出品/聯商翻譯中心

來源/DCS網站

編譯/尹茜、松柏

隨著經濟活動逐漸回歸正軌，日本商超業發展進入關鍵期。

一方面，在日配商品領域，近年來的銷售情況顯示了人們對健康食品、便捷食品以及西式甜品的喜愛。另一方面，在烘焙部門，原創甜點的研發蓬勃發展。許多公司將該部門視為創造顧客到店動機、實現與其他店差異化的關鍵部門。

接下來，本文將具體介紹日本超市日配商品及烘焙部門的現狀，回顧過去，并展望今后的發展方向。

一、近年來日配商品整體銷售情況

在不同類別的日配商品方面，下圖將2022年每戶家庭的平均支出金額，與3年前的2019年和22年前的2000年進行了比較。數據顯示，與2000年相比，大部分日配商品的支出金額都出現了下降。蒟蒻(魔芋)的支出減少了近一半，豆腐減少了68.2%，泡菜類則減少了約72.5%。唯一的例外是納豆，支出金額增長了112.8%。

然而，與2019年相比，日配領域的支出金額則整體呈現上升趨勢。特別是生烏冬面和蕎麥面的支出金額上漲了108.8%，竹輪魚卷上漲了105.8%，魚糕則上漲了114.3%。

疫情期間，由于外出就餐減少，家庭內烹飪的趨勢日益顯著，而這種趨勢在疫情后依然持續。通過各大公司2023年的財報數據能夠發現，相對而言，業績較好的公司更多。因此，某種程度上來說，日配部門的繁榮也在一定程度上助推了整體業績。

盡管“日配”的定義在各公司間略有差異，但日配部門是超市各部門中利潤率較高的一個領域。在日配部門表現良好的時候，整體利潤通常也能夠取得令人滿意的數字。

在2023年夏季的酷暑中，日本各都道府縣的生牛乳產量同比下降了94％。生牛乳產量的大幅減少將影響牛奶和乳制品的生產，從而對日配部門造成重大沖擊。同時，2023年日本禽流感大規模爆發，導致雞蛋供應短缺，引發了“雞蛋震蕩”，影響了布丁、西式點心以及其他糕點等日配商品的銷售。

在今后，各大超市需要制定應對策略以確保產品供應。目前，各大超市的雞蛋價格、牛奶及乳制品價格均略有上漲，但顧客并未因此減少購買量。通過適度提價，并定期舉辦“布丁節”“牛奶節”等促銷活動，有望彌補去年因“雞蛋震蕩”和生牛乳產量減少而產生的虧損。

此外，作為一種新趨勢商品，“A2牛奶”在海外開始流行。A2牛奶被認為對“腸胃友好”。盡管其營養價值尚未完全解明，但隨著未來的研究，及時了解其相關信息也十分重要。

二、日配商品新趨勢：效率與健康

在當前背景下，2024年日配商品促銷的關鍵點之一是日本最近流行的“時間性能”一詞。一直以來，日配商品主要以便捷易食的特性而著稱，受到追求效率的群體的喜愛。如豆腐、泡菜、魚肉糜制品等都是開袋即食，而納豆只需加入調味料攪拌即可享用。

盡管日配商品并不被籠統地概括為即食商品，但其出色的時間性能可以與熟食類商品相媲美。此外，各公司還推出了與日配商品搭配食用的調味料等各種產品。充分利用這一特點進行廣告宣傳，對于擴大日配商品的銷售規模是至關重要的。

在如今的消費趨勢中，“健康與道德”也是人們的關注點之一。

舉例來說，豆腐以大豆為原料，富含植物性蛋白質，符合人們對于健康飲食的需求。同時，由于全球范圍內有越來越多的人出于宗教、民族或個人理念而選擇不食用動物性食品，豆腐的市場潛力愈發巨大。此外，在全球氣候變暖的趨勢下，由于畜牧業產生的二氧化碳排放量較大，像豆腐這樣在生產階段二氧化碳排放較少且富含蛋白質的食物更加受人矚目。

與此同時，蒟蒻及其加工制品在歐美和亞洲等地的出口量正在大幅上升。這些產品因為原材料的健康性和加工的靈活性而備受青睞，而這種潮流常常會逆向進口。

最后，有關日配部門在今后的舉措方面，應對異常天氣也尤為重要。2023年夏季的極端高溫以及冬季的異常溫暖都對蔬菜等食材的供應造成了影響。因此，為了避免白菜泡菜、蘿卜泡菜等日配商品的短缺情況，在國內外建立穩定的供應渠道顯得至關重要。

三、甜點的優勢：低廉的成本和高效的生產

近年來，在SM的店內烘焙部門，原創甜點的研發正蓬勃發展。曾經，店內烘焙的甜點主要以甜甜圈等常見的甜品為主；但如今，其種類正不斷增加，涵蓋了使用生鮮原材料的撻類和布丁等，充分發揮了超市的獨特優勢。

目前，如YAOKO等具有影響力的超市品牌，其旗下部分店鋪的甜點銷售額已經占據了面點部門總銷售額的約三分之一，成為超市業務中不可或缺的產品。

甜點研發的背后，原因之一是甜點的制作成本相對較低。面點的成本通常為商品售價的30%至38%，部分商品甚至超過50%。考慮到目前黃油和牛奶等原材料的價格上漲，各大超市紛紛提價。但由于烘焙商品是消費者日常生活中的必需品，提價直接導致消費者購買力下降，使得2023年烘焙商品銷售額的上漲趨勢顯著減緩。在這一背景下，各大超市將目光投向了甜點。甜點的平均成本通常低于31%，相對于面點而言，更容易獲得可觀的利潤。

另一原因則是甜點的制作效率較高。面包平均需要4小時才能烤制完成，且制作過程中的人力資源負擔較大。相反，甜點的制作過程相對簡單，只需混合材料、修整并烤制，整個過程僅需約1小時就可以陳列在貨架上。即使是非專業員工，也能制造簡單的甜點。此外，一些甜點的保存時間相對較長。面點通常在制造當天就到保質期，而部分甜點可以保存一周左右，因此也能夠降低廢棄率。

在專業店的案例中，位于京都二條的知名面包房“coneruya”也成功打造了豐富的甜點產品線。店長表示：“甜點在烘制時散發出的香氣能夠吸引顧客，成為一個獨特的賣點。”此外，甜點是全天候暢銷的商品，也成為了吸引顧客在非主要用餐時間段光顧的動力。該店在傍晚時分擺放各種甜點，并用蝴蝶結等裝飾，成功營造了晚間銷售區的溫暖氛圍。同時，這些甜點也作為伴手禮而備受好評。

四、打造人氣甜點，優化商品組合

對于超市內的烘焙部門而言，提供多樣化的甜點十分重要，但卻不能盲目增加品種。在考慮產品組合時，需要遵循心理學中的“果醬法則”。這一法則指出，過多的商品種類可能會給消費者帶來選擇上的負擔，從而降低購買的意愿。

基于這一法則，超市內的烘焙部門一般以3種、5種、7種的模式進行經典甜點的推廣。通常情況下，3種產品能夠讓顧客認知到“這家店有甜點”，5種產品讓顧客留下“品種齊全”的印象，而7種產品則展現了“豐富多樣”。可以根據店鋪的定位和戰略選擇其中一種模式。

與此同時，還需要開發出能夠進入烘焙部門銷售額前五名的人氣甜點。有了人氣甜點，可以吸引更多顧客前來購物，讓店鋪更容易被認為是“擁有豐富甜點的烘焙店”。一旦打造出熱銷商品，可以考慮推出該商品的多種口味，以擴大銷售規模。

熱銷商品的價格主要集中在兩個范圍內，第一個是140日元至180日元(約合人民幣6.8元至8.7元)，第二個是180日元至220日元(約合人民幣8.7元至10.6元)。例如，近年在“無印良品”大獲成功的“不規則蛋糕卷”的定價就在180日元到220日元之間。670日元(約合人民幣32.3元)以上則屬于高價位商品，適用于一整個戚風蛋糕和草莓撻等。

此外，在產品陳列上也有一些技巧。為了確保甜點足夠顯眼，不被面包淹沒，陳列時至少需要1.2米以上的寬度，且最好設立獨立的甜點銷售區。面包房“donguri”將所有甜點集中擺放在一個區域內，命名為“DONGURI SWEETS”，以此給顧客留下深刻印象。

最后，積極開展各種活動也是許多超市的選擇。例如在“母親節”、“父親節”等節慶日期間，超市烘焙區內可以設立專門的活動區域，在此銷售甜點，并提供禮品包裝。此外，整個烘焙部門每月可以推出5-7種季節性商品，其中至少有一款是甜點。將這些每月更新的商品陳列在店內顯眼的位置，有助于保持新鮮感，以吸引顧客前來購物。