出品/時代財經

作者/張雪梅

永輝超市學習胖東來調改的風吹到了廣州。

12月27日，永輝廣州首家“學習胖東來”自主調改店在南沙區的萬達廣場開業。早上8點多，萬達廣場門口就排起了長龍。該店為永輝10年老店，附近有越秀•濱海悅城、中大城等多個樓盤，客源充足。

“學習胖東來”自主調改是永輝今年的轉型動作之一，其已在全國各大城市開展。當日，包括廣州首店在內，永輝共有3家調改門店開業，另外2家分別位于北京和西安。

永輝超市副總裁兼全國調改項目組負責人王守誠透露，截至廣州首店開業，永輝在全國的調改店已達29家。到春節前，調改店的數量將超過40家，覆蓋18個城市。

調整60%商品結構，自有品牌看齊胖東來

相比調改前，南沙萬達店在商品上做了大幅變動，共規劃商品約9800支，更新率約60%，商品結構接近胖東來門店的80%。

其引入了DL酸奶水果燕麥脆、DL復合果汁、自由愛白酒、DL精釀啤酒、DL鱈魚干、DL洗衣液等約40支胖東來的爆款自有商品。在胖東來針對代購和黃牛的限購商品政策上，永輝調改門店與胖東來門店保持一致。

同時，考慮到粵港澳消費者開放的消費喜好，該門店將進口商品占比提升到25%，數量約為調改前的3倍。此外，還保留了不少老廣東風味，精選了廣東特產商品70余支，包括姜撞奶、風吹餅等，以及蓮香樓、陶陶居、廣州酒家、咀香園等傳統老字號品牌。

調改后，現制餐飲成為門店客流最密集的區域之一，熟食商品汰換升級比例超過90%，熟食在門店的商品占比也從不到5%提升至10%-20%。

近年來，打造自有品牌商品成為頭部商超關注的焦點。

過去，永輝設置省區制，各省區之間存在競爭發展的情況。自啟動調改后，永輝已在14個城市成立14個調改團隊，“如今大家逐漸轉變觀念，開始相互分享經驗，學習爆款商品的打造方法。”

南沙萬達店也引入其他調改店自主研發的高銷量商品，包括北京、福州、遵義等部分調改店開業階段的單品銷冠YH Bakery榴蓮千層蛋糕、“永輝優選”黑松露餅干和自有品牌果汁等。

王守誠透露，今年6月，永輝的自有品牌團隊前往許昌與胖東來團隊共同辦公超2個月，學習了對方的商品開發理念及開發標準。

“過去，永輝幾乎在每個商品分類中都致力于打造自有商品，但成效不佳。11月開業的深圳卓越匯店（廣東“學習胖東來”調改首店）中，僅引進87支自有品牌商品，銷售占比超過了12%。”

強化線下體驗，花5年重建信任

據時代財經了解，此次調改的同時，永輝南沙萬達店的租約合同又續簽了15年。

王守誠提及，胖東來創始人于東來曾表示，永輝在5年之后有望建立起顧客的信任，如果能夠堅持10年，那么許多現存的問題都將迎刃而解。

而為了重建信任，該店在對顧客、員工等服務細節上也進行了改進。

王守誠將過去的永輝門店形容為“線上倉庫”，他指出，原本充滿煙火氣的線下實體門店，被線上帶偏了，為了和線上競爭，壓縮人員、忽視購物的場景化和體驗感。

而如今，南沙萬達店學習胖東來的經驗，為特殊群體配備了放大鏡和血壓測量儀等設施，為寵物設立了專門的寄存處，在休息區為顧客提供微波爐、直飲水、冰袋、紙巾、吸管等便利物品，并新增海鮮加工廚房，滿足顧客現場加工烹飪的需求。

該店還重置裝潢風格、布局氛圍，重新規劃了賣場布局，拓寬了主副購物通道，降低了貨架高度，取消了強制動線，并設置了雙出入口收銀線，極大地提高了顧客購物的便捷性和自由度。

其中，熟食區的通道從原來的2米多拓寬至不低于3.2米，鑒于熟食區商品的特殊性，顧客在購物時往往需要停留且容易造成擁擠，拓寬通道無疑能有效改善顧客的購物體驗。此外，在外租區，調改店還進一步補充規劃了醫藥、餐飲、美容美發等多種業態。

員工的工作生活狀態也是永輝超市調改的重心。

調改后，南沙萬達店的營業時間從原來的8:00-22:30調整為9:00-22:00，僅在周五至周六延長至22:30。

王守誠表示，以往在面臨業績挑戰較大的情況時，通常會采取壓縮人員的方式來控制成本，一家店原有的120人編制甚至會被壓縮至80人左右。然而，此次調改后，該門店的員工數量卻由約100人增加至約240人（含后續門店儲備學員）。

同時，普通員工月工資提升至6000元起，日平均工作時間不超過8小時，工作滿一年即可享受10天帶薪年休假。門店還對后場空間進行了調整，專門設置了員工休息區、男女更衣室以及員工食堂，以此讓員工能更好地兼顧生活與工作。

對于供應商和聯營方，調改店也推出了扶持政策。據王守誠介紹，前三個月會給予相對較低的扣點，為對方提供一個成長的空間，待其發展成熟后，再逐步提升扣點，“只有讓合作方賺到錢，合作才能持續下去”。

他提到，自己告知店長不要對這家店抱有過高的盈利預期，能夠做到不虧錢就已足夠令人欣慰，只要耐心經營，未來必然會越來越好。

同時，王守誠透露，永輝2025年的調改工作將在元宵前后正式啟動。在新的一年里，永輝非常明確且至關重要的核心工作就是持續推進調改。