來源/雷達財經(jīng) 

撰文/李亦輝

濃眉大眼的正新雞排，再一次卷入食品安全風(fēng)波。

7月31日，網(wǎng)絡(luò)上掀起熱議的“正新雞排被曝20余天不換油”事件，迅速成為公眾關(guān)注的焦點。據(jù)紅星新聞報道，一名網(wǎng)友在社交媒體上揭露了前述事件。原本打算做暑假工的網(wǎng)友看到前述情形后，在入職當(dāng)晚便決定離職。

據(jù)悉，涉事門店店員回應(yīng)稱照片為打掃前狀態(tài)，該網(wǎng)友發(fā)布誤導(dǎo)性照片，目前已報案。后續(xù)，贛州市章貢區(qū)市場監(jiān)管局介入此事，已派工作人員對涉事門店的用油進行專項檢查。而此次事件，其實并非是正新雞排首次卷入食品安全爭議漩渦。

作為國內(nèi)餐飲小吃品牌的知名玩家，正新雞排已經(jīng)走過了二十多個年頭。身為正新雞排品牌創(chuàng)始人的陳傳武，靠生產(chǎn)、代理速凍食品起家，在2000年正式打造正新休閑小吃店。在此后的多年時間里，陳傳武一步步將正新雞排的門店開向全國、甚至海外市場。

然而，屢次身陷食品安全風(fēng)波的同時，正新雞排還面臨著其他的挑戰(zhàn)。早在2021年3月，正新雞排的門店數(shù)便已突破2.5萬家，但如今正新雞排的門店數(shù)僅有11011家（數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼）。

有分析人士指出，正新雞排遭年輕人“冷落”的原因是多方面的，比如健康飲食觀念提升導(dǎo)致的油炸食品不受歡迎、價格與競品相比無明顯優(yōu)勢、食品質(zhì)量安全有待進一步提升等。

前述人士還指出，在正新雞排擴張的過程中，加盟模式助力良多，但由于加盟商眾多且分散，總部對門店的管理和監(jiān)督難度加大，也導(dǎo)致門店質(zhì)量參差不齊。一些加盟商可能為了降低成本而犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，從而損害了品牌形象。

01 

被曝20多天不換油，正新雞排再陷食品安全風(fēng)波

近日，一則關(guān)于正新雞排某門店存在食品安全衛(wèi)生問題的報道，在社交媒體上引起廣泛關(guān)注。

據(jù)紅星新聞報道，一名網(wǎng)友在社交媒體上公開發(fā)文稱，其在江西省贛州市章貢區(qū)的一家正新雞排店打工時，發(fā)現(xiàn)該門店存在蒼蠅污染食物、烹炸用油反復(fù)使用20多天不換油等衛(wèi)生安全隱患。

據(jù)該網(wǎng)友自述，其是在7月27日入職的涉事門店。按照安排，其被分配負責(zé)裹粉與炸雞排的工作。但因無法忍受后廚惡劣的衛(wèi)生環(huán)境，原本打算做暑假工的網(wǎng)友，在入職當(dāng)晚便決定離職走人。

據(jù)該網(wǎng)友透露，涉事門店的負責(zé)人在7月29日和她取得聯(lián)系，希望她能刪除相關(guān)網(wǎng)帖。不過，目前該網(wǎng)友的帖子并未刪除，還獲得了不少網(wǎng)友的圍觀。

針對此事件，正新雞排涉事門店的一名工作人員出面解釋稱，相關(guān)畫面所展示的內(nèi)容為店鋪打掃前的情況，實際打掃后并非這樣。門店衛(wèi)生由全體員工共同負責(zé)，該網(wǎng)友在店里上班，因此也有打掃義務(wù)。

然而，該工作人員指出，該網(wǎng)友非但未履行職責(zé)，反而在打掃前拍攝并發(fā)布了誤導(dǎo)性的后廚照片到網(wǎng)絡(luò)上。針對這些片面性的指控，工作人員稱已報警。

針對“炸雞排的油會反復(fù)使用”的說法，該工作人員則表示，“網(wǎng)上照片里能看見后廚準備了新油，如果用老油，為什么還要準備新油？”至于廢油如何處理，該店員回應(yīng)稱：“門店廢油會交由專業(yè)公司統(tǒng)一處理，但確實并非每天都有人來回收老油。”

后續(xù)，贛州市章貢區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理股一名工作人員表示，7月30日上午的確收到了該事件通知，下午已安排工作人員對涉事門店的用油進行專項檢查，并會對油進行檢測。如果情況屬實，后續(xù)會進行處理。

雷達財經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，其實此前正新雞排就曾多次卷入食品安全的爭議漩渦。早在2022年8月，就有網(wǎng)友曾曝光正新雞排一家門店內(nèi)員工腳踩操作臺剪腳趾甲的行為。

后續(xù)，涉事門店老板回應(yīng)稱，在內(nèi)部具體了解了這個情況，監(jiān)控里確實看到店員在剪腳趾甲。由于自己是私人加盟，請的員工可能對食品安全不夠重視，目前已辭退該員工。當(dāng)天如果有在該店消費的，覺得有問題的，憑借當(dāng)天消費記錄可做退款處理，今后將嚴加管理。

同月，湖南省株洲市場監(jiān)管部門對轄區(qū)正新雞排門店開展的食品安全專項檢查，更是揭開了正新雞排某門店存在的多重隱患。本次檢查發(fā)現(xiàn)的問題包括從業(yè)人員佩戴首飾、私人物品與食品原料混放、進貨查驗索票索證不到位、店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境較差等，這些問題直接指向了品牌管理松散和門店執(zhí)行標(biāo)準的缺失。

同年10月，北京市房山區(qū)市場監(jiān)督管理局的通報，再次為正新雞排敲響警鐘。據(jù)了解，正新雞排北京首香餐飲中心店當(dāng)事人加工、制作食品的工具用具未能專用的行為，違反了《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定》第十八條第(二)項的規(guī)定，依據(jù)相關(guān)規(guī)定，北京市房山區(qū)市場監(jiān)督管理局對其下發(fā)責(zé)令改正通知書，要求其立即改正。

去年11月，正新雞排又雙叒叕因食品安全問題被推上風(fēng)口浪尖。彼時，張家界永定區(qū)市場監(jiān)督管理局通報稱，其接到網(wǎng)友舉報后迅速行動，確認了永定區(qū)官黎坪街道轄區(qū)內(nèi)正新雞排的一家加盟店操作間內(nèi)確有老鼠出沒的情況發(fā)生。隨后，該局執(zhí)法人員當(dāng)即對該店依法查封，并依法對其違法違規(guī)行為進行立案調(diào)查。

而在天眼查平臺上搜索“正新雞排 食品”關(guān)鍵詞，也可以看到多家正新雞排店因“違反食品安全法規(guī)”、“食品銷售者未建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度、未建立產(chǎn)品進貨臺賬”等原因而受到行政處罰的案例。

截至發(fā)稿，在黑貓投訴平臺上，與正新食品相關(guān)的投訴多達500起。消費者發(fā)起的這些投訴中，可以看到在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)橡皮筋、鐵絲等異物，以及食品變質(zhì)、食物發(fā)臭、吃壞肚子等在內(nèi)的食品安全問題。此外，還有不少消費者反饋，正品雞排的服務(wù)態(tài)度不好。

02 

創(chuàng)始人憑速凍食品業(yè)務(wù)起家，正新雞排巔峰時期門店破2.5萬家

作為國內(nèi)知名的小吃品牌，正新雞排的故事最早可以追溯至二十多年前。時間回溯至1995年，乘著改革開放的春風(fēng)，正新雞排的創(chuàng)始人陳傳武毅然決然地投身進了創(chuàng)業(yè)的大潮。不過，那時陳傳武的公司還未涉足雞排生意，而是主要靠生產(chǎn)和代理速凍食品的業(yè)務(wù)為生，生意遍布溫州地區(qū)。

憑借過人的商業(yè)頭腦和不懈的努力，陳傳武曾在1997年和世界500強聯(lián)合利華達成合作，一舉拿下前者旗下和路雪冰淇淋的國內(nèi)代理權(quán)，并獲得了聯(lián)合利華投資的千臺冰柜和冷藏車。在陳傳武的帶領(lǐng)下，其公司一度成為溫州速凍食品代理行業(yè)的頭部玩家。

時間轉(zhuǎn)眼來到了千禧年，憑借著敏銳的市場洞察力，陳傳武預(yù)見到休閑小吃市場的巨大潛力。于是，陳傳武于2000年在浙江溫州開設(shè)了第一家正新休閑小吃店，借此正式拉開了正新品牌發(fā)展的序幕。

起初，這家小吃店主要售賣關(guān)東煮、香腸、炸雞等產(chǎn)品。因其豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和恰當(dāng)?shù)纳虡I(yè)選址，這家小店迅速在當(dāng)?shù)匦〕越缥�引來了不少食客。隨著小吃店生意的火爆，陳傳武開始考慮將這一模式復(fù)制到更多的地方。之后，越來越多的正新小吃店開始在全國各地開門迎客。

在積累了初步的成功經(jīng)驗后，正新小吃店并未止步于現(xiàn)狀。陳傳武深知，要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，必須不斷創(chuàng)新與突破。于是，他帶領(lǐng)團隊開始探索門店擴張之路，通過不斷優(yōu)化經(jīng)營模式和產(chǎn)品組合，為品牌的長遠發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

2012年，正新發(fā)展歷程中的一個重要轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)了。彼時，陳傳武做出了一個大膽而明智的決定：對品牌進行戰(zhàn)略調(diào)整，砍掉90%的非核心品類，將焦點聚焦于雞排這一爆款產(chǎn)品，輔之以烤肉、烤魷魚等熱銷燒烤產(chǎn)品，并將品牌正式更名為“正新雞排”。這一舉措在當(dāng)時看似冒險，實則精準地把握了市場需求，使得正新雞排在眾多小吃品牌中脫穎而出，銷量實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。

隨著品牌影響力的不斷提升，正新雞排迎來了品牌發(fā)展的黃金時期。2013年，公司正式開放加盟模式，這一舉措極大地加速了品牌在全國的布局。2015年，正新雞排簽下知名演員黃渤為其品牌代言人。2016年，正新又“砸錢”在黃渤參與錄制的熱播綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》中亮相刷臉。

在加盟模式的助力以及一連串的營銷宣傳下，正新雞排的知名度大大提升，其門店數(shù)量也如雨后春筍般猛增。到2017年7月，正新雞排成功跨越萬店門檻，實現(xiàn)了品牌發(fā)展史上的又一里程碑。

然而，對于正新而言，萬店成就并非是品牌發(fā)展的終點。“野心”越來越大的陳傳武，開始向著更宏大的10萬店目標(biāo)發(fā)起沖鋒。2019年，正新啟動提出“森林計劃”，而森林計劃正是一個為正新十萬店目標(biāo)而專門指定的全新計劃。

很快，正新門店數(shù)量再創(chuàng)新高。2019年11月22日，為了慶祝旗下連鎖門店突破兩萬家，正新集團在井岡山景區(qū)辦了一場聲勢浩大的店慶活動。

據(jù)正新披露的數(shù)據(jù)，截至2021年3月，正新雞排門店已突破2.5萬家，是肯德基的3倍、麥當(dāng)勞的6倍，且1/3是直營，而此時距離正新雞排放開加盟還不到十年時間。

在2021年中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會上，陳傳武曾表示：“正新之所以能成為拓店之王，因為工廠、物流、裝修等各個環(huán)節(jié)均已打通。前端做大帶動后端發(fā)展，后端發(fā)展支持前端。”

門店數(shù)不及2018年水準，正新雞排正被年輕人拋棄？

就在外界期待正新雞排何時能達成10萬店目標(biāo)之際，門店拓展勢頭看似十分迅猛的正新后續(xù)卻逐漸放慢了腳步，甚至門店規(guī)模還開始倒退。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在2020年至2022年期間，正新雞排的開店速度整體呈現(xiàn)出逐年下滑的趨勢。2020年、2021年、2022年，正新雞排的開店數(shù)分別為3785家、1735家、962家。

截至去年12月5日，正新雞排在全國的門店數(shù)一度下跌至11619家。相比此前的2.5萬家，正新的門店數(shù)在不到三年的時間里減少了1萬多家，這意味著其關(guān)店的比例超過總門店數(shù)的一半。一時間，“正新雞排正在被年輕人拋棄”的話題沖上熱搜，引發(fā)熱議。

后續(xù)，正新雞排還曾在其社交帳號上發(fā)文，對于今日頭條及微博中個別賬戶冒用上海正新食品集團有限公司名義，偽造公司公章，發(fā)布含有“公司經(jīng)營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續(xù)提供服務(wù)……”的不實內(nèi)容進行鄭重聲明。天眼查顯示，正新食品系上海正新食品集團有限公司旗下品牌。

正新雞排在聲明中強調(diào)，公司目前一切經(jīng)營正常，不存在前述內(nèi)容提及的情況；前述不實內(nèi)容已嚴重侵害公司合法權(quán)益，嚴重擾亂公司正常經(jīng)營秩序，公司將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任，并已就該等事項向公安機關(guān)報案。

值得注意的是，相較此前，正新雞排去年的開店數(shù)其實是有所回升的，全年開店數(shù)達到1719家，基本恢復(fù)至2021年的水準，但仍不及2022年一年開出近3800家門店的速度。

進入2024年，正新雞排年內(nèi)的開店數(shù)已達到1443家。其中，3月、4月，正新雞排單月開店數(shù)達到262家、613家。據(jù)此推斷，正新雞排今年全年開店的數(shù)量很大概率將超過去年。

截至目前，正新雞排在全國共有11011家在營門店，覆蓋國內(nèi)31個省份、355個城市。其中，新一線、二線、三線、四線城市的門店占比分別為17.9%、18.57%、25.24%、21.5%，一線、五線城市的占比均在10%以下。

而截至2018年9月，正新雞排的門店數(shù)為15165家，這意味著門店數(shù)量曾經(jīng)一度超過2.5萬家的正新雞排，如今的門店規(guī)模甚至不及6年前的水準，僅比2017年剛破萬店成就時的數(shù)量好些。

盡管正新雞排的開店數(shù)重新回歸增長態(tài)勢，但相比去年12月的11619家門店，正新雞排當(dāng)下11011家的最新門店數(shù)并沒有實現(xiàn)增長，也就是說正新在這段時間內(nèi)整體關(guān)店的數(shù)量仍大于開店數(shù)量，這進一步導(dǎo)致其門店數(shù)的凈增長量為負。

值得一提的是，窄門餐眼收錄的門店信息并非絕對準確。由于窄門餐眼相關(guān)門店數(shù)據(jù)收集自公開信息渠道，如果部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店沒有在公開渠道錄入，便可能存在一定的偏差。

而對于品牌開店、關(guān)店一事，正新雞排相關(guān)工作人員在此前接受媒體采訪時曾回應(yīng)稱，門店有開有關(guān)是正常現(xiàn)象，閉店存在著多種因素，“一般情況下，開店開了幾年之后，生意不好，或者掙不到什么錢，就會考慮把這個店關(guān)掉；也有部分原因是當(dāng)?shù)卣�府拆遷或者局部改造的需要而閉店：再加上這兩年疫情，餐飲業(yè)也不好干。”

事實上，相比加盟某些火鍋以及頭部新式茶飲品牌，加盟一家正新雞排的門檻相對更低，費用也相對更加低廉。據(jù)正新雞排官網(wǎng)顯示，正新雞排對加盟商提出的其中一個要求是資金20萬以上。

而加盟一家正新雞排門店，前期投入大概需要63200元，包括加盟費35000元、保證金10000元、管理費13200元、設(shè)計費5000元；后期投入則包括設(shè)備費2至3萬元左右、首批食材進貨2萬元左右，裝修費用3至5萬元。不過，前述費用并未包含租金押金及其他費用在內(nèi)。

據(jù)正新雞排介紹，目前其主營雞排、炸雞、炸串、飲料、漢堡小吃等品類的產(chǎn)品，其毛利一般在52%以上，主要與門店銷售的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有關(guān)。而正新雞排門店的產(chǎn)品售價要和公司的價格保持一致，個別地方的車站機場類型的門店產(chǎn)品售價調(diào)高、調(diào)低需要向總部提出申請。

從旗下門店的分布來看，正新雞排的選址偏愛鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，正新雞排鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的占比達到27.63%；其次是商場店，占比在7.96%；此外，學(xué)校店和交通樞紐店的占比分別為3.93%、0.33%。

有餐飲從業(yè)者認為，正新雞排大量門店關(guān)閉的背后，反映出了該品牌當(dāng)前所面臨的挑戰(zhàn)和困境。隨著消費者對健康飲食的關(guān)注不斷提高，正新雞排所主推的油炸食品已經(jīng)不再像此前那般受到年輕人的喜愛。其次，面對激烈的市場競爭，正新雞排在價格上也沒能展現(xiàn)出顯著的優(yōu)勢。而多次卷入食品安全風(fēng)波，也讓正新雞排的口碑在一定程度上受到影響。