近日，九毛九開(kāi)了一家不賣(mài)酸菜魚(yú)的“太二前傳”主題店。

人均價(jià)格比太二酸菜魚(yú)貴一倍，在150元以上！

門(mén)店環(huán)境也升級(jí)成了黑金風(fēng)。

從主打酸菜魚(yú)到川菜店，這意味著九毛九正在從特色單品店往川菜賽道探索！

那這究竟是一家什么樣的店？“太二前傳”能延續(xù)太二的火爆嗎？

01

太二創(chuàng)新品牌“太二前傳”，

不賣(mài)酸菜魚(yú)賣(mài)川菜！

6月3日，太二酸菜魚(yú)旗下新品牌“太二前傳”在廣州開(kāi)業(yè)。該店雖然logo與太二酸菜魚(yú)相同、店名相近，但二者的菜品、裝修、定位都大不一樣。

1、定位川菜館，主打3道招牌菜

和太二主打酸菜魚(yú)不同，太二前傳的定位是川菜館，其菜單顯示，門(mén)店一開(kāi)業(yè)就上了27道新菜，像水煮魚(yú)、毛血旺、麻婆豆腐等經(jīng)典川菜店里都有賣(mài)。

門(mén)店主打3道招牌菜，分別是帶金獎(jiǎng)的沸騰水煮魚(yú)，鮑魚(yú)海參毛血旺、鮮鮑魚(yú)回鍋肉。

2、水煮魚(yú)268元一份，麻婆豆腐108元一份

在價(jià)格上，太二前傳的菜品普遍高于一般的川菜館，也比太二酸菜魚(yú)要賣(mài)得貴。

市面上一份麻婆豆腐價(jià)格基本在15—40元之間，而一份水煮魚(yú)價(jià)格基本上都在100以下，太二的酸菜魚(yú)均價(jià)也是118一份。

而“太二前傳”的水煮魚(yú)268元一份、毛血旺178元一份、麻婆豆腐108元一份。

為了凸顯菜品的品質(zhì)，門(mén)店直接將每道菜所用的高價(jià)值感食材放到了菜名里。招牌菜分別是帶金獎(jiǎng)的沸騰水煮魚(yú)、鮑魚(yú)海參毛血旺、海參麻婆豆腐。

不同于太二酸菜魚(yú)選用鱸魚(yú)作為原材料，太二前傳的水煮魚(yú)用的是鱖魚(yú)，官方的菜品介紹顯示，“帶金獎(jiǎng)的沸騰水煮魚(yú)”曾在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的全國(guó)大賽上獲唯一金獎(jiǎng)。

此外，門(mén)店還在毛血旺中創(chuàng)新性加入了海參、鮑魚(yú)、魷魚(yú)、大蝦等高價(jià)值食材，就連麻婆豆腐里也加入了海參。

3、延續(xù)太二門(mén)店文化，“本店不接受拼桌”

雖然在裝修風(fēng)格上，太二前傳主打的是黑金風(fēng)，和太二的黑白漫畫(huà)風(fēng)有明顯區(qū)別，但二者在一些元素上捆綁得還是較為緊密。

例如，和太二“四人以上不接待、無(wú)口味選擇”等看似奇葩的要求一樣，太二前傳門(mén)店門(mén)口的“店長(zhǎng)說(shuō)”招牌上，也標(biāo)有“本店不賣(mài)酸菜魚(yú)”“本店不拼桌不加位”“本店是真的太二”等字樣。

02

借勢(shì)太二從單品切到川菜賽道，

太二前傳能成功嗎？

從店名到門(mén)口“店長(zhǎng)說(shuō)”的標(biāo)語(yǔ)，不難看出，太二前傳除了賣(mài)的菜品和太二不一樣，其余基本上把太二門(mén)店的模式、文化都復(fù)制了過(guò)去，顯然是在借勢(shì)太二的IP流量。

自2015年創(chuàng)辦至今，太二酸菜魚(yú)憑借著一套獨(dú)特的品牌文化，深受年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)，翻臺(tái)率一度超過(guò)了海底撈。根據(jù)九毛九發(fā)布的2020年業(yè)績(jī)公告，九毛九公司全年?duì)I收為27.1億元，其中太二全年?duì)I收為19.6億元，占公司全年?duì)I收的70%之多。

依托太二強(qiáng)大的IP流量，太二前傳可以快速打開(kāi)知名度。然而，借助太二已有的光環(huán)開(kāi)新店固然可以事半功倍，但其中面臨的問(wèn)題也很明顯。

1、顧客對(duì)太二門(mén)店文化或已審美疲勞

“ 本店超過(guò)四人就餐不接待”“本店不拼桌，不加位”“本店酸菜魚(yú)不外賣(mài)”……

小二哥們?cè)陬櫩瓦M(jìn)門(mén)時(shí)喊“吃魚(yú)拯救世界”、上菜時(shí)喊“土豪吃的酸菜魚(yú)來(lái)了”，離店時(shí)喊“歡迎下次來(lái)二”的口號(hào)……

當(dāng)初，太二憑借著各種“奇葩”的規(guī)定和“二”文化，迅速在年輕人中積攢了人氣，吸引了近百萬(wàn)粉絲。

但是，這畢竟是6年前的事情了，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了許多模仿者。隨著時(shí)間的推移，顧客對(duì)太二的店面模式文化已經(jīng)審美疲勞，很難再有新鮮感。

此時(shí)再將這種文化移植到中高端川菜上，未必能在客戶群體中引爆。

2、“土豪”式菜名與高端餐飲文化不符

“帶金獎(jiǎng)的沸騰水煮魚(yú)”“鮑魚(yú)海參毛血旺”“鮮鮑魚(yú)回鍋肉”……太二前傳的菜品名呈現(xiàn)出一種“土豪”式的感覺(jué)。

川菜屬于大眾餐飲，比較接地氣，很難做出“高端感”這是很多川湘菜品牌共同的苦惱。

大二前傳做中高端川菜往菜里加高價(jià)值食材，能提升菜品價(jià)值感，這是正常的做法。就拿海參麻婆豆腐這道菜來(lái)講，在傳統(tǒng)的麻婆豆腐里加入海參，確實(shí)一下就把菜品的價(jià)值感提上來(lái)了。

但問(wèn)題是刻意將這些食材全都體現(xiàn)在菜名里，尤其是和水煮魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐這類(lèi)家常川菜組合在一起，和他的定位稍顯違和，也和中高端餐飲文化不太相符。

反觀市面上很多同樣價(jià)格帶上的品牌，取名盡量往米其林和意境菜的標(biāo)準(zhǔn)上靠攏，凸顯其菜品質(zhì)感。

3、太二的主流客群與太二前傳不匹配

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，太二前傳的人均價(jià)格在153元左右，九毛九財(cái)報(bào)顯示太二酸菜魚(yú)2020年的人均定價(jià)為79元，前者的人均價(jià)格幾乎是太二酸菜魚(yú)的2倍。

太二前傳打著太二的IP，固然能吸引太二的主流客群，153元的人均放在高端餐飲里也不算很高，但是對(duì)于以往常吃太二酸菜魚(yú)的顧客來(lái)講，這個(gè)價(jià)格可能沒(méi)有太大吸引力。

這也就意味著，原有的太二主流群體不太可能會(huì)成為太二前傳的客群。

目前在社交平臺(tái)上，消費(fèi)者普遍認(rèn)為太二前傳的菜品價(jià)格偏高，對(duì)其評(píng)價(jià)也都停留在“性價(jià)比不高”上。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

做企業(yè)就是一個(gè)不斷迭代升級(jí)的過(guò)程，因?yàn)闊o(wú)時(shí)無(wú)刻不面臨著增長(zhǎng)壓力！

從九毛九到太二酸菜魚(yú)，到慫火鍋，再到如今的太二前傳，連九毛九這種市值已經(jīng)超過(guò)400億的上市公司，每天都在通過(guò)各種的創(chuàng)新尋找增長(zhǎng)點(diǎn)。

雖然升級(jí)迭代過(guò)程注定充滿著不確定性，但為創(chuàng)新踏出的每一步都值得鼓勵(lì)！