出品/職業餐飲網 

撰文/旖旎

“不是高層吃不起，而是B1B2更有性價比”；

“國貿白領，降級到B1吃飯”；

“烤匠、大嘆號的京城首店，居然在合生匯B1，這都是懂選址的”；

……

隨著“年輕人逛街只逛B1B2”的態勢愈演愈烈。

職餐發現，以往一鋪難求的商場高層，正在慢慢成為餐企們的“棄子”。

反而以前的“邊角料”B1、B2，如今租金水漲船高，還一鋪難求。

無論是像烤匠、大嘆號、祐禾等這樣進駐一線商圈開首店的品牌選址，還是亦如海底撈、西貝等正餐頭部都在涌向商場地下，逃離高層。

“B1經濟”的浪潮之下，商場餐飲也正在經歷“換地謀生”的新抉擇。

“拋棄”商場高層，

餐企們集體去“B1、B2”搶地盤

從去年開始，無論是北上廣深，還是成都、長沙等火爆商圈，都出現了一個現象，就是“客流”在慢慢向下轉移。

以往顧客都是先逛街休閑，即使是只逛不買，也要去樓上四五層的餐飲區“犒勞”下自己。

尤其是周末，以北京為例，像大悅城、天街這樣的商場，四五層都擠滿了排隊等位的顧客。

但今年開始，年輕人從“只逛不買到樓上吃一頓”，變成了“只去B1B2”。

用他們的話說，“地下才是吾輩的舒適區”“一杯奶茶、一份小食，即使放肆吃一頓也不會超過200，毫無壓力”。

而隨著顧客涌向商場“地下”，餐飲品牌也開始大規�！斑w移”，地下正在變得一鋪難求。

1、烤匠、大嘆號、祐禾等品牌城市首店扎堆開在B1B2

上周職餐記者去合生匯探店排隊1000桌、人氣爆棚的烤匠首店。

如果按以往的品牌首店選址邏輯，烤魚這樣的正餐，一定會選擇商場大牌餐飲扎堆的四五層。

一方面是“正餐”品類定位，另一方面品牌京城首店，從匹配度來看，都是商場高層更為適合。

但烤匠卻選擇了合生匯的B1，而且是21美食街區的入口處。

而這樣的選擇，反倒是切中了如今的客流走向，不僅有品牌自帶客流形成的排隊效應，還有一批涌入B1B2的年輕人，形成的新客流群體。

在職餐記者等位過程中，發現很多顧客一進街區就被烤匠的排隊人氣所吸引，不斷的在問“這是在排啥？”“怎么這么多人”“要不我們也排一個試試”。

而無獨有偶，像烤匠這樣進駐京城開首店的品牌選址B1B2的不在少數。

例如被稱為現烤面包界人氣王，全國開店60+的UH祐禾；

在鄭州、武漢、南京等城市非�；鸨耐醴毙敲骛^；

排隊40分鐘以上的石頭先生的烤爐；

還有來自延吉的大嘆號烤肉……

商場地下，就這樣成了品牌開首店的兵家必爭之地。

2、海底撈、西貝、珮姐重慶火鍋等頭部品牌也涌向商場地下

而不只是首店選在地下，很多正餐、異國料理品牌也盯上地下。

甚至連海底撈、西貝、珮姐重慶火鍋、楠火鍋、西塔老太太等餐飲大牌，都開始悄悄下沉到B1、B2搶占地盤。

而且較之于樓層較高的門店，很多品牌的地下門店人氣更旺。

3、國貿白領降級B1吃午餐和小聚

而從顧客端來看，不僅僅是年輕一族，休閑逛街客群開始沖向商場B1。

很多北京、上海CBD的高級白領們，也在降級到B1吃午餐。

據媒體觀察，北京很多高端商場，中午十二點左右，最擁擠的地方就是B1、B2。

很多白領們會放棄高層人均客單價較高的餐廳，而是在性價比較高的地下美食街，尋覓周一到周五的午餐。

因為餐廳所在的樓層越低，代表著擁有的客單價就越低。

而客單價越低的地方，越是人氣旺盛、大排長龍。

甚至很多小型聚餐，大家也會選擇性價比較高的商場地下去尋覓美食。

商場“地下”，成餐企的香餑餑？

如果時間退回到疫情前，在商場和餐飲品牌眼里，地下兩層沒有那么重要，只有小吃、快餐小店才看得上的選址，大家都在為了四五層電梯口的位置爭個不休。

而如今為何地下成了大牌都盯上的“肥肉”？

還引得很多正餐、火鍋等品類也轉移B1B2搶食？

1、“買得起的東西都在地下 ”

消費理念變化，讓性價比高的B1B2火了

很多網友說，一進商場，高層根本不敢去，消費不起壓力山大。

再加上如今很多樓上的門店，顧客很少，服裝店你試穿都不敢下手，店員比顧客多，逛起來有壓力不放松。

不如穩穩地去喝杯奶茶、地下逛吃逛吃，一天也花不到200塊。

而人潮流向背后，其實是顧客消費習慣的變化。

據《2023年全球消費者洞察調研》顯示，51%的中國消費者（全球：53%）表示，考慮到當前的經濟環境，他們正在減少非必需品支出。

消費力下滑，顧客的消費選擇、消費習慣都在轉變，花錢更謹慎。

而據贏商大數據數據顯示，商場B1B2層大眾化品牌占比超60%，消費門檻低，正對上了“摳門”年輕人的胃口，購物起來無壓力，成了很多人青睞的首選。

2、 “好吃、好玩、好逛，年輕人的潮流地”

商場也開啟大改造，走起了“下沉”路線

而除了性價比等因素之外，商場對地下業態布局的調整也是吸引人潮的原因之一。

據贏商大數據監測，近5年約200個標桿購物中心內，B1B2層每年品牌門店調整量在5000多家，整體更迭速度明顯高于購物中心其他樓層。

以往B1B2只針對小吃小喝，而現如今里面不僅有大眾化品牌，還有很多新型潮流項目，業態豐富、場景多元、品類云集。

像是各色潮玩店、小吃零食、美容美發、時尚女裝、精品首飾店等等，主打一個種類繁多、價格實在、小型攤位集市。

甚至很多商場放棄引流向上，開始也走下沉路線。

將很多知名連鎖餐飲品牌、電器品牌都下沉到 B1、B2 層，新商業項目也著重打造這兩層。

這種布局調整精準地吸引年輕一族，使B1、B2 層成為集購物、餐飲、娛樂、休閑于一體的綜合性消費區域，滿足了年輕人多樣化的消費需求。

職業餐飲網總結：

商業世界中，“客戶在哪里，我們就去哪里”。

平臺在變，工具在變，顧客的消費習慣在變。

而緊盯你的目標客戶，就一切都不會變。

頭部餐飲品牌盯上B1B2，其實在釋放一種信號，他們率先窺見到了顧客消費習慣的轉變。

追逐浪潮的往往會隨著浪平息而走向衰頹，而弄潮者則不然，弄潮者往往擁有用戶思維，比其他人都先一步看到顧客走向了哪兒，而隨之跟著去向了哪兒。

你如何看待“餐企涌向B1B2"？

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