來源/聯商專欄

撰文/立夫食話

2003年，農夫果園推出30%混合果汁飲料，2004年100%番茄汁上市，2022年番茄汁匆忙停產。

有番茄汁陪伴的18年里，這一單品也成為了眾多90后的童年回憶、童年白月光。

互聯網上不時也有網友為番茄汁發聲，好在農夫山泉還是非常聽勸的，讓番茄汁在誕生20周年之際回歸了大眾視野。

果蔬汁這個品類增長表現一直很好，23年銷售增速達到40.1%，在經濟下行的背景下，果蔬汁還是憑借健康 好喝實現逆勢增長。

果蔬汁品類火了，下一步品牌們就該對口味押寶了，押中了就有可能順著這陣東風一路突飛猛進。

立夫食話通過對果蔬汁品類的品牌線上表現進行掃描，也發現了一些高增新銳品牌，同時這些品牌都共同指向一個方向——番茄。

番茄現在的市場表現究竟如何？哪些品牌已經在番茄賽道悄悄布局、暗自發力？番茄口味為什么受到青睞？還有哪些小眾口味具備高潛力？

農夫果園100%番茄混合果蔬汁產品

目前番茄汁市場規模并不算大，近一年淘寶天貓平臺銷售額為4769.7萬元，同比增長16.6%。番茄汁市場仍處于初期，整體增長還未達到高增趨勢。

但若下探到具體的品牌表現，則有很多驚喜。

2022年6月-2024年5月淘天番茄汁市場整體銷售走勢

從番茄汁市場的頭部品牌中就能窺到其高增趨勢，在TOP50品牌中，15個品牌增速超100%，11個新興品牌涌入番茄汁賽道。

番茄汁整體市場表現或許還不算亮眼，但從品牌層面來看，眾多品牌快速增長，不斷吸引新品牌入局，番茄已經是一條“火熱賽道”。

從具體品牌來看，傳統飲料企業已經在番茄賽道布局，例如統一、匯源、中糧等。同時，一些新銳品牌也在番茄賽道突圍，一顆大、番念便是主打番茄概念的垂類品牌，位居市場TOP10并且持續高增。

番念品牌增速高達3000%，品牌目前只有三款單品，100%番茄汁、番茄果蔬汁、番茄酸辣湯料。大單品策略屢見不鮮，番噸噸100%番茄汁便是番念品牌的核心單品，一句“我們把番茄變得更好喝了”就足以戳中消費者。

番茄的營養價值是眾所周知的，番茄汁之前沒有火起來主要是在口感和味道上還不足以滿足消費者，過于酸澀、濃稠的痛點未被有效解決。

如今番茄重出江湖，一是味道上結合當下口味偏好進行了優化改良，二是其所含的番茄紅素、維生素C也滿足大眾的健康需求。

2023年6月-2024年5月淘天番茄汁高增品牌

番茄的火可以從三方面來拆解，一是上文提及的好喝，二是需求側，三是供應鏈側。

需求側來看，功效性是高復購的動因。

健康一直是消費者的主流訴求。也如前文提到的，番茄的大眾認知度很高，正是因為生吃番茄味道過于酸澀，所以也不斷衍生出糖拌番茄、番茄夾烏梅等多樣的吃。

這也指向兩點：一是番茄不好吃，二是番茄高營養，大眾不斷在吃法上讓它變得好吃。

一個品類一旦沾了點保健功效，要么身價翻番、要么購買粘性提升。番茄汁的功效很多元，開胃、潤腸通便、抗氧化這些功效都非常契合年輕消費者的需求，這也成為了產品高復購的保證。

每當感覺自己喝太多飲料，負罪感爆棚的時候，看上手中的番茄汁，安慰自己是在吃蔬菜，是對身體好的“保健品”，復購的動力這就來了。

消費者對番茄汁保健性質的肯定 圖源：網絡

供應鏈側來看，產地是賣點，做成鎖鮮罐頭包裝更容易運輸。

為什么大家都在番茄賽道布局？除了高增長的消費需求，還有什么原因？

這一問題可以從原料端思考，主打番茄的品牌往往也會把產地作為一個重要賣點，新疆其獨特的氣候條件，也成為了眾多品牌的選擇。

番茄并不適合長時間運輸，損耗較大，新疆地方寬廣的特點對生鮮類運輸的時效性又是一大考驗。

為了保證番茄的新鮮度，最好的方式正是加工為罐頭，番茄罐頭一是鎖鮮，二是方便運輸，運往全國各地便不會受距離、氣候、變質等多因素的影響。

從原料端角度，罐頭運輸的番茄，穩定、新鮮都被保證了，對品牌而言又是相對省心的一件事。

從近幾年的飲料口味趨勢來看，品牌和大眾都在挖掘一些和健康掛鉤、具有強功效性、兼具地域特色的成分及口味，接下來分別對西梅、刺梨、蘋果進行剖析。

西梅是23年當之無愧的頭號選手，23年天貓淘寶平臺西梅汁銷售額高達4.8億元，增速高達148%。與其說是味道，更不如說是西梅的功效性俘獲了消費者的芳心。

刺梨其實也是強功效性水果，但相對來說認知度較低，同時貴州政府也在積極推進刺梨產業。但目前刺梨汁線上表現平平，23年天貓淘寶平臺西梅汁銷售額6210.8萬元，同比下滑18.3%。

產品均價在120元左右，高單價成為了其開拓受眾的一大難點。但從刺梨的地域特點、功效性來看，仍具有一定增長潛力。

上：英貝健西梅飲品 下：貴州刺梨有機原汁 圖源：網絡

在多數人眼里，蘋果是太過常見甚至覺得平平無奇的水果，蘋果甚至常常被添加進復合果汁中，單一的蘋果汁相對有些普通，但若聚焦于特定的單一品種可能又不一般。

盒馬另辟蹊徑，選中新疆阿克蘇的紅心蘋果，甚至因為產能不足而短期下架，緊急補貨一萬件，在一天之內被消費者迅速搶光。

紅心蘋果的走紅更多地是因為新鮮感 好喝，目前市場體量較小，主要是受紅心蘋果的產能、季節性限制，若在原料端有所改進，預計市場體量也會進一步走高。

縱觀整體，不難發現飲品的口味都是在好喝的基礎上向功效性發展，單純的好喝能夠吸引消費者的第一波購買，但健康功效能夠減輕負罪感并吸引不斷復購。

同時，產地也逐漸成為品牌的一大賣點，具有地域特色的水果不僅能促使本地人自發宣傳，地域標簽還能讓消費者對產品的品質有更高的信賴度。

總而言之，番茄熱度持續高漲，也會迎來它的爆發期，飲料口味逐漸向健康功效 地域 好喝的方向發展，小眾水果也有望活躍于市場，還需要給予時間。