出品/雷達財經(jīng)鴻途

撰文/江北

3月15日，知名火鍋品牌小龍坎被曝“回收鴨血等剩菜二次銷售”，進而沖上熱搜。

據(jù)媒體報道，在小龍坎湖北漢川門店，店員順手將顧客沒吃完的海帶芽、牛奶鴨血等端進后廚，回收消費者吃過的剩菜再銷售，每天都在小龍坎火鍋漢川店發(fā)生。

事件發(fā)生后，有網(wǎng)友評論稱：“太惡心了”“我吃了小龍坎就拉肚子”。還有人評論稱：“小龍坎也不便宜呢”。

雷達財經(jīng)注意到，這不是小龍坎第一次因“食安”問題出事。

2018年，小龍坎在吉林、哈爾濱、江西的3家門店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一個盆洗、火鍋鍋底是客人吃剩的“口水油”。2020年，小龍坎再次因陜西榆林的一家加盟門店地溝油問題頂上熱搜。2021年3月，小龍坎火鍋南京等門店被曝后廚應聘不看健康證、小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機等多項問題……

小龍坎湖北漢川門店被曝存在食安問題

據(jù)湖北經(jīng)視3月14日發(fā)布的暗訪視頻顯示，小龍坎位于湖北漢川門店不僅存在“剩菜二次銷售”的情況，還存在清潔工具與餐具混用、使用過期調(diào)料等觸目驚心的操作。

視頻內(nèi)容顯示，店內(nèi)清潔工具與餐具共用同一組無標記的鐵桶清洗，洗拖把、抹布甚至茶壺均混用，工作人員使用時，并沒有事前清洗的習慣，哪個桶空著就用哪個桶。

此外，同時，后廚還有多包已過期并出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象的調(diào)味粉，仍在繼續(xù)使用，有些甚至發(fā)硬結(jié)塊，而店員對此卻視而不見，仍將其使用并做成高湯端上餐桌。

該事件所引發(fā)的話題在3月15日被頂上微博熱搜，但雷達財經(jīng)注意到，盡管事件發(fā)酵已近一天，但小龍坎尚未對此事發(fā)表任何聲明，也未就此事道歉。

3月14日，小龍坎火鍋漢川店的店長向媒體表示，對于節(jié)目中曝光的食品安全問題，他非常失望。“我們肯定要嚴肅處理，做出整改，我們絕不允許有人做出這樣的事情。”

同一天，小龍坎火鍋品牌方——四川小龍坎餐飲集團有限公司工作人員告訴媒體，他們將核實情況，并向相關領導反饋。“我們馬上反饋給領導，做內(nèi)部調(diào)查，并盡快做出回復。”

此前曾承諾落地“門店360°無死角監(jiān)控系統(tǒng)”

公開信息顯示，小龍坎成立于2014年，此后憑借初期品控到位、店面設計年輕化、性價比相對較高等優(yōu)勢俘獲了年輕消費者的喜愛。

據(jù)界面新聞報道，自2016年起，小龍坎開放加盟，此后通過加盟模式迅速擴張，2017年其門店數(shù)突破400家，2018年已在全國范圍內(nèi)開出823家門店。

伴隨著公司大舉擴張而來的是頻繁的曝光的嚴重的食品安全問題。

2018年，小龍坎首次因為“地溝油問題”登上微博熱搜。

彼時，微博上盛傳一條標題為“直擊小龍坎老火鍋后廚”的視頻，視頻里，小龍坎吉林長春歐亞店，客人吃剩的鍋拿回后廚后，鍋底油被瀝在一個大桶子里，畫面里的人說“重新煉一下”就可以再次上桌。

2018年5月28日，小龍坎在官方微博就此事發(fā)出聲明，稱對所有門店加強管理，“一旦查實上述門店存有食品安全問題，絕不姑息”。

然后，在2020年7月，小龍坎再次被曝出旗下榆林市榆陽區(qū)小龍坎老火鍋店使用地溝油。據(jù)南方都市報報道，2017年5月至2019年4月，該店法定代表人指使該店采購、廚師在該火鍋店廚房內(nèi)，用油水分離器將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出來的廢棄油脂高溫加熱后，加入輔料制作成紅油（地溝油）。

雷達財經(jīng)注意到，事件再次被頂上熱搜后，小龍坎曾發(fā)布保證聲明中承諾的一條整改措施包含了“落地門店360度無死角監(jiān)控，由公司總部進行24小時監(jiān)管”。

但從后續(xù)繼續(xù)曝出的“食安”事件看，該措施并未起到杜絕此類事件的效果，其是否真的嚴格執(zhí)行有待商榷。

2021年3月，小龍坎火鍋南京等門店被曝后廚應聘不看健康證、小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機等多項問題。

2022年9月28日，“北京通州市場監(jiān)管”微信號通報顯示，當?shù)?3家餐飲企業(yè)因食品安全問題被查處，小龍坎赫然在列。

背后老板布局多個餐飲品牌

在不少媒體報道中，小龍坎創(chuàng)始人、實控人吳東被描述為出身“餐飲世家”，并號稱他在創(chuàng)立小龍坎之前，已有20多年餐飲經(jīng)驗。期間，從面食到烤串，到冷鍋魚，再到火鍋店，吳東在餐飲業(yè)“幾乎什么都做過”，但是事業(yè)卻一直沒有起色。

2013年底，吳東發(fā)現(xiàn)重慶老火鍋有了抬頭之勢，邀上合伙人再次做起了火鍋店。他們在成都市中心偏東的水碾河旁一個居民社區(qū)里開了一家只有19張桌子的小店，正式做起了小龍坎火鍋生意。

很快，隨著小龍坎迎來了“高光時刻”，吳東也開始了自己的資本布局。

天眼查信息顯示，截至2025年3月15日，吳東在21家公司擔任股東。

天眼查股權穿透顯示，除出現(xiàn)小龍坎，吳東還布局了知名餐飲品牌“蜀大俠”、“冒大仙”等。此外，2018年，吳東還推出中式茶飲品牌“龍小茶”，2020年，針對“單身經(jīng)濟”盛行，推出“一人食”MiniHoogo火鍋菜。

小龍坎控股集團聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥此前曾公開表示，2020年預計完成全球1000家店的開設。根據(jù)據(jù)南方都市報報道，到2020年7月中旬，小龍坎加盟門店數(shù)已突破900家。

雷達財經(jīng)注意到，小龍坎當前的門店數(shù)相比于巔峰時期有所下降。

根據(jù)小龍坎控股集團董事&總經(jīng)理李碩彥在“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”上的演講上透露，到2024年11月底，小龍坎品牌在全球擁有近800家門店。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至3月16日，小龍坎在營門店數(shù)量僅為537家。