出品/觀點指數(shù) 

撰文/馮彩云  

近日，海底撈的海外業(yè)務(wù)經(jīng)營主體特海國際披露了2024年第三季度財報業(yè)績。

財報顯示，2024年第三季度特海國際收入為1.99億美元，較2023年同期的1.73億美元增長14.6%，凈利潤錄得3770萬美元，2023年同期則虧損140萬美元。

這是特海國際又一次扭虧為盈。自2022年于港交所上市以來，特海國際一直處于虧損狀態(tài)，雖然去年順利扭虧為盈，但今年上半年再度虧損，直至最新的三季度再次實現(xiàn)盈利。

對此，特海國際在財報中解釋稱，此次實現(xiàn)盈利主要是由于業(yè)務(wù)持續(xù)擴張帶動收入增長，為提升客流量及翻臺率做出的努力，運營效率的提升，匯兌收益凈額較2023年同期增加3460萬美元。

具體來看，特海國際業(yè)務(wù)收入主要分為三部分。其中，海底撈餐廳經(jīng)營的收入為1.909億美元，較2023年同期1.667億美元增長14.5%，主要由于業(yè)務(wù)持續(xù)擴張和品牌影響力提升，在提高客流量和翻臺率方面做出的持續(xù)努力，顧客人均消費增長等因素。

外賣業(yè)務(wù)收入為260萬美元，較2023年同期的240萬美元增長8.3%，主要是由于與當?shù)赝馑推脚_的合作關(guān)系加強有關(guān)。

其他業(yè)務(wù)收入為510萬美元，較2023年同期的40萬美元增長21.4%，主要由于火鍋調(diào)味品和海底撈品牌及子品牌食品在當?shù)乜蛻艉土闶凵讨性絹碓绞軞g迎，銷量有所提升。

業(yè)務(wù)運營上，就餐飲行業(yè)最為看重的核心指標翻臺率來看，特海國際代表的海外業(yè)務(wù)有小幅改善。最新的2024年第三季度整體平均翻臺率為3.8次/天，2023年同期為3.7次/天。

不過與此同時，特海國際的業(yè)務(wù)成本也呈增長狀態(tài)，其中人工成本增長幅度較大。最新三季度數(shù)據(jù)顯示，其原材料及易耗品成本為6550萬美元，較2023年同期的5960萬美元增長9.9%；員工成本為6580萬美元，較2023年同期的5710萬美元增長15.2%。

人工成本同比增長外，在總成本中占比也有一定增長，三季度員工成本占收入百分比為33.1%，2023年同期為32.9%。

這也是較多餐飲品牌出海面臨的主要問題，海外市場高昂的人工成本，會對盈利空間有一定擠壓。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，美國餐廳食材成本控制在20%，租金成本控制在7%-8%，但門店的人力成本可能達到30%，甚至是35%-40%。

商業(yè)客認為，雖然開拓海外市場需要面臨人工成本高、供應鏈建設(shè)難等問題，但海外客單價也較高，只要運營得當，可以較好覆蓋成本，因此出海依然是不少餐飲品牌尋找新增長曲線的熱門選擇。

海外市場開拓上，海底撈是較早出海的連鎖餐飲企業(yè)之一，2012年便在新加坡開出首家海外餐廳，目前的海外版圖已擴展到東南亞、東亞、北美、其他地區(qū)（澳大利亞、英國及阿拉伯聯(lián)合酋長國），其中東南亞為海外主要經(jīng)營陣地。

截至2024年三季度，特海國際全球餐廳總數(shù)為121家，較2023年底凈增加6家。其中東南亞有73家、東亞18家、北美洲20家。

新門店發(fā)展方面，特海國際2024年第三季度無新店開業(yè)，另暫時關(guān)閉了位于東南亞的一家餐廳，這也從側(cè)面說明海外市場的拓店實際上并非易事。

目前，以馬來西亞、泰國、印尼、越南為代表的東南亞地區(qū)是海底撈海外的重要市場。商業(yè)客認為這上述國家與中國距離較近、消費口味較為相似有關(guān)，人工成本相對較低有關(guān)，因此成為海底撈等中國餐飲品牌向海外拓張的重要根據(jù)地。

期內(nèi)，門店數(shù)量最多的東南亞地區(qū)的翻臺率、銷售額均實現(xiàn)增長。對于東亞的收入的增長，特海國際方面表示，主要是對菜品價格調(diào)整，讓部門菜品回到價格區(qū)間，從而實現(xiàn)增長。

客單價方面，特海國際單價較高，顧客平均消費約24.8美元，其中北美地區(qū)更是高達45.3美元，相當于內(nèi)地海底撈的3倍多。

較高客單價未來應該是盈利的關(guān)鍵所在，但客單價較高的北美和其他地區(qū)（澳大利亞、英國及阿拉伯聯(lián)合酋長國）兩大市場在特海國際業(yè)務(wù)中的占比還相對較小。

基于此，預計未來海底撈海外發(fā)展重心應該會從東南亞、東北亞轉(zhuǎn)移到北美和歐洲。如今年海底撈管理層就表示，公司計劃于2025年在美國擴展更多門店，重點布局紐約和洛杉磯，此外還會將目光投向歐洲，包括瑞士、德國、西班牙和法國等潛在市場。

雖然方向已經(jīng)確定，但高昂的人工成本、海外市場本地化難題的存在，對其開店拓展還是有著較大阻力。