來源/餐觀局

撰文/仙叔兒

據(jù)接近西貝高層人士透露，315茶飲品牌集中塌方前夕，賈國龍帶領(lǐng)西貝餐飲集團高管們開了兩天戰(zhàn)略會，其中一個最重要的議題是，西貝的未來在哪里？

餐觀局獨家獲悉，西貝餐飲集團2024戰(zhàn)略會決定，西貝將丟掉一切快餐幻想，全力升級西貝莜面村，著重發(fā)力西貝莜面村、賈國龍小鍋牛肉兩個正餐品牌。同時，對價格偏高的產(chǎn)品降價讓利給顧客，打造豐儉由人的新菜單結(jié)構(gòu)。賈國龍還提出“時薪、日獎、月分紅”的新的分利政策，將分錢政策全力傾斜至一線，持續(xù)提高一線待遇，讓基層員工達到上下同欲。

餐觀局獨家獲得的一份賈國龍小鍋牛肉財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，目前開業(yè)的28家小鍋牛肉門店已全部實現(xiàn)盈利，北京上地華聯(lián)30平米門店實現(xiàn)日均營業(yè)額1萬元以上，效率相當之高。

從2015年的西貝燕麥工坊到酸奶屋，從功夫菜到再到賈國龍中國堡，九年下來，賈老板帶領(lǐng)團隊創(chuàng)業(yè)了八次，始終想從簡餐快餐賽道實現(xiàn)國際萬店夢想。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到了西貝莜面村，外加第九次創(chuàng)業(yè)的小鍋牛肉。賈國龍現(xiàn)在的內(nèi)心發(fā)生了哪些變化？西貝餐飲集團未來將做出哪些變革？西貝莜面村＋賈國龍小鍋牛肉能否實現(xiàn)國際餐飲巨頭夢？

這些問題，值得賈老板和西貝反思，更值得中國餐飲人思考。

圖｜西貝某門店

01 

西貝站在了懸崖邊

折騰之下，危險已經(jīng)悄悄降臨。

今年初，西貝一份內(nèi)部信獲得極大關(guān)注，焦點是創(chuàng)歷史新高的2023年62億元營收。眾多餐飲人對行業(yè)寒冬之際的這份成績單羨慕不已，更提振了信心。很多人沒注意的是，62億元的成績單并沒有公布利潤率、翻臺率、到店率等重要指標，只說了20多億的外賣增收。

接近西貝的人士表示，去年營收雖然創(chuàng)歷史新高，但門店線下人流，同比減少了至少10%以上。外賣業(yè)務(wù)雖然增長很快，但受平臺抽傭等影響利潤并不高。受到來自眾多新崛起的正餐品牌競爭壓力，西貝2023年雖然營收創(chuàng)歷史新高，但依然存在不小的經(jīng)營風險。

有業(yè)內(nèi)人士分析，西貝再不發(fā)生變革，未來幾年的營收及利潤將會受到巨大威脅。

最近幾年，賈國龍及西貝受到最大的關(guān)注就是創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)業(yè)、再創(chuàng)業(yè)。每一個創(chuàng)業(yè)項目開始時幾乎都上了熱搜，結(jié)束時也逃不過熱搜體質(zhì)。

最近失敗的中國堡項目，開始時躊躇滿志，甚至賈老板還去過多個國家和地區(qū)考察，結(jié)果依然夢碎，龍年春節(jié)前已關(guān)閉全部門店。

在這樣無休止的創(chuàng)業(yè)中，賈國龍和團隊的精力被一次次瓜分，西貝莜面村被罵也越來越厲害。“貴”和“難吃”在網(wǎng)絡(luò)上似乎已經(jīng)變成西貝莜面村的標簽，無論什么樣的內(nèi)容，評論區(qū)永遠都是這兩個詞最多。

某些餐飲老板認為，老賈如果再這么折騰下去，西貝就會站在懸崖邊緣，非常危險。

圖｜賈國龍小鍋牛肉

02 

回歸莜面村，西貝有救了

老兵不愧是老兵，當危險來臨時，嗅覺永遠最靈敏。

據(jù)西貝內(nèi)部人士透露，賈國龍在中國堡創(chuàng)業(yè)失敗后，進行了極其認真反思并得出感悟，做國際品牌或餐飲巨頭不一定要靠快餐賽道，做好莜面村乃至小鍋牛肉，依然有機會成為國際餐飲巨頭，也能開出千店萬店，中國乃至海外仍有巨大市場潛力。

賈國龍做出了一些列變革對策，這也是不久前戰(zhàn)略會上的重頭戲。

從餐觀局獨家獲得的會議內(nèi)容總結(jié)來看，西貝餐飲集團今年將發(fā)生四個方面重大變化：

■打造豐儉由人的西貝莜面村菜單，拓寬顧客消費場景，家庭顧客人均100 ，日常輕正餐人均60-70，讓顧客都有豐富的可選空間。針對一些被顧客詬病貴，且明顯高于市場價格的產(chǎn)品，將做降價讓利處理；

■賈國龍小鍋牛肉產(chǎn)品補充進西貝莜面村，目前正在低調(diào)打樣，將小鍋牛肉產(chǎn)品進行植入，由此補充西貝莜面村中段價格帶產(chǎn)品；

■繼續(xù)把“分利”文化貫徹到一線，在分部老大制度獲得成功后，賈國龍2024年初提出“時薪、日獎、月分紅”的新的分利政策，完全傾斜一線。讓每個員工每天都能看到自己的收入、每天都能因為自己的努力獲得獎金、門店合伙人每月都能得到分紅。更敏捷的激勵一線伙伴，持續(xù)提高一線待遇；

■賈國龍明確提出今年的戰(zhàn)略是聚焦主戰(zhàn)場，全力升級西貝莜面村，著重發(fā)力西貝莜面村、賈國龍小鍋牛肉兩個正餐品牌。徹底放棄快餐幻想。重倉年輕人、重用年輕人。

從對策來看，賈國龍和西貝這回真的拼了，意識到了無論如何折騰，吃飯的本錢不能丟，是時候回歸主業(yè)了。

如果說從2020年開始，賈國龍押上個人IP，不斷嘗試副牌業(yè)務(wù)，那么從2024起，賈國龍將手握莜面村和小鍋牛肉兩張主牌，回歸主戰(zhàn)場，進行一場必勝之戰(zhàn)。

圖｜賈國龍發(fā)表演講

03 

西貝的未來

全力聚焦，西貝的未來已清晰可見。

在商業(yè)的舞臺上，每一個決策都像是一場精心策劃的演出，需要智慧、勇氣和決心的支持。

賈國龍舍棄快餐夢、全力聚焦西貝莜面村的戰(zhàn)略調(diào)整，不僅是基于對當前市場環(huán)境的深刻領(lǐng)悟，更是對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢的精準把握。體現(xiàn)了賈國龍對于商業(yè)邏輯的深刻理解和對未來發(fā)展的前瞻思考。

過去，西貝在快餐領(lǐng)域的多次嘗試雖然未能如愿以償，但卻積累了寶貴的經(jīng)驗。這些經(jīng)歷讓賈國龍深刻地認識到，無論市場如何變化，企業(yè)的長遠發(fā)展終究依賴于那些經(jīng)得起時間考驗的核心競爭力。因此回歸主業(yè)，將西貝的未來寄托在西貝莜面村和賈國龍小鍋牛肉這兩個正餐品牌上。

在消費者日益追求品質(zhì)、體驗和文化的今天，只有那些能夠提供獨特價值和情感體驗的餐飲品牌，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。而西貝莜面村和賈國龍小鍋牛肉正是具備這樣潛力的品牌。通過打造豐儉由人的菜單、補充中端價格帶產(chǎn)品等策略，將進一步滿足消費者的多元化需求，拓寬市場空間。

值得一提的是，賈國龍在戰(zhàn)略調(diào)整中還特別強調(diào)了“分利”文化的重要性。他提出的“時薪、日獎、月分紅”的新的分利政策，將分錢政策全力傾斜至一線員工，持續(xù)提高一線待遇。不僅體現(xiàn)了賈國龍對員工的關(guān)愛和尊重，更有助于激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力，讓基層員工達到上下同欲的狀態(tài)。當每一個員工都能感受到自己的付出得到了應(yīng)有的回報時，他們將更加投入地工作，為企業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。

如今，隨著戰(zhàn)略的明確和執(zhí)行逐步到位，西貝餐飲集團已經(jīng)站在了新的起點上。在未來的日子里，全力聚焦西貝莜面村和賈國龍小鍋牛肉兩個正餐品牌的發(fā)展，通過不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量來贏得顧客的認可。

同時，這一戰(zhàn)略調(diào)整也將為整個餐飲行業(yè)帶來新的啟示和思考，推動行業(yè)向著更加健康、有序的方向發(fā)展。

總的來說，西貝餐飲集團的轉(zhuǎn)型與變革之路雖然充滿了挑戰(zhàn)和困難，但賈國龍似乎已經(jīng)找到了屬于自己的未來之路。通過全力聚焦主業(yè)、重用年輕人、踐行“分利”文化等戰(zhàn)略舉措的實施，西貝的未來必將得到期待！

結(jié)束語

36歲的西貝沒有停止進化。在西貝人眼中，每次試錯都是一次有益的經(jīng)驗積累，但試錯并不是盲目的，小鍋牛肉的誕生與進化就是根據(jù)先前的成功經(jīng)驗摸索出來的。正如賈國龍的微博簡介寫的那樣：“我的夢想是把小西貝辦成大西貝，把大西貝辦成大家的西貝。西貝成為名副其實的助人圓夢公司，我成為名副其實的助人圓夢老板。因為西貝，人生喜悅。”