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作者/王春玲      

“新年一響，黃金萬兩！”

新年是一年之始，也是檢驗一年經濟的晴雨表。

熙熙攘攘的人群，車水馬龍的鳴笛聲，爆竹聲聲辭舊歲，家人閑坐、燈火可親……熟悉的畫面終于在甲辰龍年重現。

經過三年“黑天鵝”事件，消費熱情被極大限度壓抑，2024年的新年伊始，注定是一個撈金之年，很多餐飲企業在這個新年都有不俗表現。

2024首份餐企新年戰報公布：有人翻臺率超10，有人8天接待顧客約1300萬人次！

據文旅部數據顯示：春節假期國內游人次達4.74億，花了6326億。經文化和旅游部數據中心測算，春節假期8天全國國內旅游出游4.74億人次，同比增長34.3%，按可比口徑較2019年同期增長19.0%。

美團發布的2024“吃喝玩樂”洞察也顯示，春節假期日均消費規模同比增長36%，增速迅猛，下沉市場成新引擎。

不少名企，都在這個新年交出了自己滿意的答卷。

01

海底撈：假期8天累計接待顧客約1300萬人次

火熱的春節出游帶動餐飲客流大幅提升，火鍋一哥海底撈2024年春節大年初一至初八8天假期里，共計接待顧客約1300萬人次，較去年春節初一到初八增長超35%。

在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”，在2024年春節仍是游客寵兒。哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長，其中位于熱門景區中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%。

除了哈爾濱，天津、洛陽、泉州等熱門旅游城市的海底撈門店均迎來40%以上的客流增長。

02

費大廚：辣椒炒肉日售超2萬份

春節期間，消費市場持續火爆，湘菜代表品牌費大廚辣椒炒肉客流劇增，長沙必吃菜第一名吸引了眾多顧客排隊打卡。

中午時分，飯點時間還未到，費大廚辣椒炒肉店門口人頭攢動，北上廣深門店同時段現場等位桌數超過300桌，一桌難求，單店全天取號數千人，平均等位時長在90分鐘以上。

其長沙解放西店、太平老街店、坡子街店全天取號接近1000桌，長沙黃興中心廣場店全天取號接近2000桌，翻臺率在10輪以上。

作為長沙必吃菜第一名的辣椒炒肉在店內更是廣受歡迎，點單率在90%以上，日售超2萬份。

03

胡大：等位1小時起步，排隊客流堪比景區

據新京報采訪北京胡大飯館相關負責人表示：“今年春節假期期間，胡大總店單店客流日均為3116人，與去年的日均客流相比增長10%。   

今年，傳統的地壇廟會重新迎客，這也為簋街帶來了客流的進一步增長。胡大的客流峰值出現在大年初四，當天排隊取號1727號，等位最長時長達到了298分鐘。“為了減少顧客等位時長，胡大從初五開始分段限流取號，等位時間減少到了180分鐘左右。”

04

喜茶：部分門店銷量增幅超800%

伴隨著返鄉潮和旅游熱，喜茶全國各地門店假期銷量再創新高，多款人氣爆品銷售火熱，春節“喜財神”系列活動也受到消費者青睞。

喜茶相關數據顯示，除夕至大年初七，喜茶春節期間整體銷售火爆，眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節銷量增幅超800%。喜茶經典爆款單品銷量喜人，多款單品春節假期售出超百萬杯，其中多肉葡萄更是售出超200萬杯。同時，情人節當天“喜上加喜”活動中，喜茶見證了超20萬對情侶共享“喜愛之茶”。

返鄉、旅游客流帶動喜茶逆向旺季，眾多“家鄉的喜茶”銷量增幅超200%。

05

甜啦啦：春節假期每日下午2點開始爆單

龍年飲品市場同樣火爆的還有甜啦啦。始創于安徽蚌埠的新茶飲品牌甜啦啦官方公布了2024年春節期間銷售數據：春節期間，甜啦啦全國門店銷量較去年同比增長達400%，環比提升135%。其中，東三省門店銷量同比去年提升均超過800%，人氣單品“清風茉白鮮奶茶”較節前環比增長超150%，問鼎甜啦啦春節銷量TOP1。

甜啦啦官方表示，春節期間北方市場表現較為突出，東三省門店銷量同比去年提升均超過800%。在消費者們追求“國民時尚茶飲”風潮下，甜啦啦以“高品質”“高顏值”“親民價”的品牌特性，出現“爆單”現象，據夢工廠門店店長介紹：“春節期間訂單量特別大，幾乎每天都是從下午2點就開始爆單，店員經常忙得顧不上休息。”

06

呷哺集團：31家餐廳打破歷年業績記錄，聯名熱辣滾燙

新年賀歲電影檔最火熱的莫過于賈玲執導的《熱辣滾燙》，有人就有先見之明，做起了聯名生意。

初一至初八，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計接待消費者超180萬人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐廳打破歷年業績記錄，熱門旅游城市、返鄉人群密集城市銷量尤為火爆，跨界聯名春節檔爆款電影《熱辣滾燙》推出的團圓餐也迎大賣。

呷哺集團旗下中高端火鍋品牌湊湊同樣交出亮眼成績單，同步春節檔上線的湊湊新菜單廣受歡迎，暢吃會員卡優惠活動創收業績近6000萬元；與美團平臺聯手推出的春節專屬活動創下整體核銷券量12.7萬張的好成績。

呷哺集團成新晉“過年搭子” 31家餐廳打破歷年業績記錄。

07

米小姐肉蟹煲：縣城排隊王，全天取號接近800桌

米小姐肉蟹煲作為主打“小聚會就到米小姐”消費券場景，立足三四線及縣城城市，隨著春節返鄉人員的加大，各地門店營業情況都有亮眼表現。

尤其總部節前針對性的進行了產品結構調整，推出春節“全家福”煲，抓錢“雞爪煲”等。在這系列的調整后，各門店業績提升明顯，喜報頻傳。

呼市海亮米小姐店日均翻臺8次以上，全天取號接近800桌。米小姐肉蟹煲廊坊萬達店、龍湖蘇寧店、包頭印象城店、九江濂溪店平均排隊時長60分鐘以上。

縣級下沉門店曲周天下街店，壽光環球港店更是做到日均接待200桌起，全家福煲更是穩居銷售排行第一名！

08

巴奴：情人節+財神日，多家門店突破23年峰值

在春節假期期間，火鍋的歡聚屬性使它成為眾多消費者的首選，在這樣特殊的日子里，顧客對品質的追求也達到了高峰。

據統計，春節期間，巴奴毛肚火鍋全國最高翻臺高達9.55次，多家門店翻臺超過9.0次。大年初一當天，大多數巴奴門店的翻臺次數超過6次，處于爆滿狀態。

2月14日，大年初五和情人節激情相遇，在財神爺和丘比特的雙重加持下，巴奴多家門店突破23年峰值。

返鄉潮在全國的高速上掀起競速模式，巴奴的店長雖然沒有驅車返鄉，卻也獲得了高速公路一般的“狂飆”體驗。

巴奴廣州天河城店長表示，今年大年初一的翻臺次數相較去年有大幅提升，平均等位時間超過1小時，門店所有人都忙得連軸轉。店長說：用餐高峰期還沒結束，微信步數就已經刷了5w步，我們都在“狂飆”。

早在小年前夕，巴奴毛肚火鍋也放出了一枚“重磅炸彈”，推出了一款新升級的菜品，來自新西蘭的冰鮮毛肚。

2017年時，巴奴毛肚火鍋首度推出了歷經兩年專項技術研發的新西蘭毛肚，一經上市便深受消費者喜愛，銷量連年暴漲。而在7年后的這個冬天，巴奴成功打通了國際供應鏈，來自新西蘭的毛肚終于得以在春節期間以“冰鮮”狀態登上巴奴餐桌，更鮮嫩、更爽脆，為食客們的春節聚餐添一份舒適和歡愉。

當然這個新年成績亮眼的不僅僅是品牌連鎖企業，一些特色小館、烤肉店也迎來了自己的春天。比如湖北咸寧排名第一的“院子里”、遼寧黑山的烤肉品牌900度烤肉、長沙的昱徽樓、天津的吉鄉山寶東北菜都在營收上有所提升……

職業餐飲網小結：

辭暮爾爾，煙火年年。

林語堂說：“新年應當是少年的節日，為我們恢復赤子之心。”

開年的好頭，足以鼓舞我們對全年有信心 ，戎馬征戰贏下龍年。

今年是大年初九，也是不少人復工的第一天，那就祝我們復工愉快，喜迎財神，勇敢的人先享受這個世界！