來(lái)源/聯(lián)商專欄

撰文/華立夫

最近點(diǎn)宵夜，發(fā)現(xiàn)一個(gè)很神的外賣品類，現(xiàn)煮泡面。

兩塊錢(qián)一袋的康師傅紅燒牛肉面，煮完加兩塊鮮燉牛腩，再撒上幾粒新鮮的小蔥花，直接干到30塊一碗。

倒推下價(jià)格，平攤房租、人工和運(yùn)費(fèi)，一份的總成本差不多5塊錢(qián)，利潤(rùn)率在83%。

雖然是行業(yè)肉眼可見(jiàn)的“智商稅”品類，但不少外賣店的月銷量卻高達(dá)3000+單。

隨便舉個(gè)例子，上海一家名叫“泡面阿叔的料理店”的外賣，煮辛拉面這個(gè)SKU的月銷1000+、火雞面的月銷超過(guò)700+，好評(píng)率超過(guò)88%。

現(xiàn)在人都瘋了嗎？方便面幾乎是最唾手可得的便攜食品了，樓下711、全家買(mǎi)一桶也不超過(guò)8塊錢(qián)，加熱水泡一下最多五分鐘。

消費(fèi)降級(jí)，人們卻愿意多花20塊錢(qián)買(mǎi)現(xiàn)煮泡面？這背后的邏輯是什么？到底是誰(shuí)在為這種需求買(mǎi)單？

現(xiàn)煮泡面外賣，是一門(mén)好生意嗎？它為什么會(huì)火起來(lái)？它具有規(guī)模化潛力嗎？一起來(lái)看看！

上海（左）和昆明（右）的泡面外賣

誰(shuí)在為現(xiàn)煮泡面買(mǎi)單？

不愿讓胃受苦的中產(chǎn)打工人

到底是誰(shuí)在點(diǎn)30塊一碗的外賣泡面？

先看這幾家泡面店的營(yíng)業(yè)時(shí)間，普遍是全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，但運(yùn)力高峰是21:00-2:00，客戶評(píng)價(jià)時(shí)間段也集中在22:30-2:30。

這意味著人們點(diǎn)泡面普遍是當(dāng)夜宵，而非午餐/晚餐這類正餐，那人群畫(huà)像也就清晰起來(lái)。

泡面外賣的主流客群是中產(chǎn)打工人，主要滿足其下班饑腸轆轆回家后的即時(shí)性晚餐需求，或者讓方便面顯得不那么罪惡和廉價(jià)的消費(fèi)代償心理。

畢竟，如果自己煮泡面，簡(jiǎn)單點(diǎn)心里苦，復(fù)雜點(diǎn)身體苦。而深夜回家的打工人，不讓自己受一點(diǎn)苦是最后的倔強(qiáng)。

兩家泡面外賣的營(yíng)業(yè)時(shí)間

泡面外賣滿足的無(wú)非三大需求：即時(shí)可得省去制作時(shí)間、方便省事不用刷碗、現(xiàn)煮提供心理慰藉。

即時(shí)可得很好理解，自己煮面還要做心理建設(shè)，不如點(diǎn)外賣來(lái)得方便；而且省去了洗碗的麻煩，吃完直接一扔就行。

更重要的是，泡面外賣還通過(guò)現(xiàn)煮的方式，提供了現(xiàn)制的感覺(jué)，而且還配上各類菜碼，讓泡面從低級(jí)趣味的方便面，一路變身星級(jí)料理，給人們帶來(lái)了溫暖和被人照顧的情緒價(jià)值。

泡面外賣能火的關(guān)鍵

口味不踩雷，價(jià)值感足夠強(qiáng)

知道了誰(shuí)在點(diǎn)泡面外賣，就要拆解下泡面外賣為什么能火？

總結(jié)有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：味道保險(xiǎn)可想象、口味選擇夠豐富、價(jià)值感足夠強(qiáng)。

先說(shuō)第一個(gè)。為什么很多人打開(kāi)外賣軟件，逛半天都不知道點(diǎn)什么，最后還是回歸了麥當(dāng)勞和肯德基？

很簡(jiǎn)單，因?yàn)辂湲?dāng)勞和肯德基的味道絕大多數(shù)人都吃過(guò)，味道可以想象，點(diǎn)了至少不會(huì)出大錯(cuò)，是最保險(xiǎn)的選擇。

而泡面外賣的最大優(yōu)勢(shì)正是這一點(diǎn)。

就像很少有人不知道康師傅紅燒牛肉面是什么味道。在這個(gè)粉包基礎(chǔ)上隨意添加“新鮮”菜碼，都不會(huì)影響最終出品的口感，而這種可想象的味道，正好降低了人們?cè)邳c(diǎn)外賣時(shí)的選擇門(mén)檻和決策時(shí)間成本，能迅速轉(zhuǎn)化購(gòu)買(mǎi)。

畢竟，點(diǎn)個(gè)紅燒牛肉泡面，大概率是不會(huì)踩雷的。

上海泡面外賣店的SKU

第二點(diǎn)，泡面外賣店的口味選擇普遍夠豐富。

泡面就像薯片，有足夠多的口味選擇。但一家便利店往往沒(méi)有那么多的口味，而泡面外賣專營(yíng)店卻可以做至少15款以上的爆品SPU，完全覆蓋所有想吃泡面人的口味訴求。

泡面外賣的選品普遍有火雞面、辛拉面、出前一丁、不倒翁、炸醬面這些爆款品類，再配合含芝士量、含肉量的菜碼不同，每款又能衍生出至少三款SKU。

第三點(diǎn)，價(jià)值感足夠強(qiáng)。這個(gè)也很好理解，正如一碗炒飯只能賣到10幾塊塊錢(qián)，但加一勺松露醬的米飯就能賣到50塊一碗。

普通方便面因?yàn)橛辛爽F(xiàn)制的靈魂菜碼，融化的芝士片、大塊的肉、新鮮的油菜，所見(jiàn)即所得，也大幅提升了菜品的價(jià)值感，同時(shí)還滿足了消費(fèi)者的精神需求。

人們對(duì)于泡面二次加工產(chǎn)品的心理預(yù)期本來(lái)就不高，拿到手，看到豐富和高價(jià)值感的配菜，反而眼前一亮。

“泡面終于成為包裝圖片上的樣子了，這錢(qián)花得值啊！”

泡面外賣的好評(píng)和差評(píng)，菜碼是價(jià)值感的體現(xiàn)

受眾廣、毛利高、對(duì)手少

但容易被通知話品類替代

話說(shuō)回來(lái)，泡面外賣是一門(mén)好生意嗎？

肯定的，受眾廣、毛利高、在夜宵時(shí)段幾乎沒(méi)有對(duì)手，而且未來(lái)這種形態(tài)的外賣會(huì)越來(lái)越多。

一個(gè)一個(gè)說(shuō)。泡面是有非常廣泛的群眾基礎(chǔ)的，幾乎是最大眾化的食品品類。

無(wú)論是2018年紅極一時(shí)的自主泡面店，2020年火爆全網(wǎng)的“泡面地?cái)偂保�還是如今風(fēng)靡外賣界的現(xiàn)煮泡面，泡面從來(lái)不缺流量，也從來(lái)不缺粉絲。

甚至紅燒肉牛面、辛拉面等經(jīng)典單品，更是有一批“面粉”跟隨，這意味著這個(gè)品類天然會(huì)有流量和復(fù)購(gòu)存在。

B站中的泡面吃播

從成本結(jié)構(gòu)看，泡面是成品，二次加工的投入很低，有的甚至都不用下鍋煮，利用配送時(shí)間讓面餅直接泡熟即可。面餅成本幾乎可以忽略不計(jì)，唯一要考慮的就是菜碼配料。

從毛利結(jié)構(gòu)來(lái)看，外賣泡面的玩法非常多，可以通過(guò)添加不同菜碼、改變烹飪形態(tài)（如泡面變炒面）等因素進(jìn)行定價(jià)，上下浮動(dòng)區(qū)間很大，溢價(jià)能力非常強(qiáng)，綜合毛利能達(dá)到80%以上。

從商業(yè)模型來(lái)看，泡面外賣的確是一門(mén)好生意，但目前該類店型僅存在個(gè)別城市，且門(mén)店數(shù)量極少，顯然還處于初期，擴(kuò)張速度比較慢。

影響快速擴(kuò)張的，可能有兩個(gè)原因。

一是泡面這一品類屬于速食主食，還有一定的“不健康”心智，這限制了其外賣延展產(chǎn)品的受眾和發(fā)展。

二是替代品越來(lái)越多，加了配料的泡面外賣，很容易同質(zhì)化為螺螄粉、米線、麻辣燙，被取代的可能性很高。

比如當(dāng)年從韓國(guó)開(kāi)始流行的自主泡面店、自主泡面機(jī)，目前在國(guó)內(nèi)基本上都銷聲匿跡。

因此泡面外賣，在競(jìng)爭(zhēng)少的藍(lán)海掙錢(qián)或許很容易，但如果想成為一種長(zhǎng)期的餐飲形式，還是有一定難度的。

韓國(guó)流行的自主泡面機(jī)