業(yè)需要的產(chǎn)品，探魚還在工廠內(nèi)特別設(shè)置了配套的研發(fā)廚房、模擬餐廳，以及約250平米的綜合化驗室。

在食品生產(chǎn)車間和中央廚房里，紅餐網(wǎng)也目睹了探魚成套的自動化醬料生產(chǎn)流水線，SAP生產(chǎn)管理系統(tǒng)、易流云全自動冷鏈運輸溫度監(jiān)控系統(tǒng)、全自動化醬料生產(chǎn)線等先進的管理系統(tǒng)。探魚創(chuàng)始人王力加表示，探魚的醬料生產(chǎn)年產(chǎn)能能達到10000噸，滿負荷生產(chǎn)可滿足約2000家門店的醬料供應(yīng)。

另外，王力加也透露，探魚的供應(yīng)鏈還能為預(yù)制類、休閑類、調(diào)味品、鹵制品、面點類等多個類別提供技術(shù)研發(fā)支持，配置成套生產(chǎn)線，幫助門店后廚提升工作效率。截至2023年3月，甘棠明善供應(yīng)鏈生產(chǎn)基地的產(chǎn)品庫中已經(jīng)包含了近百種烤魚口味及近500+各品類產(chǎn)品的研發(fā)成果。

3、構(gòu)建現(xiàn)代化冷鏈物流中心，運輸網(wǎng)絡(luò)遍布全國

在倉儲、運輸環(huán)節(jié)，甘棠明善供應(yīng)鏈生產(chǎn)基地總部也已建立現(xiàn)代化的冷鏈物流中心。比如，針對產(chǎn)品、原料等，專門設(shè)置了常溫倉，冷凍倉、冷藏倉三種類型倉庫，保證各種物料、產(chǎn)品科學(xué)保存。

在此基礎(chǔ)上，探魚再通過分倉配送的方式，保證產(chǎn)品能及時配送到各個門店。

值得注意的是，除廣州外，目前探魚還在北京、上海設(shè)立了中央廚房，形成三大集中化產(chǎn)銷基地，在南京、西安等多個城市設(shè)立了區(qū)域分倉，運輸網(wǎng)絡(luò)已遍布全國。通過“中央廚房+分倉”配送的方式，探魚的供應(yīng)鏈最多能滿足2000家門店的原料供給需求。

03

開放全球加盟

“出道”10年的探魚要開啟新的戰(zhàn)事

餐飲業(yè)里從來不缺新的產(chǎn)品，顧客對餐飲產(chǎn)品的忠誠度往往也不高。而探魚以烤魚這個細分的大單品切入市場，自2013年的第一家店開業(yè)，發(fā)展至今，開出超300家店，在堅持放大烤魚這款大單品同時，又不斷在產(chǎn)品、口味、服務(wù)等層面做出差異化，做出口碑，從而才讓其產(chǎn)品深入人心。

但這不意味著，未來探魚就會躺在過去10年的功勞簿上沉睡。

紅餐網(wǎng)了解到，12月12日，探魚將召開十周年發(fā)布會。在發(fā)布會上，探魚將會釋放一系列重磅信息。

事實上，早在2017年，探魚就已經(jīng)進軍海外，在新加坡、馬來西亞等國家城市開出直營店。截至目前，其已經(jīng)在全球范圍內(nèi)共開出160家直營門店。借此十周年之際，探魚也即將在全球范圍內(nèi)開放加盟。

“在全球范圍內(nèi)開放加盟，主要是因為海外門店模型已經(jīng)打磨成熟，足以支撐在全球范圍內(nèi)的規(guī)模擴張，同時也是基于品牌全產(chǎn)業(yè)鏈搭建的成熟。”王力加解釋道。

當(dāng)然，探魚的十周年發(fā)布會可不止這些。屆時，還會有哪些精彩呈現(xiàn)、重磅信息？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注！

本文配圖由探魚提供。