剛過圣誕，香港的節(jié)日氣氛依舊洋溢，新年的期待也在加速升溫，聚餐成為最期待的活動之一。無論是素食者還是雜食者，大家期望在共慶佳節(jié)的時刻共聚一起品嘗佳肴。但最新調(diào)查顯示，經(jīng)常與素食者一同用膳的雜食者，高達98%認同兩者外出用餐有不同程度的困難。究竟兩者同桌就餐，是否真的難以克服難關(guān)呢？

為了深入了解香港市民對素食的看法和需求，「亞洲素食展」主辦機構(gòu)柏堡活動策劃去年底聯(lián)同綠色生活信息平臺「Taste of Veg」進行了第三屆「素食及綠色生活習慣」問卷調(diào)查。調(diào)查共收集超過1,000位15歲或以上市民的意見，發(fā)現(xiàn)75%受訪者已經(jīng)建立了素食習慣。

男性素食人口逐漸上升

數(shù)據(jù)顯示，今年總素食者占75%，當中3分2為彈性素。男性素食者占全部男性受訪者的75%，較往年上升6%，亞洲素食展主辦機構(gòu)柏堡活動策劃有限公司總經(jīng)理李文詠女士認為數(shù)據(jù)反映出社會對素食的接受度正在提升：「整體趨勢中，素食主義的普及性明顯增強，而素食的性別界限亦逐漸模糊，打破了以往男性與肉類飲食相連結(jié)的傳統(tǒng)印象。」

亞洲素食展主辦機構(gòu)柏堡活動策劃有限公司總經(jīng)理李文詠女士發(fā)表調(diào)查報告整體結(jié)果。

素外賣成新機遇

現(xiàn)代都市人講求便利，素食者的用餐習慣也悄然改變。雖然65%素食者仍偏好下廚，但選擇外賣的比例較去年大幅飆升15%以上，顯示消費者尋求方便的素食選擇。

這股「素食外賣熱」不僅反映生活模式的轉(zhuǎn)變，更為餐飲業(yè)開創(chuàng)嶄新商機。綠色生活信息平臺「Taste of Veg」資深業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理李詩傲女士針對以上數(shù)據(jù)提出建議：「餐廳可開拓外賣餐單、到會等，以滿足素食者對便捷餐飲的需求，這有助吸引更廣泛的顧客群，提升整體市場的競爭力。」

綠色生活信息平臺「Taste of Veg」資深業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理李詩傲女士認為餐飲業(yè)應(yīng)捉緊素食市場龐大商機。

餐廳需靠素食餐單改善用餐體驗

另外，數(shù)據(jù)顯示雜食者中有88%試過與素食者一同用膳，他們不會拒絕與素食者聚餐。經(jīng)常與素食者一同用膳的雜食者當中，有98%認同兩者外出用餐有不同程度的困難，有60%受訪者認同雜食者與素食者共同外出用餐時，會遇到缺乏素食餐廳信息的情況，亦有70%受訪者認同會遇到餐廳缺乏素食菜式的情況。最后78%受訪者認同餐廳提供素食餐單有助提升用餐體驗。

自小茹素的素食達人陳浩然先生分享雜食者與素食者能否一同用膳，就要視乎餐廳有否提供素食︰「在大時大節(jié)的聚餐場合，如果選擇素食餐廳或餐廳有素食菜單的話，能充分滿足素食者和雜食者的需求，這樣的安排使得聚會變得更加輕松愉快。」

素食達人陳浩然先生以自身經(jīng)歷，分享和朋友聚餐的情況。

素食品與素產(chǎn)品

調(diào)查結(jié)果顯示，49%的素食者屬于中高消費能力，比雜食者高出15%。此外92%的雜食者有購買素食產(chǎn)品。除了素食外，還有34%受訪者在購買化妝品和護膚品時會特意選擇含有植物成分的產(chǎn)品，31%受訪者則在選擇清潔用品、衣物和紡織品時也會如此。關(guān)于產(chǎn)地，78%受訪者對本地生產(chǎn)的素產(chǎn)品更有興趣，主要原因包括：有81%認為質(zhì)量有保障、58%因為款式多樣化以及50%因為價格實惠。不過，69%受訪者認為香港品牌的素產(chǎn)品供應(yīng)仍有不足，更有88%受訪者希望能發(fā)掘更多本地品牌的素產(chǎn)品。

亞洲素食展主辦機構(gòu)柏堡活動策劃有限公司總經(jīng)理李文詠女士指出投身本港素市場有一定優(yōu)勢：「一來素食者消費力較高；二來消費者對于素的需求已經(jīng)擴展到衣、住、行三個領(lǐng)域，最后消費者亦傾向于支持本地產(chǎn)品，可見本地廠商可考慮開發(fā)及推出更多非食品類的素產(chǎn)品，以符合當前的消費趨勢。」

餐飲業(yè)面對素食的挑戰(zhàn)與機遇

除了對大眾進行問卷調(diào)查之外，「亞洲素食展」及綠色生活信息平臺「Taste of Veg」亦有同步向超過100間餐廳收集意見，希望了解餐飲業(yè)對素食的看法。結(jié)果發(fā)現(xiàn)有75%受訪餐廳表示其店鋪未有供應(yīng)素食菜式，與此同時，有77%受訪餐廳表示有客人會提出素食品的要求。

綠色生活信息平臺「Taste of Veg」資深業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理李詩傲女士表示許多餐廳忽視了素食者的需求會令客源流失：「素食者在社會上有一定數(shù)量，餐廳一旦缺乏素食菜單將可能失去一部分潛在客戶。餐廳應(yīng)重新評估菜單設(shè)計，若能及時調(diào)整以趕上素食潮流，無疑將能在市場中占有一席之地。」

雖然市場潛力巨大，但現(xiàn)實中的運營挑戰(zhàn)不容忽視，有88%受訪餐廳認為廚房資源限制餐廳添加素食菜式、75%認為是供應(yīng)鏈限制，認為成本考慮限制餐廳添加素食菜式亦有71%。

稻苗飲食專業(yè)學會秘書長兼鏞記酒家集團有限公司董事甘連宏先生坦言添加素食菜式不乏挑戰(zhàn)：「向廚師推廣素食是個挑戰(zhàn)，例如要求廚師使用素食半成品時，他們可能會質(zhì)疑其質(zhì)地及風味，經(jīng)過多次試驗和克服各種疑慮后，他們最終會繼續(xù)使用素食半成品。」

稻苗飲食專業(yè)學會秘書長兼鏞記酒家集團有限公司董事甘連宏先生分享鏞記酒家添加素食菜單的原因。

業(yè)界現(xiàn)時有不同方法助餐飲業(yè)跨越障礙，把握背后機遇。數(shù)據(jù)指出有85%受訪餐廳認為可聯(lián)系更多素食供應(yīng)鏈、77%半受訪餐廳認為可進行定期市場調(diào)查與客戶反饋，另外有46%受訪餐廳認為與專業(yè)素食廚師合作能夠幫助餐廳制作素菜式。

香港智慧餐飲協(xié)會創(chuàng)會副主席蘇增慰先生補充智慧餐飲技術(shù)能支持餐飲業(yè)界更好地切入素食市場：「透過數(shù)據(jù)分析，助于降低成本并提高運營效率，讓餐廳能夠靈活應(yīng)對市場變化。」

香港智慧餐飲協(xié)會創(chuàng)會副主席蘇增慰先生分享目前智慧餐飲領(lǐng)域的最新發(fā)展趨勢。

亞洲素食展主辦機構(gòu)柏堡活動策劃有限公司總經(jīng)理李文詠女士相信消費者未來會有更豐富、更健康的飲食選擇：「亞洲素食展展示多元化的素產(chǎn)品，當中還有多項食品科技，包括在發(fā)布會中亮相的自動炒菜機，這些創(chuàng)新技術(shù)能有效協(xié)助餐飲業(yè)提升整體效率及顧客體驗。Taste of Veg 亦積極尋求與多家餐廳的合作機會，并推出多項優(yōu)惠活動，例如與位于港島的英迪格酒店Indicolite餐廳連手推出全新的素食菜單，以響應(yīng)素食文化。」

第十一屆亞洲素食展將于2月21-23日在灣仔會展隆重舉行，作為全港最大、最全面的素食和綠色生活展覽，今屆將匯集300家展商及600個品牌，提供超過6000種素食與綠色生活產(chǎn)品，更有多項精彩活動于展內(nèi)舉行。有關(guān)活動詳情請瀏覽亞洲素食展官方網(wǎng)站（點擊此處）。