出品/紅餐網 

撰文/洪君

“當前餐飲行業的入局者達到了空前的規模，餐飲個體的脆弱性組成餐飲大盤的反脆弱性，將成為餐飲發展常態。” 

在11月21日舉辦的第九屆中國生活服務業大會暨展會上，紅餐網聯合創始人、副總裁樊寧發表了《從大數據看中國餐飲發展現狀與未來》的主題演講，他認為，2024年餐飲市場競爭加劇，但大盤整體仍在增長，對消費貢獻突出。

今年餐飲創業者人數創新高

樊寧在演講中指出，今年餐飲行業的創業者數量已創下近年來新高。今年前11個月，餐飲行業的入局者已經超過了去年全年的總和。

據企查查數據，2024年1-11月，全國餐飲相關企業注冊量為313.9萬家，企業存量達到了1670.1萬家，已經超過了去年全年的1558.4萬家，增長了8.5%。

《2024北京餐飲業觀察報告》數據顯示，今年上半年，北京市餐飲業注冊量達4842家，平均每天新開餐廳數量約為26.5家。

盡管餐飲市場競爭激烈，但大盤仍在增長，餐飲仍是拉動消費的重要動力。國家統計局數據顯示，2024年1-9月，全國社會消費品零售總額為35.4萬億元，同比增長3.3%；2024年1-9月，全國餐飲收入為3.94萬億元，同比增長6.2%。

對此，樊寧表示，“2024年餐飲大盤總體繼續增長，雖然餐飲營收增速變緩，但對消費市場的貢獻卻變得更加突出。” 

同時，餐飲行業亦表現出顯著的分化現象。樊寧指出，在消費端，餐飲消費需求出現多樣化、多元化趨勢，剛需性價比、精致質價比突出。需求傳導到供給端后，自然表現為顯著的行業分化。

因此，一批能及時把握消費需求變化的餐飲企業表現出強大的競爭力，而舊的、不愿意轉型的餐飲企業則自然落后。樊寧建議餐飲經營者可以從如何更有效降低餐飲消費者決策成本進行思考。

樊寧還指出，近年來，“餐”與“飲”的發展趨勢愈發同步。飲品從以往的用餐配搭，已經成長為獨立品類、熱門賽道。其中，以茶飲和咖飲為代表，都已各自發展為千億級賽道。如咖飲品牌瑞幸咖啡，三季度單季凈收入首次破百億，創歷史新高，今年門店數量已突破20000家。

各行業仍熱衷于“轉行干餐飲”

一直以來，餐飲行業被人們稱為不敗的朝陽行業。由于入局門檻低、市場需求大，大部分人轉行創業的第一選擇就是餐飲。餐飲行業仍在大幅吸納來自建筑、批發零售等行業的轉行就業。

國家統計局最新數據顯示，2023年城鎮非私營單位就業人員數中，住宿和餐飲業是就業人數凈流入最高的行業，相比2022年新增了274萬人。而批發零售業、建筑業則分別減少了497萬人和197萬人。

此前，有媒體調研年輕人的理想職業，“自己開店”位列榜首，而其中，開餐飲店更是多數人的首選。此外，亦有不少從房地產、互聯網退出的中年人，選擇餐飲作為自己獨立自由創業的最佳選擇。

近年來，品牌跨界做餐飲亦成趨勢，進一步加劇了餐飲模式的融合和賽道的分化。“餐飲+”這種多組合創新的方式應運而生，也逐漸發展為現今餐飲市場的主流模式。

事實上，其他行業的從業者以及品牌巨頭的加入，進一步加劇了餐飲行業的競爭和擁擠。部分一時興起、未經專業培訓的從業者的入局，一定程度上也給行業帶來了洗牌汰換的混亂噪音。

樊寧也強調，當前我國的餐飲行業正處于開店節奏快、門店生命周期短的行業洗牌階段，但餐飲個體的脆弱性組成了餐飲大盤的反脆弱性，并且這也將成為餐飲發展的常態。