出品/略大參考 

作者/楊知潮

01

 “鹵大師”陸正耀

咖啡茶飲店增長的一個(gè)關(guān)鍵方法，是對(duì)SKU的擴(kuò)張。無論是瑞幸、星巴克，還是蜜雪冰城、奈雪都在拼命玩跨界，增多自己暢銷的飲品種類，比如瑞幸賣輕乳茶，蜜雪冰城進(jìn)軍咖啡。

但論步子大，沒人比得過陸正耀——庫迪竟然直接賣起了盒飯。

“略大參考”發(fā)現(xiàn)，在北京的“佳境天城”店，庫迪上線了各種快餐盒飯。目前，庫迪的快餐有三種套餐：雞腿飯、獅子頭飯、雞腿把子肉雙拼套餐。套餐之外，庫迪還直接賣鹵貨，目前已經(jīng)上線了六個(gè)SKU：把子肉、獅子頭、鹵雞腿、鹵雞蛋、鹵豆腐。

看起來，這些都是沙縣小吃里常見的SKU，這些SKU通常的價(jià)值不是讓人享受美食，而是為打工人供給能量。

午餐之外，庫迪也賣早餐，目前該店鋪的早餐SKU已經(jīng)達(dá)到了7款，分別是鮮肉包、醬肉包、濃香奶黃包、香菇青菜包、紅糖饅頭、奶香饅頭、糯玉米。

它們的價(jià)格也非常便宜。

獅子頭飯?zhí)撞唾u13.9元，雞腿飯賣14.9元，作為對(duì)比，同一城市的沙縣小吃的“紅燒獅子頭飯”售價(jià)達(dá)到了20.38，雞腿飯賣22.9元。另一個(gè)當(dāng)?shù)氐闹觳推放啤疤锢蠋熂t燒肉”的獅子頭飯售價(jià)也達(dá)到了20元。馬華清真牛肉面的雞腿飯則高達(dá)32元。

早餐方面，庫迪的香菇青菜包售價(jià)僅為2.5元，而當(dāng)?shù)?11的香菇青菜包售價(jià)則為3.2元。不過尚不清楚二者的大小是否有區(qū)別。

“略大參考”購買了一份售價(jià)14.9元的雞腿飯，外觀上看，這份雞腿飯與沙縣小吃幾乎沒有任何區(qū)別， 都是雞腿、鹵蛋、豆干、醬汁四者的搭配。配菜稀少，分量中等。

圖：庫迪雞腿飯看起來并不豪華，當(dāng)然這個(gè)價(jià)格，也不可能做到豪華

陸正耀以擴(kuò)張快著稱，而鹵肉的功夫講究慢，只有充分入味，酥爛脫骨的才是一個(gè)好的鹵肉。但陸正耀的“急性子”與鹵肉的慢火熬煮之間卻并不矛盾，原因顯而易見：這類SKU可以預(yù)制。

02

還只是試水

眼下的茶飲品牌實(shí)現(xiàn)增長，大概有三種方式：漲價(jià)，開店，擴(kuò)品類。

對(duì)庫迪來說，漲價(jià)不太現(xiàn)實(shí)。幾天前，庫迪咖啡首席策略官剛剛表示，公司沒有任何漲價(jià)計(jì)劃，9.9元價(jià)格策略將至少延續(xù)三年。

開店本來是庫迪增長的主要方式，畢竟庫迪剛剛在10月份宣布了新的開店目標(biāo)：在2025年底實(shí)現(xiàn)門店總數(shù)5萬家，還與華萊士、美宜佳合作，大規(guī)模鋪設(shè)成本最低的“店中店”。

但在2024年12月，庫迪咖啡招商人員在接受采訪時(shí)表示，便捷店模式已暫停招商，但并沒有透露原因和重啟時(shí)間。而無論原因如何，庫迪的開店計(jì)劃顯然是受到了一點(diǎn)阻力。

除了開店和漲價(jià)，“三駕馬車”之中，還剩下拓展SKU。

其實(shí)早在2023年8月，庫迪就推出了繽紛麥芬系列簡餐，試圖打出“咖啡+簡餐”的組合裝。此后庫迪又推出了美式熱狗，售價(jià)僅為6.5元左右，風(fēng)靡一時(shí)。或許是簡餐的成功，讓庫迪意識(shí)到餐飲的潛力，庫迪竟然直接推出了雞腿飯這種更接近正餐的SKU。

當(dāng)然，要說庫迪希望通過賣鹵肉來實(shí)現(xiàn)增長還為時(shí)尚早。目前來看，這最多只是庫迪方面的一個(gè)小小試水。

“略大參考”查閱了北京、上海等多個(gè)一線城市的多個(gè)庫迪門店，均未發(fā)現(xiàn)有其他“賣盒飯”的店鋪，只在佳境天城店找到了套餐的銷售。庫迪似乎還并未打算把這一模式普遍推廣，只在佳境天城這樣極個(gè)別的店鋪上線了這一功能。

03

庫迪的空間夠用嗎？

不過，上線雞腿飯的北京佳境天城店并不是一個(gè)典型的庫迪店鋪，首先，它在望京核心商圈，周圍擁有大量的寫字樓白領(lǐng)，這是一個(gè)黃金門店。

此外，佳境天城店是一個(gè)大店。在這個(gè)低價(jià)咖啡品牌走入便利店、華萊士等門店玩“寄生”的同時(shí)，佳境天城門店仍然保留了不小的座位面積。在庫迪的分類下，這種大店叫作“標(biāo)準(zhǔn)店”，并且從官網(wǎng)和其他門店圖片來看，佳境天城店的座位面積在“標(biāo)準(zhǔn)店”里也不算小的。

圖：大眾點(diǎn)評(píng)上的佳境天城店，看起來比其他庫迪店鋪大了很多

在這樣一個(gè)大店率先上線雞腿飯并不奇怪，畢竟它需要店面空間來容納原材料和操作臺(tái)，大一點(diǎn)的店面天然有優(yōu)勢(shì)。并且對(duì)于這種創(chuàng)新業(yè)務(wù)，也一般是由大型店鋪率先上線，合適以后再向小店推廣。

但對(duì)于本來就已經(jīng)擁擠，高峰期操作臺(tái)上擺滿了咖啡的庫迪小店，上線多個(gè)SKU的鹵貨顯然很有壓力。而庫迪恰恰以小店為主。庫迪官網(wǎng)并沒有每種店鋪的詳細(xì)占比，但通過庫迪小程序不難發(fā)現(xiàn)，至少在一部分地區(qū)，小店占據(jù)絕對(duì)的數(shù)量優(yōu)勢(shì)。而如果小型的快取店、甚至是便捷店想要賣盒飯，必然受到店鋪空間的限制。

圖：黃色的才是大店，可以看到它在地圖上被一群小店包圍，數(shù)量稀少

另一方面，茶飲咖啡品牌做輕食已經(jīng)有很長的歷史，但涉足包子、雞腿飯這樣的熱食，實(shí)在是難以找到先例，庫迪開辟的，顯然是一個(gè)全新的戰(zhàn)場(chǎng)，也可能會(huì)遇到一些全新的困難。

不過陸正耀的成功，靠的從來都是驚人的想象力，和強(qiáng)大的執(zhí)行力。并且客觀上來看，快餐與咖啡的人群也十分接近，很容易轉(zhuǎn)化舊有的用戶，并且由于咖啡業(yè)務(wù)的存在，庫迪售賣快餐的店租成本要低于普通快餐店，在商業(yè)效率上天然具備優(yōu)勢(shì)。

庫迪做雞腿飯看似不務(wù)正業(yè)，但也有著內(nèi)在合理的邏輯，陸正耀未必不能在商業(yè)模式上給咖啡茶飲行業(yè)帶來一些驚喜。