來源/消費鈦度

撰文/賀文

12月20日，盒馬上線兩款冷凍方便面新品，包括蘇式咸菜肉絲面和雞湯面，售價分別為9.9元和11.9元。相比于普通速食方便面，該款冷凍方便面操作簡單，只需將冷凍包放入開水中加熱至沸騰即可，不要考慮放置水量的問題，零失敗率。

此外，該款冷凍方便面采用急凍鎖鮮工藝，最大程度上保留食材營養，在口感上能還原現做面條的口感，撕下方便面“不健康、不好吃”的標簽。在業內人士看來，隨著現代生活節奏的加快，人們對于方便快捷的食品需求越來越大，冷凍方便面正好滿足了這一需求。

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上新冷凍泡面

基于核心消費群體生活方式的改變，盒馬決定推出此款冷凍款泡面。

盒馬米面制品負責人昱夏向《消費鈦度》表示，基于整個后疫情時代的經濟形式，盒馬的核心消費群體的生活方式發生了變化。通過此款冷凍方便面，消費者能夠用比較低的成本，但是高品質地還原出一道主食，可以代替消費者出去吃飯，從而也會更加省錢。同時新品平價的特點也符合盒馬折扣化改革的大方向。

值得一提的是，這兩款冷凍方便面采用了將湯底、面條、澆頭冷凍在一起的創新工藝，消費者在食用時只需將其拆袋放置鍋中加熱至沸騰即可食用，更加便捷。

昱夏向《消費鈦度》透露，傳統泡面以及半干面加濃縮湯包的泡面食用前需要等水開后下入面條，再下入調料包。而盒馬的冷凍泡面只需將冷凍包放入水中等待水開即可，簡化了操作過程。并且操作簡單，不用自己去加水或減水，從而不會出現太咸或太淡的問題。

此外，該款冷凍方便面的口感能夠做到還原現做面。盒馬方面透露，冷凍方便面的面條采用目前國內領先的熟面急凍技術，防止面條軟爛；澆頭也通過短時間冷凍的方式，鎖住肉類、蔬菜原本的口感、色澤和味道。

昱夏向《消費鈦度》表示，該款冷凍方便面在口感上于面館的面沒有太大的差異，基本上能做到99%的還原度。

盤古智庫高級研究員江瀚認為，盒馬推出冷凍方便面是一種創新嘗試，對于消費者來說，冷凍方便面的方便性和口感都是值得期待的。隨著現代生活節奏的加快，人們對于方便快捷的食品需求越來越大，冷凍方便面正好滿足了這一需求。

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更健康營養

以操作簡單便捷快速打開市場的方便面，卻一直摘不掉“不健康、沒營養”的標簽。

第三方咨詢機構數據顯示，中國消費者一周內食用方便粉面的頻率通常是1-3次（56.7%），食用頻率有所增長的人群占比達80.8%。但目前制約消費者食用速食產品頻率的主要原因是認為油炸產品有害（59.3%）以及認為其沒有營養（48.9%）。可以看到，在消費者的觀念里，泡面仍有“危害健康”的風險。

洞察到這一消費痛點，盒馬研發出該款冷凍泡面。與傳統的方便面相比，該款冷凍方便面更健康營養。

昱夏向《消費鈦度》介紹，比如雪菜肉絲面用的是豬骨的高湯，我們會遵循傳統熬湯的所有程序，同時對食材的話去做自動化的壓榨處理，使得食材中的更多的營養成分能夠進入湯里面。用這些工藝去完成整體湯品的制作，營養成分保留的程度會更高。

傳統的做湯過程中需要長達10個小時去完成冷卻的過程，會造成營養流失，同時也會產生有滋生細菌的風險。但我們運用到了冰漿冷卻技術，大大縮短了冷卻的時間，規避掉細菌滋生的風險的同時也降低了營養流失的可能性。

此外，冷凍方便面面條的制作上摒棄了傳統的油炸工藝，采用了急凍熟面技術，在最大程度上還原鮮面條的營養。

“我們使用了一條從日本引進的熟面技術的產線，從面粉投料再到面粉之后的壓制，再到把面切成我們所要的面型，再到按照非常標準的時間去進行煮制，洗干凈急凍，能夠最大程度上保留面條的鮮度。”昱夏向《消費鈦度》透露。

基于消費痛點，盒馬以全新的思路切入方便面的研發，用新產品打破人們對于方便面不健康的偏見。

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探索冷凍新工藝

盒馬方面表示，冷凍方便面是盒馬探索冷凍新工藝的開始，盒馬還在嘗試用原湯冷凍的方式，把中餐中最重要的高湯通過急凍的方式鎖鮮。

冷凍新工藝除了可以應用在面條上，還可以做成單獨的高湯以及胡椒豬肚雞、花膠雞等以湯為核心的菜品上，并且不需要額外添加其他添加劑，讓消費者可以獲得性價比更高、配料表更干凈、復原更簡單的商品。

盒馬還計劃將冷凍工藝運用到火鍋鍋底中用于提鮮。昱夏向《消費鈦度》介紹，“接下來我們會推出豚骨的高湯，因為它是原湯，在口感、還原度以及營養成分上都會比傳統的火鍋調味包好很多。我們還會基于原湯和一些食材去做組合，去完成一些菜肴類的開發。”

冷凍工藝的持續精耕，是基于盒馬在制作預制菜方面的“野心”。繼2022年10月提出要做“鮮食預制菜第一渠道品牌”后，盒馬便在預制菜上持續加碼。

盒馬方面透露，今年以來，盒馬也與頭部工廠、品牌和高校一起，通過創新技術不斷打造美食。

今年5月，盒馬牽頭與10余家農企、央廚、高校建立合作，旨在通過利用創新工藝讓預制食品的還原度更高、更健康，讓消費者可以獲得性價比更高、更好吃的預制菜，并先后和供應商合作推出了3D打印出的面條，去除了腥味兒的冰鮮“三去”魚、魚片等新品，利用工藝和技術創新解決不同食材在處理、烹飪過程中的痛點和難點。

對于在預制菜品研發上的規劃，昱夏向《消費鈦度》表示，盒馬會運用生鮮供應鏈上的優勢，從原料端到工廠的合作，將菜品的成本做到相對極致的水平，把極致的成本就帶給消費者，讓消費者用比較便宜的價格都可以買到高品質的預制菜。