出品/品飲匯觀察

作者/一木

這可能是改變中國飲料市場(chǎng)格局的“前奏”——緊跟新加坡、歐盟的步伐，從今年開始中國飲料行業(yè)也開始試行“飲料分級(jí)”了。

3月底，上海市疾病預(yù)防控制中心宣布，其研制的飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)在上海市開始試行，級(jí)別共分為ABCD四級(jí)，綜合反映飲料中含有的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑情況，從A到D級(jí)推薦程度遞減推薦程度逐級(jí)遞減，消費(fèi)者在選購商品時(shí)可以看到明顯的標(biāo)識(shí)。

消息稱，今年將陸續(xù)在上海區(qū)域的產(chǎn)品銷售菜單、飲料外包裝、線上點(diǎn)單程序及售賣場(chǎng)所等醒目位置，標(biāo)注符合要求的“營(yíng)養(yǎng)選擇”級(jí)標(biāo)識(shí)。

盡管目前該分級(jí)標(biāo)識(shí)只是試運(yùn)行，但業(yè)內(nèi)人士指出，“分級(jí)制，無疑能更直觀、更容易讓消費(fèi)者理解飲料成分，它其實(shí)是將配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，結(jié)合科學(xué)、人體需要，轉(zhuǎn)換為公眾聽得懂的語言，這有利于消費(fèi)者更直接地作出消費(fèi)判斷。”

奈雪的茶試點(diǎn)啟動(dòng)“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”標(biāo)識(shí)

◎圖源：小紅書@飲料菌

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”如果這個(gè)分級(jí)標(biāo)識(shí)一旦大規(guī)模試行，將會(huì)對(duì)飲料行業(yè)帶來哪些影響？以當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)判斷，在飲品市場(chǎng)中那些流行飲料產(chǎn)品，將會(huì)獲得怎樣的分級(jí)標(biāo)識(shí)？

01

除了純水與純茶外，沒有飲料能得“A級(jí)”

依據(jù)上海公布的飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)信息，選擇了非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑四個(gè)緯度來作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，或主要源于《中國居民膳食指南》和《健康中國合理膳食行動(dòng)》中提出針對(duì)肥胖人群的目標(biāo)，糖和脂肪是導(dǎo)致肥胖的重要因素，因此新標(biāo)識(shí)中2項(xiàng)成分與糖有關(guān)，2項(xiàng)成分與脂肪有關(guān)，這或是標(biāo)識(shí)研制的內(nèi)在邏輯。

總而言之，糖少的、不用甜味劑的、脂肪少的、飽和脂肪、反式脂肪少的，就是A\B級(jí)的產(chǎn)品。

基于此標(biāo)準(zhǔn)，品飲匯對(duì)照飲品行業(yè)中的即飲茶飲料、果汁飲料、功能飲料、植物蛋白飲料、碳酸飲料、乳飲料等主流品類的代表性產(chǎn)品，看看它們成績(jī)?nèi)绾危?/p>

由于飲料是一款“口感為王”的快消品，因此加糖增甜，以及脂肪的加入，能刺激消費(fèi)者的口感“極樂點(diǎn)”，給人留下更快樂的情緒感受，因此市面上大部分經(jīng)典流行飲料含糖量并不低，還有的會(huì)加上乳脂成分。

而按照分級(jí)標(biāo)識(shí)中非乳源性糖的含量標(biāo)準(zhǔn)和脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)，就足以讓一半以上的含糖類飲料降檔到C級(jí)甚至D級(jí)。

品飲匯整理了32款市場(chǎng)上的經(jīng)典流行飲料，發(fā)現(xiàn)其中只有東方樹葉、讓茶、茶小開、茶莊日記4款無糖純茶飲料因?yàn)椤盁o糖無添加”符合A級(jí)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，有6款符合B級(jí)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，有17款符合C級(jí)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，還有5款屬于D級(jí)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

換句話說，當(dāng)前流行飲料中三分之二以上的飲料都屬于C/D級(jí)標(biāo)識(shí)。

但問題來了——當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)表格中，NFC果汁類因?yàn)楣�糖含量高就只能劃到最低分�?jí)D級(jí)？含乳類飲料因?yàn)榭偺桥c脂肪含量并存，也無法得到高分？含有天然代糖成分的氣泡水，已經(jīng)成為水替飲品了，為什么不能拿A級(jí)？

據(jù)上海疾控中心闡釋，“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)分級(jí)的原則在于看飲料的“短板”——四種元素分級(jí)中，選取最低等級(jí)作為最終分級(jí)。打個(gè)比方，一杯不含任何脂肪和非糖甜味劑的純茶，在飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑三種元素中都被分為A等級(jí)，但如若含有糖，則視含糖量最終落得BCD等級(jí)。

這個(gè)分級(jí)還特別指出，不使用非糖甜味劑的才能是A級(jí)。意思是，只要用了代糖，就不能是A。可能是因?yàn)橹�前關(guān)于代糖的一些爭(zhēng)議。

另外值得一提的是，歐盟的飲料分級(jí)版本則使用的是“正負(fù)分機(jī)制”，有壞東西便扣分，有好東西便加分，因此最終的分級(jí)是更復(fù)雜的加加減減之后的結(jié)果。

以NFC果汁產(chǎn)品為例，在上海的分級(jí)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)中，果汁因?yàn)槠浜�糖量高，在扣分機(jī)制下，往往不能獲得分級(jí)系統(tǒng)的優(yōu)先推薦。但在歐盟的版本中，果汁含有膳食纖維及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，牛奶含有蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，在正負(fù)分機(jī)制下，往往能“找補(bǔ)”出一個(gè)還不錯(cuò)的推薦位次。

02

分級(jí)標(biāo)識(shí)不是“束縛”，而是創(chuàng)新“驅(qū)動(dòng)力”

事實(shí)上，上海飲料分級(jí)標(biāo)識(shí)目前僅按照脂肪含量、含糖量等指標(biāo)來做了量化分級(jí)，其實(shí)并沒有考慮到不同品類的產(chǎn)品定位、飲用場(chǎng)景、消費(fèi)者需求等變量環(huán)節(jié)，導(dǎo)致最終的結(jié)果只是為消費(fèi)者提供了一個(gè)“簡(jiǎn)版式”的標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)符號(hào)。

比如，針對(duì)健身與運(yùn)動(dòng)人群，糖分對(duì)機(jī)體有益的能量補(bǔ)充；針對(duì)少年兒童人群，一定量的脂肪也是有益于身體發(fā)育……

因此，品飲匯認(rèn)為，上海的飲料分級(jí)具體到消費(fèi)者個(gè)人，在不同消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)心態(tài)下，是有其主觀消費(fèi)意愿和偏好的，分級(jí)至多只能起到提醒作用。

當(dāng)然，在飲料分級(jí)之后，一定程度上能推動(dòng)企業(yè)從單純追求口感和堆砌營(yíng)養(yǎng)成分的開發(fā)思路中解放出來，轉(zhuǎn)而追求更健康更綠色的飲料。企業(yè)、經(jīng)銷商朋友也應(yīng)及時(shí)地了解不同類型消費(fèi)者的消費(fèi)需求情況，更好地進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)整和優(yōu)化，并針對(duì)不同消費(fèi)者，有的放矢地進(jìn)行分類營(yíng)銷。

但另一方面，分級(jí)制一旦推出或者普及開來，對(duì)食品飲料行業(yè)影響巨大，所以標(biāo)準(zhǔn)本身是否科學(xué)合理就很重要了。分級(jí)分得好，能給消費(fèi)者提供重要參考，分級(jí)分不好，則可能會(huì)誤傷企業(yè)。

首先，在食品飲料行業(yè)，新的研究層出不窮，新的結(jié)論不斷推倒或修正舊的結(jié)論。如在2019年發(fā)布的《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》中明確提到，倡導(dǎo)使用天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。不過基于最新的研究，甜味劑的安全性具有爭(zhēng)議，因此在上海版本的營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)分級(jí)中，含有非糖甜味劑的飲料無法被A級(jí)推薦。

這一點(diǎn)就說明分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的完善也應(yīng)“與時(shí)俱進(jìn)”，不斷在市場(chǎng)中驗(yàn)證其標(biāo)準(zhǔn)緯度、標(biāo)準(zhǔn)方向的合理性、科學(xué)性，才是對(duì)行業(yè)、對(duì)消費(fèi)者更負(fù)責(zé)的做法。

其次，配料和營(yíng)養(yǎng)成分表所提供的信息遠(yuǎn)遠(yuǎn)比“分級(jí)”更加全面、準(zhǔn)確。但配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表的理解有一定的知識(shí)門檻，未來如何引導(dǎo)消費(fèi)者花精力去學(xué)習(xí)和理解這些知識(shí)，才是最關(guān)鍵也最難的地方。