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撰文/辰溪

庫(kù)迪咖啡盯上快餐了！

近期，庫(kù)迪咖啡在北京的門(mén)店上線了各類(lèi)快餐盒飯，包括雞腿飯、把子肉飯?zhí)撞偷取４送膺�有包子、饅頭、玉米等各種早餐面點(diǎn)。

庫(kù)迪這次的“殺手锏”還是極致性?xún)r(jià)比，把價(jià)格降到了1.2元-20.9元之間。其中饅頭賣(mài)2.2元，肉包賣(mài)2.5元，一份獅子頭套餐低至13.9元，性?xún)r(jià)比堪稱(chēng)“碾壓”沙縣小吃。

庫(kù)迪這番嘗試能否成為其新的增長(zhǎng)曲線呢？

菜品1.2元起，庫(kù)迪“開(kāi)卷”快餐！

“庫(kù)迪開(kāi)始賣(mài)包子便當(dāng)了，這還是我認(rèn)識(shí)的那個(gè)庫(kù)迪嗎？”“真的假的？”“咖啡配包子，中西合璧”……

餐飲跨界的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，而咖啡巨頭庫(kù)迪，竟然賣(mài)起了早點(diǎn)和快餐盒飯。前不久，庫(kù)迪位于北京的佳境天城店推出了包子、米飯快餐等多款產(chǎn)品，不僅涵蓋了早餐和午飯時(shí)段，價(jià)格也十分親民，吸引了不少人的注意。

1，推出“早餐面點(diǎn)”和“熱食便當(dāng)”系列，近20個(gè)SKU

小程序顯示，庫(kù)迪這家門(mén)店共推出“早餐面點(diǎn)”和“熱食便當(dāng)”兩個(gè)系列，菜品接近20款。

其中早餐面點(diǎn)系列有紅糖饅頭、奶香饅頭、香菇青菜包、鮮肉包、糯玉米等7款產(chǎn)品。

熱食便當(dāng)涵蓋了熱鹵和盒飯，其中熱鹵有把子肉、獅子頭、鹵雞腿、鹵雞蛋、鹵豆腐等共6款。

盒飯有4種，為雞腿飯、把子肉飯、獅子頭飯、雞腿把子肉飯雙拼套餐。

2，菜品1.2元起，肉包2.5元，套餐最低13.9元

首次跨界賣(mài)早點(diǎn)和快餐，庫(kù)迪也延續(xù)了低價(jià)策略，甚至碾壓不少快餐品牌。

早餐面點(diǎn)系列的價(jià)格在2元起，其中鹵雞蛋賣(mài)2元，香菇青菜包、紅糖饅頭、奶香饅頭等賣(mài)2.2元一個(gè)，鮮肉包、醬肉包等賣(mài)2.5元。

熱食便當(dāng)系列中，最便宜的鹵豆腐片賣(mài)1.2元，其次是1.5元的海帶絲結(jié)，其余鹵蛋賣(mài)2元一個(gè)，獅子頭賣(mài)3.3元，鹵雞腿和把子肉賣(mài)7.5元一只。

套餐類(lèi)的價(jià)格在13.9-20.9元之間，其中獅子頭飯?zhí)撞唾u(mài)13.9元，雞腿飯和把子肉套餐賣(mài)14.9元，最貴的雞腿把子肉飯雙拼套餐賣(mài)20.9元。

不過(guò)據(jù)了解，庫(kù)迪的盒飯類(lèi)產(chǎn)品仍處于試點(diǎn)階段。庫(kù)迪方面透露，其他地區(qū)的門(mén)店正在陸續(xù)開(kāi)展此業(yè)態(tài)。

庫(kù)迪“殺入”快餐市場(chǎng)，是自救還是破局？

今年，咖啡賽道的競(jìng)爭(zhēng)依舊白熱化。頭部咖啡品牌繼續(xù)擴(kuò)張、加速下沉，一批中腰部品牌不斷收縮甚至淘汰出局。與此同時(shí)，眾多新茶飲巨頭不斷跨界入局，推動(dòng)咖啡賽道激烈洗牌。

在這樣的背景下，發(fā)力快餐業(yè)務(wù)，能否成為庫(kù)迪的破局之道？

1，打造“咖啡+快餐+早餐”模式，庫(kù)迪的全時(shí)段“野心”

隨著這幾年咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格戰(zhàn)越演越烈，頭部咖啡玩家已經(jīng)集體面臨增長(zhǎng)困境。為了增加客流和收入，許多頭部品牌都在嘗試全時(shí)段模式，擴(kuò)展產(chǎn)品線和服務(wù)，庫(kù)迪也同樣渴望打破增長(zhǎng)瓶頸。

前不久，庫(kù)迪的店中店模式被曝暫停招商，品牌擴(kuò)張計(jì)劃受阻。而另一邊，賽道內(nèi)卷還在持續(xù)，利潤(rùn)空間被不斷壓縮。于是庫(kù)迪瞄準(zhǔn)了快餐業(yè)務(wù)，向全時(shí)段模式發(fā)展。

庫(kù)迪此次跨界快餐，增加了早點(diǎn)、米飯快餐等新品，這種“咖啡+快餐+早餐”的模式，打造了日常剛需高頻的產(chǎn)品屬性，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者不同時(shí)段的需求。

咖啡店的高峰時(shí)段通常在下午和晚上，許多顧客在這些時(shí)段進(jìn)行休閑和放松。而快餐和簡(jiǎn)餐主要迎合的是工作日的高頻剛需，尤其是在早上和午餐。庫(kù)迪將咖啡與早點(diǎn)、快餐等進(jìn)行結(jié)合，把一日三餐的需求和場(chǎng)景完全覆蓋，增加顧客在店內(nèi)的消費(fèi)頻次和停留時(shí)間，有助于提升單店的盈利能力。

從咖啡延伸到快餐，庫(kù)迪也在打破品類(lèi)界限，拓展更廣泛的消費(fèi)客群。庫(kù)迪此次也延續(xù)了過(guò)往的低價(jià)策略，用低至10多元的價(jià)格吸引消費(fèi)者，“搶食”快餐市場(chǎng)。

2，跨界快餐“生死局”，也許并不是一個(gè)好做的生意

當(dāng)下很多品牌都在跨界，例如蜜雪冰城賣(mài)起炸串、奈雪開(kāi)粵菜餐廳等，雖然能帶來(lái)收入增長(zhǎng)，但是跨界并非易事。

對(duì)庫(kù)迪而言，跨界快餐背后，要面對(duì)供應(yīng)鏈管理、運(yùn)營(yíng)效率、品牌定位、場(chǎng)景沖突等方面的挑戰(zhàn)。

首先在供應(yīng)鏈上，快餐要求高度標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈管理，其中涉及到食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工等流程，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。快餐也需要在短時(shí)間內(nèi)完成制作與配送，這要求供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要保持高效且穩(wěn)定。

其次在運(yùn)營(yíng)復(fù)雜程度上，咖啡和快餐的制作流程和服務(wù)要求都存在很大的差異。而且咖啡制作區(qū)域和快餐操作區(qū)域共存，尤其是在高峰期，如何確保出餐效率和品質(zhì)的一致性，都是需要解決的問(wèn)題。

在品牌定位上，庫(kù)迪咖啡主打的是休閑、舒適和社交性，這與快餐的高效、便利和標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)存在很大沖突。另外在消費(fèi)場(chǎng)景上，庫(kù)迪咖啡本身屬于休閑和社交的場(chǎng)所，消費(fèi)者更多是享受輕松的氛圍，而快餐則是一個(gè)快速消費(fèi)的場(chǎng)景，強(qiáng)調(diào)效率和便捷性。

因此消費(fèi)者對(duì)品牌的“休閑調(diào)性”認(rèn)知，會(huì)與快餐的“剛需感”相抵觸。如果庫(kù)迪門(mén)店的環(huán)境過(guò)于嘈雜，且快餐品類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)化不足，可能會(huì)削弱消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感，稀釋品牌價(jià)值。

總的來(lái)說(shuō)，庫(kù)迪在快餐領(lǐng)域的嘗試能否成功，還需要時(shí)間的檢驗(yàn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

隨著咖啡市場(chǎng)逐漸趨于飽和，行業(yè)進(jìn)入激烈的“洗牌期”，各大玩家開(kāi)始焦急尋找破局之道。

為了打破增長(zhǎng)瓶頸，許多品牌都在嘗試突破邊界，從流量爭(zhēng)奪到場(chǎng)景競(jìng)爭(zhēng)、從價(jià)格戰(zhàn)到體驗(yàn)和品質(zhì)的比拼。包括庫(kù)迪也在跨界新賽道、調(diào)整產(chǎn)品線，不斷尋求新的機(jī)會(huì)。

當(dāng)庫(kù)迪們跨界賣(mài)盒飯，實(shí)則是用“場(chǎng)景縫合”對(duì)抗內(nèi)卷：誰(shuí)能占據(jù)消費(fèi)者更多日常時(shí)刻，誰(shuí)就能掌握定價(jià)權(quán)。

但對(duì)大多數(shù)餐飲人而言，跨界絕非盲目跟風(fēng)，需捫心三問(wèn)：

我的供應(yīng)鏈能否支撐多品類(lèi)作戰(zhàn)？

新場(chǎng)景是否與原有顧客需求形成閉環(huán)？

跨界是短期流量刺激，還是長(zhǎng)期戰(zhàn)略卡位？

你如何看待庫(kù)迪賣(mài)早餐和快餐盒飯？

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