出品/餐企老板內參 

撰文/月半

平價咖啡的戰火，遠沒燃盡

最近，咖啡賽道挺熱鬧。

近萬家門店的新茶飲品牌古茗，也開始明著發力了。

近日，古茗在幾千家門店布局咖啡機的消息，引發行業關注。而在幾個月前，這一數字僅為數百家，這意味著古茗把咖啡設備和產品線，短期內迅速鋪開。古茗“豪擲”之下，此舉被不少業內人士猜測，古茗做咖啡不再是小試牛刀，而是深思熟慮后的“大舉進軍”。

事實上，古茗對于咖啡的發力早有預兆：2024下半年，在古茗大規模上新“黑巧摩卡”等咖啡飲品后，又曾在短期內推出過9.9元的現磨咖啡活動，目標直指“平價高質”。

1月3日，古茗與永夜星河的杭州限定聯名活動上線，該活動僅限杭州區域咖啡門店，活動飲品為大橘美式，搭配聯名杯套、雙杯紙袋、光柵卡、變色煙花陶瓷杯等包材或周邊，并結合多樣優惠套餐和線下打卡活動。在線上和線下均掀起一波熱潮。

在評論區，不少粉絲高呼：“好消息：竟然聯名了！終于等到！”同時，也有粉絲遺憾：“壞消息：杭州限定……”此外，還有不少“求代買”的需求。可見這波聯名，好感度拉滿。

◎古茗&永夜星河線下活動打卡門店排隊盛況

上新加速背后

古茗的“兩年潛伏”

這次聯名的產品“大橘美式”，其實在2024年就已上新，而這一次屬于全新升級。不同于市面上的其他同類飲品，此次升級，古茗添加了自研的柑橘汁，充分發揮了其在果茶領域的優勢，將新鮮果汁應用于現磨咖啡產品中。

不僅如此，咖啡豆也有更強的“品質認定”：2024年，古茗首次攜帶“古茗意式拼配咖啡豆”參與IIAC國際咖啡品鑒大賽的評比，經過來自全球專業評委的嚴格評判，榮獲大賽金獎。這款IIAC金獎豆，搭配HPP鮮榨柑橘汁，維C爆發的同時，也讓用戶感到專業品質升級的驚喜。

“別具一格的果味咖啡，水果的酸甜中和了咖啡的苦澀，整體口感平衡。”“橘子和咖啡融合的很好，非常適合喜歡清爽口感的人，冬天吃火鍋的時候很配。”有網友測評后公開發布。

翻看古茗小程序點單頁面，古茗“咖啡·現磨”系列甄選IIAC金獎豆，精心搭配不同的新鮮原料，目前產品共有10款。

◎古茗官方小程序

而在這背后，是古茗在研發層面“潛伏”了兩年之久。

關于這支獲獎咖啡豆，古茗相關負責人介紹：“我們有一支專業咖啡團隊，包含4名咖啡尋豆師和15名Q-grader咖啡品鑒師，兩年間不斷打磨咖啡配方，并在全國14個城市進行消費者調研測試，以及1600余次咖啡豆拼配測試。精心挑選全球四大產區阿拉比卡咖啡豆，反復打磨并推敲驗證混拼比例以及中深度烘培曲線，巧妙融合各地的風味特點。”

采用慢火烘培工藝、萃取率為18-22%的金杯萃取參數，咖啡整體風味平衡，口感順滑。負責人還介紹，為了保持咖啡的新鮮香氣，古茗致力于使用2個月內烘培的咖啡豆；并精調每一臺設備，設置3種不同的精萃濃縮咖啡參數，滿足不同口味需求；甚至根據不同區域不同水質，增設水壓穩定罐，以穩定萃取水壓。嚴苛之外，保證一杯咖啡的專業度。

◎圖源自古茗官方微博

內參君注意到，古茗在產品方面擁有強大的產品研發能力，并持續投資不斷優化和拓展產品矩陣，定期推出新品以保持產品吸引力。招股書顯示，古茗于2023年及2024年前三季度，分別推出了130款及85款新品。

截至2024年9月30日，古茗擁有1.35億名小程序注冊會員，強大的新品研發力+背靠廣闊的會員基數。2023年古茗全年的平均季度復購率達到53%，遠超大眾現制茶飲店品牌平均低于30%的復購率。

高質平價的底氣

想要獲取增長，一方面，古茗積極打磨產品，布局門店的標準化；另一方面，上游的供應鏈能力，也需要“隨時支援”咖啡業務的小步快跑。

在這一點上，古茗有十足的底氣。其新鮮好喝、高質平價的產品背后，是依靠其強大的倉儲及物流等供應鏈體系，將更新鮮的原材料高效配送至門店。

簡單舉個例子，古茗近期上新的大橘美式里用到的HPP鮮榨柑橘汁，就很好的印證了古茗強大的冷鏈供應鏈能力。HPP果汁不同于其他種類的果汁，從生產到運輸都有著嚴格的標準，且極大程度上保留水果的營養成分和風味，這就非常考驗企業的冷鏈供應鏈能力。而古茗，能通過自己的冷鏈供應鏈向全國任意一家古茗門店供應HPP柑橘汁，將高質平價的產品帶給每一位消費者。

2024年12月15日，古茗更新的招股書中，展示了其“業內最大規模的冷鏈倉儲和物流能力”。

截至2024年9月30日，古茗經營22個倉庫，總建筑面積約22萬平米，包括能支持各種溫度范圍的超過6萬立方米的冷庫庫容；直接擁有并運營362輛運輸車輛，可以實現從倉庫到門店的高效優質冷鏈配送。

古茗向約97%的門店提供“兩日一配”的冷鏈配送服務。中國的現制茶飲店品牌通常四日一配，且通常不提供冷鏈配送支持。2023年，在中國前十大現制茶飲店品牌中，古茗是唯一一家能夠向低線城市門店頻繁配送短保質期鮮果和鮮奶的企業。2023年，古茗完成價值超40億元的原材料冷鏈配送。

截至2023年12月31日，古茗擁有在中國現制茶飲店品牌中最大的冷鏈倉儲及物流基礎設施。

即便如此，古茗在未來規劃中，明確表示“仍將繼續擴大這一優勢”。

入局咖啡賽道，是古茗敏銳地捕捉到了消費市場的需求。一方面，從產品角度來看是很好的創新方向；而另一方面，在新茶飲都在努力尋找“新增長”的背景下，古茗現有的成熟供應鏈體系，完全可以承載咖啡業務的“快跑”。

目前，古茗上新的10款咖啡產品，售價在10-17元之間，平價高質背后，供應鏈是護城河。

◎古茗咖啡系列飲品

做一場“確定性生意”

在咖啡賽道持續深化、升級的今天，高質平價咖啡這個細分市場從來不缺新玩家。一方面，是不少新茶飲品牌跨界咖啡，拓展邊界，尋找增量；另一方面，平價咖啡甚至給競品咖啡營造了更廣闊的潛在市場，一些原本主打精品路線的咖啡品牌，也紛紛瞄準“平價”，做副牌，從不同的定位“拴住”顧客。

平價，讓咖啡像奶茶一樣，迅速從一線城市下沉到三四線城市甚至更低線市場，完成了一次大面積的“消費者教育”。

據灼識咨詢調查統計，平價現磨咖啡是市場中最大的增量，預計2022-2028年中國平價現制飲品市場復合年增長率為24%，超過現制咖啡市場21.2%的整體增速。很顯然，平價咖啡的增量空間還很大，坡長雪厚。這也吸引了有實力、有資源的頭部品牌相繼發力，最終將共同促進這一細分市場的發展。

而從古茗的視角來看，咖啡產品的逐漸鋪開，尤其是在不增加額外租金成本的基礎上，提升存量門店的營收，在之前的基礎上拓展增量。這體現了古茗追求“有效營業額”“高質量萬店”的布局。

同時，古茗有著高度下沉的門店結構，超過50%的門店分布在三線及以下城市。如今，古茗的下沉趨勢仍在不斷強化，這與平價咖啡的“下沉”趨勢不謀而合。從這一角度來看，萬店規模之下發力平價高質咖啡，古茗有著不小的勝算。

古茗，在發力一場“確定性生意”。